1. Куриный салат с апельсином
Филе куриной грудки – 200 г
Апельсины (крупные) – 1 шт.
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Вишни сушеные или свежая клюква – 1 ст. ложка
Майонез или несладкий йогурт – по потребности
Сыр твёрдый – 20 г
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Апельсин вымыть, обсушить и специальным или обычным ножом разрезать пополам зигзагом. Мякоть вынуть, удалить белые плёнки и косточки и нарезать кубиками. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или кубиками. Орехи порубить. Сыр натереть на крупной тёрке.
Соединить филе, орехи, ягоды, перец и соль, перемешать, а затем добавить мякоть апельсина, заправить майонезом и очень аккуратно перемешать, чтобы кубики апельсина сохранили форму.
Выложить салат в подготовленные половинки апельсинов и посыпать тёртым сыром.
2. Салат «Чебурашка»
Филе куриной грудки – 250 г
Огурцы солёные – 2 шт.
Огурцы свежие – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Орехи грецкие (ядра) – 50 г
Лук зелёный (перо) – 5–6 шт.
Грибы маринованные – 150 г
Сметана – 4 ст. ложки
Горчица готовая – 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы и грибы нарезать соломкой. Орехи выложить на доску, накрыть пищевой плёнкой и измельчить при помощи скалки. Перья зелёного лука вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Соус: сметану смешать с горчицей, перцем и солью.
Соединить филе, огурцы, яйца, орехи, зелёный лук и грибы, заправить соусом и перемешать.
3. Салат «Затмение»
Филе куриной грудки – 400 г
Грибы маринованные – 125 г
Сыр (масдам) – 100 г
Виноград зелёный крупный – 100 г
Орехи (фундук) – 100 г
Листья зелёного салата – 2 шт.
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Куриную грудку отварить до готовности (около 30–40 минут), отделить мясо от костей и мелко нарезать. Фундук слегка подсушить в духовке, очистить от шелухи, а затем измельчить. Виноградинки тщательно вымыть, разрезать пополам и вынуть семена. Зеленый салат порвать руками. Сыр натереть на крупной тёрке. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить и измельчить.
Соединить курицу, орехи, виноград, зелёный салат, сыр и грибы, посолить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.
4. Салат из курицы с грецкими орехами
Филе куриной грудки – 200 г
Сыр твёрдый – 100 г
Орехи грецкие (ядра) – 1 горсть
Яблоки кисло-сладкие – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Масло растительное (для жарки филе) – по потребности
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить на масле до подрумянивания. Сыр натереть на крупной тёрке. Ядра орехов накрыть пищевой плёнкой и размять скалкой в крошку. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной тёрке.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
5. Салат из курицы с виноградом
Филе куриной грудки – 500 г
Кочан пекинской капусты – 1 шт.
Виноград (кишмиш) – 300 г
Орехи грецкие – 100 г
Сыр твёрдый – 200 г
Майонез – по вкусу
Масло подсолнечное рафинированное – по потребности
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить на масле до подрумянивания. Капусту тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной тёрке. Каждую виноградинку разрезать пополам. Ядра орехов покрыть пищевой плёнкой и измельчить при помощи скалки в крошку.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
6. Салат «Принцесса»
Грудка куриная копчёная – 1 шт.
Чернослив – 0,5 стакана
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Яйца куриные – 4 шт.
Огурцы солёные – 1 шт.
Майонез 67% («Провансаль») – по потребности
Соль – по вкусу
С куриной грудки снять кожу, а мякоть нарезать мелким кусочками. Чернослив залить тёплой водой, дать ему набухнуть, а затем удалить из него косточки и нарезать соломкой. Ядра орехов слегка подсушить в духовке, накрыть пищевой плёнкой и раздробить при помощи скалки в мелкую крошку. Солёный огурец разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку тонко нашинковать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить.
Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, перемешать и при необходимости подсолить. Сверху салат посыпать дроблёными орехами.
7. Салат из курицы с орехами
Мясо куриное – 200 г
Орехи грецкие – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Огурцы свежие – 60 г
Горошек зелёный консервированный – 40 г
Картофель – 100 г
Майонез – 100 г
Соль – по вкусу
Обработанное мясо курицы без кожи и костей выложить в кастрюлю, залить горячей водой и отварить до готовности. Мясо готово, если в него свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Курицу остудить и нарезать мелкими кубиками. Орехи выложить на пирожковую доску, накрыть пищевой плёнкой и измельчить при помощи скалки в крошку. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нём орехи. Картофель вымыть, выложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем отвар слить, а кастрюлю ещё некоторое время подержать на слабом огне, чтобы остаток воды испарился. Клубни слегка остудить, очистить, хорошо охладить и нарезать кубиками. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк.
Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить отцеженный горошек, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
8. Салат «Надежда»
Филе куриной грудки – 200 г
Огурцы свежие – 1 шт.
Яблоки кисло-сладкие – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Чернослив – 50 г
Ядра грецких орехов – 30 шт.
Сыр твёрдый – 100 г
Майонез – по потребности
Соль – по вкусу
Зелень – по потребности
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить, не вынимая из бульона, а затем нарезать на кусочки. Огурец вымыть и нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Ядра грецких орехов мелко порубить ножом. Чернослив промыть, залить кипятком на 15–20 минут, затем отжать, удалить косточки и мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян и натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке.
