Вероника Толпекина - Архангельские козули

Архангельские козули
Название: Архангельские козули
Автор:
Жанры: История искусства | Кондитерское производство | Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2023
О чем книга "Архангельские козули"

Есть на Поморском севере уникальное лакомство, самые нарядные в мире пряники – козули.Именно о них в этой книге расскажет вам потомственная архангельская пряничница.– История козуль- Особенности рецепта- Польза- Сравнения- Поморский колоритИ даже словарь Поморской пряничницы погрузят вас в атмосферу сурового, морозного и в то же время творческого и радушного русского севера.А еще, вы точно захотите попробовать эти вкусные и ароматны пряники – козули.

Бесплатно читать онлайн Архангельские козули


Что такое козули?

Дайте, дайте мне пряник козулю.

Потому без него кто мы есть?

Без козули я Юле "не вдую!"

Без него и застолье не в честь!

От козули утроятся силы.

В верх карьера пойдёт и пупок!

Привези мне козулю друг милый.

Дал рецепт тех козулей сам Бог.

Кто не пробовал эти козули.

Тот ущербен завистлив и глуп.

Того просто по жизни надули.

Он не носит как деды тулуп.

Мне иных штук прянИчных не надо.

За козули полтыщи отдам.

Те козули для русских отрада.

Только с близкими их-пополам

Автор: Игорь Степанов-Зорин

Пряники – это один из самых древний видов кондитерского изделия у многих стран и народов.

Еще при вскрытии египетских гробниц археологи находили окаменелые мучные изделия из меда. А при раскопках в Италии были обнаружены глиняные формы для изготовления древних пряников – медовиков.

Пряниками они стали называться гораздо позднее, когда появились различные пряности. Первые записи о пряниках появились еще в 350 году до нашей эры. Пряники в известной нам форме впервые были изготовлены в Бельгии в городе Динан, позднее были заимствованы народом из города Аахен (Германия).

Аахенские пряники – это традиционные немецкие пряники прямоугольной формы, усыпанные различными орехами, цукатами, а также пряностями и марципанами.

Нюрнбергские пряники В 15 -16 веке пекли пряники в Германии из медового теста, на котором делали отпечатки поучительных картинок. Это было нечто сухое: на этот пряник чаще смотрели, чем его ели. Готовили такие пряники не только Рождеству, но и к Пасхе, свадьбам и крестинам.

В 15-ом веке были распространены пряники-картинки. Сначала на них изображались только религиозные и мифологические мотивы: Мадонна с младенцем, Рождение Христа, Крещение Христа, Адам и Ева, Играющий Орфей, Самсон со львом.

В 1640 году в Польше стали известны торуньские пряники. Их часто использовали в качестве приданого польских девушек. Они отличались большим количеством пряностей. Несладкие пряники употреблялись в основном как закуска к водке, а сладкие подавались на десерт.

На Русь пряник впервые попал в IX веке. Завезли его варяги, видимо на пути в греки. Называли «медовым хлебом», ведь мед составлял половину всех ингредиентов. Позднее русские пекари привели рецепт к привычному для нас виду.

Почему на Руси так много разных пряников. Печь пряники на Руси любили, поэтому так много разновидностей этого лакомства существует: тульский, архангельский, городецкий, вологодский, тверской, вяземский. И это далеко неполный перечень. Самый известный, конечно же, тульский. Среди своих русских собратьев он один отмечен золотой медалью кулинарной выставки в Париже. А французы знают толк в десертах.

Конечно, я расскажу о разгонных пряниках. Нет-нет, они никуда не бегут и от них плохо никому не становится. На Руси их вручали гостям, которые, по мнению хозяина, засиделись. Их нужно было разгонять. А как это сделать, не кнутом же гнать. Тем более, что зная нрав своих гостей, хозяева заранее напекали пряников разгонных.

Но среди пряников Козуль никогда не было разгонных – потому что Северный народ очень гостеприимный и радушный и всегда предложит чашечку чая с вкуснейшими Козулями.

Изготовление козуль – это древняя традиция Архангельской области, которая уходит своими корнями к XVIII – XIX вв., а её предыстория уходит в такую древность, что даже учёные не могут точно сказать, когда же появились первые фигурные пряники. Козуля – это и украшение новогоднего стола, ёлки и отличный талисман.

Прежде, чем фигурки – козули ставили на стол, надо было стол рождественский подготовить, это было особое таинство. Ножки у стола обматывали верёвками, это делалось для того, чтобы скотина в лесу не заблудилась, а у кого кошки или собаки есть – чтобы из дому не сбежали. А под скатерть надо было класть сено или солому, в память об Иисусе Христе, который тоже в хлеву, в яслях родился. А в память о чудесной ёлочке, развеселившей маленького Иисуса, клали еловые ветви. И вот, рождественский стол был готов, и конечно главное украшение стола – козули.

Козуля – это не только новогоднее и рождественское угощение, но и талисман. Дарили козули с пожеланиями удачи и здоровья в новом году: «Козулечку подарить – прибыток в дом получить!». Считалось, чем больше подарков раздаст семья, тем благополучней у неё будет жизнь в новом году.

Пряничная династия

История пряничного дела насчитывает несколько веков и связана с различными культурами и народами. В разных странах пряники называются по-разному и имеют свои традиции и особенности. Но одним из общих факторов, который существовал на протяжении многих лет, является наследственность и династийность в этой отрасли.

Многие производители пряников в разных странах передавали свои секреты и навыки из поколения в поколение. Семейные предприятия были очень распространены в производстве пряников. Такие фирмы передавали традиции и опыт работы от одного поколения к другому, сохраняя уникальный вкус и качество своей продукции.

На протяжении истории пряничного дела возникали целые династии производителей, которые в течение многих лет преуспевали в своей отрасли. Одним из ярких примеров такой династии является семья Ле Блю, которая занималась производством пряников в городе Джент в Бельгии на протяжении трех столетий.

Стоит отметить, что наследственность и династийность в пряничном деле имели как позитивные, так и негативные аспекты. С одной стороны, это позволяло сохранять уникальный вкус и качество продукции на протяжении длительного времени. С другой стороны, такая система наследования могла приводить к застою в развитии производства, возможным конфликтам между наследниками и утрате потребности рынка в данном продукте.

Я научилась делать и печь свои первые пряники Козули от своей прабабушки. Прямо стоя у деревенской печи, она мне, пятилетней девочке рассказывала как создавать ароматное тесто, как раскатывать его, как выпекать и расписывать пряники. И любовь к пряничному делу и восхитительным Козулям во мне крепла.  В 25 лет я покинула Архангельск, но тоска и любовь по традиционным поморским лакомствам не прошла. И вот я пеку снова Козули и расписываю их в лучших семейных традициях.

Кстати, меня часто спрашивают, почему именно такой рисунок я выбираю – похожий на кружево. Это уже другая история, но моя прабабушка была еще и знатной кружевницей. Именно кружева она переносила и на пряники.

Козульный гороскоп

Сейчас Новогодняя лихорадка начинается задолго до самих праздников. На заснеженных улицах уже развесили мерцающие гирлянды, а на полках сувенирных магазинов рядом с рождественскими елками красуются всевозможные товары. Вот и у меня дома появилась Новогодняя елка. А на ней уже красуются новогодние игрушки вперемешку с вкусными пряниками. Так что елка не только красивая, но и ароматная.


С этой книгой читают
"Прозрачное яблоко Авалона"– захватывающая история о смелой и преданной героине, которая отправляется в опасное приключение, чтобы спасти своего жениха из плена коварной королевы Авалона Морганы Ля Фей. Элиза не боится трудностей и противостоит всем препятствиям, которые ставит перед ней Моргана, чтобы обменять добытый ею меч короля Артура на свободу Эрика.В своем путешествии Элиза встречает необычных союзников: гномов, фей, людей и даже духов ее
А знали ли вы, что наше подсознание таит в себе огромную информацию, которая не доступна для нашего восприятия? Верите ли вы в реинкарнацию? У каждого из нас есть жизненный путь, но чем он заканчивается? Вы ответите – смертью. Да, это так, но если задуматься, то что ждёт нас после неё? Пустота? Рай или Ад? Перерождение? Что происходит с нами дальше?Дэвид и Линдси жили в спокойствии, пока не случилось нечто, что подвергло их жизни испытанию. Смогу
Новогодний праздник – самый волшебный. И не страшно, что взрослые забывают об этом. Мамы точно могут сказать, что чудеса в их жизни появляются с рождением их детишек. Я расскажу вам сказочную историю, которую мне поведал пожилой врач-акушер, когда я волновалась, смогу ли я стать хорошей мамой. После этого – многое в моей душе успокоилось и встало на "свои места". Надеюсь эта сказка поможет и вам.
Ироничная сказка для взрослых о том, как дурят "нашего брата" представители различных онлайн-продуктов.Обычный лесной зайчик вдохновился чужими успехами и "поверил в себя". Но система его бизнеса неожиданно дала сбой.
Формула искусства как нового зрения была выдвинута художественным авангардом и с тех пор стала общим местом у будущих поколений искусствоведов, литературоведов и культурологов. Между тем не менее масштабное облако смыслов в культуре модерна связано с понятиями руки и жеста. Книга Сюзанны Штретлинг обращается к многогранной проблеме тактильных взаимодействий между человеком и произведением искусства и открывает читателю пласт авангарда, сосредоточ
Книга рассказывает про жизнь великого мыслителя тюркских народов, акына и сказителя, Коркыт ата. Человека, создавшего великий музыкальный инструмент современности, кобыз.Использованная в книге форма повествования сюжета, является авторским видением и дает по-новому взглянуть на важную эстетическую проблему. Проблему отношения искусства и действительности.Данный роман «Струны над бездной…» является, прежде всего, книгой об искусстве.
К искусству во Франции всегда относились серьезно, что неудивительно, ведь территория этого государства уже с первобытных времен была сердцем европейской культуры. Красота, чувства, любовь, романтика, революционные настроения, победа, триумф – французские шедевры наполнены всеми красками жизни и в полной мере отражают многоликую историю страны. Из этого альбома вы узнаете о французском изобразительном искусстве, а также проследите его развитие на
Средневековье – значительнейший период мировой истории, длившийся около тысячи лет. Термин «средние века» впервые возник в XV веке, в текстах итальянских гуманистов, обозначивших этим понятием период с момента падения Римской империи до начала эпохи, в которую жили сами. Но еще столетием ранее знаменитый поэт Франческо Петрарка дал этому периоду другое определение – «темные века». Биограф великих мастеров эпохи Возрождения, Джорджо Вазари, называ
Любовь… Какое место занимает она в нашей жизни? Того ли человека мы любим? Что делать, если не любят нас? Лирические герои сборника о временах любви пытаются найти свои ответы на такие простые и непростые вопросы. Погружаясь в мир чувств и эмоций, читатель непременно найдет те строки, о которых скажет: "Это я. Это обо мне". Но не любовью единой…
Не судите меня строго, не пытайтесь логически понять. Я сама себя не понимала. Я не выбирала себе такую жизнь, но она была именно такой. Предполагаю, что не каждому из вас захотелось бы побывать на моем месте.Человеку свойственно ошибаться – это именно то, что я умела делать лучше всего.Содержит нецензурную брань.
— Ты готова? — мужской голос бьет по перепонкам, моргать больно. — Нет, — в горле ком. — Нет нужды строить из себя великую мученицу, — тяжелая поступь позади, словно неизбежность. — Ты пришла добровольно. — Вы будете разочарованы, — не оставляю попытку образумить Измайлова. — Не привыкать, — снимает заколку с волос, отчего прикрываю веки. Пуговицы на блузке отлетают одна за другой, обжигая пальцами кожу. Одна ночь с мужчиной за миллион долларов
Недотрога, которую оборотень Коля хотел бы трогать, но только огребает. Анастасия пытается бежать от нелюбимого мужа-оборотня и устраивается на работу к вампиру. Любовный треугольник, страсть, любовь и преодоление проблем – вот что ждет наших героев.