Вероника Толпекина - Архангельские козули

Архангельские козули
Название: Архангельские козули
Автор:
Жанры: История искусства | Кондитерское производство | Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2023
О чем книга "Архангельские козули"

Есть на Поморском севере уникальное лакомство, самые нарядные в мире пряники – козули.Именно о них в этой книге расскажет вам потомственная архангельская пряничница.– История козуль- Особенности рецепта- Польза- Сравнения- Поморский колоритИ даже словарь Поморской пряничницы погрузят вас в атмосферу сурового, морозного и в то же время творческого и радушного русского севера.А еще, вы точно захотите попробовать эти вкусные и ароматны пряники – козули.

Бесплатно читать онлайн Архангельские козули


Что такое козули?

Дайте, дайте мне пряник козулю.

Потому без него кто мы есть?

Без козули я Юле "не вдую!"

Без него и застолье не в честь!

От козули утроятся силы.

В верх карьера пойдёт и пупок!

Привези мне козулю друг милый.

Дал рецепт тех козулей сам Бог.

Кто не пробовал эти козули.

Тот ущербен завистлив и глуп.

Того просто по жизни надули.

Он не носит как деды тулуп.

Мне иных штук прянИчных не надо.

За козули полтыщи отдам.

Те козули для русских отрада.

Только с близкими их-пополам

Автор: Игорь Степанов-Зорин

Пряники – это один из самых древний видов кондитерского изделия у многих стран и народов.

Еще при вскрытии египетских гробниц археологи находили окаменелые мучные изделия из меда. А при раскопках в Италии были обнаружены глиняные формы для изготовления древних пряников – медовиков.

Пряниками они стали называться гораздо позднее, когда появились различные пряности. Первые записи о пряниках появились еще в 350 году до нашей эры. Пряники в известной нам форме впервые были изготовлены в Бельгии в городе Динан, позднее были заимствованы народом из города Аахен (Германия).

Аахенские пряники – это традиционные немецкие пряники прямоугольной формы, усыпанные различными орехами, цукатами, а также пряностями и марципанами.

Нюрнбергские пряники В 15 -16 веке пекли пряники в Германии из медового теста, на котором делали отпечатки поучительных картинок. Это было нечто сухое: на этот пряник чаще смотрели, чем его ели. Готовили такие пряники не только Рождеству, но и к Пасхе, свадьбам и крестинам.

В 15-ом веке были распространены пряники-картинки. Сначала на них изображались только религиозные и мифологические мотивы: Мадонна с младенцем, Рождение Христа, Крещение Христа, Адам и Ева, Играющий Орфей, Самсон со львом.

В 1640 году в Польше стали известны торуньские пряники. Их часто использовали в качестве приданого польских девушек. Они отличались большим количеством пряностей. Несладкие пряники употреблялись в основном как закуска к водке, а сладкие подавались на десерт.

На Русь пряник впервые попал в IX веке. Завезли его варяги, видимо на пути в греки. Называли «медовым хлебом», ведь мед составлял половину всех ингредиентов. Позднее русские пекари привели рецепт к привычному для нас виду.

Почему на Руси так много разных пряников. Печь пряники на Руси любили, поэтому так много разновидностей этого лакомства существует: тульский, архангельский, городецкий, вологодский, тверской, вяземский. И это далеко неполный перечень. Самый известный, конечно же, тульский. Среди своих русских собратьев он один отмечен золотой медалью кулинарной выставки в Париже. А французы знают толк в десертах.

Конечно, я расскажу о разгонных пряниках. Нет-нет, они никуда не бегут и от них плохо никому не становится. На Руси их вручали гостям, которые, по мнению хозяина, засиделись. Их нужно было разгонять. А как это сделать, не кнутом же гнать. Тем более, что зная нрав своих гостей, хозяева заранее напекали пряников разгонных.

Но среди пряников Козуль никогда не было разгонных – потому что Северный народ очень гостеприимный и радушный и всегда предложит чашечку чая с вкуснейшими Козулями.

Изготовление козуль – это древняя традиция Архангельской области, которая уходит своими корнями к XVIII – XIX вв., а её предыстория уходит в такую древность, что даже учёные не могут точно сказать, когда же появились первые фигурные пряники. Козуля – это и украшение новогоднего стола, ёлки и отличный талисман.

Прежде, чем фигурки – козули ставили на стол, надо было стол рождественский подготовить, это было особое таинство. Ножки у стола обматывали верёвками, это делалось для того, чтобы скотина в лесу не заблудилась, а у кого кошки или собаки есть – чтобы из дому не сбежали. А под скатерть надо было класть сено или солому, в память об Иисусе Христе, который тоже в хлеву, в яслях родился. А в память о чудесной ёлочке, развеселившей маленького Иисуса, клали еловые ветви. И вот, рождественский стол был готов, и конечно главное украшение стола – козули.

Козуля – это не только новогоднее и рождественское угощение, но и талисман. Дарили козули с пожеланиями удачи и здоровья в новом году: «Козулечку подарить – прибыток в дом получить!». Считалось, чем больше подарков раздаст семья, тем благополучней у неё будет жизнь в новом году.

Пряничная династия

История пряничного дела насчитывает несколько веков и связана с различными культурами и народами. В разных странах пряники называются по-разному и имеют свои традиции и особенности. Но одним из общих факторов, который существовал на протяжении многих лет, является наследственность и династийность в этой отрасли.

Многие производители пряников в разных странах передавали свои секреты и навыки из поколения в поколение. Семейные предприятия были очень распространены в производстве пряников. Такие фирмы передавали традиции и опыт работы от одного поколения к другому, сохраняя уникальный вкус и качество своей продукции.

На протяжении истории пряничного дела возникали целые династии производителей, которые в течение многих лет преуспевали в своей отрасли. Одним из ярких примеров такой династии является семья Ле Блю, которая занималась производством пряников в городе Джент в Бельгии на протяжении трех столетий.

Стоит отметить, что наследственность и династийность в пряничном деле имели как позитивные, так и негативные аспекты. С одной стороны, это позволяло сохранять уникальный вкус и качество продукции на протяжении длительного времени. С другой стороны, такая система наследования могла приводить к застою в развитии производства, возможным конфликтам между наследниками и утрате потребности рынка в данном продукте.

Я научилась делать и печь свои первые пряники Козули от своей прабабушки. Прямо стоя у деревенской печи, она мне, пятилетней девочке рассказывала как создавать ароматное тесто, как раскатывать его, как выпекать и расписывать пряники. И любовь к пряничному делу и восхитительным Козулям во мне крепла.  В 25 лет я покинула Архангельск, но тоска и любовь по традиционным поморским лакомствам не прошла. И вот я пеку снова Козули и расписываю их в лучших семейных традициях.

Кстати, меня часто спрашивают, почему именно такой рисунок я выбираю – похожий на кружево. Это уже другая история, но моя прабабушка была еще и знатной кружевницей. Именно кружева она переносила и на пряники.

Козульный гороскоп

Сейчас Новогодняя лихорадка начинается задолго до самих праздников. На заснеженных улицах уже развесили мерцающие гирлянды, а на полках сувенирных магазинов рядом с рождественскими елками красуются всевозможные товары. Вот и у меня дома появилась Новогодняя елка. А на ней уже красуются новогодние игрушки вперемешку с вкусными пряниками. Так что елка не только красивая, но и ароматная.


С этой книгой читают
"Прозрачное яблоко Авалона"– захватывающая история о смелой и преданной героине, которая отправляется в опасное приключение, чтобы спасти своего жениха из плена коварной королевы Авалона Морганы Ля Фей. Элиза не боится трудностей и противостоит всем препятствиям, которые ставит перед ней Моргана, чтобы обменять добытый ею меч короля Артура на свободу Эрика.В своем путешествии Элиза встречает необычных союзников: гномов, фей, людей и даже духов ее
А знали ли вы, что наше подсознание таит в себе огромную информацию, которая не доступна для нашего восприятия? Верите ли вы в реинкарнацию? У каждого из нас есть жизненный путь, но чем он заканчивается? Вы ответите – смертью. Да, это так, но если задуматься, то что ждёт нас после неё? Пустота? Рай или Ад? Перерождение? Что происходит с нами дальше?Дэвид и Линдси жили в спокойствии, пока не случилось нечто, что подвергло их жизни испытанию. Смогу
Новогодний праздник – самый волшебный. И не страшно, что взрослые забывают об этом. Мамы точно могут сказать, что чудеса в их жизни появляются с рождением их детишек. Я расскажу вам сказочную историю, которую мне поведал пожилой врач-акушер, когда я волновалась, смогу ли я стать хорошей мамой. После этого – многое в моей душе успокоилось и встало на "свои места". Надеюсь эта сказка поможет и вам.
Ироничная сказка для взрослых о том, как дурят "нашего брата" представители различных онлайн-продуктов.Обычный лесной зайчик вдохновился чужими успехами и "поверил в себя". Но система его бизнеса неожиданно дала сбой.
Цель книги – показать место Петербурга в контексте художественного развития России и Европы 1703–1801 гг., раскрыть вклад в этот процесс выдающихся петербургских архитекторов, ваятелей, живописцев, писателей, поэтов, драматургов, артистов, композиторов. Многим из них посвящены краткие биографические очерки. Книга адресована учителям и студентам специальностей «Регионоведение», «История», «Культурология», «Мировая художественная культура», «Литера
В это издание вошли статьи, опубликованные с 2014-го по 2023 год в журнале Никиты Михалкова «Свой». Данный сборник, пожалуй, можно определить как путеводитель по истории нашего светского изобразительного искусства. Авторы рассказывают как о подлинно выдающихся, всемирно прославленных русских мастерах, так и о тех, о ком наша культурная общественность за последние десятилетия по каким-то причинам почти забыла. Книга будет интересна всем, кто любит
Книга рассказывает про жизнь великого мыслителя тюркских народов, акына и сказителя, Коркыт ата. Человека, создавшего великий музыкальный инструмент современности, кобыз.Использованная в книге форма повествования сюжета, является авторским видением и дает по-новому взглянуть на важную эстетическую проблему. Проблему отношения искусства и действительности.Данный роман «Струны над бездной…» является, прежде всего, книгой об искусстве.
Двести пятьдесят лет немецкой истории – от 1774 года и до наших дней – разворачиваются сквозь пейзажи Каспара Давида Фридриха, самого немецкого из художников, открывшего всему миру романтическое томление духа. Гёте, например, так раздражала эта специфическая меланхоличность, что он расколотил одну из картин об стол; Диснея работы Фридриха вдохновляли настолько, что стали основой и фоном для знаменитого мультфильма «Бэмби». Нашедший поклонников ср
Любовь… Какое место занимает она в нашей жизни? Того ли человека мы любим? Что делать, если не любят нас? Лирические герои сборника о временах любви пытаются найти свои ответы на такие простые и непростые вопросы. Погружаясь в мир чувств и эмоций, читатель непременно найдет те строки, о которых скажет: "Это я. Это обо мне". Но не любовью единой…
Не судите меня строго, не пытайтесь логически понять. Я сама себя не понимала. Я не выбирала себе такую жизнь, но она была именно такой. Предполагаю, что не каждому из вас захотелось бы побывать на моем месте.Человеку свойственно ошибаться – это именно то, что я умела делать лучше всего.Содержит нецензурную брань.
Я – ведьма, способная видеть будущее. Вот только как я стала такой, начисто стёрто из моей памяти. Попав в портал, я очутилась в незнакомом мире… в мире, что виделся мне во снах. И теперь у меня появился шанс разгадать тайну своего прошлого. Но что же делать, если окажется, что мой дар на самом деле – проклятье?
Герою предстоит выполнить пророчество: «Орк, рожденный под другой звездой принесет мир на эту землю и избавит от скверны, освободит мертвые земли и вернёт родную обитель».