Анеля Микерина, Дмитрий Бахвалов - Азбука редких сыров. Или что попробовать гастропутешественнику

© Анеля Микерина, 2020

© Дмитрий Бахвалов, 2020

ISBN 978-5-0051-5614-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Виды и сорта сыров. Сколько их в мире? Есть мнение, что это сырное многообразие умещается в цифру под две тысячи.

Друзья, что мы знаем о редких сырах? Попробуем разобраться. Азбука сыра расскажет о новых неизведанных вкусах, а любителям сырных гастро-путешествий предложит новые вызовы.

Итак, открывает Азбуку сыр с красивым названием Аром о Жен де Марк. Сыр французского происхождения и интересен тем, что после вызревания головки помещают в бочку с виноградными шкурками. Через месяц сыр приобретает аромат и вкус, который описывают как сильный и сладкий масляный с ярким привкусом дрожжей. Употребляют, как самостоятельное блюдо, сочетается с легкими винами Божоле или сладкими десертными винами.

Друзья, мы продолжаем знакомство с редкими сырами. На очереди красавчик Булет д’Авен. Назван в честь родины своего рецепта – французского города Авен.

Удивительно ароматный сыр, в его составе – эстрагон, петрушка, гвоздика и перец, а корочка посыпается паприкой и подкрашивается пыльцой аннато (это куст такой тропический).

Употребляют как самостоятельное блюдо, удачные сочетания – джин и красные вина, например, кагор.

Вы только посмотрите, как он прекрасен!

Сегодня мы познакомим вас с немецким сыром, его название – Вайслаккер. Продолжительность его созревания – 7 месяцев.

Сильный и резкий запах этого сыра делает его идеальным спутником к пивным посиделкам. Подача его соответствует брутальному стилю – ломти сыра, ржаной хлеб, нарезанный репчатый или зеленый лук.

Сегодняшний гость нашей азбуки – сыр Гамалуст. Это традиционный острый полутвердый сыр с плесенью, производится в Новрегии, причем, очень давно – со времен викингов.

Технология производства не содержит такие ингредиенты как сычужный фермент и соль, вкус придается за счет бактерий, с последующим добавлением специального грибка.

Гамалуст относят к деликатесным сырам. Рекомендуют подавать в виде тонких ломтиков с темными сортами хлеба, с отдельными добавками сливочного масла, меда, джема из брусники. В качестве напитков советуют портвейн, кофе, настойку из можжевельника.

Скорее всего, этот вид сыра никто из вас не пробовал. Дамбалхачо – это редкий вид сыра, производится он в Грузии по древнему рецепту, более двухсот лет назад сыр был широко распространен.

Творог на сыр готовили из пахты, оставшейся после производства сливочного масла. Технологический процесс предусматривает недельное копчение, двух месячное выдерживание в глиняных горшках в сырных подвалах, после чего на головках вырастает слой плесени рода пеницилиновых.

Подают сыр с фруктовой водкой жипитаури, с виноградной чачей, с красным вином. Также сыр участвует в смеси для фондю под названием эрбохачо.

Попробовать сыр можно на сырном фестивале в Тбилиси. Обычно проводят такие мероприятия осенью.