Глава 1. Диета Хайди Клум для груди
Красивая грудь, точеная талия… Именно такие ассоциации возникают, когда мы слышим словосочетание «модельная внешность». И почти каждая женщина хотя бы раз в жизни мечтала если не полностью соответствовать, то хотя бы приблизиться к этому стандарту красоты. Чтобы выглядеть, как модель, нужно приложить достаточно много усилий: соблюдать определенный режим, постоянно поддерживать себя в хорошей физической форме, правильно питаться. С профессиональными высокооплачиваемыми моделями работают диетологи и личные тренеры, которые составляют для них специальные программы правильного питания и физических нагрузок. Обычная женщина, конечно, не может позволить себе содержать целый штат профессионалов, которые будут руководить каждым ее шагом, но все-таки мы с вами, милые дамы, тоже можем воспользоваться некоторыми из секретов, при помощи которых модели добиваются своих 90–60 – 90.
Например, многие из вас наверняка удивятся, узнав, что некоторые из моделей сидят на специальной диете, основным блюдом которой является одно из традиционных кушаний нашей национальной кухни – квашеная капуста. Именно такой диеты придерживается известная немецкая модель Хайди Клум.
Чем же объясняется выбор этого обыденного для нашего зимнего стола блюда в качестве одного из основных составляющих диеты? Если поразмыслить, то ничего странного в этом нет. Квашеная капуста очень богата витамином С (особенно ее рассол), в ней его больше, чем в свежей, а потребление 200 г кислой капусты в сутки полностью обеспечивает взрослого человека витаминами, которых так не хватает нашему организму, особенно зимой.
Квашеная капуста является идеальным гарниром к мясным блюдам, так как за счет высокого содержания в ней витаминов группы В (В>1, В>2, В>6, В>12) лучше усваивается белок.
Кроме того, она низкокалорийна, содержит фолиевую кислоту, кальций, калий, что способствует укреплению костно-мышечной системы, а сок квашеной капусты выводит тяжелые металлы. Полезна капуста и для кишечника, так как молочная кислота, содержащаяся в ней, подавляет развитие гнилостных бактерий.
Кстати, полезно посидеть на капустной диете будет и мужчинам, так как она придает физическую силу и повышает потенцию.
Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, а у каждой хозяйки имеются еще и свои секреты, которые делают ее блюдо настоящим шедевром кулинарии.
Но если вы пока не владеете искусством приготовления квашеной капусты, то можете попробовать сделать ее по предложенным нами рецептам.
Квашеная капуста по-русски
Требуется: 4 кг капусты, 420 г соли, 130 г моркови, 3 ст. л. клюквы, 1 яблоко, 2 ст. л. ягод брусники, семена укропа, тмина по вкусу.
Приготовление. Квасить можно капусту всех сортов, кроме ранних. Отобрать спелые кочаны, удалить зеленые и загрязненные листья, обрезать наружную кочерыжку. Внутреннюю кочерыжку, богатую витаминами, нашинковать вместе с капустой.
Подготовленные кочаны изрубить или нашинковать (рубить удобнее параллельной или крестообразной сечкой) и хорошо перемешать с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Часть капусты, но не более половины, можно не шинковать, а оставить целые кочаны. Кадку, в которой будет кваситься капуста, необходимо чисто вымыть, обдать кипятком. Дно покрыть слоем целых капустных листьев и уже на них положить нашинкованную капусту. По мере заполнения емкости капусту нужно утрамбовывать так, чтобы выступил сок. Для вкуса и аромата можно добавить нарезанную кружочками морковь, клюкву, антоновские яблоки (цельные или ломтиками), бруснику, семена тмина, укропа.
Когда кадка наполнится доверху, положить сверху широкие капустные листья, затем деревянный кружок, на него обмытый тяжелый груз. Металлические предметы для этой цели непригодны, они окисляются. Через 2–3 дня при комнатной температуре капуста начнет закисать, на поверхности появится пена. Вначале количество ее будет увеличиваться, а потом она начнет исчезать.
Лучшей температурой для брожения при закваске капусты считается +18–23 °C. При этой температуре брожение продолжается около недели. В более холодном помещении капуста заквашивается медленнее. Чтобы ускорить брожение, на дно кадки можно положить кусок ржаного хлеба, завернув его в лист капусты.
Заквашенную капусту следует держать на холоде при температуре не более 8 °C. Время от времени ее необходимо протыкать заостренной, чисто вымытой палкой, чтобы выходили скапливающиеся газы. Если на поверхности рассола появится плесень, ее нужно снять, хорошо обмыть кипятком деревянную крышку и камень, положенный для гнета.
Квасить небольшое количество капусты (5 – 10 кг) можно в стеклянных, фаянсовых и глиняных банках, а также в эмалированной кастрюле с абсолютно целой эмалью. Способ квашения тот же.
Капуста по-чехословацки
Требуется: 8 кг капусты, 1/2 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, соль, специи по вкусу.
Приготовление. Нашинкованную капусту перетереть с солью, смешать с нарезанной морковью и белым сладким репчатым луком (1/2 кг на 10 кг капусты), пересыпать черным перцем горошком, лавровым листом, после утрамбовки придавить гнетом. В течение 3 дней капусту прокалывать палкой для удаления образовавшихся газов. На четвертый день отжать рассол и плотно уложить капусту в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту. Банки плотно закрыть крышками и прокипятить их в горячей воде: трехлитровые – 45 минут, литровые – 10 минут.
Капуста квашеная консервированная
Требуется: 0,6 кг квашеной капусты, 0,6 стакана капустного рассола, 2 %-ный раствор соли.
Приготовление. Квашеную капусту тщательно осмотреть, удалить потемневшие части листьев, а также грубые куски кочерыжек. Рассол собрать в отдельную посуду. В литровую посуду влить 1,5 стакана капустного рассола, уложить капусту до уровня плечиков банки, что составляет около 750 г. Банку прикрыть крышкой и поставить на прогревание, выдерживая в слабо кипящей воде: литровую банку – 18–20 минут, трехлитровую – 25–30 минут. Затем банку откупорить и охладить. Консервированную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время.
