Предисловие
С момента выхода моей книги ”Пища каждого дня: динамическая оптимизация питания” [1] прошло восемь лет. Интерес, проявленный к книге, и большое количество задаваемых вопросов заставляют выпустить книгу, в которой подход к питанию предложенный мною рассматривается значительно подробнее, с учётом результатов исследований прошедших лет. Кроме того, учитывая сегодняшнюю ситуацию в Мире, связанную с пандемией короновируса («COVID – 19»), широкое применение Динамической оптимизации питания может способствовать укреплению иммунитета людей, а также значительно ускорить восстановление организма людей, перенёсших заболевание. Правильность этого подхода к оптимизации питания подтверждает и Постановление Президиума Российской академии наук от 27 ноября 2018 г. № 178 «Об актуальных проблемах оптимизации питания населения России: Роль науки» (п. 11), в котором поручено осуществить формирование нового научного направления «Цифровая нутрициология», предусматривающего цифровую трансформацию данных о физиологических потребностях человека в пищевых и биологически активных веществах и энергии, химическом составе основных пищевых продуктов, а также создание ЭВМ-программ для разработки персонализированных рекомендаций по оптимальному питанию. Актуальность предложенного подхода к оптимизации питания подтверждает и то, что сейчас технологией Динамической оптимизации питания человека (ДОПЧЕЛ) пользуются миллионы людей. В частности, люди с заболеваниями сахарным диабетом каждый день используют алгоритм ДОПЧЕЛ. Перед каждым приёмом они производят биохимический и биофизический мониторинг своего состояния. А именно, делают анализ крови, определяя содержание сахара в крови, а также измеряют артериальное давление крови, частоту пульса, аритмию и другие характеристики состояния организма. На основании этого они определяют потребности организма, и меню ближайшего приёма пищи. После этого, перед следующим питанием, они снова производят мониторинг, который позволяет им определить правильность выбора меню последнего питания и выбрать меню нового. Данная книга состоит из двух частей. В первой части, которая публикуется впервые, я останавливаюсь на теоретических положениях Динамической оптимизации питания человека и даю краткую информацию о цифровых средах (цифровой нутрициологии, цифровой медицине и внешних воздействиях в цифровом виде), в которых она реализуется. Кроме того, даю информацию о новых приборах пригодных для использования в практике определения оптимального меню каждого питания человека и рекомендации для разработки мобильных приложений реализуюших теорию ДОПЧЕЛ. Во второй части данного сборника приведена моя первая книга “Пища каждого дня: динамическая оптимизация питания” опубликованная в 2013году. В ней впервые в Мире вводится понятие ДИНОМИЧЕСКОЙ ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ и сформулированы основные её принципы. Кроме того, дана информация о современных средствах оперативного биофизического и биохимического мониторинга, которые можно использовать для оценки состояния организма человека, а также предложена технология использования Динамической оптимизация питания в повседневной жизни здоровых людей, а также в условиях больниц и клиник. Первая и вторая часть данной книги взаимно дополняют друг друга, являясь основой моего подхода к питанию человека. Если же говорить о теории Динамической оптимизации питания человека, то она, в соответствии с названием, имеет две составляющие. Это Динамическая оптимизация – раздел современной высшей математики, вторая – питание. Под питанием мы подразумеваем две составляющие: нутрициологию и диетологию. Напомню, что математическим основанием макроэкономики России является теория Динамической оптимизации (оптимизация в дискретном и непрерывном времени, стохастическая оптимизация). В нашем случае Динамическая оптимизация является математической основой Динамической оптимизации питания (нутрициологии и диетологии), позволяя использовать всю информацию, накопленную в них, в практике оптимизации питания людей. Отвечаю на один из вопросов, которые мне часто задают, а именно, о возможности применения Динамической оптимизации питания к животным и технологии её применения. Сообщаю, что её можно и нужно использовать. В первой своей книге я писал, что проводил эксперименты на животных. Мы вспомним, что человек – это теплокровное млекопитающее, стоящее в ряду высших млекопитающих. Поэтому, Динамическая оптимизация питания (ДОП) состоит как бы из двух частей: динамической оптимизации питания человека и динамической оптимизации питания животных. Разделение на две составляющие условно и служит для удобства применения к человеку и животным. В книге кратко изложен подход к оптимизации питания животных, которая значительно различается для домашних животных ( собак, кошек) и для скота. Последнее относится к животноводческим хозяйствам. Широкое использование ДОПЖИВ может значительно повысить качество продукции, получаемой от животноводства. Существенным будет и экономический эффект от внедрения ДОПЖИВ. Следующая моя книга будет посвящена динамической оптимизации питания животных, а сейчас я в десятой главе первой кратко изложил основы моего подхода к этой проблеме. Что касается Динамической оптимизации питания человека, то основным её достоинством является то, что она позволяет оптимизировать каждое питание каждому человеку на протяжении всей жизни. ДОПЧЕЛ – это технология научного питания для каждого. Данная книга будет полезна специалистам в области нутрициологии и диетологии, пищевой промышленности, медикам, учащимся средних и высших учебных заведений, а также широкому кругу читателей, заботящихся о своём здоровье.
Глава 1 Предпосылки создания «ТЕОРИИ ДИНАМИЧЕСКОЙ ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ».
Основной предпосылкой создания Теории Динамической оптимизации питания явилось отсутствие в момент начала работы (в 2011-м году) научного подхода к оптимизации питания человека. Проведённый поиск в литературных источниках не дал ответа на этот вопрос. Большую помощь в формулировании задачи исследования оказало знакомство с работой академика Александра Михайловича Уголева [2]. Она содержит Теорию адекватного питания, которая позволила исправить ошибки Теории сбалансированного питания и её дополнить. При этом автор не отрицал достоинств и значение Теории сбалансированного питания. Для нас очень важно то, что академик А.М. Уголев, проанализировав большое количество отечественных и зарубежных литературных источников, не нашёл в них ответа на вопрос о том, на каких принципах должна строиться оптимизация питания: “Оптимизация питания – проблема, нуждающаяся в общем решении. Она представляется особенно важной, так как для настоящего времени характерны дефекты питания в глобальных масштабах. С дефектами питания человек сталкивается также в различных аварийных и экстремальных ситуациях, и будет сталкиваться при создании искусственных микробиосфер, в связи с исследованиями Космоса, океана и другими задачами“ [2]. Свидетельство учёного такого уровня об отсутствии подхода к оптимизации питания говорило о том, что применить все существующие наработки по теории питания к практике крайне сложно. Действительно, нигде в источниках нельзя было найти ответа на следующий вопрос: «Каким должно быть c научной точки зрения меню каждого приёма пищи для каждого человека, которое обеспечивало бы его здоровье?» Ещё одной предпосылкой к созданию новой теории послужило то, что со времени создания теории Сбалансированного питания прошло много времени и, конечно, многие открытия в биологии и медицине необходимо сегодня учитывать. Теория адекватного питания академика А.М. Уголева позволила исправить многие ошибки и неточности, однако и с момента её выхода прошло 30 лет. Это заставило меня пересмотреть основные положения этих двух теорий и разработать Теорию динамической оптимизации питания человека, которая позволяет использовать всю накопленную в нутрициологии и диетологии информацию для оптимизации каждого питания каждого человека на протяжении всей его жизни.
