Татьяна Дросс - Домашняя кухня. Первые и вторые блюда
| Название: | Домашняя кухня. Первые и вторые блюда |
| Автор: | Татьяна Дросс |
| Жанр: | Кулинария |
| Серии: | Нет данных |
| ISBN: | Нет данных |
| Год: | Не установлен |
Главное отличие домашней кухни от всех остальных, заключается в постоянной импровизации при приготовлении еды. Как часто хозяйка вынуждена заменить один ингредиент, предусмотренный рецептурой блюда, на другой. Иногда изменив только один единственный продукт в первоначальном рецепте, хозяйка изобретает свой собственный особенный фирменный рецепт. Индивидуальный тайный компонент, который придает блюду яркий и выразительный вкус, это и есть главный секрет и оружие домашней кухни.
Бесплатно читать онлайн Домашняя кухня. Первые и вторые блюда
Составитель Татьяна Ивановна Дросс
ISBN 978-5-4498-7542-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Предисловие
Домашняя кухня – совокупность традиций и рецептов приготовления пищи в домашних условиях с помощью подручного бытового инвентаря – кухонной утвари, бытовых кухонных приборов и негабаритной посуды.
Домашняя кухня – семейная, она отражает традиции каждой отдельно взятой семьи, характеризует её культуру, вкусы, взгляды и даже мировоззрение. Приготовление блюд на родной кухне сближает всех членов семьи, например, лепка пельменей никогда не обходится без душевных бесед и шуток.
Вдали от дома мы всегда вспоминаем о родных, а потом с их образами непременно ассоциируются фирменные блюда, которые они так вкусно готовят, вкладывая всю душу. Скорее всего, каждый из нас сейчас вспомнил, например, о бабушкиных пирожках или о мамином борще.
Достоинство домашней кухни в том, что здесь нет места вредным веществам и добавкам. Мы всегда знаем, что положили в блюдо, откуда это взяли, из чего оно состоит и т.д., поэтому еда получается вкусная, полезная и приготовленная с любовью.
Каждая семья имеет свои уникальные рецепты, и каждая из них по праву может считаться отдельной самостоятельной кухней.
Первые блюда
Первые блюда – обязательная составляющая рациона человека. В это знакомое всем понятие входят борщи, солянки, рассольники и другие разновидности горячих или холодных супов. Обычно выбор того или иного первого блюда зависит от сезона или, конечно, личных предпочтений.
Они могут быть мясными и вегетарианскими, насыщенными и легкими, пюреобразными, кремовыми и так далее. Пожалуй, нет такого продукта, который хоть раз не отправлялся в суп.
В его состав могут входит и макаронные изделия, и овощи, и мясо, и яйца, и зелень.
Суп с фрикадельками в казане
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель 2 кг, фарш куриный 1 кг, лук 4 шт., яйцо 2 шт., морковь 2 шт., чеснок 5 зубчика, зелень, перец черный молотый, перец красный острый, соль, растительное масло.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем овощи и зелень. Добавляем в фарш два яйца, лук, соль, черный молотый перец, красный острый и формируем фрикадельки.
Добавляем в казан растительное масло. Добавляем лук и обжариваем пару минут. Добавляем чеснок и обжариваем пару минут. Добавляем морковь и обжариваем 2—3 минуты.
Добавляем соль, черный молотый перец, и тушим пару минут.
Добавляем воду. Добавляем фрикадельки и варим 10 минут.
Добавляем картофель. Варим до готовности картофеля.
Добавляем зелень.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Сырный суп с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель 2 шт., сырок плавленый 2 шт. (по 90 г), морковь 1 шт., грибы 100 г, лук репчатый 1 шт., соль по вкусу, зелень.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Два литра воды доводим до кипения, добавляем нарезанный картофель, варим семь минут.
Грибы с луком нарезаем, морковку натираем на терке. Овощи с грибами обжариваем пять минут на масле, добавляем в кастрюлю. Варим около 7 минут.
Сырки натираем на терке, добавляем в кастрюлю. Варим еще 5 минут до полного растворения сырков. Режем мелко зелень и посыпаем сверху.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками в мультиварке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиные рёбрышки копчёные 500 г, картофель 3—4 шт., горох целый 1 мульти стакан, морковь 1 шт., лук 1 – 2 шт., вода 2 л., соль, специи – по вкусу.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Горох замочить в горячей воде на один час. После чего воду нужно слить. Картошку нарезать на брусочки.
Ребра промыть, отделить друг от друга.
Лук измельчить, морковь натереть на терке. Сделать зажарку.
Выложить все в чашу мультиварки, залить водой, посолить и добавить специи. Готовить в режиме «Суп» один час.
Готовому супу дать постоять 10—15 минут.
Рыбный суп с вермишелью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы 300 г, вода 1 литр, картофель 1—2 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., вермишель 3 ст. ложки, укроп 1 пучок, соль, перец черный.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картошку нарезать соломкой, лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в кипящую воду, посолить.
Рыбу нарезать на крупные кусочки, добавить к овощам. Варить двадцать минут.
Добавить вермишель, варить пять минут. Добавить рубленный укроп, перец, соль. Довести до готовности.
Сырный суп с куриным филе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель 5—6 шт., лук 1 шт., морковь 1—2шт., куриное филе 200—300 г, рис длиннозерный 150 г, плавленый сыр в ванночке 250 г, соль, перец, зелень.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриное филе отварить до готовности и остудить. В бульон добавить кубики картофеля. Добавить тертую морковь и нарезанный лук. Добавить промытый рис и варить до готовности картофеля и риса.
Куриное филе нарезать и добавить в суп. Добавить плавленый сыр и перемешать.
В конце добавить рубленную зелень и варить на слабом огне 5—6 минут.
Рыбная солянка с семгой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Семга 1200 г, морковь 1—2 шт., лук 3 шт., лавровый лист 1 шт., перец душистый 5 шт., растительное масло для жарки, помидоры 5—6 шт., каперсы 40 гр., соль, маслины без косточки 100 г, лимон 1 шт., петрушка.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу разделываем на филе. Кости, шкурку, голову выкладываем в кастрюлю. Добавляем холодную воду, на большом огне доводим до кипения, снимая пенку.
Выкладываем в бульон специи, лук и морковку. Варим час, уменьшив огонь.
Бульон процеживаем, все что было в бульоне выбрасываем.
Полукольца лука обжариваем до прозрачности. Каперсы и помидоры нарезаем на мелкие кубики. Добавляем к луку. Готовим на среднем огне 5 минут.
Филе нарезаем на кубики.
В суп выкладываем жаренные овощи, доводим до кипения. Варим 15 минут, добавляем рыбу и готовим еще 5 минут.
В самом конце добавляем соль, маслины. Подаем с ломтиком лимона и зеленью.
Солянка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо 500 г, колбаса 800 г, лук репчатый 4 шт., огурец соленый 5 шт., перец болгарский 1 шт., маслины 170 г, томатная паста 3 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо единым куском варим до готовности.
Нарезаем полукольцами лук, полосками копченую колбасу и вареную колбасу, полосками огурцы соленые, полосками перец болгарский, маслины колечками.
Рассол выливать не надо, им мы будем регулировать кислотность и соль.
Вынимаем мясо и процеживаем бульон.
Добавляем немного масла в казан и закидываем лук обжариваем. Потом добавляем колбасу, тоже обжариваем.
Потом идет на обжарку перец болгарский. Далее соленые огурцы. Каждый ингредиент немного обжариваем и добавляем три столовых ложки томатной пасты, тоже обжариваем. Добавим немного бульона, чтоб наш замес немного потушился, пока мы будем резать мясо.
Мясо тоже режим полосочками и добавляем в казан. На этом этапе я уже бы сняла с огня и все съела, но мы же варим суп.
Потому добавляем оставшийся бульон и выливаем рассол от огурцов. Далее отправляются маслины и рассол от маслин.
