Наталья Антипьева - Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса. Домашние рецепты

Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса. Домашние рецепты
Название: Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса. Домашние рецепты
Автор:
Жанр: Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса. Домашние рецепты"

Размышления о том, как вкусно и красиво готовить дома. Рецепты приготовления разнообразных блюд из мяса, приготовленных и заснятых автором.

Бесплатно читать онлайн Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса. Домашние рецепты


© Наталья Антипьева, 2018


ISBN 978-5-4493-0398-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Я долгое время работаю фудфотографом и кулинаром на многих сайтах в Интернете.

Моя цель – научить вас полюбить готовить вкусно и красиво! Не просто научить готовить, а именно полюбить этот процесс! Поверьте, как только вы поймете, что вам нравится готовить, красиво подавать самую простую еду – это сразу оценят ваши друзья и семья. Ведь, готовя с любовью, человек становится счастливее сам, и делает этим счастливее окружающих. И еда, приготовленная с любовью, как давно известно, приносит не только насыщение, но и духовное удовлетворение.

Я предлагаю вам готовить из натуральных продуктов. Это предполагает, что на страницах этой книги вы не встретите рецептов из крабовых палочек, маргарина и тому подобного «зелья». Единственное нарушение этого правила – иногда в салатах я использую промышленный майонез, но при этом беру марки хороших производителей, отвечающих за качество своей продукции. Все фотографии, которыми сопровождаются рецепты, я делаю сама.

Большинство рецептов относится к бюджетной категории, не требуют особых заморочек и доступны всем, будь это выпечка, первые блюда или закуски.

Это 3 часть книги, она включает рецепты из разных видов мяса и курицы, приготовленные и заснятые мною. Часть этих реуептов давно размещена на кулинарных сайтах – пройдя по указанным ссылкам вы можете познакомиться с подробными пошаговыми фотографиями процесса. Он-лайн удобно смотреть рецепт, когда Интернет под рукой. Книгу же можно скачать и поместить в переносной планшет или смарт, которыми можно пользоваться автономно.

Желаю вам порадовать себя и своих близких сытными, ароматными холодными и горячими блюдами из мяса!

БАРАНИНА

Баранина в собственном соку в горшочках

Баранина в горшочках1


Баранина в горшочках – простое и вкусное блюдо, мясо может быть на косточке – ребра или седло барашка, например. Если берете мясо одним куском, то баранину нарежьте среднего размера кусочками. Пряности можно взять любые, отлично с бараниной сочетаются мята и тимьян. Если ваши горшочки без крышек, то отверстие просто прикрывается тестом.

Ингредиенты:

баранина на косточке – 500 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень, паприка молотая, тимьян, черный молотый перец, тесто дрожжевое – 200 г (чтобы закрыть горшочек).

Мясо с косточкой нарубите кусочками, подходящими для горшочков по размеру. Сложите мясо в миску, добавьте сухие пряности, соль. Хорошо перетрите руками мясо с солью, чтобы пряности проникли в баранину.

Произвольно порежьте лук и зелень. Добавьте их к мясу и снова хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на час-полтора.

После этого разложите мясо вместе с маринадом в горшочки, уложите сверху крупные дольки помидора.

Из теста сделайте «крышечки» и плотно залепите горлышки горшочков. Поставьте в духовку, нагретую до 250 градусов на полтора-два часа, через полчаса убавив жар до 160 градусов.

По истечении этого времени баранина будет легко отделяться от косточек, станет очень мягкой, ароматной.

Подавать блюдо можно прямо в горшочках, срезав крышку, или выложив на тарелки. Едят такое мясо с любым гарниром, зеленью, овощами, свежими лепешками.

КАБОБ

Казан-кабоб2


Кабоб или казан-кабоб – популярное блюдо узбекской кухни. Изначально его готовили в казане на открытом огне. Это блюдо для большой семьи, оно собирает за столом друзей, соседей – перед его ароматом никто не устоит!

Из пряностей в кабоб кладут много зиры, а гарнир уже входит в блюдо – получается два в одном: мясо и обжаренный целый картофель. Для этого специально отбирают небольшие ровные картофелины, а луком приправляют кабоб уже в тарелках, очень тонко его нарезая, часто для этого блюда лук маринуют.

Сказать, что блюдо очень вкусное – ничего не сказать, мясо просто тает во рту, само отделяется от косточек, картофель – очень аппетитный и румяный, целый, не ломкий за счёт предварительной обжарки, но стоит чуть на него надавить – он рассыпается и тут же пропитывается обильным мясным соком, ммм… объедение! Обязательно попробуйте! Это того стоит!

Ингредиенты:

баранина на косточке – 500 г, картофель молодой – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., думба (свежий бараний жир) – 80 г, пряности, соль, яблочный уксус (по желанию для маринования лука).

Баранину порубить на куски среднего размера, посолить, поперчить, добавить пряности, перемешать.

Бараний жир нарезать мелкими кусочками и вытопить в казане. Шкварки удалить.

Молодой картофель почистить щеткой, не снимая кожуру, или тонко ее срезать (по желанию).

Обжарить в казане с жиром картошку до румяной корочки со всех сторон.

Вынуть картошку из казана или сдвинуть на сторону, а в освобожденном месте в бурлящем жире обжаривать порциями со всех сторон куски баранины, складывая их так же в сторону на картофель.

Когда все будет обжарено, компоненты равномерно перемешать, влить полстакана – стакан воды, закрыть крышкой и тушить полтора-два часа в зависимости от качества мяса.

Для подачи замариновать в яблочном уксусе нарезанный полукольцами лук.

Картофель выкладывается на большое блюдо, сверху распределяется баранина и все это великолепие посыпается ароматным маринованным луком и зеленью лука, петрушки, кинзы.

СОРПА

Сорпа из баранины3


Сорпа – вкуснейший суп из баранины или (реже) говядины. Этот ароматный, горячий суп особенно ценен холодными промозглыми вечерами.

Рецепт простой, подавать сорпу следует горячей, сдобрив пряными травами. Время приготовления зависит от качества мяса.

Ингредиенты:

баранина (лучше на косточке) – 500 г, картофель – 2—3 шт., морковь – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, лук репчатый – 1 головка, зелень, пряности, соль.

Баранину залить водой, чтобы она лишь покрыла мясо. Довести до кипения, снять пену. Добавить крупно нарезанные морковь и часть сельдерея, стебли петрушки, кинзы, базилика, варить при медленном кипении до готовности мяса, в конце бульон посолить.

Крупно нарезать очищенный картофель и опустить в бульон, добавить кипяток до желаемой густоты супа. Довести до кипения и убавить огонь плиты до минимума. Добавить сухие пряности, лаврушку. Варить до мягкости картофеля. В конце добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика. Отключить плиту. Немного дать сорпе настояться и сразу подавать.

ПЛОВ НАБОРНЫЙ

Наборный плов4


Не совсем привычный плов, вернее, совсем не обычный. Все компоненты сначала готовятся отдельно, а потом всё собирается в некий «саркофаг» из теста и запекается в духовке.

Очень необычно и то, что мясо не обжаривается кусочками, как в обчной технологии приготовления плова, а перекручивается в фарш (или его просто рубят ножом). Из полученного фарша формируются фрикадельки, которые, в свою очередь, обжариваются и добавляются в плов.


С этой книгой читают
Книга написана по впечатлениям пленэрной поездки автора на Байкал летом 2021 года в составе томских художников, членов художественного объединения АРТ-студия.
Книга предназначена для начинающих художников, а также для родителей и педагогов, занимающихся с детьми рисованием. Материал изложен в простой и наглядной форме. Все представленные иллюстрации выполнены автором.
Размышления о том, как вкусно и красиво готовить дома. Рецепты приготовления разнообразных блюд из рыбы и морепродуктов, приготовленных и заснятых автором.
Эти сказочные истории сочинили и проиллюстрировали на уроках рисования ребята, участники студии «Акварельный мир» ДДиЮ «Факел» г. Томска.Наша книжка останется с нами, как напоминание о прекрасном времени, проведенном вместе за любимым занятием. Мы надеемся, что читать наши рассказы и рассматривать рисунки будет интересно малышам, их родителям или бабушкам и дедушкам.А может кому-то наша идея понравится, и он решит сам сочинить свою историю и зари
Книга может быть полезна всем любителям кулинарии, кто ищет и записывает кулинарные рецепты. Автор предлагает вам рассмотреть и использовать разные способы записей файлов с рецептами на телефон. Использование телефона как справочника по рецептам сделает вашу работу на кухне удобной и эффективной.
Комплект из трех атмосферных путеводителей по российским городам от автора кулинарно-исторических бестселлеров: «К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья», «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов», «Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные».Владимир, Вязники, Коломна, Сергиев-Посад, Киров, Пермь, Ярославль, Нижний Новгород, Кострома, Казань, Муром – вот неп
Вы мечтаете вкусно поесть, но у вас нет времени стоять у плиты часами? Книга "Кухня для занятых" – ваш идеальный помощник! Здесь собраны рецепты, которые легко приготовить за 30 минут или меньше, без сложных ингредиентов и лишней суеты.
Эта книга представляет собой кулинарное путешествие в мир иранской кухни, где каждый рецепт рассказывает свою историю вкусов, ароматов и традиций. Здесь вы найдете тщательно подобранные блюда, которые передают дух Ирана – от пряных супов и сытных основных блюд до изысканных десертов и освежающих напитков.
Как бы парадоксально это ни звучало, у психопатов есть чему поучиться!..Психопаты не знают страха и жалости, они обаятельны, привлекательны и безгранично уверены в себе. Да и вспыльчивы они далеко не всегда. В наше время деление на психопатов и нормальных людей условно, вот почему распознать психопата не так уж просто.Качества, присущие психопатам, нередко встречаются у лидеров. Отсутствие жалости и готовность манипулировать, завышенная самооценк
«В новом издании (начиная с Введения и далее – в основной части текста, во многом углубленной, и в более подробной заключительной главе) сделана попытка, не выходя за тесные рамки очерка, восстановить равновесие таким образом, чтобы, пусть бегло, наметить область пересечения обеих сфер и тем самым – их общий образ. Дальше сказанного наши намерения и на этот раз не заходили; поскольку же затронутые с разных сторон вопросы настоятельно требуют боле
Этот гало-эффект создавали многочисленные горящие факелы Самотлора. Омский аэропорт мне знаком, но тут что-то другое. Стюардесса молчит. Потом объявила, что сели на аэродром Омского военного авиазавода. На поверку приезжала строгая и неподкупная девушка-поверитель от Нефтепроводного управления и никакими чарами или взяткой эту «крепость» невозможно было одолеть. Приличные резервы средств КИПиА вскоре были распроданы. Незачем заморачиваться – пона
Роман «Люби меня пылко». Они едут развлечься. Им нужно как-то расслабиться. И многое уже перепробовано. И надо прогуляться. И подумать над собой. И кто-то всё же сумеет вставить палку в колесо. Книга содержит нецензурную брань.