История глиняных горшочков уходит своими корнями в глубину веков. Когда-то они были незаменимым атрибутом русской кухни. Горшечных дел мастера изготавливали горшочки разных размеров и для различных целей. Наши предки не только готовили в них каши, супы, запекали овощи, рыбу и мясо, но и применяли для хранения масла, круп, соли, муки и т. д.
К приходу дорогих гостей на стол подавали самые красивые, расписные горшочки, в которые мастера вкладывали частичку своей души, чтобы придать изделию неповторимый вид. Такими горшками хозяюшки дорожили и очень ценили их.
Для печи же обычно использовались обыкновенные горшки без орнаментов, так как они сильно коптились. Если в горшке уже нельзя было готовить еду, например на нем появлялась трещина, то его не выбрасывали, а оплетали берестой и использовали для других хозяйственных нужд.
Но основным достоинством горшков был все-таки не внешний вид. Ценили их за жаростойкость и прочность.
…Шло время, и постепенно русскую печь начали вытеснять электрические и газовые плиты, в результате основной посудой в домах стали кастрюли и сковороды. Однако глиняные горшочки не были забыты. Ценители здоровой, вкусной и ароматной пищи продолжают отдавать им предпочтение. Рыба, приготовленная в горшочке, приобретает необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи – ароматными и нежными. Пища из горшочков просто тает во рту, так как не варится, как в обычной кастрюле, а томится на пару.
Любят горшочки и за простоту их использования. Ведь достаточно просто положить в них продукты, закрыть крышечкой, поместить в духовку, немного подождать – и вкусное, питательное и полезное блюдо окажется на вашем столе.
Щи с квашеной капустой
Ингредиенты
1,5 л говяжьего бульона
1 луковица
3 небольших клубня картофеля
4 ст. л. томата-пюре
1 морковь
300 г квашеной капусты
2 ст. л. риса
1 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
сметана по вкусу
соль
перец.
Способ приготовления
1. Квашеную капусту порубите и потушите.
2. Рис переберите, промойте.
3. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.
5. Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.
Щи летние с зеленью
Ингредиенты
1,5 л воды
300 г свинины
2 больших пучка щавеля
1 пучок зелени укропа с петрушкой
1 морковь
2 клубня картофеля соль
перец.
Способ приготовления
1. Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 мин до полуготовности.
2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.
3. За 5 мин до конца варки добавьте измельченные щавель и укроп с петрушкой.
Щи зеленые
Ингредиенты
1,5 л куриного бульона
400 г щавеля
3 клубня картофеля
1 небольшая луковица
1 корень петрушки
1 пучок зелени укропа
сметана по вкусу
соль.
Способ приготовления
1. Картофель тщательно помойте щеткой, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофельный отвар процедите.
2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами, зелень и корень петрушки измельчите.
3. Процеженный бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанные овощи и >3/>4 измельченной зелени, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
4. Готовые щи подайте со сметаной, посыпав оставшейся зеленью.
Щи с речной рыбой
Ингредиенты
1,3 л воды
300 г речной рыбы с крупными костями
2 клубня картофеля
1 помидор
200 г белокочанной капусты
1 небольшая морковь
2 дольки чеснока
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени укропа с петрушкой
сметана по вкусу
соль
красный перец.
Способ приготовления
1. Рыбу ошпарьте, очистите, промойте, нарежьте ломтиками, залейте горячей водой и варите в кастрюле до полуготовности, затем процедите. Помидор и чеснок нарежьте кружочками, лук – полукольцами, обжарьте в сковороде в масле 5–7 мин.
2. Капусту нашинкуйте.
3. Процеженный рыбный бульон влейте в горшочек, добавьте нашинкованную капусту, обжаренные помидор, лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, очищенный и нарезанный кружочками картофель, половину измельченной зелени, посолите, поперчите, закройте крышкой. Поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 25–30 мин до готовности.
4. Готовые щи посыпьте оставшейся зеленью. При подаче к столу заправьте их сметаной.
Щи с филе сома
Ингредиенты
1,7 л воды
300 г филе сома
300 г белокочанной капусты
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сливочного масла
1 луковица
2 клубня картофеля
3 ст. л. майонеза
4 ст. л. рубленой зелени петрушки соль
перец.
Способ приготовления
1. Луковицу очистите и измельчите.
2. Сливочное масло распустите в сковороде, обжарьте в нем измельченный лук, затем добавьте томатную пасту и 1 ст. л. воды. Тушите 5 мин.
Картофель очистите, нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте.
3. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками.
4. Все ингредиенты переложите в горшочек, залейте горячей подсоленной водой, посыпьте перцем.
5. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.
6. При подаче к столу щи заправьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Щи с крапивой и щавелем
Ингредиенты
1,5 л бульона
400 г крапивы
100 г щавеля
1 некрупная морковь
1 небольшая луковица
50 г сливочного масла
2 яйца
зелень укропа и петрушки
2 дольки чеснока
2 ст. л. лимонного сока
соль.
Способ приготовления
1. Крапиву переберите, промойте, дайте стечь воде, затем погрузите на 2–3 мин в кастрюлю с кипящей водой, откиньте на дуршлаг.
2. Очищенные морковь, лук и чеснок измельчите и пассеруйте в сковороде с растопленным сливочным маслом 5 мин.
3. Яйца отварите вкрутую, очистите, нарежьте большими кружочками.
4. Бульон влейте в горшочек, добавьте подготовленные овощи, крапиву, соль, накройте крышкой и поставьте в духовку. Варите 10–15 мин.
5. Готовые крапивные щи заправьте лимонным соком, добавьте яйца, зелень укропа с петрушкой и измельченный щавель.
Борщ по-украински
Ингредиенты
1,3 л бульона или воды
200 г постной говядины
200 г капусты
2 клубня картофеля
1 свекла
1 ст. л. сливочного масла
1 небольшой помидор
2 дольки чеснока
зелень петрушки и укропа
2 ч. л. сахара
1 ст. л. 3 %-ного уксуса соль.
Способ приготовления
