СУФЛЕ С СЫРОМ
На 6 персон • Приготовление: 65 мин • 456 ккал
300 мл молока,
25 г сливочного масла,
25 г муки,
100 г тертого сыра,
щепотка порошка горчицы,
кайенский перец и соль,
4 яйца,
85 г ветчины,
2 стол. ложки зеленого лука.
Для смазывания:
мягкое масло,
2 стол. ложки тертого сыра
пармезан.
Разогрейте духовку до 220°С.
Возьмите 6 формочек и
смажьте внутри маслом. Осту-
дите в холодильнике 10-15 ми-
нут. Снова смажьте маслом и
насыпьте в каждую тертый
пармезан. Уберите формочки
в холодильник. Разогрейте мо-
локо. Растопите масло, выло-
жите в муку и поставьте на ма-
ленький огонь на несколько
минут, помешивая деревянной
ложкой. Добавляйте горячее
молоко, постоянно взбивая,
чтобы не было комков. Дайте
соусу постоять на огне еще 5
минут, продолжая помеши-
вать. Положите в соус тертый
сыр, перец, горчицу, соль. Еще
раз все перемешайте. Сними-
те с огня и вбейте яичные
желтки. Переложите смесь в
миску. Дайте остыть. Положите
ветчину и зеленый лук. Взбей-
те белки со щепоткой соли в
крепкую пену. Половину бел-
ков добавьте в соус венчиком,
остальные – ложкой.
Наполните смесью формоч-
ки на 3/4, поставьте в
духовку и готовьте 10 мин.
Совет: чтобы суфле не
пристало к формочкам,
прежде чем поставить его
в духовку, острым ножом
пройдитесь по их краям.
РАТАТУЙ
На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 130 ккал
2 луковицы,
2 стол. ложки оливкового
масла,
2 стручка красного перца,
2 баклажана,
2 зубчика чеснока,
2 маленьких кабачка,
4 помидора,
200 мл томатного сока,
30 г базилика,
по 1/3 чайн, ложки молотого
розмарина и тимьяна,
листочки петрушки,
молотый черный перец,
соль.
Лук очистите и нарежьте
кольцами. Перцы вымойте,
разрежьте пополам, удалите
плодоножку с семенами и на-
режьте кубиками. Баклажаны
вымойте, обсушите, удали-
те плодоножки и нарежьте
кубиками. Кабачки вымойте,
обсушите и нарежьте тонкими
кружочками. В сотейнике разо-
грейте оливковое масло и, по-
мешивая, обжарьте в нем лук в
течение 5 мин. Затем положите
перец и жарьте 5 мин. Добавьте
баклажаны и жарьте еще 5 мин.
Чеснок очистите и пропустите
через пресс. Измельченный
чеснок и кабачки положите к
овощам, перемешайте и жарь-
те 5 мин. Помидоры вымойте и
положите в кипяток на 3 мин.
Затем снимите с них кожицу и
нарежьте мякоть небольшими
дольками. Базилик перебери-
те, промойте, обсушите и мелко
нарежьте. К жареным овощам
добавьте помидоры, томатный
сок, базилик, положите специи.
Доведите до кипения, накройте
крышкой и тушите 10-12 мин.
Готовое блюдо можно подавать
горячим или холодным, украсив
листочками петрушки.
Совет: рататуй – отличная
закуска, легкое горячее или
гарнир. Он великолепно со-
четается со свежим хлебом,
рисом, жареной бараниной.
ЗАПЕКАНКА С ПОМИДОРАМИ
На 4 персоны • Приготовление: 70 мин • 215 ккал
500 г капусты,
З стол. ложки растительного
масла,
500 г шампиньонов,
2 луковицы,
150 г ветчины,
2 крупных помидора,
2 яйца,
200 мл мясного бульона,
1 стол. ложка сметаны,
100 г тертого сыра,
1 чайна ложка мускатного
ореха,
листочки кинзы для украшения,
соль, молотый черный перец
по вкусу.
С капусты удалите верхние
листья, вымойте, обсушите
и нарежьте тонкой соломкой.
2 стол. ложки растительного
масла разогрейте, положите
капусту, влейте 2 стол. ложки
теплой воды, немного посолите,
поперчите и тушите 10 мин.
Шампиньоны вымойте, очис-
тите и нарежьте кубиками. Лук
очистите, вымойте и мелко
нарежьте. Ветчину нарежьте
кубиками. Грибы, лук и ветчину
жарьте на оставшемся расти-
тельном масле 5 мин. Помидо-
ры вымойте, обсушите, удалите
основание плодоножки и на-
режьте кружочками.
Духовку разогрейте до 170°С.
В форму выложите слоями ту-
шеную капусту, грибы, жарен-
ные с луком и ветчиной, снова
капусту и помидоры.
Яйца взбейте со сметаной, бу-
льоном, мускатным орехом и
солью. Получившейся смесью
полейте сверху слой помидо-
ров, посыпьте тертым сыром
и запекайте в духовке в течение
30—40 мин. Готовую запекан-
ку украсьте листочками кинзы
и подайте на стол.
Совет: блюдо приобретет
особенный аромат, если
шампиньоны заменить
предварительно отваренны-
ми белыми грибами.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ ИНДЕЙКИ
На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 245 ккал
500 г филе индейки,
1 зубчик чеснока,
1/3 чайн. ложки сушеной
душицы,
4 стол. ложки оливкового
масла,
по 1 стручку зеленого
и желтого сладкого перца,
6 помидоров,
70 мл майонеза,
2 стол. ложки рубленого
базилика,
8 маленьких шариков сыра
моцарелла,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
Филе индейки вымойте, обсу-
шите бумажным полотенцем и
нарежьте ломтиками. Посоли-
те и поперчите по вкусу.
Чеснок очистите и пропустите
через пресс. Половину полу-
чившейся массы смешайте
с сушеной душицей, 2 стол.
ложками оливкового масла,
перемешайте с ломтиками ин-
дейки и оставьте на 15 мин.
В сковороде разогрейте олив-
ковое масло и обжарьте ломти-
ки индейки со всех сторон до
золотистого цвета. Выложите
на подогретые тарелки.
Сладкий перец вымойте,
обсушите, каждый стручок
разрежьте пополам, удалите
сердцевину с семенами, мя-
коть нарежьте квадратиками.
Помидоры вымойте, обсушите
и нарежьте кружочками.
Для соуса оставшийся чеснок
смешайте с майонезом и руб-
леным базиликом. Посолите и
поперчите по вкусу.
На деревянные шпажки нани-
жите поочередно жареную ин-
дейку, кусочки сладкого перца,
моцареллу и помидоры. Выло-
жите на тарелки. Соус подайте
отдельно.
Совет: блюдо станет
диетическим, если вы об-
жарите индейку на гриле
или запечете в духовке,
завернув в фольгу.
ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ
На 6 персон • Приготовление: 30 мин • 378 ккал
200 мл сливок,
1 стол. ложка муки,
1 стол. ложка сливочного
масла,
250 г грибов, 1 луковица,
4-5 вареных яиц,
2 зубчика чеснока,
30 г тертого сыра,
зелень для украшения,
соль и перец по вкусу,
1 стакан воды,
немного растительного масла.
Грибы тщательно перебери-
те, промойте, залейте 1 ста-
каном холодной воды и дове-
дите до кипения. Уменьшите
огонь и варите примерно в
течение 3 минут, затем от-
киньте на дуршлаг и еще раз
промойте под проточной во-
дой. Грибной отвар сохрани-
те. Выложите грибы на бу-
мажные салфетки, чтобы
стекла вода. Затем нарежьте
небольшими кусочками.
Лук и чеснок очистите, мелко
нашинкуйте. Разогрейте в
сотейнике растительное мас-
ло, обжарьте в нем лук и чес-
нок 2 минуты. Добавьте гри-
бы, яйца, влейте 2 стол. лож-
ки грибного отвара. Тушите
на среднем огне без крышки
3 минуты.
Приготовьте сливочный соус
(смешайте сливки и муку),
добавьте его к грибам. Сни-
мите с огня. Посолите, по-
перчите, разложите по фор-
мочкам (изнутри смажьте
сливочным маслом), сверху
присыпьте тертым сыром.
Духовку разогрейте до 200°C.
Поставьте формочки на про-
тивень, заполненный водой
так, чтобы вода доходила до
середины их высоты. Запе-
кайте 4 минуты.
Совет: при приготовлении
жульена вы можете ис-
пользовать любые грибы,
также можно сделать его с
