Гребешок морской – пожалуй, самый популярный и довольно причудливый двухстворчатый моллюск, передвигающийся по дну моря при помощи хлопанья створок раковин. Мясо морских гребешков (крупный мускул, мантия, а также икра) еще с древности известно как ценный деликатес. Гребешок подается в лучших ресторанах мира, являясь неотъемлемым ингредиентом высокой французской кухни. Из-за небольшой калорийности гребешки используются в диетическом питании, мясо моллюска богато полным комплексом витаминов и микроэлементов, особенно кальцием и йодом. Морской гребешок обладает уникальным свойством, считаясь эффективным природным афродизиаком.
Вкус морского гребешка отличается от всех других моллюсков приятной сладковатостью. Благодаря этой уникальной особенности гребешок придаст любому блюду изысканность, где его сладковатость будет гармонично сочетаться с острым перцем, нейтральным сливочным или кислотно-лимонным вкусом. Приморский гребешок, наиболее распространенный в Японском море, также невероятно вкусен в сыром виде. Легкая и нежная закуска из только что выловленного гребешка с соевым соусом и васаби придется по вкусу истинному гурману.
Ольга Никитчик. Приморское лето. 1988 г. Холст, масло. 127 × 87 см
Морской гребешок, запечённый в раковинах
Ингредиенты
Гребешки в раковинах – 10 шт
Рис отварной – 200 гр
Репчатый лук – 1 головка
Сыр – 150 гр
Майонез – 100 гр
Растительное масло – 50 гр
Соевый соус – 50 гр
Можно добавить помидор, нарезанный кружками – 2 шт
Приготовление
• Открыть створки раковин.
• Отделить мясную белую часть.
• Раковины промыть водой и смазать растительным маслом.
• На каждую раковину равномерно выложить отварной рис, добавить соевый соус, мякоть гребешка, предварительно обжаренный лук, ломтик помидора, майонез и сверху натертый сыр.
• Раковины поставить на противень. Выпекать 10–15 минут в предварительно разогретой до 200 °C духовке.
Салат «Андреевский тартар»
Ингредиенты
Морской гребешок – 150–200 гр
Соленая рыба (кета) – 100 гр
Огурцы свежие – 1–2 шт
Огурцы соленые – 2 шт
Апельсин – 1 шт
Яйцо – 2 шт
Зелень – лук, укроп, петрушка
Зеленый горошек – 2 ст. ложк, для украшения
Майонез – 1–2 ст. ложки
Крабы – 100 гр или крабовые палочки, 1 упаковка
Приготовление
• Морские гребешки отварить, нарезать кубиками.
• Соленый огурец тоже нарезать кубиками.
• Желток вареного яйца растолочь, белок мелко нарезать.
• Добавить мелко нарезанную рыбу, крабы или крабовые палочки, половинку апельсина, свежий огурец.
• Заправить майонезом. Украсить дольками апельсина и зеленым горошком.
Морской гребешок в румяной корочке
Ингредиенты
Филе гребешка – 500 гр
Мука – 50 гр
Яйцо – 1 шт
Сливочное или растительное масло – 100 гр
Приготовление
• Взбить яйцо, приготовить муку, посолить ее.
• Каждое филе гребешка обмакнуть в яйцо, затем в муку.
• Обжарить на сковороде на сильном огне.
Салат «Щедрость даров Андреевки»
Ингредиенты
Филе морского гребешка – 200 гр
Креветки – 300 гр
Сыр твердый – 200 гр
Сыр мягкий – 200 гр
Помидор – 1–2 шт
Салат листовой, микрозелень, оливки консервированные, зерна граната – по желанию
Приготовление
• Филе гребешка и креветки отварить.
• Часть креветок почистить, часть оставить цельными.
• Помидор и сыр нарезать кубиками.
• Творчески уложить подготовленные ингредиенты на листья салата, добавив очищенные креветки и филе гребешка.
• Оформить салат оливками, зеленью, зернами граната и цельными креветками.
Ингредиенты
Свежевыловленный гребешок (мякоть) – 300 гр
Лук репчатый – 1 шт
Вода – 1/5 стакана
Уксусная кислота – 1/2 ч. ложки
Масло растительное – 1–2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Из раковины при помощи ножа извлечь мякоть гребешка, нарезать её «лепестками» или тонкими полосками.
• Нарезать полукольцами репчатый лук, перемешать с гребешком, добавив по вкусу соль и перец.
• В отдельной емкости подготовить маринад: уксус, вода, растительное масло. Добавить маринад в нарезку гребешка с луком и дать настояться 15 минут.
Ингредиенты
Мантия гребешка – 400 гр
Масло растительное – 1–2 ст. ложки
Мука – 50 гр
Вино белое (сухое, десертное) – 100 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление
• Мантию гребешка отделить от раковины, тщательно промыть в проточной воде от песка (также можно использовать уже подготовленную и заранее замороженную мантию).
• Мантию гребешка обвалять в муке (с добавлением соли и перца), обжарить на подсолнечном масле, постоянно помешивая, около 15 минут.
• Добавить белое десертное или сухое вино и протомить на огне в закрытой ёмкости ещё 5 минут.
• Сервировать на стол в горячем или холодном виде.