Марина Андреева - Истории сладкоежки

В этот день ни шведов, ни финнов не заботят проблемы фигуры. На каждом шагу, в любом кафе, ресторане, в каждой кондитерской выпекают свежую сдобу, даже высококвалифицированным кондитерам приходится готовить эти булочки, так как взрослые и особенно дети с огромным удовольствием отмечают «День булочки с корицей» или Kanelbullens dag.

Этот праздник возник в 1999 году благодаря Совету по домашней выпечке, когда эта неправительственная организация отмечала своё 40-летие. Однако рецепт этих булочек в кулинарных книгах появился намного раньше.

В Швеции булочка с корицей является чуть ли не национальной достопримечательностью. Во-первых, их коричные сдобы отличаются тем, что не покрыты глазурью, как, к примеру, в Финляндии, а посыпаны крупным сахаром и всегда приготовлены на свежих дрожжах. Во-вторых, особая любовь к коричным булочкам проявляется во время самого праздника, так как в этот день шведы съедают в 10 раз больше сдобной выпечки, чем обычно!

Финны не отстают от своих соседей, но всё-таки отмечают праздник менее феерично, предпочитая спокойное домашнее торжество.

Любовь этих стран к такому виду лакомства запечатлена и в их «сказочной» художественной литературе. Так, герои произведений всемирно известной шведской детской писательницы Астрид Линдгрен всё время едят шведские булочки с корицей. К примеру, в книге «Эмиль из Лённеберги» маленький Эмиль проглотил монетку в пять эре и решил одолжить у своего папы такую же. На что же он потратил драгоценную монетку? Любителям шведской литературы нетрудно догадаться. Мальчик и папа поспешили в ближайшую кондитерскую, в которой Эмиль купил себе пять «очень аппетитных, круглых и румяных, обсыпанных сахарной пудрой» булочек.

Ещё одна неугомонная героиня книг Астрид Линдгрен, Пеппи Длинный Чулок, тоже любила булочки с корицей и с радостью угощала ими своих друзей – Томми и Аннику.

Известная финская писательница Туве Янсон в своих книгах про Муми-троллей использовала образ булочек для того, чтобы передать уютную атмосферу финского дома. Любимый персонаж многих финских (и не только!) детей, потерявшись, именно по головокружительному запаху находит свой домик: «Он принюхался. В нос ему пахнул приятный запах свежевыпеченных булок. Внизу под ним лежала родная долина. А посреди стоял их голубой дом. А в доме его мама тихо-мирно пекла булки и пряники».

Таким образом, любовь шведов и финнов к коричным булочкам легко объяснима, так как это сладкое изделие ассоциируется у них с детской радостью и домашним уютом. «День булочки с корицей» действительно здорово отмечать, потому что каждый в этот день испытывает счастье, которое возникает оттого, что появляется повод собраться всем вместе!

В современном мире не хватает таких простых и вкусных праздников. Поэтому особенно радует то, что в осенний денёк – 4 октября – приехав в Швецию или в Финляндию, можно почувствовать не только уют старой Европы, но и просто попасть в настоящую сказку!

Ингредиенты:

100 г сливочного масла

0,5 литра молока

½ ч.л соли

0,5 стакана сахарного песка

7 стаканов муки

10 г быстродействующих дрожжей

Начинка:

150 г размягчённого сливочного масла

4 ст. л сахарного песка

1 ст. л корицы

1 взбитое яйцо, чтобы смазать булочки

Способ приготовления:

В кастрюльке растапливаем масло. Добавляем молоко и слегка подогреваем так, чтобы смесь стала тёплой. Добавляем в неё дрожжи, соль и сахар. Постепенно вмешиваем туда же муку.

Замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и даём постоять 40 минут, чтобы оно хорошо поднялось.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем вымешивать тесто. Разделяем его на две одинаковые части.

Раскатываем каждый кусок в продолговатый прямоугольник. Смешиваем все ингредиенты начинки и сверху намазываем ими оба куска теста. Скручиваем каждый пласт теста в трубочки и нарезаем. Всего должно получиться около 24 булочек.

Выкладываем булочки на смазанный маслом противень, накрываем полотенцем и даём постоять 30 минут.

Смазываем булочки взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 220 градусов в течение 8—10 минут.

Считается, что Жена Генриха II Екатерина Медичи привезла рецепт этого десерта из Италии, где были созданы потрясающие миндальные печенья. В дальнейшем эти сладости были преподнесены в виде подарка на свадьбу Людовику XIV и Марии Терезии Испанской. Таким образом, благодаря одобрению королевского двора, «Макароне» приобрели известность. Тогда их стали соединять попарно с помощью паровой обработки.

Однако современный «Макарон» появился только в конце 19 – начале 20 веков. Его открыл миру французский кондитер Pierre Defontaines. Именно он придумал склеивать две миндальные половинки сладкой прослойкой. Pierre Defontaines был внуком Louisa Ernesta, который изначально владел обычной булочной, но из-за пожара был вынужден построить новое заведение – кондитерскую Ladurée. В ней были и красивый декор, и вкуснейшие сладости. А изменивший содержание «Макарон» стал изюминкой кондитерской. С тех пор пирожное из белков, сахара и миндаля, обладающее нежной начинкой, стало называться «Парижским макароном».

Сейчас смело можно сказать, что создателю Ladurée крупно повезло, ведь в настоящее время это самая известная и уважаемая кондитерская, в которой можно попробовать всё, что пожелаешь, и, конечно же, «Парижский макарон». Вкусовые и цветовые эксперименты с этим лакомством до сих пор продолжаются кондитерами Ladurée.

Цветовая палитра уже давно вышла за пределы радуги. А о созданных вкусах можно говорить днями: шоколадный, ванильный, карамельный, фисташковый, ореховый, малиновый, клубничный, черносмородиновый, лимонно-лаймовый, яблочный, апельсиновый, кокосовый, кофейный, а также с лакрицей, каштаном, мятой, имбирём и даже с ароматом розы, фиалки и так далее. Причём одна начинка может дополнять другую. Посыпка верхней половинки тоже может быть разной, к примеру, из кунжута, мака, тростникового сахара, шоколадной или кокосовой стружки, дробленых орешков.