Алексей Онегин - Какое масло выбрать для жарки?

Какое масло выбрать для жарки?
Название: Какое масло выбрать для жарки?
Автор:
Жанры: Кулинария | Рукоделие и ремесла | Хобби / увлечения
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2023
О чем книга "Какое масло выбрать для жарки?"

Выбор масла – важнейший момент с точки зрения как кулинарной, так и медицинской, ведь от него зависит то, насколько вкусным получится ваше блюдо и будет ли оно полезным или вредным для здоровья.Эта книга поможет вам разобраться, чем отличаются различные виды масла, используемого для жарки, как выбор масла отражается на блюде, которое вы готовите, и какое масло выбрать для приготовления того или иного блюда.

Бесплатно читать онлайн Какое масло выбрать для жарки?


Предисловие


Прочитав эту книгу, вы узнаете, чем отличаются различные виды масла, используемого для жарки, как выбор масла отражается на блюде, которое вы готовите, и какое масло выбрать для приготовления того или иного блюда.


Читайте внимательно, а если у вас появятся вопросы, присылайте их в мой телеграм-канал, ссылку на который вы найдёте в конце этой книги. Я отвечаю всем!

Критерии выбора масла

Выбор масла – важнейший момент с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбирая масло для жарки, следует обратить внимание несколько конкретных вещей:


– Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав – изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin – низкая. При этом давайте не забывать, что обычно – не считая фритюра – продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.


– Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.


– Способность масла образовывать румяную корочку – не у каждого масла она одинакова.


С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:


– Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.


– Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.


– Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.


Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло – это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат.


С этой книгой читают
Приготовить вкусное и сытное блюдо без больших материальных затрат и на скорую руку – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Перед вами книга, которая станет вашим надежным проводником в огромном и многообразном мире кулинарии.
Быстро, просто и вкусно вы приготовите блюда к праздничному столу, воспользовавшись приведенными рецептами. Каждое блюдо может приготовить без особых хлопот даже начинающая хозяйка и из того, что есть в холодильнике!
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.
«Рецепты для мультиварки» – это руководство для всех, кто хочет готовить вкусные и полезные блюда со значительными усилиями.Каждый рецепт разработан так, чтобы раскрыть все возможности мультиварки, помочь сохранить время и улучшить вкус привычных блюд. Благодаря простому и смелому шагу вам не нужно быть шеф-поваром, чтобы удивить своих близких. Здесь вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты с традиционными ингредиентами.
На окраине города есть место где можно купить все от коллекционного оружия до скакуна чистых кровей, но маркиз Ринкот пришел туда, чтобы купить женщину. Посреднику все равно, для чего благородному лорду, прозванному «Ужасом трущоб», понадобилась скромная благовоспитанная леди. Он предложил маркизу выбор. Должно быть в этот миг судьба качалась на качелях и смеялась, ведь он выбрал меня!..Викторианская Англия, полная таинственной магии, аристократи
Эта книга для начинающих программистов, желающих начать программировать на языке Python 3. Книга будет полезна для студентов механиков и для цеховых конструкторов-механиков, а также для разметчиков. Предлагаемые в книге расчеты экономят рабочее время и уменьшают количество ошибок в расчетах. Язык программирования Python хорошо подходит для быстрого решения задач по определению оптимальных размеров и параметров. Программирование на Python требует
Он опаснейший хищник. Тот, перед кем трепещут. Одни его боятся, другие ненавидят, третьи ему служат или подражают. Средний сын короля Эмриана Мирного, избравший жизнь скитальца лесов. Он оборотень. Альфа самой свирепой стаи. Вермунд Сердцеед. Я дочь усопшего лорда Бурых Скал. Та, в кого не верят. Надо мной смеются и подшучивают. Ведь мое дело женское — муж, дети и пироги, но я избрала иной путь. Я охотница на оборотней. И моя цель — тот самый Вер
Я решила окончательно и бесповоротно вычеркнуть его... мою школьную любовь из своих мыслей… И залечить своё сердце в объятиях статного и красивого мужчины, неожиданно появившегося в ресторане, где я работаю. Только статный красавец, как быстро появился на горизонте, так же быстро растворился. И я хороша! Красив, обеспечен, и я, связываясь с ним, совершенно не подумала о последствиях... Я раскинулась на кровати всё в тех же горестных раздумьях.