Иллюстратор И Яо
Составитель И Яо
© И Яо, 2024
© И Яо, иллюстрации, 2024
© И Яо, составитель, 2024
ISBN 978-5-0065-0435-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Китайская кухня – одна из самых разнообразных и популярных в мире. Она отличается богатой историей, региональными вариациями и широким спектром ингредиентов.
История
Китайская кухня возникла более 5000 лет назад. На нее повлияли различные географические, климатические и культурные факторы. В течение многих веков китайская кухня развивалась, вбирая в себя новые техники приготовления пищи, ингредиенты и вкусовые предпочтения.
Региональные вариации
Китай – огромная страна с различными климатическими условиями и культурами. Это привело к появлению множества региональных вариаций китайской кухни. Основные региональные стили включают:
* Северная кухня: Известна своими жареными блюдами, лапшой и пельменями.
* Южная кухня: Отличается использованием риса, морепродуктов и специй.
* Восточная кухня: В ней преобладают морепродукты, соевый соус и рисовое вино.
* Западная кухня: Известна мясными блюдами, лапшой и лепешками.
* Северо-восточная кухня: Отличается использованием кислой капусты и других ферментированных продуктов.
* Северо-западная кухня: В ней преобладают баранина, говядина и молочные продукты.
Ингредиенты
Китайская кухня использует широкий спектр ингредиентов, в том числе:
* Рис: Основной продукт питания во многих частях Китая.
* Лапша: Существует множество видов лапши, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.
* Мясо: В китайской кухне используют различные виды мяса, включая свинину, курицу, говядину, баранину и утку.
* Морепродукты: Китайская кухня славится своим разнообразием морепродуктов, таких как рыба, креветки, крабы и моллюски.
* Овощи: Китайская кухня использует широкий спектр овощей, включая капусту, брокколи, морковь, сельдерей и шпинат.
* Специи: Китайская кухня использует различные специи, такие как имбирь, чеснок, зеленый лук, перец чили и сычуаньский перец.
Техники приготовления пищи
Китайская кухня использует различные техники приготовления пищи, в том числе:
* Жарка на воке: Быстрый и эффективный способ приготовления пищи.
* Паровое приготовление: Здоровый способ приготовления пищи, сохраняющий питательные вещества.
* Тушение: Медленный и нежный способ приготовления пищи, который придает блюдам насыщенный вкус.
* Варка: Обычный способ приготовления супов, лапши и овощей.
* Запекание: Реже используется в китайской кухне, но может применяться для приготовления мяса и овощей.
Здоровье и питание
Китайская кухня традиционно считается здоровой, так как в ней используются свежие ингредиенты, богатые питательными веществами. Однако некоторые современные блюда китайской кухни могут быть более жирными и содержать больше соли и сахара.
Рецепт куриного супа с лапшой
Ингредиенты:
* 1 куриная тушка (около 1,5 кг)
* 1 луковица
* 2 моркови
* 2 стебля сельдерея
* 4 зубчика чеснока
* 1 чайная ложка молотого имбиря
* 1 чайная ложка соли
* 1/2 чайной ложки черного перца
* 8 стаканов воды
* 200 г яичной лапши
Инструкции:
1. Положите куриную тушку в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.
2. Пока варится курица, очистите и нарежьте лук, морковь и сельдерей. Раздавите чеснок.
3. Достаньте курицу из кастрюли и дайте ей немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его на кусочки.
4. Верните куриное мясо в кастрюлю. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, соль и черный перец. Варите на медленном огне еще 30 минут.
5. Добавьте лапшу и варите еще 5—7 минут, или пока лапша не станет мягкой.
6. Подавайте суп горячим.
Рецепт говяжьего супа с овощами
Ингредиенты:
* 500 г говядины (вырезка или лопатка)
* 1 луковица
* 2 моркови
* 2 стебля сельдерея
* 4 зубчика чеснока
* 1 чайная ложка молотого имбиря
* 1 чайная ложка соли
* 1/2 чайной ложки черного перца
* 8 стаканов воды
* 1 стакан замороженного горошка
* 1 стакан замороженной кукурузы
Инструкции:
1. Нарежьте говядину на кусочки.
2. В большой кастрюле обжарьте говядину на сильном огне до подрумянивания со всех сторон.
3. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, соль и черный перец. Обжаривайте еще 5 минут.
4. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.
5. Добавьте горошек и кукурузу. Варите еще 10 минут, или пока овощи не станут мягкими.
6. Подавайте суп горячим.
Рецепт томатного супа
Ингредиенты:
* 1 кг помидоров
* 1 луковица
* 2 зубчика чеснока
* 1 чайная ложка молотого базилика
* 1 чайная ложка молотого орегано
* 1/2 чайной ложки соли
* 1/4 чайной ложки черного перца
* 4 стакана овощного бульона
* 1/2 стакана сливок (по желанию)
Инструкции:
1. Очистите и нарежьте помидоры.
2. В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте помидоры, базилик, орегано, соль и черный перец. Варите на медленном огне в течение 30 минут, или пока помидоры не станут мягкими.
4. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.
5. Измельчите суп блендером до получения однородной массы.
6. Добавьте сливки, если хотите, и прогрейте.
7. Подавайте суп горячим.
Рыба на пару с имбирем и зеленым луком
Ингредиенты:
* 1 фунт филе белой рыбы (например, тилапии, трески или палтуса)
* 1 дюйм имбиря, нарезанный тонкими ломтиками
* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
* 1 столовая ложка соевого соуса
* 1 столовая ложка рисового вина (или сухого белого вина)
* 1 чайная ложка кунжутного масла
Инструкции:
1. Положите рыбу в пароварку.
2. В небольшой миске смешайте имбирь, зеленый лук, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло.
3. Вылейте соус на рыбу.
4. Готовьте на пару в течение 8—10 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.
5. Подавайте рыбу горячей с рисом или овощами.
Жареный лосось с лимоном и укропом
Ингредиенты:
* 1 фунт филе лосося
* 1 столовая ложка оливкового масла
* 1 лимон, нарезанный дольками
* 1/4 стакана нарезанного укропа
* Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
2. Приправьте лосось солью и перцем.
3. Положите лосось в сковороду кожей вниз.
4. Жарьте в течение 3—4 минут, или пока кожа не станет хрустящей.
5. Переверните лосось и готовьте еще 3—4 минуты, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.
6. Подавайте лосось с дольками лимона и укропом.
Рыбные тако
Ингредиенты:
* 1 фунт филе белой рыбы (например, тилапии, трески или палтуса)
* 1 столовая ложка оливкового масла
