Китайские вонтоны с мясом краба
Вонтоны – китайский аналог русских пельменей, среднеазиатских мантов или итальянских равиоли.
175—225 г крабового мяса
6 перышек зеленого лука
половина мелко нарезанного красного перца
измельченный на терке кусочек корня имбиря (2,5 см)
15 г сливочного масла
1 ч. л. молотого перца чили
соль и молотый черный перец
30 квадратиков из теста для вонтонов,
4 ст. л. хлебных крошек
растительное масло для фритюра
Для соуса: 4 ст. л. сливочного соуса или джема
2 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. уксуса
1 ст. л. соевого соуса
3 ст. лл. коричневого сахара
75 мл куриного бульона
1 нарезанная полосками морковь
1 нарезанное кубиками колечко консервированного ананаса
Спассеровать в сливочном масле лук, перец и имбирь (1—2 мин). Добавить молотый чили и готовить еще полминуты. Остудить. В крабовое мясо добавить пассерованные овощи и хлебные крошки, приправить и перемешать.
Положить на квадратики по 1 ч. л. начинки. Смочить края теста водой и сложить квадратики по диагонали. Вновь смочить и сложить еще раз. Прижать края. Жарить вонтоны во фритюре 1—2 мин. Выложить на бумажное полотенце и промокнуть излишки масла.
Для соуса. Смешать все ингредиенты в кастрюле и варить 1—2 минуты на слабом огне. Подавать вонтоны полив соусом.
Примечание: квадратики для вонтонов делают из свежеприготовленного теста для лапши. Вонтоны можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, обернув их пищевой пленкой.
Суси-торт
300 г риса
400 мл воды
4 сушеных гриба шиитаке
1 1/3 ст. л. соевого соуса (20 мл)
1 морковь
1 яйцо
4 стручка окры
4 ломтика копченного лосося
2 ч. л. белых семян кунжута
Майонез
Соль
Растительное масло
Уксус
Сахар
Соль
Отварить рис (с коротким зерном) в 300 мл воды.
Уксусная смесь для суси: смешать 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли.
Отваренный (ещё горячий) рис положить в большую чашу, полить уксусной смесью и быстро перемешать. Веером остудить рис, чтобы пар перестал подниматься. В другую чашу отложить одну треть риса и посыпать семенами кунжута. Все перемешать.
Заранее замоченные шляпки грибов шиитаке нарезать тонкими ломтиками. Налить в кастрюлю 300 мл воды и довести до кипения. В кипящую воду опустить грибы и варить с закрытой крышкой на слабом огне 15 минут. Добавить соевый соус и 1 столовую ложку сахара, варить с открытой крышкой, пока почти вся жидкость не выпарится.
