Фотограф Лидия Любославова
Редактор Вячеслав Смирнов
© Лидия Любославова, 2022
© Лидия Любославова, фотографии, 2022
ISBN 978-5-0059-3431-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
«Мы есть то, что мы едим»
(Приписывается Гиппократу)
В раннем детстве я очень не любила есть. Скормить мне что-нибудь более калорийное, чем арбуз или черешня, было настоящим квестом для моих родителей. Им приходилось воевать за каждую съеденную ложку. Как говорится, в чем только душа у ребенка держалась. Но потом как-то незаметно ситуация начала меняться. Помню, как «осваивала» продукт за продуктом, удивляясь их съедобности. Обнаружила, что в крутом яйце вкусен не только желток, но и «похожий на сало» белок. Что «противный-кислый» творог, если его сдобрить сметаной, становится похож на мороженое. И даже гороховый суп, если в него добавлена томатная паста и специи, тоже намного вкуснее. В этом и состояло открытие – любую еду можно приготовить так, что пальчики оближешь. А можно и наоборот. Главное – знать, как. И лучше это делать самой.
Начались первые кулинарные опыты, большей частью неудачные. Знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище» 1952 года выпуска стала любимым чтением в каникулы и выходные дни. То есть сначала я с упоением разглядывала красочные картинки всяких яств, а уж потом решилась приготовить что-нибудь по предложенным рецептам. Взрослые ворчали, что незачем зря переводить продукты, но я не сдавалась. Кроме упомянутой книги, штудировала и другие: «Приятного аппетита» Х. Кноблоха и Л. Гюнтер (1974 г.), «Домашняя всезнайка» К. Бибикова (1973 г.) и другие. Завела особую тетрадку, куда наклеивала интересные рецепты, вырезанные из газет и журналов. Обменивалась рецептами с подружками. Так делали многие хозяйки, поскольку книги, в том числе и кулинарные, были в дефиците, а про интернет-ресурсы тогда и не слыхали. Больше всего мне почему-то хотелось готовить и пробовать экзотические блюда – из кавказской, индийской и арабской кухни, острые и пряные, навевающие мечты о дальних путешествиях.
Правда, была большая проблема. Поварские книги, в том числе студенческие учебники, очень часто не давали полной информации о блюде, особенно из народной кухни. Получалось некая стилизация, еда «по мотивам» оригинала. Не хватало важных деталей, хитростей, секретов приготовления – как сейчас говорят, «ноу-хау». Да и как определить, получилось ли блюдо, таким ли оно должно быть? Преодолеть эту трудность можно было только одним способом – получить опыт из первых рук. Что я и делала много лет и делаю до сих пор. Очень люблю путешествовать – неважно, по работе или для удовольствия. Каждый раз, приезжая в новый незнакомый край, обязательно пробую местные блюда. А если есть возможность – учусь у хозяек, как их приготовить.
Со временем моя копилка рецептов, «лайфхаков» и секретов перестала умещаться на нашей маленькой кухне. Самое время выпустить их «в мир». С удовольствием поделюсь с вами, дорогие читатели и читательницы.
Лимонад
Сначала в нашем доме кашеварила бабушка Анна Сергеевна. Кулинар она была старательный, но весьма средний¸ как и семейный бюджет, поэтому еда не отличалась особым разнообразием. Яичница или просто хлеб с маслом на завтрак, щи и каша в обед, котлеты, беляши и винегрет по праздникам, холодец под Новый год – вот и все «разносолы». Так, впрочем, жили все наши соседи и знакомые. Еще ели молочные супы, лапшевники с яйцом, картофельную запеканку, блинчики и творожники-сырники, жарили камбалу и хека, варили кисели. Причем кисель был не напитком и не десертом, а вполне самостоятельным блюдом, его ели ложкой из миски. Дедушка почему-то любил молочный.
Когда в доме не было мяса, бабушка варила суп-лапшу «монастырскую». Это было их с дедушкой воспоминанием о трудных военных временах, о голоде и разрухе, когда единственным источником животного белка для домочадцев становились яйца от своих домашних кур – иногда только одно на всю семью, на целый обед. Вот рецепт.
На 2 литра воды: 1 луковица, небольшая морковь, 4 средних картофелины, горсть лапши или вермишели, соленый огурец (не маринованный, а именно соленый!), вареное яйцо, растительное масло для жарки, соль, лавровый лист, сметана и зелень по вкусу.
Вскипятить воду. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить на масле, картофель нарезать кубиками или небольшими ломтиками, все положить в кипящую воду, посолить (важно с солью не перестараться, сюда еще соленый огурец пойдет). Когда овощи сварятся, добавить лапшу, нашинкованный огурец и лавровый лист, накрыть крышкой и потомить на слабом огне несколько минут. При подаче положить в тарелки кружочки вареного яйца и зелень, забелить сметаной.
Было у бабушки еще два «фирменных» рецепта – медовая коврижка и пышки на сметане, она называла их лепешками. Бабушка почему-то пекла их не в газовой плите, а в маленькой электрической духовке, похожей на черный металлический шкафчик. Коврижку пекли к праздникам, чаще всего на дни рождения, а лепешки – в любое время, когда было настроение повозиться у плиты. Наблюдать за процессом выпечки было огромным удовольствием. Бабушка вынимала из шкафа муку и стаканчик с припасенным медом, разворачивала кулечки с гвоздикой и корицей, замешивала тесто в эмалированном тазике. Потом мы сидели около духовки и наслаждались волшебным ароматом горячего меда и пряностей. Каюсь и посыпаю голову пеплом: я выросла и забыла, как замешивать бабушкино тесто. Уже потом, после ее кончины, пыталась восстановить рецептуру, вспомнила все ингредиенты, но, видимо, что-то не ладилось с пропорциями. Лепешки, которые получались у бабы Нюры пышными и «ватными» внутри, с желтоватой ноздрястой мякотью, у меня выглядели как обыкновенные песочные коржики. А коврижка напоминала простой пряник. Кулинарные страницы в интернете тоже не помогли. В итоге, перепробовав массу вариантов, я смогла испечь нечто похожее на бабушкины шедевры. Это было примерно так…
На 2 стакана муки: 3/4 стакана натурального меда, 1 яйцо, горсть изюма, корица, кардамон и гвоздика в порошке, сода на кончике ножа.
Замочить изюм в кипятке на 10 минут. Смешать яйцо и мед в миске, растереть до однородной массы, добавить пряности. Всыпать муку, соду и изюм, вымесить ложкой тесто – оно должно напоминать по консистенции густую сметану.
Глубокую сковороду или специальную формочку для выпекания смазать маслом и хорошенько посыпать мукой. Осторожно выложить тесто, разровнять сверху. Выпекать при температуре около 180 градусов до тех пор, пока коврижка не начнет отставать от краев сковороды, а лучинка, воткнутая в середину, не останется сухой.
