Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова - Кухня СССР. Рыбный день

Кухня СССР. Рыбный день
Название: Кухня СССР. Рыбный день
Авторы:
Жанр: Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2019
О чем книга "Кухня СССР. Рыбный день"

Книга будет интересна и полезна приверженцам здорового питания. С её помощью, уважаемые читатели, можно создать полноценный рыбный день для себя и своей семьи. Рыба – это правильное питание, здоровье и отличное качество жизни в старости.

Бесплатно читать онлайн Кухня СССР. Рыбный день







Предисловие





Бывшая Сверхдержава СССР имела статус многонационального государства.





Народы СССР свободно передвигались по огромной территории государства, меняли место жительства, создавали интернациональные семьи. Постепенно национальные кухни советских людей объединялись, видоизменялись, срастались между собой и уже квалифицировались, как общесоюзные. Но при этом до сих пор носят имя национальностей или народов, создавших эти блюда еще до образования СССР.

Национальные кухни народов, входящих в состав СССР, не утерялись, но отдельные блюда стали общим достоянием советских людей. Например, хорошо знакомый всем борщ можно назвать русским, украинским или белорусским и утверждать, что именно так оно и есть.

Кроме того, что национальные кухни народов СССР постепенно превратились в советскую кухню, есть еще одна особенность, которая их объединяет. 12 сентября 1932 года Наркомснаб СССР принял постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания», автором которого был А.И. Микоян. А 26 октября 1976 года аналогичное постановление было издано ЦК КПСС. Откуда такое пристальное внимание ответственных советских и партийных работников СССР к потреблению рыбы советским человеком можно только предполагать:

– забота о здоровье и увеличении продолжительности жизни советских людей;

– спад производства мяса;

– стремление к увеличению производства рыбы путем реализации продукции на внутреннем рынке.





Рыбным днем был определен четверг каждой недели, и предприятия общественного питания в этот день меняли в меню все мясные блюда на рыбные. Сейчас мы понимаем, что какие бы цели ни преследовала партийная элита, введя рыбный день на территории огромной страны – это решение было непременно целесообразным. На самом деле рыба – это правильное питание, здоровье и качество жизни в старости. Книга «Рыбный день» создана для того, чтобы помочь Вам, уважаемые читатели, создать полноценный рыбный день для себя и своей семьи. Рыба – бесценный продукт питания, источник здоровья и долголетия. Рыба содержит небольшое количество соединительной ткани, поэтому рыбный белок в два раза легче и быстрее усваивается, чем мясной.





Но полезные продукты только тогда приносят настоящую пользу нашему здоровью – когда их ешь, не потому, что надо, а потому, что хочется съесть это блюдо, т.к. оно вкусно или необычно приготовлено и заманчиво выложено на тарелки. Какую рыбу выбрать – морскую или речную – в каждой семье свои приоритеты, но именно морская рыба содержит йод, так необходимый для нормализации функций иммунной системы и работы мозга. А вот блюда из речной рыбы – щука, карп, окунь, линь и др. – отличительная особенность русской и белорусской национальной кухни. Блюдами из этой рыбы украшали столы наши предки с незапамятных времен. Что может быть вкуснее фаршированной щуки, ухи или карасей в сметане?

В книге возможны различия названий пряных трав и приправ к рыбным блюдам исходя из их места произрастания. Если нет в наличие той или иной пряной добавки, создавайте свой собственный аромат. Включайте свою фантазию, экспериментируйте и пробуйте ваши варианты любимых ароматов пряной зелени. Любой рецепт может быть рассмотрен как основа для творчества и проявления вашего таланта искусной хозяйки.


Бульбяники с рыбой





Около 500 гр картофеля, 200 гр филе рыбы (можно замороженной), 1 яйцо, 20-30 гр сливочного масла, 150 гр муки, 50 гр репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, по 2 столовые ложки огуречного рассола, рассыпчатой рисовой каши и топленого масла, 1 отварное яйцо, 1 стебель зеленого лука, 1-2 пера молодой зелени чеснока, 1 столовые ложки густой сметаны, соль, перец по вкусу. Кроме того: 1 сырой яичный желток, по 1 столовой ложке жирных сливок и растительного масла, 2-3 столовые ложки муки.

Для гарнира: 300-400 гр помидоров, 1 болгарский перец, 2-3 стебля зеленого лука (можно без него), 2-3 зубчика чеснока (можно без него), 20-30 гр топленого масла.

Яйцо взбить с солью. Муку просеять.

Картофель обмыть, отварить на пару, остудить до теплого состояния. Картофель натереть на овощной терке, добавить хлопья масла, взбитое с солью яйцо, посыпать перцем и мукой, замесить тесто. Тесто переложить в контейнер с крышкой и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.

Рыбу положить в емкость для пароварки, полить рассолом. Емкость накрыть крышкой. Варить рыбу на пару около 10 минут. Рыбу остудить до теплого состояния, удалить кости. Филе рыбы пропустить через мясорубку.

Зеленый лук и зелень чеснока тонко нарезать. Репчатый лук и зубчики чеснока очистить, мелко нарезать. Отварное яйцо очистить, нарубить. В сковороде разогреть топленое масло, положить репчатый лук и чеснок, тушить до прозрачности, добавить рыбу, рис, яйцо, сметану, зелень, соль и перец, перемешать. Фарш греть на сковороде еще около 2 минут, снять со сковороды, остудить до теплого состояния. Желток взбить со сливками. Присыпать разделочную доску мукой, разделать тесто на круглые лепешки, разложить фарш.





Сформовать пирожки различной формы, края прижать вилкой. Противень смазать растительным маслом, разложить бульбяники. Верх кисточкой смазать желтковой смесью. Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке до румяной корочки.

Перец обмыть, обсушить, разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Перец запечь в духовке или на открытом огне, снять кожу, нарезать полосками. Помидоры ошпарить, очистить от кожи, разрезать на четыре части. Зеленый лук обмыть, обсушить, нарезать кусочками 2-3 см. Чеснок очистить, тонко нарезать. Разогреть топленое масло, положить помидоры и чеснок, тушить 1-2 минуты, добавить лук и перец, посолить, приправить молотым перцем, тушить еще около 2 минут.

Бульбяники выложить на блюдо, гарнировать горячими овощами. Оформить блюдо можно веточками пряной зелени.

Раздел 1. Бульоны, уха, супы из рыбы


Полезно знать:


От качества бульона зависит вкус и супа, и ухи. Прозрачный бульон должен быть крепким, наваристым и ароматным.





При варке бульона для одной порции наливают 2,5 стакана холодной воды, 1/3 жидкости в процессе приготовления должна увариться. Доливать воду в выкипевший бульон или суп не рекомендуется. Солить рыбный бульон полагается в начале варки. Для приготовления рыбных бульонов из морских рыб больше всего подходят кости и головы (без жабр и глаз) камбалы, морского языка, морского окуня. Кости лососевых рыб для приготовления суповых бульонов не годятся. Вкусный бульон получается из моллюсков – омаров, раков, лангустов, крабов и креветок, а также из их раковин, сырых или отварных (обязательно свежих).





Томатное пюре перед добавлением в суп необходимо пережарить с жиром. Рыбные консервы закладываются в суп не раньше, чем за 10-15 минут до окончания варки. Из готового бульона или супа всегда следует извлечь лавровый лист. Толченый чеснок в супы добавляется в самом конце варки. Набор зелени для рыбных супов состоит из петрушки, укропа, сельдерея, лука. Их следует перевязать ниткой и опустить в кастрюлю, когда суп почти готов, а через несколько минут вынуть. Картофель в суп закладывают сырой, а морковь, лук, корень петрушки и сельдерея лучше предварительно обжарить в масле (лучше топленом или сливочном).


С этой книгой читают
Масленичные гулянья, Пасхальные праздники и дни памяти предков пришли к нам из древних, языческих времен. Эти ритуалы и обычаи передавались из поколения в поколение, дошли до наших дней, а вместе с ними дошли и домашние рецепты ритуальных и праздничных блюд. Эта книга не новинка. В ней собраны рецепты из старых домашних блокнотов как сельских, так и городских православных христиан, адаптированы под современные продукты и технологии, приготовлены
Книга представляет рецепты из рыбы и морепродуктов для приготовления изысканных закусок, в том числе маленьких, в стиле тапас, для коктейльных вечеринок и пикников, салатов, закусок и основных блюд для ежедневной еды и праздничных застолий.
Приготовить вкусное и сытное блюдо без больших материальных затрат и на скорую руку – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Перед вами книга, которая станет вашим надежным проводником в огромном и многообразном мире кулинарии.
Быстро, просто и вкусно вы приготовите блюда к праздничному столу, воспользовавшись приведенными рецептами. Каждое блюдо может приготовить без особых хлопот даже начинающая хозяйка и из того, что есть в холодильнике!
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.
«Рецепты для мультиварки» – это руководство для всех, кто хочет готовить вкусные и полезные блюда со значительными усилиями.Каждый рецепт разработан так, чтобы раскрыть все возможности мультиварки, помочь сохранить время и улучшить вкус привычных блюд. Благодаря простому и смелому шагу вам не нужно быть шеф-поваром, чтобы удивить своих близких. Здесь вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты с традиционными ингредиентами.
В этой книге, написанной для детей от 3 до 15 лет, Виктор Пилован в стихотворной форме рассказывает о животных, населяющих нашу планету.
Существуют ли непреодолимые препятствия для искренних, глубоких чувств? Когда наступает тот момент разочарования и бессилия, который опускает руки? Трогательная история любви музыканта и писательницы, которая не знает границ. Смогут ли они побороть своих демонов и не потерять друг друга? Для настоящих чувств не существует времени и расстояния, но что будет, если всю жизнь отталкивать их, скрывать любовь за удачным образом циника? А сможет ли кто-
Как женщины становятся камикадзе. В городе N прогремели взрывы. Один из самоподрывов совершила молоденькая студентка. Во втором взрыве обвинили 30-летнюю женщину.
Из этой небольшой книги вы сможете узнать о финансовом процветании, его распоряжении и как запланировал это Бог. Вы узнаете основные психологические ошибки, из-за чего люди становятся не успешными в жизни, о проблеме торопливости и негативных воспоминаниях, которые несут поражение, как избавится от них. Узнаете о том, нужны ли вам деньги, как их зарабатывать, и для чего вообще нужен бизнес, почему многие разоряются, о законах преуспевания, концен