Канапе «Тоскана»
Требуется:
6 ломтиков пшеничного хлеба,
150 г ветчины,
50 г сыра,
20 г сливочного масла,
1 огурец,
50 г зеленого салата,
6 маслин,
1 помидор,
3 ст. ложки майонеза,
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
перец по вкусу.
Способ приготовления
Сыр и ветчину нарезать ломтиками. Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками. Зеленый салат вымыть.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, поперчить, положить на них листья салата, сыр и ветчину, кружочки огурца и помидора, маслины, полить майонезом.
Канапе проткнуть шпажками, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Требуется:
Суп картофельный с мясом
60 г говядины,
150 г костей,
230 г картофеля,
20 г моркови,
10 г петрушки и сельдерея,
по 10 г репчатого лука и порея,
5 г томатного пюре,
10 г масла.
Способ приготовления
Коренья зелени нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все поджарить на масле. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками.
В кипящий мясной бульон положить коренья, картофель, специи и варить в течение 15–20 минут.
Говядина, фаршированная по-армянски
Требуется:
500 г мякоти говядины,
4–5 ломтиков бараньего жира,
2–3 яйца,
2–3 зубчика чеснока,
1/>2 стакана томатного пюре,
1 ст. ложка сливочного масла,
бульон,
черный молотый перец,
соль,
зелень.
Способ приготовления
Мякоть жирной говядины (лучше кусок от верхней части задней ноги) зачистить от сухожилий и жира, отбить тяпкой до образования тестообразной массы, посолить, поперчить и затем опять отбить до образования тягучей однородной массы. Разложить говядину пластом, сверху разместить кусочки бараньего сала, половинки сваренных вкрутую яиц, рубленые дольки чеснока, посолить, затем поперчить, свернуть рулетом и перевязать.
Уложить в смазанный маслом сотейник, смазать сверху томатным пюре и, через каждые 15 минут поворачивая и поливая бульоном, выпекать в горячей духовке до полной готовности. Охладить, снять нитки, нарезать кружками, гарнировать салатом, украсить зеленью.
Тарталетки с болгарским перцем и брынзой
Требуется:
6–8 готовых корзиночек из песочного теста,
2 болгарских перца,
100 г брынзы,
2 огурца,
2 помидора,
1 луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Болгарский перец запечь в духовке, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать. Брынзу натереть на крупной терке.
Болгарский перец смешать с луком и брынзой, посолить, поперчить. Заправить растительным маслом. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки украсить дольками помидоров и кружочками огурцов и подать к столу.
Голубцы мясные
Требуется:
300 г мяса (мякоти),
800 г белокачанной капусты,
1/>2 стакана риса,
1 головка репчатого лука,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки томатной пасты,
2 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки масла.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. Рис. отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный, охлажденный лук, соль, перец.
Целые листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут, вынуть, охладить на сите, разложить, аккуратно отбить стебли до толщины листа. На листья капусты положить подготовленный фарш (мясо с рисом и луком), завернуть их в виде трубочек или конвертиков и обжарить на сковороде.
Влить на сковороду сметану, томатную пасту, добавить 1 ст. ложку муки, смешать с таким же количеством масла, размешать, вскипятить, посолить, залить этим соусом голубцы и поставить тушить на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30–40 минут.
Подавать на стол в соусе, в котором тушились голубцы, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Канапе «Сырные»
Требуется:
4 ломтика хлеба,
50 г сыра,
4 листа зеленого салата,
2 ст. ложки майонеза,
1 помидор.
Способ приготовления
Помидор вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать ломтиками. Листья салата вымыть.
На ломтики хлеба положить по листу салата, ломтику сыра и кружочку помидора.
Готовые канапе смазать майонезом, проткнуть шпажками и подать к столу.
Суп с зеленым горошком
Требуется:
7 картофелин,
>1/>2 банки зеленого горошка,
1 морковь,
1 головка репчатого лука, если есть – немного цветной капусты, соль, перец.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи – нарезанную соломкой либо звездочками морковь, разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Туда же положить луковицу и варить около 10 минут. Добавить зеленый горошек вместе с жидкостью из банки, а луковицу вынуть. Подавать к столу, посыпав зеленью.
Креветки по-провансальски
Требуется:
500 г креветок, 50 г моркови,
50 г маринованных огурцов,
50 г зеленого горошка,
100 г картофеля,
50 г майонеза,
зелень,
соль.
Способ приготовления
Креветки отварить в подсоленной кипящей воде в течение 3–5 минут. Затем очистить, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть овощей и зеленый горошек заправить майонезом и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг разложить отдельными букетиками оставшиеся овощи. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Тарталетки с говядиной и помидорами
Требуется:
6 готовых корзиночек из песочного теста,
100 г отварной нежирной говядины,
3 помидора,
2 огурца,
1 луковица,
3 ст. ложки сметаны, перец и соль по вкусу.
