Само слово «салат» итальянское, означает «солить». Салатом называют массу из овощей, фруктов, мясных и рыбных изделий, подверженных тепловой обработке или в сыром виде, с добавлением других компонентов.
Салаты считаются основным блюдом в любой кухне мира. Это можно объяснить тем, что они не только полезны, но и очень вкусны. А если они еще и красиво оформлены, то легкое и быстрое блюдо превращается в изысканный шедевр.
Для украшения берутся самые красивые и аппетитные дольки румяных яблок, аппетитные кусочки рыбы и мяса. Украшать салаты кулинары рекомендуют только теми продуктами, которые входят в состав.
Хозяйка всегда может проявить свою фантазию и индивидуальность. Это касается и приготовление блюда и его украшения. Самое главное подойти творчески к процессу приготовления.
Это обязательно заметят ваши близкие и друзья, тем более, что наша книга даст вам большой простор для фантазирования творчества, благодаря разнообразным рецептам, представленных в ней.
Готовят салаты из листовых овощей, зеленого лука, редиса, редьки, помидоров и огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты, моркови. Значение их в питании очень велико благодаря содержанию ценных минеральных солей, витаминов. Не подвергнутые тепловой обработке свежие овощи в значительной степени сохраняют содержащиеся в них вкусовые и ароматические вещества. Большую группу салатов составляют салаты из вареных овощей и винегреты. Салаты и винегреты чаще всего подают в салатниках украшенными зеленью, или в вазочках, круглых блюдах. В последнем случае на середину посуды горкой кладут часть перемешанных и заправленных овощей, а вокруг располагают букетиками отдельные заправленные овощи, входящие в состав салата. Изделия украшают зеленью, цветами из овощей, ягодами.
Салат из белокочанной капусты и чернослива
Количество порций – 2
• 150 г чернослива
• 1 небольшой вилок белокочанной капусты
• сахар
• сок 1 лимона
• соль
Подготовка 30 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Нарежьте свежую капусту тонкой соломкой, добавьте сахар. С помощью ступки помните капусту до появления сока.
2. Чернослив положите в теплую воду на 15–20 мин для набухания. Затем удалите из ягод косточки и нарежьте небольшими кусочками.
3. Морковь очистите, хорошо вымойте и натрите на крупной терке. Все ингредиенты перемешайте, добавьте заправку из воды с соком лимона.
4. Подавайте, украсив черносливом и ломтиками моркови.
Маленький совет: перед подачей на стол добавить в салат несколько капель коньяка, аромат салата от этого станет значительно ярче.
Количество порций – 4
• 1/2 головки репчатого лука
• 3 помидора
• 3 сладких перца
• 2 ст. л. 3 %-ного уксуса
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. сахара
• зелень
• перец
• соль
Подготовка 30 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Нарежьте тонкими ломтиками помидоры, перец и огурцы, лук – колечками.
2. Нарезанный лук поместите в посуду, хорошо посолите и добавьте растительное масло.
3. Все тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время. Это нужно для того, чтобы он был мягким и не слишком горьким.
4. Через некоторое время добавьте к луку перец, огурцы, помидоры и зелень.
5. Способ приготовления салатной заправки:
50 мл растительного масла, 50 г 3 %-ного уксуса, перемешать.
Маленький совет: если вы хотите сохранить огурцы свежими подольше, то держите их на 3/4 в воде, хвостиками вниз.
Зеленый салат по-гречески
Количество порций – 4
• 3 ст. л. толченых грецких орехов
• 2 ст. л. кефира
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 пучок укропа
• 10 маслин
• пучок зеленого салата
• соль
Подготовка 30 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Промойте хорошо зеленый салат, затем нарежьте его тонкими полосками, сбрызните соленой водой и сложите в салатник.
2. Заправьте растительным маслом, толчеными грецкими орехами и кефиром, взбитым с мелко нарезанным укропом.
3. Выложите салат горкой в салатник и украсьте маслинами без косточек.
Маленький совет: подсолнечное масло замените оливковым, салат получится еще вкуснее и полезнее.
Количество порций – 4
• 2 апельсина
• 6 штук редиса
• 4 ч. л. лимонного сока
• соль
Подготовка 30 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Вымойте редис, положите на 1 ч в воду, меняйте ее несколько раз. Выньте и обсушите.
2. Натрите его на мелкой терке.
3. Смешайте с лимонным соком, посолите, добавьте сахар, апельсин, нарезанный кружочками.
Маленький совет: в салат можно добавить зеленое яблоко.
Количество порций – 2
• 300 г белого хлеба
• 1 корень сельдерея
• 200 г(примерно горсть)стручковой фасоли
• 3 моркови
• 300 г цветной капусты
• 1 банка рыбных консервов
• 2 свеклы
• 150 мл майонеза
• перец
• соль
Подготовка 60 мин.
Приготовление 2 ч.
1. Вымойте корень сельдерея, затем сварите его, морковь, стручковую фасоль, цветную капусту и свеклу. Все овощи варите отдельно. Когда овощи остынут, мелко их нарежьте и сложите отдельно.
2. Нарежьте мягкий белый хлеб тонкими кусочками. Положите на тарелку в такой последовательности: ломтики хлеба, на них один вид овощей, снова ломтики хлеба, затем второй вид овощей. Чередуйте их до тех пор, пока не закончатся все овощи.
3. Каждый слой овощей посолите и добавьте перец. Последним должен быть слой хлеба. Нанесите на него слой пюре из рыбных консервов.
4. Приготовьте зеленый соус. Для этого мелко нарежьте зелень (укроп, петрушку, добавьте к обычному майонезу и перемешайте. Этим соусом залейте салат.
Маленький совет: готовый салат лучше хранить в стеклянной посуде, так он лучше сохранит свои вкусовые качества.
Количество порций – 2
• 250 г ядер грецкого ореха
• 4 головки репчатого лука
• 150 мл масла растительного
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 30 г петрушки
• 1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса
• соль
Подготовка 60 мин.
Приготовление 60 мин.
1. Очистите и испеките в духовке лук. Затем охладите и нарежьте дольками.
2. Возьмите плоскую тарелку, положите на нее лук и посыпьте пропущенными через мясорубку грецкими орехами, мелко нарезанной зеленью.
3. Салат заправьте маслом и уксусом и тщательно перемешайте.
Маленький совет: если вам нужно сварить яйцо, скорлупа которого треснула, добавьте в воду 2 ст. л. соли.
Количество порций – 2
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• 9 помидоров
• 100 г сыра твердых сортов
• 250 г майонеза зелень
• соль
Подготовка 25 мин.
Приготовление 30 мин.
1. Тщательно промытые помидоры нарежьте тонкими дольками. Сыр, яйца натрите на терке.
2. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте, и он готов к употреблению.
3. Украсьте его зеленью.
Маленький совет: для того чтобы из помидоров вытекало меньше сока, резать их нужно очень острым ножом. А в случае, если помидор вдруг лопнул, обильно посыпьте трещину солью.
Количество порций – 2
• 3 (1 для украшения) головки репчатого луковицы
