Надежда Яковлева, Любовь Фролова - Пряничная империя
| Название: | Пряничная империя |
| Авторы: | Надежда Яковлева | Любовь Фролова |
| Жанры: | Просто о бизнесе | Кулинария | Рукоделие и ремесла |
| Серии: | Нет данных |
| ISBN: | Нет данных |
| Год: | Не установлен |
Казалось бы, что необычного в пряниках? Люди любят пряники, люди делают пряники, что тут такого? Я так думал до того, пока не увидел пряники выше меня ростом, безумной красоты и детализации, я увидел сотню пряничных мастеров и тысячи людей, которые интересуются пряниками. Я был заинтригован – оказалось, это действительно целая империя, которая у всех на глазах и которую почти никто не замечает. А ведь в ней трудятся замечательные люди и нельзя молчать о них, их таланте и их бизнесе.
Бесплатно читать онлайн Пряничная империя
Авторы: Бредис Виктория, Алексеева Людмила, Андреева Виктория, Белова Юлия, Беляева Мария, Бобырь Мария, Бондаренко Татьяна, Борисова Лидия, Васильева Ирина, Васильева Юлия, Волкова Наталья, Давыдова Оксана, Дмитриева Марина, Жоелилала Инна, Заверткина Екатерина, Ионова Елена, Капралов Егор, Капралова Светлана, Квашнина Татьяна, Колесниченко Валентина, Кудрявцева Ольга, Кузнецова Александра, Кузнецова Елена, Лазович Елена, Лилявина Татьяна, Ломтева Татьяна, Матюшкина Ольга, Москалева Юлия, Науменко Анна, Романенкова Арина, Сафутдинова Кристина, Сиденко Марина, Солодянкина Александра, Суворина Марина, Сырцева Ирина, Торгашова Надежда, Третьякова Яна, Трофимова Анна, Федоренко Евгения, Филипова Алена, Фролова Любовь, Черневич Вера, Шульга Евгения, Яковлева Надежда, Ясиновская Елена
Корректор Екатерина Гончарук
Дизайнер обложки Алена Данилова
Литературный агент Эмиль Ахундов
© Виктория Бредис, 2024
© Людмила Алексеева, 2024
© Виктория Андреева, 2024
© Юлия Белова, 2024
© Мария Беляева, 2024
© Мария Бобырь, 2024
© Татьяна Бондаренко, 2024
© Лидия Борисова, 2024
© Ирина Васильева, 2024
© Юлия Васильева, 2024
© Наталья Волкова, 2024
© Оксана Давыдова, 2024
© Марина Дмитриева, 2024
© Инна Жоелилала, 2024
© Екатерина Заверткина, 2024
© Елена Ионова, 2024
© Егор Капралов, 2024
© Светлана Капралова, 2024
© Татьяна Квашнина, 2024
© Валентина Колесниченко, 2024
© Ольга Кудрявцева, 2024
© Александра Кузнецова, 2024
© Елена Кузнецова, 2024
© Елена Лазович, 2024
© Татьяна Лилявина, 2024
© Татьяна Ломтева, 2024
© Ольга Матюшкина, 2024
© Юлия Москалева, 2024
© Анна Науменко, 2024
© Арина Романенкова, 2024
© Кристина Сафутдинова, 2024
© Марина Сиденко, 2024
© Александра Солодянкина, 2024
© Марина Суворина, 2024
© Ирина Сырцева, 2024
© Надежда Торгашова, 2024
© Яна Третьякова, 2024
© Анна Трофимова, 2024
© Евгения Федоренко, 2024
© Алена Филипова, 2024
© Любовь Фролова, 2024
© Вера Черневич, 2024
© Евгения Шульга, 2024
© Надежда Яковлева, 2024
© Елена Ясиновская, 2024
ISBN 978-5-0062-4423-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Введение
Казалось бы, что необычного в пряниках? Люди любят пряники, люди делают пряники, что тут такого? Я так думал до того, как не побывал на одном из пряничных мероприятий. Я увидел пряники выше меня ростом безумной красоты и детализации, я увидел сотню пряничных мастеров и тысячи людей, которые интересуются пряниками. Я был заинтригован – оказалось, это действительно целая империя, которая у всех на глазах и которую почти никто не замечает. А ведь в ней трудятся замечательные люди (некоторые их них написали свои истории для этой книги) и нельзя молчать о них, их таланте и их бизнесе.
Мы начнем с простого исследования, которое покажет вам насколько многообразен мир пряников. Сколько лет пряничному мастеру? А знали ли вы, что самый дорогой пряник из нашей подборки стоил больше миллиона рублей? Сколько рецептов пряников есть и могут ли они быть семейной тайной? Сразу после исследования мы приступим к удивительным историям, и я рад, что я один из первых, кто увидел их.
Искренне ваш, Эмиль Ахундов.
Исследование
В нашем исследовании приняли участие 58 респондентов, все из которых женщины. И мы сразу переходим к вопросам и ответам на них, к некоторым их них будут представлены дополнительные комментарии.
Как мы видим – этот вид кулинарного искусства требует сосредоточенности, что свойственно более зрелому поколению. Кроме того, пряники – это увлечение, которое не только становится бизнесом, но и является долгоиграющим увлечением, абсолютное большинство наших респондентов занимаются им более 3-х лет.
Вот тут вырисовывается несколько закономерностей: пряничное искусство аутентичное – сильнее всего развито в маленьких городах, что добавляет пряникам особого шарма и оттенка сувенирной продукции. С другой стороны – мы видим, где спрос, там и предложение. А почти равномерное распределение промежуточных вариантов говорит только, что пряники – это не тренд, это уже давно повсеместное ремесло.
А вот это и объясняет популярность пряников. Вам не нужно быть поваром или кондитером, что начать их готовить.
Как и любое ремесло – пряники приносят доход, и хочется подчеркнуть что для 49% респондентам пряники приносят достаточно дохода, чтобы быть основным доходом.
Как и всегда в данном случае мы не можем делать какие-то глубокие выводы на основе этого ответа: в каждом городе разная стоимость жизни, у каждого разные потребности, но важно вот на что обратить внимание: по данным Мосстата в 2023 году средняя зарплата в Москве – 128 000 руб. Вывод тут однозначный, что если заниматься пряниками всерьез – это действительно бизнес, который может покрывать расходы.
Как и в любом деле, команда может быть полезной для роста компании, но в данном случае большинство пряничных мастеров работают в одиночку. И так, мы можем сделать косвенный вывод, что у 25% респондентов есть возможность оплачивать услуги команды.
А вот и вопрос, который заботил многих. Да, ожидаемо большая часть дорогих заказов – это заказы до 50 000 рублей, включая корпоративные подарки. Это очень хорошие цифры, для довольно простого продукта, производить который можно без выдающихся кулинарных навыков.
А вот что было очень и очень необычно: 3 респондента продавали заказы более чем на миллион рублей! А самый дорогой заказ был на 2 миллиона рублей. К сожалению, по нашим правилам исследование анонимное и не можем публиковать подробности этой сделки, но это впечатляет.
Еще один любопытный факт: 2 из 3 топ заказов были сделаны в команде и все заказы больше 200 000 рублей были в городах миллионниках. А вот самый крупный заказ в городе менее 500 000 человек был 80 000 рублей.
Тут ничего необычного, большинство производителей хотят наращивать производство или развивать сбыт. Но очень интересна история с обучением и сетью франшиз. Это говорит что на рынке есть бренды и рынок растет.
На самом деле это любопытно. Секретные рецепты и ингредиенты – это скорее в духе пищевых корпораций, а вот фамильные рецепты передаются буквально в каждой семье, и нет ничего необычного в том, что у кого-то есть свои ноу-хау.
Помимо кулинарных секретов, рецептов довольно много. И это просто интересный факт, которой отображает глубину и возможный ассортимент пряничной империи. И самое главное, мы не спрашивали сами рецепты, поэтому какие-то из них даже и не пересекаются.
Кроме того, мы спросили наших участников, какие вкусы пряников они любят. Мы собрали самые популярные и удивительные ответы, изобразили их на графике. И это очень разнообразие пряников впечатляет, но еще впечатляет количество комбинаций и сочетаний – их счет уходит куда больше чем тысячи.
