Инна Баринова - Рождественское меню

1. Закуски:

Аппетитные устрицы с соусом миганьетт и ломтиками лимона

Ингредиенты:

– 12 свежих устриц

– 1 лимон, нарезанный на ломтики

– Для соуса миганьетт:

– 2 столовые ложки красного винного уксуса

– 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

– 1 чайная ложка мелко нарезанного лука

– 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

– 1 столовая ложка мелко нарезанного эстрагона

– 1 чайная ложка горчицы

– 1/2 чайной ложки морской соли

– Пол чашки оливкового масла

– Свежеизмельченный черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Откройте устрицы: для этого введите острый нож между раковинами и аккуратно отсоедините их. Отсеките мышцы у устрицы, чтобы они свободно лежали в раковине. Расположите устрицы на льду для сохранения свежести.

2. Приготовьте соус миганьетт. В миске соедините красный винный уксус, свежевыжатый лимонный сок, мелко нарезанный лук, петрушку, эстрагон, горчицу и морскую соль. Постепенно влейте оливковое масло, постоянно перемешивая с помощью вилки или маленькой венчиком, чтобы соус эмульгировал. Добавьте свежеизмельченный черный перец по вкусу. Перемешайте и дайте соусу настояться в течение 10-15 минут.

3. Подготовьте устрицы к подаче. Выложите их на доску для нарезки и удалите верхнюю раковину. Очистите мясо устриц от возможных осколков раковины.

4. Украсьте каждую устрицу ломтиком лимона. Это придаст блюду свежий и яркий вкус.

5. Подавайте аппетитные устрицы с соусом миганьетт и ломтиками лимона на специальной тарелке для устриц или на лед. Для лучшего вкусопреживания можно добавить к лимону немного морской соли и свежемолотого черного перца.

Приятного аппетита!

Фаршированные грибы с сырной начинкой и запеченные под сливочным соусом

Ингредиенты:

– 12-15 средних грибов шампиньонов;

– 150 г крем-сыра (например, Филадельфия);

– 1 луковица;

– 2 зубчика чеснока;

– 2 столовые ложки масла;

– 200 мл сливок (жирностью 20%);

– соль и перец по вкусу;

– свежая петрушка для украшения.

Инструкции:

1. Начните с приготовления начинки. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их.

2. Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой масла на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Переложите их в небольшую миску и дайте остыть.

3. В то время как лук и чеснок остывают, подготовьте грибы. Аккуратно удалите ножку у каждого гриба и вырежьте небольшую чашечку из шляпки. Оставшиеся грибные шляпки обсушите бумажным полотенцем.

4. В миску с остывшим луком и чесноком добавьте крем-сыр, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно прошлись, получив сырную начинку для грибов.

5. Наполните каждую грибную шляпку приготовленной сырной начинкой. Уложите начиненные шляпки на противень, смазанный маслом.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

7. В отдельной маленькой кастрюле расплавьте оставшуюся столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте сливки и готовьте их до кипения. Уменьшите огонь и оставьте сливочный соус готовиться 2-3 минуты, помешивая время от времени.

8. Полейте грибы приготовленным сливочным соусом, разливая его равномерно по противню.

9. Поставьте противень с грибами в разогретую духовку и запекайте их около 15-20 минут до готовности. Грибы должны быть нежными, а соус – слегка загустевшим и золотистым.

10. При подаче украсьте блюдо свежей петрушкой и немного свежемолотым черным перцем.

11. Готовые фаршированные грибы с сырной начинкой и запеченные под сливочным соусом готовы к сервировке. Подайте их горячими как основное блюдо или в качестве закуски. Приятного аппетита!

Пряная тарталетка с разноцветной капустой и козьим сыром

Ингредиенты:

– 6 тарталеток из слоеного теста

– 200 г разноцветной капусты (белой, фиолетовой, зеленой)

– 150 г козьего сыра

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 ст.л. оливкового масла

– 1 ч.л. меда

– 1 ч.л. дижонской горчицы

– Соль и перец – по вкусу

– Свежие травы (петрушка, базилик) для украшения

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выложите тарталетки на противень, перфорированный или покрытый пергаментом, и поставьте в духовку на 10-12 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Остудите.

2. В то время как тарталетки готовятся, подготовьте начинку. Нарежьте разноцветную капусту тонкими ломтиками или небольшими розочками. Мелко нарежьте лук и чеснок.

3. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости и золотистости, примерно 5 минут.

4. Добавьте в сковороду капусту и обжаривайте, помешивая, до ее мягкости, около 8-10 минут. Приправьте солью, перцем, медом и горчицей. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и ароматы смешались. Готовьте еще 2-3 минуты, затем снимите сковороду с огня.

5. Наполните каждую тарталетку приготовленной начинкой из капусты. Нарежьте козий сыр на небольшие кусочки и выложите по тарталеткам сверху.

6. Положите тарталетки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 5-7 минут, чтобы сыр немного расплавился.

7. После выпечки украсьте тарталетки свежими травами, такими как петрушка или базилик. Подаются тарталетки сочными и ароматными, идеальными для аперитива или легкого перекуса.

Приятного аппетита!

2. Супы:

Ароматный свекольный борщ с мясными щепотками и кислинкой сметаны

Ингредиенты:

– 3 средние свеклы

– 1 морковь

– 1 большая луковица

– 3 среднего размера картофелины

– 200 г капусты

– 200 г говядины (лучше выбрать с нежными мраморными прожилками)

– 2 л сытого мясного бульона

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 2-3 гвоздики

– 3 лавровых листа

– Соль и перец по вкусу

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Начните с подготовки овощей. Очистите и нарежьте свеклу, морковь и луковицу кубиками среднего размера.

2. В кастрюле, на среднем огне, разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого оттенка.

3. Добавьте морковь и свеклу в кастрюлю и тушите все вместе около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. В это время приготовьте говяжий бульон. Если у вас уже есть готовый бульон, просто разогрейте его. Если нет, приготовьте его, отварив мясо до готовности в отдельной кастрюле, а затем сняв с него прожилки и измельчив мясо на щёпотки.

5. Когда овощи станут мягкими, добавьте в кастрюлю помидорную пасту, чтобы придать борщу красный цвет, и тушите ещё 2-3 минуты.

6. После этого добавьте нарезанный картофель и капусту в кастрюлю с овощами.

7. Теперь влейте горячий бульон в кастрюлю, добавьте лавровые листья, гвоздику, соль и перец по вкусу. Помните, что после варки вкус бульона должен быть немного солоноватым, чтобы он хорошо впитался в овощи и придал им насыщенный вкус.

8. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока овощи не будут полностью готовыми. Это должно занять около 15-20 минут.