Алексей Васильевич Антипов, Дарья Павловна Комлева - Сказ о бытовом холодильнике

Сказ о бытовом холодильнике
Название: Сказ о бытовом холодильнике
Авторы:
Жанры: Самоучители | Саморазвитие / личностный рост | Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2024
О чем книга "Сказ о бытовом холодильнике"

АннотацияВпервые холодильник дает пищу для мозга! Задача современной кухни – не накормить, а взбудоражить, шокировать, подарить впечатление. Рискнете попробовать новые вкусы, рецепты для похудения, пищу для оздоровления организма? Все это может обеспечить обычный бытовой холодильник. Автор в увлекательной форме рассказывает об основах технической и технологической эксплуатации домашних холодильников и морозильных камер, представляет рецепты 90 блюд, при приготовлении которых используется бытовая холодильная техника.

Бесплатно читать онлайн Сказ о бытовом холодильнике


Зачин

Практически никто сегодня не обходится без бытового холодильника. Каждый владелец домашнего холодильника считает, что прекрасно разбирается в холодильной технологии и технике, ведь с детства этот прибор у нас перед глазами. Однако стоит вспомнить, что, кроме узких специалистов, никто не получил специального обучения по холодильной технологии и знаний о бытовой холодильной технике. Вообще для чего нужно знание холодильной технологии?

Меня зовут СнеЖанна, и я предлагаю вам прочесть мои сказы о холодильной технологии, о бытовой холодильной технике, о домашних холодильниках, которые могут сделать вашу жизнь более комфортной.



Знание холодильной технологии поможет вам выбрать новый холодильник, правильно эксплуатировать его.

Знание бытовой холодильной техники позволит своевременно диагностировать неисправности домашней холодильной техники и существенно сократить затраты на ремонт.

Бытовой холодильник предназначен для охлаждения и хранения охлажденных продуктов, для замораживания и хранения замороженных продуктов – это домашний прибор, который отвечает за наше самочувствие, здоровье. А что может быть важнее здоровья? И, несмотря на это, значение холодильника остается явно недооцененным. О его главной функции я расскажу вам в девятом сказе, где представлю 90 рецептов блюд, которые невозможно приготовить без морозильной и холодильной камер.

Сказ первый. Технологии консервирования

Человечество изобрело массу различных технологий консервирования и техники для консервирования и полноценного хранения пищевых продуктов на период межсезонья, когда нет возможности получить свежие сезонные овощи и фрукты. Для нашей средней полосы это обычно от нескольких месяцев до года. Пожалуй, самым надежным способом сохранения продуктов питания стало консервирование холодом, а самым распространенным прибором – бытовой холодильник.

Цель настоящего издания – ознакомить каждого с основами технологии консервирования в бытовых холодильниках, чтобы сохранить все полезные качества и свойства продуктов, которые мы употребляем в пищу. Например, всем известно, что продукты питания состоят из неорганических и органических веществ. К неорганическим веществам относятся вода и минеральные вещества, включающие в себя макроэлементы (кальций, фосфор, калий, магний, натрий, сера, хлор) и микроэлементы (железо, цинк, бром, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром); к органическим – белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины, красящие и ароматические вещества.

При консервировании главная задача – как можно полноценней сохранить исходное качество пищевого продукта в течение всего срока хранения. Расскажу о самых распространенных технологиях консервирования.

1. Тепловая обработка как способ консервирования

Издревле известный и, пожалуй, самый распространенный способ – консервация в результате тепловой обработки. Различают следующие ее виды. Пастеризация – консервирование при температуре от 65 до 98 °С. Стерилизация – консервирование при температуре от 100 до 120 °С. Асептическая стерилизация – консервирование при температуре от 130 до 150 °С. Стерилизация токами сверхвысоких частот (СВЧ) и ультравысоких частот (УВЧ) – прогрев продукта до температуры 130 °С.

Однако при обработке теплом происходят необратимые изменения, которые ухудшают качество продукта. При тепловой обработке продукт нагревают, происходит так называемая уварка, т. е. потеря веса продукта. Больше всего массы при этом теряют мясные продукты. Для примера ориентировочный процент потерь при тепловой обработке продуктов: мясо – до 40 %, рыба – до 40 %, овощи – до 35 %. Но это еще не все потери, я расскажу вам, как ухудшается качество продуктов питания при тепловой обработке.

Белки свертываются при температуре 70 °C. Они теряют способность удерживать воду, набухать. Белки, находящиеся в продуктах в виде раствора, сворачиваются хлопьями и образуют пену на поверхности бульона. Варка приводит к уплотнению мышечных волокон и ухудшению консистенции готовых продуктов, особенно приготовленных из печени, сердца и морепродуктов.

Жир из продуктов вытапливается. Пищевая ценность его снижается значительно. При варке до 40 % жира переходит в бульон. Кроме того, при повышении температуры начинается окисление жиров, которое при температуре выше 25 °С нарастает лавинообразно.

Углеводы. При нагревании крахмала с небольшим количеством воды с температуры 55–60 °С происходит его клейстеризация. Сырой крахмал не усваивается организмом человека, поэтому все продукты, содержащие крахмал, употребляют в пищу после тепловой обработки.

Клетчатка (основной структурный компонент стенок растительных клеток) изменяется незначительно: она набухает и становится более пористой.

Ферменты при температуре выше 70–80 °С разрушаются.

Витамины делятся на водо- и жирорастворимые, первые неустойчивы при термообработке, а жирорастворимые витамины (А, D, E, K) сохраняются хорошо. Разрушение витамина А – от 15 до 35 %, витамина В1 – до 45 % (при температуре выше 120 °С полностью теряет активность), витамина В2 – до 43 %, витамина В9 – до 90 %, витамина С – около 90 %. Витамин В6 можно нагревать. Варить продукты, в которых он содержится, даже полезно, так как в этом случае освобождаются активные компоненты. Витамины К, D3 и Е сохраняют полезные свойства, если температура термообработки не превышает 100 °С.

Микроэлементы при тепловой обработке частично переходят в воду. Соответственно, в продуктах увеличивается содержание макроэлементов, что также плохо.

Красящие вещества значительно изменяются. Разрушается хлорофилл (зеленые листовые овощи), антоцианы (свекла), миоглобин (мясо). Овощи белого цвета становятся кремовыми из-за образования флавоноидов – новых красящих веществ, т. е. теряют свои исходные свойства.

Таким образом, из всего, что я рассказала о тепловой обработке, следует: консервированные теплом продукты нужны человеку, так как они дают возможность прожить межсезонный период, но такая пища не входит в понятие «здоровое питание».

2. Сушка как метод консервирования

При сушке происходит уменьшение массы и объема за счет удаления влаги. Сушка приводит к окислению и разрушению витаминов, красящих веществ, потере ароматических веществ. Сушеные продукты перед употреблением в пищу, как правило, требуют варки или хотя бы замачивания. Кроме того, их запрещено использовать для детского питания. Выделяют несколько видов сушки.

Микроволновая сушка (СВЧ-сушка) основана на нагреве с использованием энергии полей сверхвысоких частот, которая проникает в продукт и поглощается молекулами воды. Происходит мгновенный разогрев продукта по всей массе, вода превращается в пар, образуя поры, через которые с силой удаляется из продукта. Конгломераты молекул воды, вылетающие из продукта, уносят питательные и ароматические вещества, микроэлементы. При этом относительное содержание макроэлементов увеличивается, что также наносит урон качеству продукта.


С этой книгой читают
В этой книге перед вами раскроется множество рецептов и заклинаний для создания такой мирописной образовательной обстановки, где каждый ребенок почувствует себя частью удивительного и поддерживающего сообщества. Мы рассмотрим методы, которые помогут превратить обычный учебный день в захватывающее путешествие по миру знаний. Вы узнаете, как интегрировать магические элементы в уроки математики, языка, естествознания и искусства, делая их более увле
Эта книга представляет собой практическое руководство для учителей начальных классов, стремящихся к профессиональному росту и повышению эффективности своей работы. Авторы предлагают широкий спектр инструментов и стратегий, которые помогут педагогам создать благоприятную образовательную среду, развить у детей навыки критического мышления, коммуникации и сотрудничества.В книге рассматриваются вопросы планирования уроков, использования современных т
Игрушки учат детей коммуникабельности, развивают мелкую моторику, а ещё на игрушках дети отрабатывают модели поведения. Девочки играют в "дочки-матери", мальчики "в войнушку". Один и тот же зайчик сегодня может быть "сыночком", а завтра превратиться во "врага". Но игрушки нужны каждому ребенку. Играть – это самая важная часть жизни малыша, так он учиться выстраивать отношения, приобретает навыки коммуникации и идентифицирует себя в этом мире.Пред
Цели и задачи книги "Потребность в инновациях в образовании в начальной школе" заключаются в том, чтобы обратить внимание на необходимость внедрения передовых технологий и методов в образовательный процесс младших школьников. В течение последних десятилетий мир значительно изменился, и вместе с ним изменились требования к образованию. Инновации становятся важным элементом не только в коммерческих и технических сферах, но и в образовательной систе
Он всегда думал только о себе и своих удовольствиях, пока не получил в подарок красивую кошку. И как поверить впервые встреченной девушке, что она прошла среди звезд. Однако, чем дальше дараг узнавал ее, тем больше верил, что девушка пришла из другого мира, и тем больше он влюблялся в незнакомую иномирянку. А когда пришло время, он без страха шагнул в портал, открытый на планету, откуда пришла его возлюбленная, чтобы вырвать любимую из рук коварн
Проверенная оригинальная авторская методика (5 простых действий, 5 типичных ошибок, 5 ценных бонусов) за 5 дней переведет ваш жизненный тонус на новый уровень, и вы начнете действовать мощно и продуктивно, получите полезные привычки, перестанете откладывать важные дела в долгий ящик. 3-я версия, исправленная и дополненная.
Я – боевой маг третьего круга. Опора и защита империи на границе с Разломом. А ещё любитель горячих красоток.И мне первому пришлось встретиться с новым врагом. Беспощадным, жестоким.В тот день я сорвал его план по захвату моего мира. И теперь у него появилась ещё одна цель – уничтожить одного наглого мага.Ну а я нахожусь здесь, на границе. Отступать некуда – позади империя.
Альтернативный мир. 19 век. Царская Россия. Бывший дворянин, с уникальным даром предвидения, служит в сыскной полиции. Во время расследования очередного дела, он волею судьбы оказывается вовлечен в страшные дела государственных масштабов.