Соки это наиболее полезный продукт переработки фруктов, овощей и ягод. Так как они меньше подвергаются тепловой обработке, в них лучше сохраняются вкус, аромат и полезные свойства исходных продуктов. Соки содержат витамины, сахара, органические кислоты, минеральные соли и многие другие, полезные для организма вещества. Все соки обладают тонизирующим и освежающим действием, благотворно действуют на органы пищеварения. Их лучше всего пить вне приема пищи, не менее, чем за 30 минут до ее приема. Для приготовления соков нужно брать спелые и здоровые плоды, без плесени и признаков гнили.
Соки можно получить разными способами.
Первый способ: измельченные плоды пересыпать послойно сахарным песком и оставить на определенное время в прохладно месте, затем слить сок (1 или 2 раза), как указано в рецептах приготовления вяленых продуктов, варенья, цукатов, смоквы, пюре. При этом способе сока получается меньше, но он более прозрачный.
Второй способ приготовления сока: плоды измельчают и отжимают сок.
В этом случае получается сок с мякотью, не прозрачный. Для получения прозрачного сока, его фильтруют несколько раз через ткань.
После фильтрации сок поставить на огонь и нагреть почти до кипения, затем почти доверху налить в стерилизованные стеклянные бутылки или банки, накрыть крышками или пробками, поставить на водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки или бутылки в течение 15 – 20 минут, затем сразу укупорить.
Соки можно готовить как с добавлением, так и без добавления сахара. Наиболее полезны и вкусны смешанные соки. Обычно смешивают кислые соки с пресными или сладкими соками. Соки употребляют в чистом виде или добавляют в различные десерты, чай, кофе.
Рецепт 1. Сок из абрикосов.
Этот сок лучше готовить с мякотью (так лучше сохраняются все полезные вещества).
Плоды перебрать, хорошо помыть, залить небольшим количеством кипящей воды и варить 10 минут, до размягчения плодов, затем протереть через сито, добавить сахарный сироп (на 1 л сока нужно взять 1 л 15%-ного сиропа), поставить на огонь, довести до кипения, перелить в стерилизованные банки, пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 банки 20 минут, 1 л банки – 30 минут, затем укупорить как описано впереди.
Рецепт 2. Сок из айвы японской.
Плоды айвы перебрать, хорошо помыть, нарезать дольками, удалить семенные камеры, пропустить через мясорубку, отжать сок, добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, потом сразу расфасовать и укупорить.
Рецепт 3. Сок из актинидии.
Нужно взять зрелые плоды, перебрать их, хорошо помыть, отжать сок прессованием, затем добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, расфасовать и укупорить.
Рецепт 4. Сок из апельсинов (мандаринов или лимонов).
Плоды перебрать, отбраковать все мятые, подгнившие, заплесневелые, остальные хорошо помыть, разрезать пополам поперек, удалить все семена, выжать сок (лучше с помощью специального конуса), профильтровать его, перелить в кастрюлю, поставить на кипящую водяную баню и нагревать в течение 12 – 15 минут, затем расфасовать и пастеризовать как описано впереди. Перед нагреванием можно добавить по 300 – 500 мл 50-%-ного сахарного сиропа на каждый литр сока.
Рецепт 5. Сок из аронии (черноплодной рябины).
Плоды перебрать, удалить веточки, подгнившие и заплесневелые плоды, остальные хорошо помыть, слить воду, затем пропустить через мясорубку или соковыжималку и отжать через тканевый мешочек. Мезгу залить кипяченой водой (1 стакан воды на 1 кг мезги), оставить на некоторое время и опять отжать. Соки соединить, несколько раз профильтровать через ткань, затем добавить сахарный песок по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, расфасовать и укупорить, как описано впереди.
Рецепт 6. Сок из бузины черной с медом.
На 1 л сока нужно взять 0,5 л воды, 150 г меда, 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Взять спелые плоды, хорошо помыть, измельчить, отжать сок, добавить воду (или яблочный сок) и мед. Все хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, сразу расфасовать, закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 7. Сок из винограда.
Виноград очистить от веточек, перебрать, хорошо помыть, тщательно размять деревянной толкушкой, затем нагреть до 60 – 65 градусов, отжать сок, поставить его на несколько часов в прохладное место, чтобы отстоялся, потом осторожно слить с осадка, профильтровать, опять поставить на огонь, довести до кипения, сразу расфасовать и укупорить. Можно добавить сахар по вкусу.
Рецепт 8. Сок из вишни.
Взять спелые, здоровые плоды, хорошо помыть их, удалить косточки, потолочь деревянной толкушкой, затем трижды прессовать (мезгу каждый раз заливать 1 стаканом воды, доводить до кипения, кипятить 3 минуты, при помешивании и только после этого отжимать сок). Соки соединить, добавить по 100 – 200 г сахарного песка на каждый литр сока, поставить на огонь, нагреть до кипения, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 9. Сок из жимолости.
Взять зрелые ягоды жимолости, перебрать, хорошо помыть, пропустить через соковыжималку, профильтровать через 2 слоя марли, добавить сахарный песок (200 г сахара на 1 л сока) и далее готовить как в предыдущем рецепте.
Рецепт 10. Сок из ирги.
Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить и слегка подвялить, после этого их потолочь и прессовать. К соку ирги добавить сок красной или белой смородины по вкусу и сахар, поставить на огонь, довести до кипения, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 11. Сок из кабачков с ванилином (или корицей).
Взять зрелые кабачки, очистить от кожуры и семян и пропустить через соковыжималку, поставить на огонь, нагреть до кипения, затем добавить сахар (по вкусу) и ванилин (из расчета 1 пакетик на 5 л кабачкового сока), кипятить на слабом огне 30 минут. В кипящем виде перелить в стерильные сухие подогретые банки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать.
Можно добавить отвар из апельсиновой цедры и апельсиновый сок.
Рецепт 12. Сок из калины.
На 1 кг плодов калины нужно взять 1 стакан сахарного песка и 1 стакан воды.
Плоды перебрать, помыть, отжать сок, а мезгу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 5 – 10 минут, затем процедить. Сок соединить с отваром, добавить сахарный песок, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, затем расфасовать и укупорить. Сахар можно заменить медом.
