Елена Исаева - Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Сладкие запасы. Только рабочие рецепты
Название: Сладкие запасы. Только рабочие рецепты
Автор:
Жанры: Кулинария | Рукоделие и ремесла | Прикладная литература
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Сладкие запасы. Только рабочие рецепты"

Сегодня полки магазинов буквально ломятся от банок и тубусов с вареньем и джемами. Но с каждым годом эта продукция становится все дороже. Поэтому люди снова стали думать о том, как запасти на зиму что-то сладкое, напоминающее о лете, и без надоевших консервантов.В этой книге приведены проверенные временем рецепты варенья, джемов и желе. Есть здесь и рецепты фруктовых компотов, цукатов, смокв и натурального мармелада. А в последней главе вы найдете рецепты домашних вин и наливок.

Бесплатно читать онлайн Сладкие запасы. Только рабочие рецепты


© Елена Львовна Исаева, 2022


ISBN 978-5-0056-2460-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Сегодня полки магазинов буквально ломятся от банок и тубусов с вареньем и джемами. Но с каждым годом эта продукция становится все дороже. Поэтому люди снова стали думать о том, как запасти на зиму что-то сладкое, напоминающее о лете, и без надоевших консервантов.

Конечно, сегодня не проблема скачать какой-то рецепт из Интернета и попробовать приготовить по этим рекомендациям. Но вот беда, не все блогеры добросовестно относятся к своей, так сказать, работе. Многие грешат тем, что копируют рецепты у соседей по сайту, добавив к ингредиентам лишний компонент. Наверняка вы не раз встречали такие рецепты, которые заставляют задуматься: а нужно ли здесь все, что написано, или поискать другую рецептуру?

В нашей книге вы найдете все то, что послужило основой для подобных рецептов. Среди ингредиентов, перечисленных в наших рецептах, вы не найдете ничего лишнего. Более того: наши рецепты полностью повторяют проверенные рецепты наших бабушек. Тех самых, которые жили до перестройки и варили самое вкусное и ароматное варенье. Умели приготовить незабываемую начинку для пирога и канувшие в Лету смоквы.

А какие домашние вина и наливки они умели готовить! Не чета покупным, в которых, зачастую, основными компонентами являются разведенный спирт плюс вкусовая добавка. Но не будем о плохом.

В этой книге вы найдете все, что упомянуто в аннотации и введении, и много чего еще. По нашим рецептам выбранная вами заготовка получится с первого раза. Потому что мы собрали для вас только рабочие рецепты. Те, которые не заставят вас пожалеть о том, что вы купили эту книгу.

Общие правила консервирования

Плоды и ягоды, предназначенные для консервирования, должны быть самыми свежими, лучше всего только что собранными. А покупных фруктов должно быть ровно столько, сколько вы в состоянии переработать в течение одного дня. Что касается посуды, то ее перед использованием нужно тщательно вымыть с Fairy или другим подобным средством. Кроме того, вся используемая кухонная утварь должна быть предназначена только для консервирования. Кастрюля, в которой хотя бы один раз варили суп, для варки компота или бланширования фруктов уже не подходит.

На кухонном столе должна быть идеальная чистота. Если в варенье или желе попадет хотя бы одна хлебная крошка, сладкая масса забродит. Перед закладкой все продукты нужно взвесить или отмерить по рецепту. Не стоит полагаться на глазомер. И еще: объем кастрюль, тазов и пр. должен быть таким, чтобы фруктовая или ягодная масса занимала только треть или четверть их объема.

Для заготовки желе, варенья или джемов подходят банки небольшой емкости с завинчивающимися крышками. Хранить плодово-ягодные запасы нужно в темном, прохладном месте и периодически интересоваться их состоянием. Неплохо наклеить на банки бумажки с надписью, фиксирующей дату их изготовления, чтобы сначала употребить в пищу более «старые» запасы.

Мойка и бланширование

Перед заготовкой фрукты и ягоды нужно вымыть в холодной воде. С продуктов обязательно должна стечь вся жидкость. В отдельных случаях рекомендуется полностью высушить сырье. После мойки большинство плодов необходимо бланшировать в кипящей воде. Время бланширования указано в рецептах, т.к. в каждом отдельном случае оно различно. Бланширование плодов нужно для того, чтобы их нежная кожица во время термической обработки не лопнула и фрукты не сморщились, и не разварились.

Продукты рекомендуется бланшировать в эмалированной или другой неокисляющейся посуде, снабженной специальной сеткой. При отсутствии таковой плоды небольшими порциями нужно сложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду, заметив указанное в рецепте время. Время бланширования отсчитывают с момента закипания воды. Для разного сырья оно различно, и может длиться от нескольких секунд до 1 часа, в зависимости от вида фруктов или ягод.

После бланширования сырье сразу же следует остудить в холодной воде. Такая обработка способствует удалению из плодов лишнего воздуха и укрепляет ткани фруктов, в результате чего сырье при стерилизации не разваривается и не теряет естественного цвета. Для бланширования на каждые 0,5 кг фруктов обычно берут 1 л воды.

Сахарный сироп

При приготовлении фруктовых и ягодных консервов, в т. ч. варенья, джемов и компотов, на каждый кг плодов нужно 1 л сахарного сиропа, указанной в рецепте концентрации. Исключение составляют только корки цитрусовых, для которых на каждый кг нужно 1,5 л сиропа. Сам сироп лучше готовить на отваре, полученном при бланшировании фруктов.

Соотношение воды и сахара в сиропах различной концентрации указаны в следующей таблице:



Сахарный сироп должен быть прозрачным. Если после обычной фильтрации сироп все-таки остался мутным, его нужно осветлить, добавив в теплую (45—50°С) жидкость взбитый яичный белок. Затем сироп тщательно перемешать и довести до кипения. После этого снять пену, а жидкость профильтровать через несколько слоев марли. Для осветления 5 л сахарного сиропа нужно ¼ яичного белка.

Варенье

Классическое определение понятия «варенье» звучит примерно так: «Варенье – это продукт, полученный из цельных или нарезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара». (Кулинария, М., 1955 г).

С этим понятием, да и с самим сладким продуктом знакомы даже дети. Однако мало кто может вразумительно объяснить, как правильно варить варенье. То, что для варенья годятся самые, что ни на есть лучшие плоды и ягоды – это понятно. То, что разные виды и сорта плодов и ягод варят разными способами, – само собой разумеется. Вот только ягоды в сваренном варенье нередко оказываются жесткими и сморщенными. Или наоборот, развариваются в незапланированную кашу. А то и вообще весь деликатес приобретает запах сахара-жженки. Давайте попробуем выяснить причины этих неприятных явлений. Возможно, что некоторые изложенные ниже сведения окажутся для вас животрепещущей новостью.

Для приготовления сиропа, которым заливают ягоды земляники и малины нужно взять 0,5 стакана воды и 1,5 кг сахара.

Для варки варенья из черной смородины и вишни берут 1,5 кг сахара и 1 стакан воды.

Варенье из слив, абрикосов и персиков требует уже 2—2,5 стакана воды и 1,5 кг сахара.

Одним килограммом, как видите, здесь не обойдешься. А все потому, что варенье – это не только способ благополучно избавиться от лишних фруктов и ягод с дачи. Настоящее варенье – деликатес, который в прошлом веке подавали на стол только по большим праздникам.

Варят сироп следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают воду по рецепту, затем насыпают просеянный сахарный песок. Все тщательно перемешивают до полного растворения сахара и доводят смесь до кипения.


С этой книгой читают
Ядовитые змеи имеют самую яркую окраску. Опытный нарцисс своим сахарным шоу способен очаровать даже мизантропа. А потом все, как в сказке: чем дальше, тем страшнее. Нарцисс лжет, изворачивается, завидует, интригует. Сломанные судьбы, суицид, брошенные дети, – всего не перечислишь. В основе этой книги лежат записи из дневника Алины М. (имя изменено), которая чудом выбралась из лап этого чудовища. И, возможно, наш совместный труд поможет предотврат
Самый приятный звук для человека – это звук его имени. Древние мудрецы считали, что имя не только определяет характер и поступки, но и влияет на судьбу своего обладателя. И в наше просвещенное время многие убеждены, что имена бывают «счастливыми» и «несчастливыми». Почему? На этот вопрос имеются исчерпывающие ответы. Конечно, любые родители хотят, чтобы их ребенка ожидали успех и радость. Поэтому так важно назвать малыша «правильным» именем. А сд
Приготовить вкусное и сытное блюдо без больших материальных затрат и на скорую руку – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Перед вами книга, которая станет вашим надежным проводником в огромном и многообразном мире кулинарии.
Быстро, просто и вкусно вы приготовите блюда к праздничному столу, воспользовавшись приведенными рецептами. Каждое блюдо может приготовить без особых хлопот даже начинающая хозяйка и из того, что есть в холодильнике!
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.
«Рецепты для мультиварки» – это руководство для всех, кто хочет готовить вкусные и полезные блюда со значительными усилиями.Каждый рецепт разработан так, чтобы раскрыть все возможности мультиварки, помочь сохранить время и улучшить вкус привычных блюд. Благодаря простому и смелому шагу вам не нужно быть шеф-поваром, чтобы удивить своих близких. Здесь вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты с традиционными ингредиентами.
1735—36 годы. Победа России в войне за польское наследство ожесточила Францию и Пруссию. И, пока Анна Иоанновна празднует победу, её соперники вынашивают планы мести: кардинал Флери склоняет Турцию к войне против России, а прусский император нанесёт удар прямо в сердце – и это будет сердце любимой императорской племянницы – Анны Леопольдовны. Друзья-кадеты, по-прежнему, в гуще событий; Василий, уверенный в несправедливом обращении с Минихом в Пол
Довольно часто люди жалеют о том, чего не сделали когда-то, не сказали, не услышали. Некоторые из них на протяжении нескольких лет мучаются сомнениями: правильно ли они поступили тогда, и как сложилась бы их жизнь, если бы всё было иначе? Героиня рассказа решает наконец развеять все сомнения.
La arqueología moderna demuestra de manera convincente que todo el mundo orgánico moderno, las plantas y los animales y, en consecuencia, el hombre, es el resultado de un proceso de desarrollo que ha durado millones de años. La exactitud de esta conclusión fue confirmada por los hallazgos que permitieron a los científicos restaurar en términos generales la historia del origen del hombre.
L'archéologie moderne prouve de manière convaincante que l'ensemble du monde organique moderne, les plantes et les animaux, et, par conséquent, l'homme, sont le résultat d'un processus de développement qui a duré des millions d'années. L'exactitude de cette conclusion a été confirmée par les résultats qui ont permis aux scientifiques de restituer en termes généraux l'histoire de l'origine de l'homme.