Лидия Яшкина - Сладости для радости. Книга рецептов
| Название: | Сладости для радости. Книга рецептов |
| Автор: | Лидия Яшкина |
| Жанры: | Кулинария | Рукоделие и ремесла |
| Серии: | Нет данных |
| ISBN: | Нет данных |
| Год: | Не установлен |
Суть творчества – превращение абстрактного в предметное. В кондитерском искусстве творить – это по сути придавать форму и вкус сыпучим и текучим ингредиентам. И в этом волшебство! Готовить на самом деле просто и увлекательно, и самое загадочное – это то, что даже для самых сложных изделий нужны самые простые продукты: мука, сахар, яйца, масло. Надеюсь, эта книга поможет вам радовать и удивлять своих близких, создавать атмосферу тепла и уюта дома с ароматами свежей выпечки.
Бесплатно читать онлайн Сладости для радости. Книга рецептов
Иллюстратор Анна Воронцова
© Лидия Яшкина, 2017
© Анна Воронцова, иллюстрации, 2017
ISBN 978-5-4485-3799-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Морковный торт с сырным кремом
Для теста:
4 яйца
3/4 стакана растительного масла
2 стакана сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
1 стакан муки
2 ч. л. соды
2 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соли
2 ч. л. корицы
3 стакана тертой моркови
1 стакан орехов
Для крема:
250 гр размягченного сливочного масла
450 гр сливочного сыра
2 стакана сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
1. Смешиваем яйца, растительное масло, сахар, ванильный экстракт.
2. Вмешиваем муку и остальные сухие ингредиенты, специи, а также морковь и орехи.
3. Для крема взбиваем масло, сливочный сыр и сахарную пудру с ванильным экстрактом.
4. Коржи выпекаем 40 минут при температуре 190 градусов. Смазываем кремом и посыпаем орехами.
Рецепт трубочек бабушки Лиды
3 стакана муки
250 гр сливочного масла
1 стакан сметаны (или кефира)
50 гр яблочного повидла
50 гр грецких орехов
50 гр изюма
1. Муку и сливочное масло мелко порубим ножом и, постепенно подливая стакан сметаны (или кефира), продолжаем рубить.
2. Смешиваем получившуюся массу и скатываем в колбаску. Далее ее необходимо порезать на 18 долек и скатать в шарики.
3. Ставим их на холод на 4—6 часов.
4. Постепенно достаем и тоненько раскатываем, кладем повидло, рубленые грецкие орехи и изюм (предварительно пропаренный в сливочном масле).
5. Сворачиваем в трубочку и печем 25 минут при температуре 170 градусов.
6. Вынимаем трубочки из духовки, смазываем сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на части.
Лимонные кексы
130 гр муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 гр сливочного масла
130 гр сахара
1 яйцо
1 лимон
130 гр йогурта
1. Муку хорошо смешиваем с разрыхлителем.
2. В другой чаше смешиваем масло комнатной температуры и сахар.
3. Взбиваем масло с сахаром до полного соединения ингредиентов.
4. Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем смесь миксером, вводим йогурт.
5. Туда же добавляем сок лимона (1—2 ст. л.) и цедру для аромата.
6. Заканчиваем сухой смесью в три этапа: добавили треть муки с разрыхлителем – смешиваем миксером, затем повторяем.
7. Готовое тесто выкладываем в бумажные формочки, уложенные в форму.
8. Выпекаем при 170 градусах в течение 20 минут.
Лимонный тарт*
Для теста:
150 гр муки
50 гр миндальной муки
(или 50 гр обычной муки)
100 гр холодного сливочного масла
50 гр сахара
1 яйцо
щепотка соли
Для лимонного курда**:
3 желтка
цедра одного лимона
70 мл лимонного сока
70 гр сахара
60 гр сливочного масла
Для меренги***:
3 белка
150 гр сахарной пудры
10 гр сахара
Готовим основу:
1. Муку смешиваем с солью и маслом, предварительно нарезав его кубиками. Добавляем сахар и измельчаем все в крошку.
2. Добавляем яйцо, перемешиваем (и при необходимости добавляем немного воды, одну-две столовые ложки).
3. Снова перемешиваем.
4. Форму смазываем маслом или выкладываем бумагой для выпечки. Распределяем тесто по форме, накалываем в нескольких местах вилкой и убираем в холодильник примерно на час.
*Тарт (фр. Tarte) – типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста.
**Курд – заварной крем на фруктовом соке.
***Меренга – воздушный французский десерт из взбитых с сахаром и запеченых яичных белков.
Готовим лимонный курд:
1. Лимоны нужно вымыть, обсушить и снять цедру, выжать сок.
2. Желтки взбиваем, добавляем цедру и лимонный сок, сахар и растопленное сливочное масло. Все выливаем в кастрюлю и варим до загустения. Охлаждаем.
Готовим меренгу:
1. Белки взбиваем с сахарной пудрой и сахаром до устойчивых пик.
Конечный этап:
1. Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем основу 15 минут, даем ей полностью остыть.
2. Выкладываем курд.
3. Сверху с помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем меренгу и отправляем в нагретую до 250 градусов духовку на 8—10 минут. Меренга должна схватиться только сверху.
4. Остужаем и даем постоять несколько часов в холодильнике, чтобы курд лучше загустел.
Капкейки
Для теста:
220 гр муки
10 гр разрыхлителя
1 гр ванилина
150 гр сливочного масла
120 гр сахара
2 яйца
120 гр теплого молока (можно готовить вариации
с кефиром, йогуртом, сметаной, сливками)
Для крема:
500 гр маскарпоне или сливочного сыра
100 гр сливок (38% жирности)
100 гр сахарной пудры
10 гр лимонного сока
ванильный экстракт
Готовим капкейки:
1. Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, ванилин).
2. Взбиваем сливочное масло с сахаром.
3. Добавляем по одному яйца, хорошо взбиваем.
4. Добавляем в смесь по очереди сухие ингредиенты и молоко (добавляем их по частям – начинаем и заканчиваем мукой).
5. Вручную размешиваем.
6. Выпекаются капкейки 15 минут при температуре 170 градусов.
Готовим крем:
1. Все ингредиенты должны быть из холодильника.
Конец ознакомительного фрагмента. Полный текст доступен на www.litres.ru
