Светлана Семенова - Торты-салаты для праздников и на каждый день
| Название: | Торты-салаты для праздников и на каждый день |
| Автор: | Светлана Семенова |
| Жанр: | Кулинария |
| Серии: | Нет данных |
| ISBN: | Нет данных |
| Год: | 2016 |
Слоеные торты-салаты никого не оставят равнодушным! Они не только очень вкусны, но и выглядят оригинально и празднично! Приготовить их можно из мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов и ягод, подобрав рецепт как для особо торжественного дня, так и для обычного семейного обеда. К тому же они очень просты: уложите продукты слоями, залейте ароматным маслом, майонезом или салатной заправкой – и блюдо готово! А подробное описание процесса приготовления, яркие цветные фото, советы по украшению помогут в работе и вдохновят на создание кулинарных шедевров. Блюдо, сделанное по рецептам книги, станет украшением вашего стола!
Бесплатно читать онлайн Торты-салаты для праздников и на каждый день
Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства
© Семенова С. В., 2016
© «Абсолют-Юни», 2016
© Hemiro Ltd., издание на русском языке, 2016
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016
Введение
Невозможно представить себе традиционное застолье без праздничных салатов и закусок. Их главное отличие от ежедневных блюд состоит в том, что для них выбирают деликатесные ингредиенты, например красную рыбу, морепродукты и пр. (хотя это и необязательно, поскольку из обычной сельди, свеклы, картофеля и моркови можно приготовить салат-шедевр), и красиво оформляют. Это и понятно, ведь салаты и закуски подают в первую очередь, и по их внешнему виду складывается впечатление о хозяйке, ее кулинарных талантах и даже о достатке в доме. Поэтому важно все: соответствующая моменту посуда, сервировка, последовательность подачи блюд и т. д. Если вам важно удивить и даже восхитить гостей, то непременно приготовьте торт-салат.
Торты-салаты получили свое название из-за внешнего сходства с обычными тортами, ведь в них слои, приготовленные из различных продуктов, покрывают заправкой точно так же, как коржи кремом.
Рецептов тортов-салатов огромное количество, а продукты, входящие в их состав, просто невозможно перечислить. Это ветчина и другие колбасные изделия, мясо, рыба, овощи и фрукты, сыры, консервы и т. д. Несмотря на такое разнообразие, есть несколько общих правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении таких салатов:
1) ингредиенты выкладываются слоями;
2) слои смазываются калорийными заправками (сметаной, майонезом, сливками и пр.).
В последнее время стали популярны бутербродные торты-салаты, приготовление которых не требует много времени и финансовых затрат, поскольку в роли слоев выступают хлеб, блины, вафельные коржи, но, будучи красиво оформленными, они также могут стать изюминкой не только будничного, но и праздничного стола. В их приготовлении есть несколько принципов:
1) с хлеба должны быть срезаны корочки;
2) толщина хлебного слоя не должна превышать 1 см;
3) их нужно готовить заранее, чтобы коржи успели пропитаться;
4) салаты держат в холодильнике под небольшим гнетом, а оформляют перед подачей на стол.
В заключение несколько слов об украшении тортов-салатов. Оно должно подчеркивать текстуру блюда, его цвет. Если торт-салат мягкий, то декор следует подобрать хрустящий. Имеет значение и количество украшений. Если торт-салат многослойный, состоит из большого количества ингредиентов, то декор лучше сделать более простым. Важно помнить, что украшение призвано подчеркнуть привлекательность салата, а не затмевать его.
И последнее: не бойтесь экспериментировать! Кто знает, может быть, рецепт именно вашего торта-салата войдет в кулинарные книги!
Торты-салаты из мяса и мясных продуктов
Торт-салат с копченой колбасой и сыром
Ингредиенты:
200 г кукурузы (консервированной)
300 г копченой колбасы двух видов
200 г копченого сыра
200 г майонеза
200 г корейской моркови
200 г огурцов
200 г картофеля
Для украшения
Огурец
Мелкоплодные помидоры
Стебель сельдерея
Косичка копченого сыра
Плавленый сыр
Вареная колбаса или ветчина
1. Картофель отварить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками. На большое плоское блюдо или поднос в виде круга выложить картофель, корейскую морковь, огурцы и кукурузу. Каждый слой смазать майонезом.
2. Копченый сыр нарезать ломтиками и закрыть ими боковую часть торта. Колбасу нарезать кружочками, расположить их по кругу, накладывая один на другой, в нижней части торта и закрепить сырной косичкой. Оставшиеся кружочки одного вида колбасы сложить вчетверо и украсить верх торта.
3. Аналогично сложить кружочки другого вида колбасы и сформовать второй слой украшения так, чтобы не перекрывать первый. Поверх колбасы расположить ломтики плавленого сыра, затем – сложенные вчетверо кружочки вареной колбасы или ветчины. Среди них расположить нарезанный тонкими кружочками огурец. Из колбасы обоих видов и ломтиков плавленого сыра сделать розы, расположить их в центре торта. Украсить торт полосками из стебля сельдерея и помидорами.
Для каждой розы понадобится 9 очень тонких кружочков колбасы. Первый кружочек слегка скрутить и закрепить зубочисткой. В центр заготовки вставить второй свернутый кружочек, а затем еще два или три. На концы зубочистки нанизать по кружочку колбасы так, чтобы они перекрывали края имеющихся лепестков. Аналогичным образом прикрепить остальные лепестки, некоторые из них отогнув к внешнему краю. При необходимости можно использовать дополнительные зубочистки, но их не должно быть видно.
Торт-салат из колбасы, риса, овощей и яиц
Ингредиенты:
200 г риса
200 г сырокопченой колбасы
200 г сыра твердых сортов
150 г майонеза
150 г сметаны
150 г помидоров
4 сваренных вкрутую яйца
Соль по вкусу
1. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать колбасу и помидоры (освободив их от семян и сока) кубиками.
3. Отделить белки от желтков и по отдельности натереть на терке. Соединить сметану с майонезом и перемешать.
4. На плоское блюдо выложить продукты, смазывая тонким слоем сметанной смеси и посыпая солью, в такой последовательности: треть риса, половина помидоров, треть риса, колбаса, оставшиеся помидоры, треть риса, сыр, белки, желтки. Поместить салат в холодильник на 1 час.
Торт-салат вкусен с любыми колбасными изделиями, например с сосисками, ветчиной и др.
Торт-салат с копченостями, грибами и лавашом
Ингредиенты:
500 г копченостей
500 г шампиньонов
400 г плавленого сыра «Янтарь»
350 г репчатого лука
100 г моркови
100 мл растительного масла
100 г малосольных огурцов
5 пластов лаваша
Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Лепестки миндаля
Огурцы
Сыр твердых сортов
Копченая колбаса
Зеленый лук
Молотый мускатный орех
1. Нашинковать репчатый лук и морковь, половину овощей спассеровать в 50 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить копчености, посолить, поперчить, всыпать мускатный орех и слегка обжарить, затем остудить и измельчить в блендере.
2. Обжарить оставшиеся овощи в растительном масле (50 мл), ввести предварительно нарезанные кусочками грибы, посолить, поперчить, довести до готовности и остудить.
3. Вырезать из лаваша 5 квадратов. Сформовать торт в такой последовательности: лаваш, плавленый сыр (большую часть оставить для обмазывания боков торта), грибы, лаваш, овощную массу, поверх – кружочки малосольных огурцов. Повторить слои еще раз, последним должен быть лаваш. Оставить торт для пропитывания на 1–2 часа. Обмазать торт-салат плавленым сыром со всех сторон, посыпать миндальными лепестками, украсить фунтиками из сыра, цветами из копченой колбасы, декором из огурца и мелко нарезанным зеленым луком и посыпать мускатным орехом.
