Глава 1: Быстрые и легкие блюда
Если у вас мало времени, но вы все равно хотите вкусный и питательный ужин, рецепты из этой главы идеально подойдут. Благодаря простым и понятным рецептам, которые можно приготовить за 30 минут или меньше, вам никогда не придется жертвовать вкусом ради удобства.
Благодаря «50 рецептам ужина для вегетарианцев» вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что варианты ужина вам снова наскучат. Жаждете ли вы чего-то сытного и сытного или легкого и освежающего, в этой книге каждый найдет что-то для себя. Так зачем ждать? Возьмите копию сегодня и начните исследовать мир вегетарианской кухни!
Пастуший пирог с грибами и чечевицей
Ингредиенты:
2 стакана зеленой чечевицы, промыть
4 стакана овощного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
2 моркови, нарезанные кубиками
2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
8 унций грибов, нарезанных ломтиками
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка розмарина
1/4 стакана томатной пасты
2 столовые ложки вустерширского соуса
Соль и перец для вкуса
4 стакана картофельного пюре (домашнего или магазинного)
Инструкции:
В большой кастрюле смешайте чечевицу и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20—25 минут или пока чечевица не станет мягкой. Слейте лишнюю жидкость и отставьте в сторону.
Разогрейте духовку до 375° F (190° C).
В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до прозрачности.
Добавьте в сковороду морковь и сельдерей и готовьте 5—7 минут, пока они не начнут размягчаться.
Добавьте грибы, тимьян и розмарин и готовьте еще 5—7 минут, пока грибы не станут мягкими.
Добавьте в сковороду приготовленную чечевицу, томатную пасту, вустерширский соус, соль и перец и перемешайте. Готовьте еще 5 минут, чтобы ароматы смешались.
Переложите смесь чечевицы и грибов в форму для запекания размером 9x13 дюймов и равномерно распределите.
Выложите на смесь чечевицы и грибов картофельное пюре, распределив его так, чтобы покрыть всю поверхность.
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 25—30 минут, пока картофельное пюре не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться по краям.
Достаньте из духовки и дайте пастушьему пирогу остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Подавайте горячим и наслаждайтесь сытным и вкусным пастушьим пирогом с грибами и чечевицей!
Вегетарианский перец чили
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
2 болгарских перца, нарезанных кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки порошка чили
1 чайная ложка тмина
1 банка (15 унций) черной фасоли, слить воду и промыть
1 банка (15 унций) фасоли, слить и промыть
1 банка (15 унций) жареных помидоров
1 стакан овощного бульона
1 чайная ложка копченой паприки
Соль и перец для вкуса
Дополнительные начинки: нарезанный авокадо, нарезанная кинза, тертый сыр, сметана.
Инструкции:
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и сладкий перец и обжаривайте 5—7 минут, пока они не начнут размягчаться.
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, порошок чили и тмин и перемешивайте 1—2 минуты, пока специи не станут ароматными.
Добавьте черную фасоль, фасоль, запеченные помидоры и овощной бульон. Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
Доведите перец чили до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 20—30 минут, периодически помешивая.
Добавьте копченую паприку, приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте вегетарианский перец чили в тарелках, украсив сверху нарезанным авокадо, нарезанной кинзой, тертым сыром и при желании сметаной.
Рецепт баклажанов с пармезаном
Ингредиенты:
2 средних баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма.
2 чашки итальянских панировочных сухарей
1 чашка тертого сыра Пармезан
2 яйца
2 чашки соуса маринара
1 чашка тертого сыра моцарелла
1/4 стакана свежих листьев базилика, нарезанных
Соль и перец для вкуса
Оливковое масло
Инструкции:
Разогрейте духовку до 400° F (200° C).
В неглубокой тарелке смешайте панировочные сухари и сыр Пармезан. В другой посуде взбейте яйца.
Окуните каждый круг баклажана во взбитые яйца, затем обваляйте в смеси панировочных сухарей и пармезана, стряхивая излишки.
Выложите обмазанные кружочки баклажанов на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
Запекайте кружочки баклажанов 20—25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
Достаньте баклажаны из духовки и уменьшите температуру духовки до 350° F (175° C).
В форму для запекания намажьте тонким слоем соус маринара. Выложите половину запеченных кружочков баклажанов поверх соуса, затем выложите еще маринары поверх баклажанов.
Посыпьте маринару половиной сыра моцарелла, затем выложите сверху оставшиеся кружочки баклажанов.
Сверху полейте оставшимся соусом маринара и сыром моцарелла.
Запекайте баклажаны с пармезаном еще 20—25 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
Перед подачей достаньте блюдо из духовки и дайте ему постоять несколько минут.
Перед подачей украсьте измельченными листьями базилика. Наслаждайтесь вкуснейшими баклажанами с пармезаном!
Рагу из чечевицы и овощей
Ингредиенты:
1 стакан сухой чечевицы, промыть и обсушить
1 луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 болгарский перец, нарезанный кубиками
1 кабачок, нарезанный кубиками
1 банка нарезанных кубиками помидоров
4 стакана овощного бульона
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сушеного тимьяна
Соль и перец для вкуса
Оливковое масло
Свежая петрушка для украшения
В большой кастрюле нагрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета и аромата.
Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками морковь, сельдерей, болгарский перец и кабачки. Готовьте около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
Добавьте чечевицу, консервированные помидоры, овощной бульон, тмин, паприку и тимьян. Приправить солью и перцем.
Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 30—40 минут, периодически помешивая, пока чечевица и овощи не станут мягкими.
При необходимости отрегулируйте приправу и добавьте еще воды, если рагу получилось слишком густым.
Подавайте рагу из чечевицы и овощей горячим, украсив свежей петрушкой.
Тыква-спагетти с соусом Маринара
