© Ирина Перепёлкина, 2024
ISBN 978-5-0064-7097-2 (т. 2)
ISBN 978-5-0064-7098-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Вдохновителю и мотиватору – мужу Михаилу, посвящается.
Одно и то же блюдо, никогда не бывает одно и то же.
Ален Лобро
Предисловие
И снова здравствуйте, мои дорогие читатели. Настало время нашей новой встречи. С момента прошлой незаметно промелькнуло два года. Всё сильнее ощущаю, что теперь, как пел наш замечательный Владимир Семёнович Высоцкий: «Стали годы летать будто месяцы». Хочу поделиться с Вами изменениями, которые произошли за это время.
Слава Богу, все мои родные, близкие и друзья живы. Человек, вдохновивший меня на написание первой книги – любимый муж Михаил, по-прежнему не даёт мне расслабиться. Поэтому хочу предложить Вашему вниманию второй «том» моих кулинарных рецептов.
По-прежнему считаю, что правильная посуда – это залог успеха. Моя кухня пополнилась некоторыми, на мой взгляд, очень удачными и полезными вещами. Место итальянских сковород заняли немецкие, торговой марки АМТ – круглая диаметром 20 см и квадратная для гриля – 24х24 см. Обе оснащены стеклянными крышками и съёмными ручками.
Совершенно потрясающая тёрка-овощерезка Sakura (наш подробный отзыв о ней можно прочесть на сайте «Отзовик») и удивительная мясорубка чешской торговой марки Tescoma (с нашим отзывом о ней также можно ознакомиться на сайте «Отзовик»).
Напоминаю, что на моей кухне по-прежнему нет ни духового шкафа, ни микроволновой печи. Благодаря мужу в моём арсенале появилась одна интересная опция. Теперь перед приготовлением овощей для того, чтобы уменьшить негативное влияние нитратов, которых с каждым днём становится всё больше, я обязательно подвергаю их определённой обработке. В рецептах об этом подробно написано.
Так же здесь хочу написать о прекрасном яблоке «Антоновка». Это моя давняя любовь, ещё с детства. Я обожаю её необыкновенный аромат и вкус. С нетерпением я жду каждую осень, чтобы в полной мере насладиться этим чудом природы. К сожалению, в последнее время ее становится всё меньше и меньше. Наверное, как всё в природе, необходимо постоянно следить за чистотой вида. Сейчас, я думаю, настоящих садоводов-селекционеров в нашей стране, да, и, пожалуй, во всём мире не осталось. Думаю, что теперь вряд ли этому обучают в ВУЗах, дай Бог, если моё мнение ошибочно. Но, вернёмся к этому чуду природы. Из «Антоновки» можно приготовить множество всяких вкусняшек. Полностью зрелое яблоко прекрасно для употребления в натуральном виде. Один её вид – янтарный, иногда даже чуть розоватый бочок, с удивительным, совершенно уникальным, ни с чем несравнимым ароматом.
Настоящая «Антоновка» имеет очень короткую и толстую плодоножку, от которой расходятся коричневатые штрихи. Сейчас пытаются выдать за неё любое зеленое яблоко. Но, вы не ошибётесь, если только посмотрите на плодоножку и ощутите её аромат. Я готовлю из нее первые, вторые блюда, компот и пирог «Шарлотка». Только из «Антоновки» она получается необыкновенно вкусной.
Ну, вот, кажется, теперь можно начать знакомить Вас с новыми рецептами. В добрый час, приятного аппетита!
1. БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ИНДЕЙКИ
Может быть, это не совсем правильное название этого блюда, но мне кажется, оно наиболее близко по сути.
Необходимо иметь под рукой 300—400 грамм филе бедра индейки, морковь 100 грамм, корень петрушки 50 грамм, репчатый лук 150 грамм, яблоко (лучше антоновка или штрифель) 1 штука, оливковое масло 10—15 грамм, мука блинная для обвалки грамм 50.
Морковь, петрушку, лук очистить, помыть. Морковь и петрушку нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Яблоко также нарезать мелкими кубиками. Филе бедра индейки необходимо также нарезать мелко, лучше кубиками. На дно каменной сковороды налить оливковое масло. Затем начинать укладывать все ингредиенты. Вначале морковь и петрушку ровным слоем, на них филе индейки, предварительно обваляв его в муке, на него яблоко, а сверху репчатый лук. Должен получиться своеобразный слоеный пирог. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 1 час. После этого открыть крышку и все тщательно перемешать, снова закрыть крышку, и готовить ещё примерно минут 10.
Очень простой, но вкусный рецепт. Для его приготовления необходимо иметь 400 грамм филе бедра индейки, 100 грамм муки пшеничной, 1 большую луковицу 100—150 грамм, оливковое масло 50 грамм.
Филе индейки нарезать мелкими кусочками. На дно каменной сковороды налить оливковое масло, поставить на огонь и разогреть, затем огонь уменьшить до минимума. Подготовленное филе обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и положить поверх мяса. Сковороду накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне примерно около часа. Чтобы индейка не пригорела, её необходимо периодически помешивать.
Мне очень нравятся блины без начинки торговой марки «С пылу с жару». Решила приготовить что-то среднее между блинами с начинкой и пирогом. Для этого взяла: 1 пачку блинов без начинки «С пылу с жару» 360 грамм (8 штук), 1 луковицу 100 грамм, оливковое масло 20 грамм, сливочное масло 50 грамм, капусту белокочанную 300 грамм.
Блины разморозить. Капусту и лук пропустить через слайсер и вымочить в холодной воде 30 минут, затем тушить в сковороде торговой марки АМТ, вначале на самом малом огне без масла. По прошествии 20—30 минут добавить оливковое масло и продолжить тушить ещё примерно минут 20. Готовую капусту с луком оставить остывать. Когда она достаточно остынет, взять сковороду и начать формировать блинный пирог. На дно налить совсем чуть-чуть оливкового масла, положить первый блин, на него равномерно разложить слой капусты, затем снова блин и снова капусту и, так все 8 блинов. Наверху должен быть блин, на который аккуратно разложить порезанное на мелкие кусочки сливочное масло. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь до того момента, когда растворится всё сливочное масло. Готовый пирог аккуратно выложить на тарелку и порезать на порционные куски.
4. БЛИННЫЙ ПИРОГ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Мне очень нравятся блины без начинки торговой марки «С пылу с жару». Решила приготовить ещё один вариант этого блюда. Для этого взяла: 1 пачку блинов без начинки «С пылу с жару» 360 грамм (8 штук), 1 луковицу 100 грамм, оливковое масло 50 грамм, капусту белокочанную 300 грамм, яйцо куриное «Окское» СО 2 штуки, свежий укроп (черешки) 10—20 грамм.
Блины разморозить. Капусту и лук пропустить через слайсер и вымочить в холодной воде 30 минут. Укроп также вымочить в холодной воде, а затем мелко порезать. На дно кастрюли немецкой торговой марки Gipfеl налить оливковое масло, сложить туда капусту, лук и черешки укропа, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на малом огне 30—40 минут. В это время сварить вкрутую яйца, остудить под холодной водой и очистить от скорлупы. Готовую капусту с луком и черешками укропа оставить остывать. Когда она достаточно остынет, добавить туда же мелко порубленные яйца и всё перемешать. Затем взять сковороду и начать формировать блинный пирог. На дно налить совсем чуть-чуть оливкового масла, положить первый блин, на него равномерно разложить слой начинки, затем снова блин и снова начинку и, так все 8 блинов. Наверху должен быть блин. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь для желающих горячих пирогов, но можно и не греть. Готовый пирог аккуратно выложить на тарелку и порезать на порционные куски.
