Теплый салат из утки
500 г утиного филе, 300—400 г апельсинов, 70 г рукколы, 2—3 веточки фенхеля, 2—3 шт. лука-шалота, 1 ст. л. портвейна, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, листья салата, соль и специи по вкусу
Утиную грудку вымыть и обсушить, сделать надрезы «сеточкой», натереть смесью соли и специй. Обжарить филе с двух сторон на сковороде без масла до золотистого цвета. Затем положить филе утки в форму для запекания, поставить в духовку и запекать до готовности. Филе остудить и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Рукколу и фенхель вымыть и нарезать. Один апельсин очистить, разобрать на дольки, снять пленку и удалить зернышки. Лук-шалот нарезать полукольцами. Салат вымыть и обсушить. Приготовить заправку. Выжать сок из оставшихся апельсинов, добавить мелко нарезанный шалот, портвейн, оливковое масло, лимонный сок, соль и специи и перемешать. Выложить на блюдо листья салата, затем грудку, рукколу, фенхель, дольки апельсинов и залить заправкой. Сразу подавать к столу.
Салат с уткой и апельсинами
350 г утиного филе, 500—600 г спаржи, 5—6 листьев салата, 200 г апельсинов, 1 лимон, 3 ст. л. майонеза, 150 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, 4—6 листиков мяты, тимьян, соль и специи по вкусу
Утиное филе обжарить в раскаленном растительном масле в течение 10 мин, посолить и посыпать специями. Апельсин вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Салат вымыть, обсушить и нарвать руками. Спаржу отварить в кипящей воде в течение 3 мин и нарезать небольшими кусочками. Филе нарезать ломтиками. На тарелки выложить салат, кружочки апельсина, кусочки утки и спаржу. Приготовить соус. Лимон вымыть, мелкой теркой снять с него цедру, разрезать и выдавить сок. Мяту измельчить, смешать с цедрой, майонезом, сливками, солью, специями и тимьяном. Влить сок лимона и хорошо взбить. Готовым соусом полить салат и сразу подавать к столу.
Роллы с утиной грудкой и хурмой
300 г отварного утиного филе, 300 г хурмы, 2 ст. л. брусничного джема, 150 г белого батона, сливочное масло, зелень, брусника, клюква или смородина для украшения
Филе остудить, положить в холодильник на 2 ч, затем вынуть и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Хурму с плотной мякотью вымыть, обсушить, срезать кожуру и удалить зернышки, если есть. Мякоть нарезать брусочками. Ломтики филе смазать брусничным джемом, выложить хурму и свернуть мясо рулетом. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить в духовке, смазать с одной стороны сливочным маслом. На масло уложить утиные рулетики, сколоть канапе зубочисткой, украсить ягодками брусники, красной смородины или клюквы, веточками зелени.
Оливье с уткой
100 г окорока, 200 г утиного филе, 60 г зеленых яблок, 150 г картофеля, 50 г моркови, 2 ст. л. консервированного горошка, 100 г маринованных огурцов, 100 г свежих огурцов, 1 яйцо, 2—3 ст. л. майонеза, бородинский хлеб, соль, специи, зелень петрушки, зерна граната по вкусу
Яйцо сварить вкрутую. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре до готовности, очистить. Утиное филе вымыть и обсушить, обжарить на сухой сковороде по 2 мин с каждой стороны. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Окорок, утиное филе, отваренные морковь, яйцо, картофель и очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Добавить в смесь зеленый горошек, соль, специи, майонез и перемешать. Бородинский хлеб нарезать полосками, подсушить, выложить по краю блюда. На блюдо уложить салат, украсить зеленью петрушки и зернами граната.
Салат с утиным филе, фруктами и арахисом
400 г утиного филе, 200—250 граната, 200 г манго, 100 г лука, 70 г обжаренного арахиса, 5 веточек кинзы, 5—8 веточек рукколы, 30 г лимона, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, листья салата, 1 ч. л. смеси специй (перец белый, красный, черный, кориандр, сушеный чеснок), соль по вкусу
Утиную грудку вымыть, обсушить, натереть смесью соли и специй и обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до готовности. Затем мясо выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир. Нарезать мясо тонкими пластами, выложить на сковороду и жарить, переворачивая, до готовности. Мякоть манго очистить от кожицы и нарезать крупными кусками. Лук очистить, нарезать кубиками. Смешать семена граната, арахис, лук, кинзу, рукколу, манго и утиное мясо, добавить соль и специи, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом. Листья салата разложить на тарелке, сверху выложить приготовленный салат, украсить зернами граната и ломтиками лимона.
