Ашвани Вишвамитра - Аюрведа о питании

Приводим перечень продуктов и специй, которые потребуются вам для приготовления аюрведических блюд. В настоящее время даже в западных странах можно найти в продаже все необходимые ингредиенты. Многие из них употребляются в сушеном виде, что позволяет хранить их в течение длительного времени.

Аджван – 30 г

Гвоздика – 30 г

Горчицы семена – 30 г

Имбирь, сухой – 60 г

Кардамон, молотый – 30 г

Кардамон, стручки – 30 г

Кориандр, семена – 120 г

Корица, немолотая кора – 60 г

Корица, порошок – 60 г

Кумина семена – 30 г

Кумина семена молотые – 60 г

Куркума – 180

Кэрри листья (свежие или сухие) – 1 упаковка

Лавровый лист – 30 г

Масала, порошок – 60 г

Мускатный орех, молотый или целый – 30 г

Пажитник, семена – 30 г

Перец кайенский – 30 г

Перец черный, горошек – 30 г

Перец черный, молотый – 60 г

Соль – 120 г

Укроп, семена – 30 г

Фенхель, семена – 120 г

Хингу (асафетида), желательно в смеси – 1 баночка

Шафран – 1 г (маленькая коробочка)

Арахис, цельный – 120 г

Кокосовая стружка – 200 г

Кунжут, коричневый – 120 г

Мак – 60 г

Миндаль, дробленный – 60 г

Миндаль, цельный – 120 г

Чароул (индийские орешки) – 120 г

Гхи – не менее 500 г

Масло подсолнечное, сафлоровое, капола в зависимости от конституции

Бобы пинто – 500 г

Горох черноглазка – 500 г

Дробленый маш (мунг дал) – 1 кг

Красная чечевица – 500 г

Поха (рисовые хлопья) – 500 г

Рис басмати – 2 кг

Сушеный зеленый горошек – 500 г

Тур дал – 500 г

Турецкий горошек (нут) – 500 г

Урад дал – 500 г

Фасоль обыкновенная – 500 г

Цельный маш – 500 г

Индийская вермишель, жареная – 500 г

Кукуруза в зернах – 500 г

Манная крупа – 500 г

Мука грубого помола из цельного зерна – 1кг

Мука из нута (турецкого горошка) – 500 г

Мука обычная – 500 г

Сода пищевая – 60 г

Тапиока – 200 г

Мед – 200 г

Суканат, турбинадо или пальмовый сахар – 500 г

Другие подсластители, подходящие для вашей конституции

Финики – 500 г

Плоды кокама – 1 упаковка

Свежие овощи

Имбирь, свежий корень – 100—150 г

Кинза

Лаймы (или лимоны)

Лук

Чеснок – 1 головка

Чили (острый зеленый перчик)

Молоко

Йогурт

Пахта – жидкость, образующаяся при сбивании масла (Вместо пахты можно использовать молочную сыворотку или нежирную простоквашу.)

Продукты для приготовления следует выбирать, учитывая своё состояние и индивидуальные потребности. Разным людям подходят разные продукты, и в мире нет ни одной субстанции, полезной абсолютно всем либо вредной абсолютно всем. Однако Аюрведические шастры приводят список продуктов, имеющих наиболее сбалансированный состав, минимально воздействующий на Доши и улучшающий здоровье. Рекомендовано для ежедневного употребления следующее:

Нешлифованный рис (красный рис), пшеница, ячмень, сладкий красный виноград, зеленый маш (мунг-дал, грин-грэм), гхи (топлёное коровье масло), коровье молоко, мёд, сахар, гранат, сушёный имбирь, розовая соль (саиндхавалавана), плоды харитаки (терминалия хебула) и амалаки (эмблика лекарственная).

Также приводится список продуктов, наименее полезных и вызывающих дисбалансы Дош как у больных, так и у здоровых людей. Не рекомендованные продукты:

Простокваша, кефир, йогурт и подобные продукты, творог, сыр, продукты с выраженной щелочной (например, сода или ячменная зола) или кислой (например, недоспелые плоды, квашения) реакцией, уксус, ферментированные продукты, мясо истощённых животных, высушенное мясо, свинина, говядина, баранина, козлятина, рыба, урад-дал (черный маш), гиацинтовые бобы, мучные изделия, проростки, сухие овощи.

Приготовленные без масла либо высушенные листовые овощи и зелень, а также проростки зерновых являются тяжёлым питанием, приводящим к упадку сил, портящим зрение и выводящим все Доши из равновесия, они не рекомендуются для употребления в пищу.

Выделяются лучшие и худшие среди разных видов продуктов, исходя из их сбалансированности и влияния на Доши в здоровом теле.

Лучшее зерно – красный рис.

Лучший из бобовых – зеленый маш (мунг дал, грингрэм ).

Лучшая вода – дождевая вода, собранная до момента соприкосновения с землёй.

Лучшая соль – саиндхава – розовая гималайская (пакистанская) соль.

Лучшая зелень – трава дживанти (Leptadeniareticulate).

Лучшее из видов гхи (топлёного масла) – коровье.

Лучший вид молока – коровье молоко.

Лучшее растительное масло – кунжутное.

Лучшее из корневищ – имбирь.

Лучший из фруктов – виноград.

Лучший из продуктов сахарного тростника – белый очищенный сахар.

Худший из зерновых – дикий ячмень.

Худший из бобовых – черный маш (урад дал).

Худшая вода – речная, собранная в сезон дождей.

Худшая соль – соль, добываемая из солончака.

Худшая зелень – листья горчицы.

Худшее мясо – говядина.

Худшее из видов гхи – из овечьего молока.

Худшее молоко – овечье.

Худшее растительное масло – сафлоровое.

Худший фрукт – никуча (Atrocarpusnikucha).

Худшее из корневищ – Алука – «слоновий хлеб» (Amorphophalluscampanulatus).

Худший из продуктов сахарного тростника – патока.

Пищевые субстанции, соединяясь друг с другом, приобретают новые качества. Употребление несочетаемой пищи, а также смешение полезного и неполезного является одной из главных ошибок питания, приводящих к дисбалансам и патологиям, вплоть до тяжёлых болезней.

Вируддха – нежелательные сочетания, которых следует избегать, – определяются по разным факторам. Продукты бывают несовместимыми по качествам (вкус, энергетика, гуна, вкус после переваривания и другие). Например, молоко, обладающее холодной энергетикой, не совестимо с солью, обладающей горячей энергетикой. Продукты могут быть несовместимы по действию (например, когда одно слабит, а другое крепит), по способу приготовления (сушёные овощи, замороженные продукты, смешение сырой и кипячёной воды). Они могут быть несовместимыми в определённой комбинации (молоко с зеленью, дыня с другой пищей), в одинаковых пропорциях (например, гхи и мёд в равных количествах), несовместимыми по времени (кунжут после захода солнца, кисломолочные продукты на ночь) и несовместимыми с индивидуальной комплекцией тела.