От составителя
Выражаю свое почтение Дханвантари и авторам аюрведа-шастр, среди которых Бхавамишра, Чарака, Вагбхата, Манданапала. Большая благодарность и уважение авторам переводов Дружинину В.Ю., Головинову А.Ю. и другим, чьи переводы использовались в сборнике, а так же моему непосредственному учителю Суботялову М.А.
В РФ на сегодняшний день ситуация дефицита достоверных переводов источников аюрведы, как печатных изданий, так и не фрагментарных цифровых изданий, к которым было бы удобно обращаться. Я взяла на себя смелость компилировать материал и впоследствии дополнить его некоторым количеством собственных переводов из «Ayurvedic Pharmacopoeia Of India» и «Bhāvaprakāśa».
В справочник включены переводы свойств злаков, бобовых, овощей, фруктов, молока и молочных продуктов, яиц и мяса, напитков, приправ, специй и трав из аюрведа-шастр (санскрит-русский и санскрит-английский-русский). Повторяющиеся в разных источниках описания здесь приведены последовательно либо объединены (сокращены повторы). Противоречащие друг другу описания продуктов, частей растений и веществ в этой работе не приводятся вовсе вне зависимости от причин несовпадения, исключением стали лайм и лимон (см.раздел Источники). В некоторых случаях описание дополняется рекомендациями из шастр, из комментариев к ним, комментариями переводчика (Головинова А.Ю. или Дружинина В.Ю.)
Чтобы сделать использование справочника возможным и полезным для людей, мало знакомых с аюрведой, добавлена глава с основными понятиями.
Автор с благодарностью примет советы и замечания по совершенствованию этого сборника.
Анна Арзамасцева (Кронгауз)
Оглавление
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ, упоминаемые в справочнике:
Пять первоэлементов
Доши
Расапанчака (раса, вирья, випака, карма, гуна)
Махагуна (тригуна)
АЮРВЕДИЧЕСКИЙ СПРАВОЧНИК продуктов питания
Семена, имеющие колосья – высшие зерновые:
–ячмень
–пшеница
–рис
Семена, не имеющие колосьев – низшие зерновые:
–просо
–гречка
–кукуруза
Бобовые:
–горох
–маш
–нут
–проростки
–урад-дал
–чечевица
Фрукты:
–арбуз
–банан
–виноград
–гранат
–груша
–дыня
–лайм
–лимон
–мандарин/апельсин
–манго
–памело
–тутовник
–финик
–яблоки
Овощи, грибы и корнеплоды:
–баклажан
–грибы
–картофель/ямс
–лук
–морковь
–огурец посевной
–помидор
–редька, редис
–тыква
–чеснок
–шпинат
Молоко, масло, молочные и кисломолочные продукты:
–молоко коровье и козье
–топленое масло (гхи)
–сливочное масло
–простокваша, кефир, йогурт и т.п. (дадхи)
–сыр, панир, творог, такра, сыворотка
Яйца и Мясо
Растительные масла и орехи:
–горчичное масло
–льняное масло
–сафлоровое масло
–кунжутное масло
–кунжут
–грецкий орех
–миндаль
–арахис
–кокос
Жидкости
–анупана
–вода
–алкогольные напитки: вино и пиво
–кофе
–чай
Мед
Приправы, специи, пряноароматические травы:
–соль (белая, розовая, черная)
–сахар
–асафетида
–базилик священный и обыкновенный
–гвоздика
–гибискус
–девясил
–имбирь
–зеленый малый кардамон
–кориандр
–коричник китайский
–куркума
–кумин, тмин, калинджи
–майоран
–мускатный орех
–одуванчик
–розы цветок
–укроп
–фенхель
–черный перец
–шафран
Основные понятия аюрведы, упоминаемые в справочнике
Пять первоэлементов
Пять первоэлементов, которые лежат в основе всего материального мира (включая тело человека и др., пищу, доши и вообще все материальное), формируют и характеризуют его.
Это 1) Эфир или Пространство, 2) Воздух, 3) Вода, 4) Огонь и 5) Земля.
Доши
Доша (санскр. – "ошибка", "недостаток", "вредность", "болезнь", etс) – определенное соотношение первоэлементов, определяющее различные физиологические и психологические функции живого организма.
Доши подвижные и стремятся выйти из равновесия. Баланс и дисбаланс>1 дош значительно зависят от питания (в числе прочего: сезоны, режим, возраст, деятельность, врожденная конституция и т.д.).
Три основные доши – это вата, питта и капха и плюс их сочетания.
Доши в равновесии поддерживают деятельность тела, а вышедшие из равновесия разрушают его.
Болезнь – это нарушение равновесия дош, а их природное равновесие это здоровье. Например, вата-доша, вышедшая из равновесия, может провоцировать тремор, головокружение, повышеную возбудимость и пр.; питта – лихорадку, воспаление и пр.; капха – отеки, ожирение, избыток слизи и пр.
Доши состоят из пяти первоэлементов и в результате этого обладают некими свойствами.
Вата доша сухая (уникальное качество), легкая, холодная, шероховатая, тонкая и подвижная. Образована из Эфира и Воздуха.
Питта слегка маслянистая, резкая, горячая (уникальное качество), легкая, с плохим запахом, жидкая и подвижная. Образована из Огня и Воды.
Капха маслянистая, холодная, тяжелая (уникальное качество), медленная, гладкая, мягкая и неподвижная. Образована из Воды и Земли.
Расапанчака
Свойства веществ: раса, вирья, випака, карма и гуна.
Раса – вкус. Всего вкусов шесть:
– сладкий, состоит из первоэлементов Земля и Вода;
– кислый, состоит из первоэлементов Огонь и Земля;
– соленый, состоит из первоэлементов Вода и Огонь;
– горький, состоит из первоэлементов Эфир и Ветер;
– острый, состоит из первоэлементов Огонь и Воздух;
– вяжущий, состоит из первоэлементов Земля и Воздух.
Сладкий, кислый и соленый снижают вата-дошу.
Горький острый и вяжущий снижают капха-дошу.
Вяжущий, горький и сладкий снижают питта-дошу.
Вирья – эффект, который оказывает пища в процессе переваривания. Бывает холодная или горячая. Способна произвести действие.
Випака – послевкусие, вкус после переваривания, в описании свойств приводится вторым относительно вкуса (раса). Бывает трех видов: сладкий (тяжел, увеличивает капха-дошу, создает анаболический эффект), кислый (легок, увеличивает питта-дошу) и острый (легок, увеличивает вата-дошу).
Гуна, здесь – качество.
Аюрведа описывает двадцать качеств (гун) вещества (или десять пар гун):
тяжелый/легкий
медленный/быстрый
