Валерий Kayupov - «Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки

«Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки
Название: «Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки
Автор:
Жанры: Руководства | Другие справочники | Кулинария | Развлечения
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "«Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки"

«BarBook» by Vall KayСпециализированное издание «BarBook»:– «MARTINI», «WINE/CHAMPAGNE coctails»– БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ;ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО И ДОМАШНЕГО БАРА

Бесплатно читать онлайн «Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки


Редактор-составитель Валерий A. Kayupov


ISBN 978-5-4496-9659-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Vall Kay

Professional Bartender/Mixologist

30 лет в сфере общественного питания, услуг и сервиса


The people, the places, they get into your blood, and it changes your Life. Most of Us, who have done the time, have the best stories, funny ones, sad ones, amazing ones. We have done more living in the work place, than people have done their entire lives.


The Bartender’s Life

Искусству смешивать разные компоненты и получать коктейли уже более семи тысяч лет…

страницы истории…

БАР

Правильно оборудованный бар, по меньшей мере есть 50% успешного заведения в целом. Это отдельный «остров», можно сказать даже отдельное «государство» со своей инфраструктурой и правилами (именно поэтому предусматривается отдельная административная единица, как Бар-Менеджер). Рабочее места для барменов должно быть удобным и технологически правильно оборудованным, оснащенное современным, износоустойчивым оборудованием. Ведь качество многих напитков зависит не только от мастерства бармена, но и от высококлассного инвентаря и оборудования, в свою очередь который, прекрасно вписывается в интерьер заведения, дополняя антураж и привлекая внимания посетителей, что в свою очередь также влияет на доходную статью заведения.

ИНВЕНТАРЬ БАРА ДЕЛИТСЯ НА ДВА ВИДА:

(основной и вспомогательный.)

1. Основной инвентарь:

– Кофеварки и кофемашины; полуавтоматические / автоматические / суперавтоматические / эспрессо – кофемашина;
– Блендеры и миксеры;
– Соковыжималки настольные (ручные/электрические);
– Барные комбайны;
– Генератор льда (в том числе настольный);
– Холодильники барные;
– Холодильник для хранения вин/винный шкаф;
1.1. Холодильник для хранения вин/винный шкаф:

ШКАЛА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА

сорта вин / температура хранения

Игристые/Шампанские 6 *С

Розовые 8 *С

Сухие белые 10 *С

Выдержанные 12 *С белые/красные сухие

Выдержанные красные 16 *С

ВАЖНО: Допустимая погрешность температурного режима "+"/ "-" 1—2 *С.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИННЫХ ШКАФОВ

– МОНО/ОДНОТЕМПЕРАТУРНЫЕ: имеют фиксированный диапазон температурного режима: +8 +14 *С;
– ДВУХКАМЕРНЫЕ/ДВУХТЕМПЕРАТУРНЫЕ: первая камера предназначена для хранения вин/вторая камера предназначена для хранения белых сортов и/или охлаждения вин перед подачей;
– ТРЁХКАМЕРНЫЕ/ТРЁХТЕМПЕРАТУРНЫЕ: в верхнем отделении – комнатная температура/в среднем отделении – длительное хранение/в нижнем отделении – охлаждение до +6+10 *С;
– МУЛЬТИТЕМПЕРАТУРНЫЕ: расширенные диапазон регулирования температуры от +3 до +22 *С.

*** Требования: Отсутствие вибраций; Защита от ультрафиолетовых лучей; Поддержание постоянной температуры в пределах +8 +12 *С и выше; Исключительно использование только светодиодов для освещения; Влажность в холодильном шкафу/камере 55—75%; Постоянная циркуляция свежего воздуха; Горизонтальное/наклонное хранение бутылок;

P.S. Холодильники повышенной комфортности:

Толщина теплоизоляции стенок холодильного шкафа/камеры, должна достигать 5 см.

2. Вспомогательный инвентарь: как показывает практика – без вспомогательного инвентаря ни одному бармену, ни в одном баре не обойтись!!!
– Шейкеры разного обьема (от 2-х видов/от 4 шт)
    Стрейнер (сита с пружиной для процеживания);
***"Классический шейкер» (европейский/континентальный/кобблер) состоит из трех металлических элементов: стакан, крышка и фильтра (сито, встроенное в крышку). Прост в использования, но с рядом функциональных недостатков:
– лёд тает быстрее, тк компоненты коктейля наливают поверх льда, поэтому при долгом встряхивании коктейль может получится водянистым;
– металл быстро охлаждается под воздействием льда, в результате чего, съемные части шейкера уплотняются в соединениях друг с другом и разъединить их бывает сложно (особенно в нужный момент…)

ВАЖНО: Классический шейкер более удобен и проще в использовании маленьких баров и/или домашних баров!

*** «Бостонский шейкер» (американский) – состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания ингредиентов коктейля, которые накладываются друг на друга.
– Приготовление коктейлей более интенсивное, при профессиональной подготовке;
– Появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, т.к перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда;
– Бостонский шейкер можно использовать только с дополнительным инвентарем: стрейнером и/или барной ложкой.

ВАЖНО: Выбор профессионалов;

– Дабл стрейнер: ***Мелкое ситечко для отделения остатков колотого льда и/или мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами;
– Джигеры (от 2-х видов/от 4 шт); *** Джигеры/мерные стаканчики – элемент первостепенной важности и отличаются формой и обьемом:
– Верхняя часть «Джигер» / Нижняя часть «Понни»;
– Самые популярные: 40 х 20 мл. / 50 х 25 мл / 30 х 60 мл; (внутри обязательно должны присутствовать насечки с шагом 5/10 мл.;

ВАЖНО: Главное, чтобы пропорции для приготовления коктейля/напитка были соблюдены с точностью до миллиметра… с точностью до миллилитра!!!

– Риммеры; (1—2 шт) *** Риммер помогает Бармену не только создать декор для бокала, дополнив элемент подачи коктейля. Но порадовать гостя новыми вкусовыми ощущениями (соль, сахар и/или кокосовая стружка и др. придадут напитку пикантный вкус;
– Дозаторы / гейзеры / пробки / фильтры (от 10 шт.); *** Дозаторы / Гейзеры необходимы для работы профессионала. Они не только придают работе Бармена изящность и привлекательность, но и помогают в быстром приготовлении заказов, особенно в час-пик.
– Спиртные напитки испаряются;
– Содержимое бутылки должно быть защищено от попадания пыли и др. мелких частиц (летние/пляжные бары);
– Равномерность / Точность / Аккуратность при приготовлении коктейлей/напитков;
– Скорость в формировании/приготовлении заказа (не нужно использовать две руки при очередном открытии бутылок и тд…);
– Мерный стаканчик (2 – 4 шт: разный обьем); *** Необходим для сервировки вин:
– Как правило в коктельных и винных картах заведений и/или меню, многие алкогольные напитки и вина отпускаются по фиксированным обьемам: 50 мл/100 мл/125 мл/150 мл… и др.
– Штопоры / Нарзанник (два вида – нержавеющая сталь);
– Одноступенчатый нарзанник: имеет одну зазубрину на рабочей части или одно опорное «колено»;
– Двухступенчатый нарзанник: имеет две зазубрины на рабочей части или два опорных «колена». (более удобно и практично – позволяет быстро и осторожно извлечь корковую пробку из бутылки с вином.)
– Сквизер (Squeezer); *** Предмет барного инвентаря для приготовления порционного количества лимонного сока и/или сока лайма.
– Мадлеры (для приготовления «Мохито» и др. коктейлей); *** 

С этой книгой читают
«BarBook» by Vall Kay – сборник рецептов коктейлей и напитков для профессионального, корпоративного и домашнего бара.Более 2 500 оригинальных рецептов:– Более 200 рецептов «MARTINI» и «WINE/CHAMPAGFNE coctails»;– Более 160 рецептов приготовления КОФЕ и Coffee Coctails;– Алкогольные и безалкогольные напитки;Примечание: Все рецепты опубликованы на английском языке, тем самым сохраняя оригинальность самих рецептов.ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ И ПРОФЕССИОНАЛОВ!
«BarBook» by Vall KayСпециальное издание от «BARBOOK» Сборник рецептов приготовления кофе и coffee-coctails.Более 160 рецептов приготовления…ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО, КОРПОРАТИВНОГО И ДОМАШНЕГО БАРА.
Сборка шахматных партий гроссмейстеров кроссвордным методом по чертежам. Придётся вспомнить школьный курс программирования по построению блок-схем.
Ежегодно через среднестатистической семейный бюджет проходят в среднем 300 000—2 000 000 руб. Посчитайте, сколько вы зарабатываете в год. Почему мы их не чувствуем? Куда они уплывают? Как их сохранить? На эти вопросы я постараюсь дать вам ответ в своей книге, расскажу о том, как экономить на мелочах, чтобы сохранить миллионы.
В книге подробно описывается уникальная система личностного роста, благодаря которой можно полностью изменить свою жизнь и добиться небывалых высот в работе, бизнесе, спорте или творчестве. Разбудите в себе спящий потенциал, взрастите своего внутреннего Исполина и начните жить той жизнью, о которой мечтаете!
Возьмите чай из своей чашки и сделайте себя красавицей. Конечно, не нужно понимать это дословно, но в этом основной смысл. Косметические компании годами добавляют чай в свои средства по уходу за кожей, а уж они понимают во внешнем уходе за организмом.Итак, хотите ли вы эффективнее использовать ваши чайные запасы? У меня есть 8 советов красоты, в которых используются полюбившиеся вам ингредиенты. Хороший внешний вид начинается в чашке!
Вы знаете, как выглядят призраки вашего прошлого? Сможете узнать их среди других людей, а узнав – понять чем может обернуться подобная неожиданная встреча? Кто знает, может быть они уже давно ждут вас тех в старых домах, что чудом уцелели между новых микрорайонов.
«Атланты» – это книга для современного читателя, окруженного и обогащенного знаниями со всех сторон. В книге представлены самые точные подробности всех изменений с момента посещения Земли атлантами вплоть до эпохи фараонов. Секреты освоения земной среды, возникновение первой молекулярной основы, ее развитие и генетическое усовершенствование человека. Фактически – это рассказ о том, кто, как, когда, зачем и почему создал на планете жизнь по тому о
"Гвоздетерапия. Как выбрать Мастера Садху?" – методическое пособие из цикла "Библиотека мастера гвоздестояния". Пособие предназначено для тех, кто только начинает свой путь в гвоздестоянии и находится в поиске наставника. Также книга может быть интересна и полезна опытным мастерам гвоздетерапии – ничье знание не может быть абсолютным, мы всегда учимся. Если мы перестаём учиться и думаем, что всё знаем, мы деградируем. Примечание: Администрация са
Весь Советский Союз, страны Европы своими глазами. Туризм "с пелёнок". Предлагаю плавание по волнам моей туристской памяти.