ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Первые Блюда
ЗЕЛЕНЫЙ СУП С ИМБИРЕМ
Ингредиенты
250 г лука
30 мл оливкового масла
1/2 чайной ложки морской соли
350 г большой сладкий картофель
140 г лука-порей140
1 пучок шпината
30 г нарезанного свежего имбиря
500 мл овощного бульона
2-4 чайные ложки свежего лимонного сока
Свежо- молотый чёрный перец
Приступим к приготовлению!
Лук нарезаем мелко и на медленном огне обжариваем примерно 30 минут. Всё время помешивая.
Сладкий картофель, промываем, очищаем и нарезаем на небольшие кубики. Добавляем в кастрюлю и наливаем примерно 1 литр воды. Добавляем соль.
Промываем лук-порей, шпинат, крупно нарезаем их и добавляем в кастрюлю вместе с нарезанным имбирём.
Доводим воду до кипения, затем уменьшаем огонь и варим суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут.
Добавляем обжаренный лук, когда суп будет готов. Затем добавляем овощной бульон.
Добавляем 2 чайные ложки лимонного сока и несколько щепоток чёрного перца.
Пробуем и по вкусу добавляем соль и перец.
Приятно аппетита!
ВЕГАНСКИЙ СУП ИЗ БРОККОЛИ
Ингредиенты
¼ стакана (60 мл) оливкового масла
5 чашек (360 грамм) брокколи, нарезанной (прибл. 2 головки)
⅔ чашка (100 грамм) нарезанной моркови (прибл. 2 моркови)
⅔ чашка (100 грамм) нарезанного сельдерея (прибл. 2 ребра)
⅔ чашки (100 грамм) нарезанного лука, (прибл. 1 луковица)
2 зубчика чеснока, измельчённые
6 столовых ложек (65 г) муки
4 чашки (1000 мл) овощного бульона
2 чашки (500 мл) оригинального или несладкого немолочного молока
¾ стакана (185 мл) консервированного кокосового молока с полным содержанием жира (или с добавлением большего количества немолочного молока)
1 чайная ложка (5 мл) белого винного уксуса или лимонного сока
½ чайной ложки (2,5 мл) соли по вкусу
Чёрный перец по вкусу.
Приступим к приготовлению!
В средней кастрюле разогрейте веганское или оливковое масло на среднем огне. Добавьте брокколи, морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжарьте до прозрачности и нежности, около 5 минут.
Посыпьте овощи мукой. Готовьте 1-2 минуты, часто помешивая.
Постепенно добавьте овощной бульон и немолочное молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте кокосовое молоко. Варите суп на среднем огне 10-15 минут или пока овощи не станут мягкими.
Смешайте суп по своему вкусу.
При желании отрегулируйте консистенцию с овощным бульоном или немолочным молоком. Добавьте белый винный уксус. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью, перцем, уксусом (и, при желании, сахаром, если используется несладкое немолочное молоко.
Приятного аппетита!
СУП ИЗ АВОКАДО И ШПИНАТА
Ингредиенты:
2 спелых авокадо
2 пучка свежего шпината
40 г сливочного масла
Пару веточек зелёного лука
3 зубчика чеснока измельчённого
30 грамм лимонного сока
1/2 стакана сливок
Приступим к приготовлению!
Сливочное масло растапливаем в кастрюле. Добавляем лук, чеснок и обжариваем примерно 2 минуты. Добавляем шпинат, приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем.
Пассируем пока шпинат не станет мягким. Добавляем бульон, мякоть авокадо и доводим до кипения, накрываем крышкой уменьшаем огонь до среднего и готовим примерно 5 минут.
Снимаем с огня и частями взбиваем в блендере, добавляем лимонный сок, пробуем добавляем соль, перец, специи по вкусу.
Подаём готовый суп украсив нарезанным зелёным луком.
Приятного Аппетита!
КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА
Ингредиенты
2 чашки нарезанного шпината
¼ стакана нарезанного лука
¼ чайной ложки измельчённого чеснока или 2-3 зубчика чеснока среднего размера
1 столовая ложка муки из нута – замените кукурузной мукой или обычной мукой ▢ ¼ чайной ложки молотого тмина (порошок тмина)
1 лавровый лист – небольшого размера
2 стакана воды или овощного бульона
1 или 1,5 столовые ложки оливкового или сливочного масла
¼ чайной ложки молотого чёрного перца или добавьте по мере необходимости
соль по мере необходимости
2-3 столовые ложки кокосового крема для посыпки, по желанию
2-3 щепотки измельчённого чёрного перца – по желанию
Приступим к приготовлению!
Сначала несколько раз нужно очень хорошо промыть листья шпината в воде. Затем слить всю воду.
Нарезаем листья шпината и откладываем в сторону. Если стебли нежные, можно их использовать. В кастрюле для соуса или любой кастрюле с толстым дном обжариваем лавровый лист на масле. Затем добавляем чеснок и слегка обжариваем, главное, чтоб чеснок не сгорел. Затем добавляем нарезанный лук и обжариваем пока лук не станет мягким.
Добавляем нарезанный шпинат. Перемешиваем и приправляем чёрным перцем и солью. Теперь добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Наливаем 2 стакана воды и снова перемешиваем. Доводим смесь до кипения, а затем варим на медленном огне 3-4 минуты. Добавляем молотый тмин и хорошо перемешиваем. Выключаем огонь и даём суповой смеси немного остыть. Когда температура суповой смеси уменьшится или станет тёплой, перекладываем в чашу блендера, или можно использовать погружной блендер. Достаём лавровый лист и взбиваем блендером до получения однородной массы. Приправляем солью и перцем по вкусу и возвращаем на плиту. Варим суп ещё 2-3 минуты. Если нужно добавим ещё воды. Подаём суп горячим украсив его свежемолотым чёрным перцем и кокосовым кремом. Приятного аппетита!
СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
4 чашки зелени одуванчика (нарезанной)
1 столовая ложка корня одуванчика (по желанию)
4 стебля сельдерея (1½ стакана нарезанного)
2 чашки сладкого картофеля (нарезанного; можно заменить цветной капустой)
4 стакана воды
1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого)
специи
1 столовая ложка петрушки (сухой)
1 столовая ложка Прованских трав
1/2 ч.л. гималайской соли
1/2 ч.л. черного перца (свежемолотого)
1/2 чайной ложки порошка кардамона (по желанию)
УКРАСИТЬ
свежими листьями мяты или
огурцами (свежими, нарезанными соломкой)
веганской сметанный
хрустящий запечённый тофу
Приступим к приготовлению!
Налейте воду в кастрюлю и поставьте её кипятиться под крышкой. Очистите сладкий картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте нарезанный сладкий картофель, сухую петрушку и прованские травы в кипящую воду и поставьте вариться под крышкой на среднем огне.
Пока картофель варится, нарежьте стебли сельдерея мелкими кубиками. Добавьте столовую ложку кокосового масла в сковороду и разогрейте её, добавьте универсальную смесь специй и мускатный орех в масло. Переложите нарезанный сельдерей в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте тушиться под крышкой (около 15 минут).
Мелко нарежьте зелень одуванчика
Когда картофель станет мягким и нежным (это должно занять от 15 до 20 минут), добавьте в кастрюлю соль, перец, обжаренный сельдерей и нарезанные листья одуванчика. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
