Анн Фернхольм, Кайса Ламм - Большая книга о еде и детях

Большая книга о еде и детях
Название: Большая книга о еде и детях
Авторы:
Жанры: Кулинария | Здоровье детей | Здоровое и правильное питание
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2020
О чем книга "Большая книга о еде и детях"

Известные шведские специалисты излагают свой подход к организации детского питания с первых дней жизни. Главные принципы: пища должна быть разнообразной; не бывает специальной детской еды; питание ребенка в раннем возрасте формирует стереотип пищевого поведения во взрослой жизни. Вы найдете здесь практические советы по налаживанию грудного вскармливания, введению прикорма и конкретные рецепты полезных блюд.

Для мам, пап и всех, кто воспитывает детей.

Бесплатно читать онлайн Большая книга о еде и детях


© Text Ann Fernholm / Kajsa Lamm, 2019

© Illustrations Kristin Lidström, 2019

First published by Bonnier Fakta, Stockholm, Sweden

Published in the Russian language by arrangement with Bonnier Rights, Stockholm, Sweden and Banke, Goumen & Smirnova Literary Agency, Sweden

© Перевод. Оформление. Издание на русском языке. ООО «Попурри», 2020

* * *

Предисловие

Детское меню

Холодные закуски

Печеная свекла с козьим сыром, грецкими орехами, приправленная тимьяном и бальзамическим уксусом



Креветки, маринованные с розовым перцем и грейпфрутом, на молодых листьях полевого салата



Рулеты из лосося с икрой, укропом, приправленные лимонным соком

Основные блюда

Восточный палак панир



Тушеные спинки трески с фенхелевым соусом, молодым миндальным картофелем и вареными овощами первого урожая со сливочным маслом



Тушеные бедра цыпленка с лимоном и шалфеем, печеными корнеплодами и лисичками

Десерт

Вегетарианский шоколадный мусс с черникой, выращенной в экологических условиях



Фруктовый салат с лаймовыми сливками и чили


Начнем с главного: никакой специальной детской еды не существует. Дети питаются тем же, чем и нормальные взрослые люди. К примеру, японские малыши любят ферментированные соевые бобы и лососевое филе на завтрак, а маленькие инуиты едят китовый жир и рыбьи глаза. Дети саамов как ни в чем не бывало жуют весной еловые шишки, в то время как в других частях Света их одногодки предпочитают кто личинки, кто кузнечиков, кто улиток и термитов. Как будто это и есть самая естественная еда для их возраста!

Собственно, здесь нечему удивляться. Человек всеяден, и питается тем, к чему привык и что имеется в окружающей среде. Вкус же во многом обусловлен особенностями культуры – истина, которую мы, жители Запада, забываем, воображая, будто наши малыши рождаются с какими-то особенными гастрономическими предпочтениями, изменить которые очень трудно.

Нам кажется естественным, что дети любят булки и печенье, лимонад и конфеты, мороженое и чипсы, но ни в коем случае не брокколи или бобы. Поинтересуйтесь детским меню в шведских ресторанах – везде обнаружите одно и то же: спагетти с мясным соусом, фрикадельки с картофельным пюре, блинчики, гамбургеры и пиццу.

Предел наших желаний – «оздоровительный курс» на основе зефира, кексов и румяных тостов, покрытых толстым слоем Nutella. Но с каждым днем все очевиднее, что наш организм не рассчитан на потребление современных лакомств в чрезмерных дозах. Достаточно посмотреть на жителей США – страны, где было изобретено многое из того, что сегодня так любят наши дети, – чтобы понять, к чему приводит это пагубное увлечение. В этом плане за океаном настоящий кризис, но и в Швеции наблюдается взрывной рост случаев ожирения и просто людей с избыточным весом.

Все больше детей с аллергией и заболеваниями желудка. Ученые полагают, что рост числа психических и психоневрологических диагнозов также отчасти обусловлен чрезмерной популярностью процессированных продуктов[1], жирной пищи и сладостей.

Напрашивается вывод: пришло время изменить наши представления о том, что рекомендовано есть детям, а что нет. Цель нашей «Большой книги о еде и детях» – доказать как можно большему числу читателей, что дети тоже способны наслаждаться хорошо приготовленной, богатой витаминами и полезной для здоровья пищей. Такой едой, которая наполняет энергией каждую клеточку нашего тела, так что дружественные микробы в кишечнике буквально прыгают от радости.

Не боясь прослыть ретроградами, напомним вам о тех временах, когда считалось естественным, что взрослые и дети едят одно и то же. Ваша прабабушка брала кусок со своей тарелки, пережевывала его до состояния пюреобразной кашицы и давала своим детям, прививая им вкус к обычной пище. В те времена малыши до полугода успевали перепробовать все, от картошки до сельди и яиц. Далее шли такие деликатесы, как колбаса, свиные ножки или сюрстрёмминг[2]. Таким образом, дети с самого начала приучались практически ко всем видам взрослой пищи.

Оставим сюрстрёмминг, так и быть. Но в остальном мы только выиграем, не потеряв ничего, если пойдем по стопам прабабушек. Однако противостоять промышленному лобби (вы ведь знаете, что ребенок рискует недополучить питательных веществ, если не будет есть порошковую кашу) и советам многочисленных знатоков и доброжелателей («Ты с ума сошла? Этот кусочек брокколи застрянет у Калле в горле!») можно, лишь как следует вооружившись знаниями.

Они понадобятся нам и для того, чтобы поддерживать ребенка в дальнейшем развитии вкусовых привычек. Важно помнить, что в первые годы жизни моторика мышц рта имеет возрастные особенности. К примеру, если вам известно, что грудные дети могут двигать языком только вперед и назад, вам не придет в голову, что малыш выплевывает пюре потому, что оно ему не нравится. Ему просто не остается ничего другого. При этом то же знание особенностей возрастной моторики позволит нам с ранних лет давать ребенку кусочки плотной пищи, не боясь, что те застрянут у него в горле.

В первые годы жизни важно тренировать вкусовые и консистентные ощущения. Вкусовой тренинг – хорошая основа тому, что будет происходить в дальнейшем. Где-то в 2 года или чуть раньше дети начинают проявлять заложенную природой разборчивость к пище. Ученые называют это неофобией. Если до этого времени вы успели приучить ребенка к правильной еде, шансы на то, что он будет есть шпинат каждый день, возрастут.

Все возникающие за обеденным столом конфликты вы должны встречать во всеоружии. Быть родителем иногда означает плыть против ветра. Представьте, что вы приготовили его любимое блюдо и собираетесь насладиться обедом в тишине и покое, как вдруг маленький сорванец дает вам знать, что в жизни не ел ничего более отвратительного.

Что вы будете делать в таком случае? Глубоко вздохнете и улыбнетесь: «Хорошо, а что мой зайчик хотел бы вместо этого?» Или ударите кулаком по столу и пригрозите, что в следующий раз сорванец будет готовить себе сам, если немедленно не подберет все до единой крошки? Ни та, ни другая стратегия в долгосрочной перспективе не дадут удовлетворительных результатов, поэтому мы предложим вам нечто другое.

Тут нам, конечно, не обойти вниманием проблему сахара. Где-то в 3 года от роду сладкое хлынет в жизнь ребенка потоком. Каждые выходные – пир. По понедельникам приходит дедушка – как не угостить его сладкими булочками? А по четвергам у приятеля подают мороженое на десерт. Так легко соблазниться розоватым сиянием сладкой ваты, но потом вы вдруг оказываетесь в кабинете школьной медсестры, и та, озабоченно хмуря лоб, объявляет, что у ребенка явный избыток в весе. Эта книга поможет вам превратить каждый день в праздник, не злоупотребляя сладким.


С этой книгой читают
В настоящей мужской компании, по какому бы поводу она ни собиралась, самое главное – это правильные тосты. А за хорошие слова не грех хорошо выпить и закусить, чем Бог послал. Но в компании, где не привыкли вытирать рот рукавом после каждой рюмки, знают толк в правильном закусоне, благодаря которому мужской разговор – независимо от количества выпитого – всегда полон глубоких интересных мыслей и остроумия.
Воспользоваться чудесами кухонной техники – грилем, пароваркой, микроволновой печью, скороваркой, духовкой – и приготовить вкусные блюда сможет любая хозяйка, прочитав эту книгу. В ней учтены как вкусы тех, кто предпочитает блюда, приготовленные на пару, так и тех, кто экономит время, готовя в скороварке или микроволновке. Найдут для себя множество рецептов и любители постного стола.Наша книга будет вам доброй помощницей и в будни, и в праздники,
Уникальность этой книги заключается в том, что в ней собраны рецепты и для тех, кто любит проводить много времени на кухне, и для тех, кто привык удивлять близких своим кулинарным мастерством. Кроме того, готовя из субпродуктов, можно значительно сэкономить. И при этом вкусовые и питательные качества блюда будут на высоте.
Всем известно, что блюда из пароварки очень полезны. Они хорошо усваиваются и малокалорийны. Еда на пару полезна для людей, страдающих различными заболеваниями…В пароварке можно приготовить множество различных блюд, которые будут не только полезными, но и невероятно вкусными. Наша книга поможет вам в этом убедиться. В ней вы найдете большое количество оригинальных и неожиданных рецептов и будете приятно удивлены простотой их исполнения.
«В прежние времена некий король правил могущественным народом; было чем гордиться тому человеку, который властвовал в этой стране: сотни лордов, каждый из которых был истинным князем над своими людьми, восседали вместе с ним в Совете – под далёким сводом, синим, как свод небесный, и тоже усыпанным бесчисленными искрящимися золотыми звёздами…»
«А вы знаете, где она – Низшая Земля?Я давно искал её, эту Низшую Землю, ибо там впервые увидел свою любовь.В первую очередь, мне бы хотелось рассказать вам, как я нашёл её, но подступившая старость сделала слабой мою память. Подождите, позвольте подумать – быть может, я и вспомню, как всё это произошло…»
Когда смоленский портной Мордух Вадровник решил отметить Песах в кругу семьи, возник вопрос о том, каким образом приготовить мацу. Решить проблему помог русский слесарь Иван. Между этими двумя людьми даже завязалась дружба. Жизнь могла стать прекрасной, если бы за финальной точкой повести не таилось будущее, гибельное для всех.
Романтическая повесть Александра Грина грешит прекраснодушием, отсутствующим в реальной жизни. Эта книга есть попытка завершить историю восьмой главой, где воздается по заслугам мучителям девочки Ассоль. Атмосфера времени, предшествующего Второй мировой войне, наполняет вымышленные события реализмом и побуждает верить душевным порывам персонажей. Их имена и судьбы намеренно ассоциируются с героями Ремарка, для которых высшими ценностями служили ф