Анн Фернхольм, Кайса Ламм - Большая книга о еде и детях

Большая книга о еде и детях
Название: Большая книга о еде и детях
Авторы:
Жанры: Кулинария | Здоровье детей | Здоровое и правильное питание
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2020
О чем книга "Большая книга о еде и детях"

Известные шведские специалисты излагают свой подход к организации детского питания с первых дней жизни. Главные принципы: пища должна быть разнообразной; не бывает специальной детской еды; питание ребенка в раннем возрасте формирует стереотип пищевого поведения во взрослой жизни. Вы найдете здесь практические советы по налаживанию грудного вскармливания, введению прикорма и конкретные рецепты полезных блюд.

Для мам, пап и всех, кто воспитывает детей.

Бесплатно читать онлайн Большая книга о еде и детях


© Text Ann Fernholm / Kajsa Lamm, 2019

© Illustrations Kristin Lidström, 2019

First published by Bonnier Fakta, Stockholm, Sweden

Published in the Russian language by arrangement with Bonnier Rights, Stockholm, Sweden and Banke, Goumen & Smirnova Literary Agency, Sweden

© Перевод. Оформление. Издание на русском языке. ООО «Попурри», 2020

* * *

Предисловие

Детское меню

Холодные закуски

Печеная свекла с козьим сыром, грецкими орехами, приправленная тимьяном и бальзамическим уксусом



Креветки, маринованные с розовым перцем и грейпфрутом, на молодых листьях полевого салата



Рулеты из лосося с икрой, укропом, приправленные лимонным соком

Основные блюда

Восточный палак панир



Тушеные спинки трески с фенхелевым соусом, молодым миндальным картофелем и вареными овощами первого урожая со сливочным маслом



Тушеные бедра цыпленка с лимоном и шалфеем, печеными корнеплодами и лисичками

Десерт

Вегетарианский шоколадный мусс с черникой, выращенной в экологических условиях



Фруктовый салат с лаймовыми сливками и чили


Начнем с главного: никакой специальной детской еды не существует. Дети питаются тем же, чем и нормальные взрослые люди. К примеру, японские малыши любят ферментированные соевые бобы и лососевое филе на завтрак, а маленькие инуиты едят китовый жир и рыбьи глаза. Дети саамов как ни в чем не бывало жуют весной еловые шишки, в то время как в других частях Света их одногодки предпочитают кто личинки, кто кузнечиков, кто улиток и термитов. Как будто это и есть самая естественная еда для их возраста!

Собственно, здесь нечему удивляться. Человек всеяден, и питается тем, к чему привык и что имеется в окружающей среде. Вкус же во многом обусловлен особенностями культуры – истина, которую мы, жители Запада, забываем, воображая, будто наши малыши рождаются с какими-то особенными гастрономическими предпочтениями, изменить которые очень трудно.

Нам кажется естественным, что дети любят булки и печенье, лимонад и конфеты, мороженое и чипсы, но ни в коем случае не брокколи или бобы. Поинтересуйтесь детским меню в шведских ресторанах – везде обнаружите одно и то же: спагетти с мясным соусом, фрикадельки с картофельным пюре, блинчики, гамбургеры и пиццу.

Предел наших желаний – «оздоровительный курс» на основе зефира, кексов и румяных тостов, покрытых толстым слоем Nutella. Но с каждым днем все очевиднее, что наш организм не рассчитан на потребление современных лакомств в чрезмерных дозах. Достаточно посмотреть на жителей США – страны, где было изобретено многое из того, что сегодня так любят наши дети, – чтобы понять, к чему приводит это пагубное увлечение. В этом плане за океаном настоящий кризис, но и в Швеции наблюдается взрывной рост случаев ожирения и просто людей с избыточным весом.

Все больше детей с аллергией и заболеваниями желудка. Ученые полагают, что рост числа психических и психоневрологических диагнозов также отчасти обусловлен чрезмерной популярностью процессированных продуктов[1], жирной пищи и сладостей.

Напрашивается вывод: пришло время изменить наши представления о том, что рекомендовано есть детям, а что нет. Цель нашей «Большой книги о еде и детях» – доказать как можно большему числу читателей, что дети тоже способны наслаждаться хорошо приготовленной, богатой витаминами и полезной для здоровья пищей. Такой едой, которая наполняет энергией каждую клеточку нашего тела, так что дружественные микробы в кишечнике буквально прыгают от радости.

Не боясь прослыть ретроградами, напомним вам о тех временах, когда считалось естественным, что взрослые и дети едят одно и то же. Ваша прабабушка брала кусок со своей тарелки, пережевывала его до состояния пюреобразной кашицы и давала своим детям, прививая им вкус к обычной пище. В те времена малыши до полугода успевали перепробовать все, от картошки до сельди и яиц. Далее шли такие деликатесы, как колбаса, свиные ножки или сюрстрёмминг[2]. Таким образом, дети с самого начала приучались практически ко всем видам взрослой пищи.

Оставим сюрстрёмминг, так и быть. Но в остальном мы только выиграем, не потеряв ничего, если пойдем по стопам прабабушек. Однако противостоять промышленному лобби (вы ведь знаете, что ребенок рискует недополучить питательных веществ, если не будет есть порошковую кашу) и советам многочисленных знатоков и доброжелателей («Ты с ума сошла? Этот кусочек брокколи застрянет у Калле в горле!») можно, лишь как следует вооружившись знаниями.

Они понадобятся нам и для того, чтобы поддерживать ребенка в дальнейшем развитии вкусовых привычек. Важно помнить, что в первые годы жизни моторика мышц рта имеет возрастные особенности. К примеру, если вам известно, что грудные дети могут двигать языком только вперед и назад, вам не придет в голову, что малыш выплевывает пюре потому, что оно ему не нравится. Ему просто не остается ничего другого. При этом то же знание особенностей возрастной моторики позволит нам с ранних лет давать ребенку кусочки плотной пищи, не боясь, что те застрянут у него в горле.

В первые годы жизни важно тренировать вкусовые и консистентные ощущения. Вкусовой тренинг – хорошая основа тому, что будет происходить в дальнейшем. Где-то в 2 года или чуть раньше дети начинают проявлять заложенную природой разборчивость к пище. Ученые называют это неофобией. Если до этого времени вы успели приучить ребенка к правильной еде, шансы на то, что он будет есть шпинат каждый день, возрастут.

Все возникающие за обеденным столом конфликты вы должны встречать во всеоружии. Быть родителем иногда означает плыть против ветра. Представьте, что вы приготовили его любимое блюдо и собираетесь насладиться обедом в тишине и покое, как вдруг маленький сорванец дает вам знать, что в жизни не ел ничего более отвратительного.

Что вы будете делать в таком случае? Глубоко вздохнете и улыбнетесь: «Хорошо, а что мой зайчик хотел бы вместо этого?» Или ударите кулаком по столу и пригрозите, что в следующий раз сорванец будет готовить себе сам, если немедленно не подберет все до единой крошки? Ни та, ни другая стратегия в долгосрочной перспективе не дадут удовлетворительных результатов, поэтому мы предложим вам нечто другое.

Тут нам, конечно, не обойти вниманием проблему сахара. Где-то в 3 года от роду сладкое хлынет в жизнь ребенка потоком. Каждые выходные – пир. По понедельникам приходит дедушка – как не угостить его сладкими булочками? А по четвергам у приятеля подают мороженое на десерт. Так легко соблазниться розоватым сиянием сладкой ваты, но потом вы вдруг оказываетесь в кабинете школьной медсестры, и та, озабоченно хмуря лоб, объявляет, что у ребенка явный избыток в весе. Эта книга поможет вам превратить каждый день в праздник, не злоупотребляя сладким.


С этой книгой читают
Книга может быть полезна всем любителям кулинарии, кто ищет и записывает кулинарные рецепты. Автор предлагает вам рассмотреть и использовать разные способы записей файлов с рецептами на телефон. Использование телефона как справочника по рецептам сделает вашу работу на кухне удобной и эффективной.
Комплект из трех атмосферных путеводителей по российским городам от автора кулинарно-исторических бестселлеров: «К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья», «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов», «Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные».Владимир, Вязники, Коломна, Сергиев-Посад, Киров, Пермь, Ярославль, Нижний Новгород, Кострома, Казань, Муром – вот неп
Вы мечтаете вкусно поесть, но у вас нет времени стоять у плиты часами? Книга "Кухня для занятых" – ваш идеальный помощник! Здесь собраны рецепты, которые легко приготовить за 30 минут или меньше, без сложных ингредиентов и лишней суеты.
Эта книга представляет собой кулинарное путешествие в мир иранской кухни, где каждый рецепт рассказывает свою историю вкусов, ароматов и традиций. Здесь вы найдете тщательно подобранные блюда, которые передают дух Ирана – от пряных супов и сытных основных блюд до изысканных десертов и освежающих напитков.
«В прежние времена некий король правил могущественным народом; было чем гордиться тому человеку, который властвовал в этой стране: сотни лордов, каждый из которых был истинным князем над своими людьми, восседали вместе с ним в Совете – под далёким сводом, синим, как свод небесный, и тоже усыпанным бесчисленными искрящимися золотыми звёздами…»
«А вы знаете, где она – Низшая Земля?Я давно искал её, эту Низшую Землю, ибо там впервые увидел свою любовь.В первую очередь, мне бы хотелось рассказать вам, как я нашёл её, но подступившая старость сделала слабой мою память. Подождите, позвольте подумать – быть может, я и вспомню, как всё это произошло…»
Карелена сама не помнит, как её звали раньше. Она наделала много ошибок. Иногда, чтобы их исправить, не хватает целой жизни. она и мечтать не могла, что такой шанс представится.
Описание: Вчера был мой день рождения или не мой, не могу вспомнить, что-то очень смутно отражается в голове, но все воспоминания размыты, как будто-то кто-то прошелся по ним кистью. Вокруг летала пыль и всё выглядело старым и потрепанным… Почему так? Ничего не могу понять, голова гудит и лишь старое зеркало посреди комнаты манит к себе, почему-то мне кажется, что там есть что-то важное…