Михаил Плотников - Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов

Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов
Название: Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов
Автор:
Жанр: Кулинария
Серия: Интересно о еде
ISBN: Нет данных
Год: 2022
О чем книга "Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов"

Если бы Довлатов писал кулинарную книгу, она была бы такой, как у Михаила Плотникова: блестящей, ироничной, стилистически безупречной. Конечно, «Что наша жизнь? Еда!» – больше, чем просто книга рецептов. Это увлекательное чтение для всех возрастов. Ведь ее автор, легендарный ведущий популярных шоу «Ужин с провинциалом» на радио «Серебряный дождь» и «Барышня и кулинар» на телеканале «ТВ Центр», имеет не только феноменальные кулинарные навыки, но и филологическое образование и богатейший жизненный опыт.

Читателям предстоят перемещения во времени и пространстве: например, в советский Волгоград, где прошло счастливое детство Михаила Плотникова. Именно родом из детства лучшие рецепты маминого картофельного пюре, лечо и печеной рыбы, фаршированной овощами. Потом вместе с автором мы отправимся в путешествия во Францию, Венгрию, Израиль, Таиланд, Сирию, Грузию, Удмуртию, Украину и будем по ходу готовить самую вкусную курицу в меду, яичный паштет, рубленую печень со смальцем, суп том кха гай, мухаммару, чашушули и сацебели, грибную окрошку и, конечно, борщ. А еще будем поджигать чачу, пробовать на вкус свежий инжир и чистый ванилин, лепить котлеты и пельмени, придумывать ночную пасту и всячески экспериментировать. Плотников щедро делится опытом, знаниями, хорошим настроением и вкусными мелочами. Хотя самым «вкусным» в этой книге, пожалуй, является язык, которым читателю, без преувеличения, предстоит наслаждаться.

В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Бесплатно читать онлайн Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов


© Плотников М. С., текст, 2021

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо»

* * *

Андрееву Александру,

Гадючкину Олегу,

Коркмазу Халилю,

Миловскому Виталию,

Перепелицыну Григорию

и всем тем, кто никогда меня не предавал.

С бесконечной признательностью и любовью…


Вступление

Мои преподаватели филологии в университете говорили, что если в хорошей книге прочесть только предисловие и послесловие (иногда его называют заключением, но больно словечко двусмысленное), то станет ясно, о чем говорится на остальных сотнях страниц.

Мне кажется, этот закон работает до сих пор. Но нет правил без исключений.

Правда, книг все больше и больше, а исключений все меньше и меньше.

Было бы слишком самонадеянно предполагать, что этот «кулинарный ералаш» станет такой редкостью.

Но шанс все-таки есть.

А пока есть хоть один шанс, ничего не потеряно.

Попробую тезисно помочь и тем, кто потратит время на чтение, и тем, кто не станет этого делать и ограничится парой первых страниц.

Много лет назад, когда я еще готовил и на радио «Серебряный дождь» в прямом эфире, и по телевизору на канале ТВЦ сначала с Анной Семенович, а потом с Ольгой Кокорекиной, ко мне пришли литературные агенты и предложили написать кулинарную книгу.

Что делают в этом случае нормальные люди? Правильно! Соглашаются.

Но простые пути не для нас. Я отправился на Арбат в Дом книги.

Нашел отдел кулинарной литературы и начал изучать список представленных авторов.

Особенно русскоговорящих и русскопишущих…

И стало мне грустно. Многих из них я знал лично, и большинство из них не очень-то умели готовить.

– Брехня! – подумал я и успокоился.

И стало понятно, что не хочется мне видеть свою фамилию в такой компании.

Глуп был, провинциален и глуп, да и гордыня никому не нужная взыграла.

Отказался я. Жалею ли? Да.

Пытался изменить ситуацию? Нет.

Второго предложения пришлось ждать более 10 лет.

Сказать, что в кулинарном плане эти годы прошли без пользы, было бы преступлением.

Все вовремя. Каждому фрукту свое время.

Теперь я могу почти гарантировать, что все рецепты имеют проверенную сотнями приготовлений репутацию.

Предупрежу критиков сразу, что я в большей степени филолог и ведущий, чем повар.

Я любитель, который единственный раз пытался играть в ресторатора, но потерпел фиаско.

Хватает ума не повторять. Еда как бизнес не мое. Учтите это.

Советов ресторатора не ждите. Технологических чудес не ждите. Меню от «ШЭФа» тоже не будет.

Это книга о любви и страсти. О такой любви, которая никогда не заставляла пожалеть или захотеть окончания.

Я готовлю более 40 лет. На кухне, на даче, на радио, по телеку, и мне до сих пор интересно.

Я обожаю не столько сам результат, сколько процесс.

И еще – счастливые лица.

Девиз этой книги прост как дважды два.

И абсолютен, как законы Ньютона (тут возможен перебор, ибо в физике я слаб).

Сытый человек – добрый человек.

Стоящий у плиты – это волшебник, делающий мир лучше, а жителей планеты Земля добрее. Эта книга не учебник. Эта книга не детектив. Эта книга – отчет о  лучшей части моей жизни.

И не сомневайтесь, что это правда.

А если засомневаетесь, то заставьте себя прочесть и приготовить самому.

Или попросить того, кто умеет.

Честное слово, я очень старался.

Тут самое время перечислить всех тех, кому я благодарен.

Но позволю себе сделать это в послесловии.

Надеюсь, что список за это время вырастет, ибо я уже благодарен тем, кто прочтет…


Искренне ваш,

Плотников,

провинциальный приготовитель очень вкусной еды



Минимальный желательный набор кухонной утвари

Сковорода-вок. Жарка. Тушение. Лапша. Азия.

Сковорода чугунная. Блины. Прожаривание.

Сковорода с плоским дном и высоким бортом. Она же сотейник. Сырники. Котлеты. Яйца. Шакшука.

Сковорода с рифленым дном. Стейки. Рыба. Овощи. Красиво.

Кастрюля 1 л. Сосиски. Яйца. Каша.

Кастрюля 3 л. Паста. Тефтели. Тушеные перцы.

Сотейник-кастрюля с высоким бортом. Тефтели. Голубцы. Рататуй. Ризотто.

Кастрюля 5 л. Борщи и супы.

Набор ножей. Для простоты – маленький, средний, большой.

Доски разделочные. Разноразмерные. 3 штуки.

Боксы пластиковые. Разноразмерные, для хранения готовых блюд в холодильнике.

Прихватки, сито, фартук, половник, шумовка, пресс для чеснока, овощечистка, молоток для отбивания мяса, силиконовые лопаточки и щипцы.

Для всех сковородок, сотейников и кастрюль должны быть крышки.

По одной для каждого диаметра вполне достаточно.



Список продуктов, за наличием которых на своей кухне я постоянно слежу

Не является обязательным, но многолетний опыт подсказывает, что надо отнестись к нему внимательно.

В списке нет консервов, колбасных изделий, мясных и рыбных копченостей.

Оливковое масло холодного отжима

Растительное масло рафинированное

Сливочное масло

Фасоль, гречка, горох, рис, овсянка

Индейка

Говядина

Куриная грудка

Креветки

Лосось (семга, горбуша)

Яйца (минимум – дюжина)

Йогурт (мацони, мацун), творог

Сметана, сыр – из расчета на 3 дня

Мед, маслины, зелень, картофель

Морковь, капуста, свекла, лук репчатый, чеснок

Яблоки, лимон

Томатная паста

Горчица

Морская (сванская, йодированная) соль

Горький шоколад

Уксус столовый, уксус яблочный, соевый соус, рыбный соус

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив)

Чай, кофе, какао

Мука пшеничная

Макаронные изделия трех сортов

Сахар, ванильный сахар

Лавровый лист, копченая паприка, зира, кориандр, перцы разные, чили сушеный, корица

Сезонные ягоды, овощи и фрукты

Правила нашей кухни

Брать только свежие и качественные продукты. Помнить, что на этом не экономят. Мы же не зарабатываем на еде.

Готовить не только руками, но сердцем. Слова про тепло сердца, которое передается через ваши руки, – чистая правда.

Еды должно быть много.

Не смешивать бесчисленное количество ингредиентов. Стараться, чтобы в результате вы смогли почувствовать вкус каждого продукта. Максимальное количество составных частей не должно превышать пяти.

Специи и приправы можно не считать отдельными продуктами. Но только если вы в них понимаете.

Не торопиться. Быстрая еда может быть вкусной. Иногда.

Это скорее исключение из правил, с которым мы умеем бороться.

Экспериментировать на себе. Так проще и правильнее.

Постоянно учиться и много практиковаться.

Советоваться со своими вкусовыми сосочками. У вас их тысячи.

Читать инструкции и информацию о продукте на упаковках. Это еще никогда никому не мешало.

Найти выигрышные особенности своего блюда. Если нашли, то поместите их на виду, а не скрывайте за морем соуса или кучей зеленых и псевдополезных листьев.

Не стесняться манипулировать перед гостями: готовить, переворачивать, наливать и накладывать еду прямо при них. Процесс приготовления пищи частенько выглядит не менее аппетитно, чем само блюдо.

Помнить, что истинная красота еды часто кроется в ее лаконичности.

Не накладывать горы, сокращайте порции. Ну а если кому-то не хватит с первого раза, то добавка все исправит.


С этой книгой читают
Михаил Плотников, легендарный ведущий популярных шоу «Ужин с провинциалом» на радио «Серебряный дождь» и «Барышня и кулинар» на телеканале «ТВ Центр», не просто выпускает книгу, а фактически открывает нам все самое тайное и сокровенное о себе.То, что Михаил Плотников пишет стихи и прозу, неудивительно: ведь у него филологическое образование и мощный культурный бэкграунд (как минимум чувствуется влияние Мандельштама, Бродского, Бабеля, Довлатова).
Книга может быть полезна всем любителям кулинарии, кто ищет и записывает кулинарные рецепты. Автор предлагает вам рассмотреть и использовать разные способы записей файлов с рецептами на телефон. Использование телефона как справочника по рецептам сделает вашу работу на кухне удобной и эффективной.
Комплект из трех атмосферных путеводителей по российским городам от автора кулинарно-исторических бестселлеров: «К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья», «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов», «Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные».Владимир, Вязники, Коломна, Сергиев-Посад, Киров, Пермь, Ярославль, Нижний Новгород, Кострома, Казань, Муром – вот неп
Вы мечтаете вкусно поесть, но у вас нет времени стоять у плиты часами? Книга "Кухня для занятых" – ваш идеальный помощник! Здесь собраны рецепты, которые легко приготовить за 30 минут или меньше, без сложных ингредиентов и лишней суеты.
Эта книга представляет собой кулинарное путешествие в мир иранской кухни, где каждый рецепт рассказывает свою историю вкусов, ароматов и традиций. Здесь вы найдете тщательно подобранные блюда, которые передают дух Ирана – от пряных супов и сытных основных блюд до изысканных десертов и освежающих напитков.
В учебном пособии дается представление о характере и путях влияния техногенной цивилизации на современное искусство. Показано, как меняется художественный язык традиционных (литература, живопись, музыка, театр, балет) и технических искусств (фотография, кинематограф и другие экранные искусства, мультимедиа) под воздействием новых цифровых технологий, в чем состоит своеобразие актуальных технизированных арт-практик (перформансы, акции, инсталляции
Автор анализирует особенности режиссёрской интерпретации прозы Т. Манна в фильме Л. Висконти «Смерть в Венеции», исследует различные кинематографические произведения, созданные на основе одного и того же рассказа Ф.М. Достоевского «Кроткая», определяя особенности каждого художественного решения, обращается к вопросам времени в литературе и на экране.Автор выражает глубокую признательность В.И. Мильдону за помощь в работе.В оформлении обложки испо
Каково это, быть участником апокалипсиса? Кошмарно, я вам скажу. Потому что, когда на твоих глазах экспериментаторы уничтожают население планеты, а города превращаются в кладбища.... Это не просто страшно. Просто Вселенная наделила тебя четвертой группой крови, как и остальных оставшихся в живых. А экспериментаторы, угробившие весь мир, желают поиграть с тобой в кошки-мышки, а если ты перестанешь упрямиться и примешь их правила игры, тебя ждет не
Вместо суда, исправительной колонии лопата и похоронная команда; комары – самое серьезное испытание. Витю ждёт квест в местах боев в Себежском укрепрайоне, где против 170 СД 1-го формирования шли эсэсманы. Поисковики подняли нескольких бойцов (ФИО подлинные), останки повезли на родину. Чумачечую Сану пропавшие без вести в ВОВ не волнуют, она еле в в адеквате, в анамнезе трагическая первая любовь. Сумеет ли втянуть он девушку в поисковое движение?