Михаил Гурвич - Диетология для медсестры

Диетология для медсестры
Название: Диетология для медсестры
Автор:
Жанр: Медицина
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2009
О чем книга "Диетология для медсестры"

Цель настоящей книги – дать всю необходимую информацию по практической диетологии и диетической кулинарии. Издание сопровождается приказами Минздрава РФ, актуализированными методическими инструкциями, которые окажут правовую поддержку и практическую помощь в области питания в медицинских и оздоровительных учреждениях.

Книга предназначена для медицинских сестер, врачей общей практики, врачей-диетологов, диетсестер санаториев, медицинских и оздоровительных центров. Она будет, несомненно, полезна врачам и инструкторам современных фитнес-клубов, а также тем, кто стремится к здоровому образу жизни.

Бесплатно читать онлайн Диетология для медсестры


От автора

Цель издания данной книги – помочь медицинским сестрам, в том числе диетсестрам, сориентироваться в практической диетологии. Книга может служить практическим пособием при проведении обучающих программ по диетологии в санаториях, медицинских и спортивных оздоровительных центрах, фитнес-клубах.

Книга может быть полезной и для широкого круга читателей, интересующихся вопросами питания как важного средства оздоровления и профилактики многих заболеваний.

Люди, усвоившие основы рационального питания, могут использовать полученные знания в домашних условиях.

В представленной книге опубликованы ряд методических инструкций, приказы Минздрава РФ, некоторые официальные материалы по вопросам организации питания, в которых содержится много полезной информации.

Здесь же приводятся интересные рецепты блюд диетического питания, применяемые при различных диетах из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания» для предприятий общественного питания, изданного Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации (М., «Хлеб-продинформ», 2002).

Кроме того, в книге публикуются обязанности диетврача, диетсестры, шеф-повара и поваров.

Все сказанное вызывает у автора надежду, что данное издание станет настольной книгой для специалистов санаториев, медицинских и спортивных оздоровительных центров, фитнес-клубов, занимающихся вопросами рационального питания.

Раздел 1. ДИЕТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Редко у кого нашлось бы время и терпение, чтобы в домашних условиях с точностью до грамма взвешивать продукты, подсчитывать потерю витаминов и других веществ при тепловой обработке, выверять количество поглощенных белков, жиров, углеводов… Да и не всегда это нужно – мы живем в реальных, а не в экспериментальных условиях. И если у вас гастрит, колит, а вес при этом нормальный или почти нормальный, то отмеривание и взвешивание можно без ущерба для здоровья заменить разумным отношением к собственному аппетиту.

Золотое правило: заканчивайте еду, как только появится первое ощущение сытости. Выйдите из-за стола, сознавая, что можно бы съесть еще небольшой кусочек вкусненького, но лучше усилием воли воздержаться от этого.

Лечебные столы – каждый для своего заболевания – были разработаны в первоначальном виде более полувека назад. Многое усовершенствовалось за это время, рекомендации стали точнее и конкретнее. Врачам-диетологам все это необходимо знать. А больным? Этот вопрос достаточно деликатен. Дифференцирование лечебных столов в клиниках и отделениях лечебного питания, видимо, оправданно – хотя бы с позиций науки о питании. Но уже в санаториях и домах отдыха такая детализация, на мой взгляд, не нужна, а для домашнего питания – и вовсе ни к чему.

Нынешний пациент знает многое о причинах и проявлениях своего недуга, умеет предупреждать обострение. Он достаточно грамотен, чтобы самостоятельно составить себе рацион, руководствуясь общими указаниями о лечебном питании. И наконец, кто лучше нас самих учтет индивидуальные особенности своего здоровья, реакцию организма на те или иные блюда и продукты и даже вкусовые привычки, с которыми тоже надо считаться, если, конечно, они не приносят вреда здоровью?

Поэтому в домашней обстановке мы предлагаем руководствоваться советами врача, следовать которым нужно в пределах известной самостоятельности.

При этом предлагаем придерживаться следующих правил, из которых три первых соблюдать полезно и абсолютно здоровым людям.

Разнообразие рациона. Если пища разнообразна, включает в себя продукты и животного (мясо, рыба, яйца, молоко, творог) и растительного (овощи, фрукты, каши, хлеб) происхождения, то можете быть уверены, что организм получает все необходимое для жизнедеятельности без специальных усилий с вашей стороны.

Соблюдать режим питания – значит питаться регулярно, в одни и те же часы. В этом случае у вас вырабатывается условный рефлекс: в установленное время будет наиболее активно выделяться желудочный сок, что создаст наилучшие условия для переваривания пищи.

Надо помнить, что организму (особенно если вы заняты интенсивным физическим или умственным трудом) совсем небезразлично, получать пишу через 3–4 часа или через 10 часов. Слишком дорого для здоровья обходится и такое питание, когда систематически завтрак состоит из чая или кофе с бутербродом, когда в обеденный перерыв – опять бутерброды или пирожки, а ужин превращается в обильный обед. Именно так за годы учебы немало студентов зарабатывают не только диплом, но и гастриты, колиты, ожирение…

И конечно же, неверно мнение, будто тучный человек, если он хочет похудеть, должен есть поменьше и пореже, скажем, 2 раза в день. Редкие приемы пищи вызывают ощущение сильного голода, и такой режим в конце концов приводит только к перееданию. Человек за 2 приема съедает больше, чем за 4–5, потому что при сильном чувстве голода трудно контролировать свой аппетит. Если вы начали полнеть, переходите на частое дробное питание!

Да и в любом случае старайтесь есть не реже 3–4 раз в день. В обед не забывайте о тарелке супа. Еда всухомятку, изо дня в день «бутербродное питание» неизменно приводят к заболеваниям желудка и кишечника. Ужинать старайтесь не позднее чем за 1,5–2 часа до сна: обильная еда перед сном способствует тучности и делает сон беспокойным. Но не надо впадать и в крайность – ложиться спать голодным. Стакан кефира или простокваши перед сном будут только полезны.

Не переедать – с этим согласны все (хотя многие, к сожалению, только теоретически). Масса тела – один из важных показателей здоровья. Избыточный вес увеличивает риск таких заболеваний, как сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца, желчнокаменная болезнь. Наконец, переедание ощутимо снижает работоспособность.

О том, что переедать вредно, можно бы и не говорить – все и так ясно, но статистика утверждает, что с каждым годом растет число людей, страдающих ожирением и избыточным весом, все больше становится тучных среди молодежи. Поэтому еще и еще раз: не будьте жадными в еде.

Правильная кулинарная обработка продуктов – ключ к здоровью. При обострении язвенной болезни и хронического гастрита, сопровождающегося повышенной секрецией желудочного сока, из рациона исключают наваристые мясные и рыбные бульоны: в них слишком много экстрактивных веществ, которые раздражают слизистую оболочку желудка. В этом случае пишу надо либо варить, либо готовить на пару, употреблять молоко, яйца всмятку (паровой омлет), манную и рисовую каши… Казалось бы, ничего особенного. Но щадящая диета (исключение наваристых бульонов и жирных блюд) заметно улучшает самочувствие больного, исчезают изжоги и боли в подложечной области.


С этой книгой читают
Правильное питание – это самое главное для тех, у кого диабет или есть предрасположенность к нему. Автор Михаил Гурвич, ведущий диетолог России, не скрывает, что сам является диабетиком со стажем. Поэтому его советы не только высокопрофессиональны, но легкоисполнимы, вкусны и многократно проверены на практике: как выбрать диетические продукты; таблицы замены продуктов на основе хлебных единиц; более 100 рецептов из круп, яиц, творога, мяса, рыбы
В каждом добром доме всегда есть хорошая книга о здоровом питании.Современная Большая книга о питании для здоровья создана Михаилом Гурвичем, ведущим диетологом России, на основании своего 40-летнего лечебного опыта в Институте питания РАМН. На протяжении 20 лет доктор Гурвич обучил 3 млн своих пациентов и читателей, как осознанно относиться к продуктам питания и при помощи еды избавиться от старых болезней и килограммов и не приобрести новых. В
Гипертония, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца требуют знаний в области повседневного питания. Надежные рекомендации известного диетолога помогут восстановить или сохранить здоровое сердце, крепкие сосуды и нормальное давление.Автор книги Михаил Гурвич, врач высшей категории, диетолог, проработал в Клинике лечебного питания Института питания Российской академии медицинских наук более 40 лет. В этой увлекательной книге он предлагает советы п
Лечебное питание – самый главный терапевтический фактор при хронических заболеваниях органов ЖКТ.На основе 40-летнего опыта лечебной работы в Институте питания РАМН знаменитый врач дает научные рекомендации по сбалансированному и вкусному питанию для лечения и профилактики заболеваний.Надежные и простые советы специалиста помогут узнать о связи питания и заболеваний ЖКТ, снизить количество медикаментов, исключить или свести к минимуму осложнения,
Желаете очистить и восстановить свой организм, тогда эта книга для вас. Это не просто рецептурник фитопрепаратов. Вашему вниманию представлены всевозможные методики по восстановлению сил после сердечных заболеваний: фитопрофилактика, гомеопатия, йога, массаж, лечебная физкультура и т. п. Имея такую литературу в своей личной библиотеке, вам не стоит беспокоиться о своем здоровье.
Из этой книги вы сможете узнать о том, как очистить и восстановить свой организм при заболеваниях щитовидной железы, об их профилактике, а также их основных симптомах. В результате вы сможете определить диагноз для себя или своих близких и немедленно приступить к очищению и оздоровлению организма. В книге подробно описаны способы лечения и профилактики заболеваний щитовидной железы народными средствами. Полезные советы и важные рекомендации вы на
Вторая половина ХХ в. характеризуется резким изменением структуры заболеваемости. В течение многих предыдущих десятилетий основной причиной заболеваемости и смертности среди всех контингентов населения, особенно детей, являлись инфекционные заболевания. В настоящее время благодаря улучшению социальных условий, созданию активных вакцин против возбудителей инфекционных заболеваний, а также разработке эффективных методов терапии, многие инфекционные
Медицинские инженеры играют ключевую роль в современной медицине, обеспечивая работу оборудования, непосредственно влияющего на процесс диагностики и лечения. Их работа предполагает тесное взаимодействие с лечащим персоналом, что приводит к конфликтным ситуациям.Одним из основных источников конфликтов является различие в понимании задач и приоритетов между инженерами и клиническим персоналом. Например, хирург может требовать немедленной починки о
Данная книга посвящена истории медицины: традиционной, народной и научной. С ее помощью читатель узнает о том, как на заре человечества зародилось целительство, каким образом первобытные люди определяли болезни и чем лечили их. Страница за страницей ему откроются различные тайны древней науки врачевания, прошедшей долгий путь становления и развития и вобравшей в себя многовековой опыт различных народов, населяющих планету Земля.
Большинство людей понимает под словом «мода» чарующий мир красивой одежды, связанный с эксцентричным и непостижимым для многих искусством. На самом деле мода – это не только костюм или аксессуары. Появившись в одном месте и в отдельных элементах, мода распространяется повсеместно, затрагивая почти все стороны жизни. В книге рассказано о социальных, исторических и нравственных истоках этого сложного явления. Автор знакомит читателя с историческим
Таргетинг представляет собой практику маркетинговой стратегии, которая включает выявление и выбор лиц, которые с наибольшей вероятностью купят конкретную услугу или продукт. Таргетинг происходит после сегментации рынка. После выбора все маркетинговые усилия будут сосредоточены на цели, чтобы продать им соответствующий продукт или услугу.
Московское метро – самый надёжный вид транспорта, оно работает как часы. Но что, если физики правы, и время действительно является четвёртым измерением? Что, если существуют обстоятельства непреодолимой силы, о которых нам неизвестно? Что мы вообще знаем о планетарных и галактических циклах, о той реальности, в которой живём? Как на нас влияют неизученные законы физики?Об этом мы можем судить только по косвенным признакам, отмечая их проявление в