Евгений Бородин - Джемы, варенье, желе, конфеты и другие десерты из дикорастущих и общедоступных растений

Взять один килограмм мясистого боярышника очень темного цвета и, после освобождения его от хвостиков и мытья в воде, сложить в таз или ковш. Залить двумя стаканами воды и на медленном огне закипятить. На очень малом огне держать до тех пор, пока спелые ягоды не станут такими мягкими и податливыми, что будет возможность их перетереть через металлическое сито. Слить с боярышника воду в отдельную емкость и перетереть через сито боярышник. Влить в пюре ранее слитый отвар и всыпать восемьсот грамм сахарного песка. Варить до густоты и до того момента, когда он начнет отставать от дна кастрюли. Завершая варку в массу положить щепотку лимонной кислоты или добавить 50 мл свежего сока лимона. Готовое варенье расфасовать по подготовленным банкам и обязательно их поместить на 5 минут на стерилизацию. Хорошо подойдет для начинки в сладкие пироги или для смазывания пышных бисквитных коржей.

Ингредиенты: боярышник, сахар, яблоки

Чтобы сделать вкусный джем нужно иметь следующие продукты: для пересыпки одного килограмма плодов боярышника – сахара 400 грамм. Для одного килограмма перетертой боярышниковой массы – сахарный песок – 950 гр.; воды – 750 мл; пюре из яблок – 200 гр. Отобрать плоды боярышника, которые еще не полностью вызрели. Из них убрать, а затем засыпать мякоть сахаром и пусть постоит сутки при температуре 20 градусов, для образования сока. Сок аккуратно процедить, а массу, которая осталась залить водичкой и варить пока плоды не станут мягкими.

Затем, размягченные плоды перетиреть через сито, и добавить остальные компоненты джема – сахарный песок и яблочное пюре. Массу размешаем и ставим уваривать до желаемой густоты.Готовый джем нужно еще горячим разложить в заранее подготовленную чистую, стерильную тару и закатать крышками. Джем из боярышника с яблоками можно подавать к блинам, оладьям, просто свежему хлебу, либо приготовить из него различные начинки.

Оборвите ягоды боярышника с кистей, промойте их и сложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы ягоды были покрыты на 1/3 высоты и добавьте сахара. На 1 кг ягод боярышника нужно 200 грамм сахара. Варите боярышник до мягкости, пока его консистенция не станет похожей на джем. Обычно на это уходит около 30 минут.

Перетрите боярышник через мелкое сито, косточки выбросьте. Размажьте густой джем по досочкам и установите их в духовку. Температуру выставьте не более +70 градусов и не закрывайте духовку. При обычных условиях сушка в духовке занимает 6-8 часов, и пастила считается готовой, когда при надавливании на неё она остаётся в прежнем виде и ваши пальцы не окрашиваются соком.

Взять один килограмм мясистого боярышника очень темного цвета и, после освобождения его от хвостиков и мытья в воде, сложить в таз или ковш. Залить двумя стаканами воды и на медленном огне закипятить. На очень малом огне кастрюлю держать до тех пор, пока спелые ягоды не станут такими мягкими и податливыми, что будет возможность их перетереть через металлическое сито. Слить с боярышника воду и перетереть до пластичного пюреобразного состояния. Влить в пюре ранее слитый отвар и всыпать восемьсот грамм сахарного песка. Джем варить до густоты и до того момента, когда он начнет отставать от дна кастрюли. Завершая варку в массу положить щепотку лимонной кислоты или добавить 50 мл свежего сока лимона. Готовый джем из боярышника расфасовать по подготовленным банкам и обязательно их поместить на 5 минут на стерилизацию. Такой домашний джем из боярышника хорошо подойдет для начинки в сладкие пироги или для смазывания пышных бисквитных коржей еще и очень полезен для организма, т.к. хорошо сберегает все полезные свойства свежих плодов растения.

Ингредиенты: боярышник, сахар

Плоды нужно освободить от косточек (тут придется попотеть) и разварить в воде. Ее взять совсем немного, чтобы она только покрыла мякоть, а при варке почти полностью впиталась в ягоды. Когда ягоды станут мягкими, для надежности откинуть их на марлю или сито, чтобы стекла влага.Размягченные плоды необходимо протереть через специальное кухонное сито. Пюре из боярышника лучше протирать сразу в широкую миску, предварительно взвесив ее пустую. Миску с протертыми ягодами опять взвесить и высчитать, сколько пюре получилось. На каждое кило пюре всыпать от 300 до 500 грамм сахара. Это зависит от сладости ягод. Массу перемешать, чтобы сахар растворился. Хранится в банках, прикрытых капроновыми крышками. Перед укупоркой на уложенную в банки массу необходимо положить по одной ложке сахара и разровнять его. Такое вот варенье получается. Тепловая обработка минимальная, только чтобы размягчить плоды боярышника.

Ингредиенты: боярышник, облепиха, сахар

Облепиху перебираем, моем, распределяем тонко по решету и даем обсохнуть. Затем, перетираем через сито. Бланшируем плоды боярышника 1-2 минуты. После чего перемалываем в мясорубке, но можно перетереть и сквозь сито из нержавеющей стали, чтобы в пюре осталось больше витаминов. Смешиваем облепиху и боярышник, добавляем сахар и нагреваем до 70°C. Затем, разливаем в стерильные банки, ставим пастеризоваться: 0,5 л – 20 мин., 1 л – 25-30 мин., закатываем. Ингредиенты: протертой облепихи 1 кг, протертого боярышника 600 г и сахара – 500 г .Облепиха протертая с сахаром и боярышником хранится в кладовой или подвале. Зимой заготовку можно намазывать на блины, хлеб, а можно готовить напитки, добавив несколько чайных ложек джема на стакан прокипяченной воды.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Боярышник 1.2 килограмма

Вода 800 л

Сахар 600 грамм

Боярышник перемыть, каждый плод разрезть, веточки удалить. Выкладываем подготовленные плоды в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. Варим боярышник до полного размягчения, после чего процеживаем сквозь марлю сложенную в три слоя, мякоть хорошенько отжимаем. Насыпаем в сок сахар, возвращаем на огонь, варим при частом помешивании, в процессе снимаем пенку. Разливаем массу по чистым стерильным банкам, даем остыть и лишь после этого герметично закупориваем. Храним желе в холодильнике или в погребе.

Ингредиенты: лимон, сахар, хвоя, ягоды шиповника

Для приготовления подходит хвоя и сосновая, и еловая. Но собирать их нужно либо поздней осенью, либо зимой. Срежьте пару еловых «лап» и принесите их домой. Сразу уберите сухие иголочки, а затем, положите «лапы» в раковину и ошпарьте кипятком, прямо вместе с ветками. Стряхните капли, чтобы вам было удобней работать и оборвите иголочки от веток.