Екатерина Шеронова, Алена Ануфриева - Egg'story

Egg'story
Название: Egg'story
Авторы:
Жанры: Кулинария | Здоровое и правильное питание
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2023
О чем книга "Egg'story"

Авторы книги – известные персоны в области кулинарного искусства, фуд-стайлинга и фуд-фотографии. Они представляют рецепты блюд (от простых до изысканных), обязательным ингредиентом которых является яйцо. Предельно лаконичное и точное описание технологии приготовления блюд разных стран мира позволит с легкостью воплотить их в жизнь даже начинающему кулинару. Помогут в этом и советы авторов, сопровождающие многие рецепты. Ценность абсолютно всех рецептов в их уникальности: они собирались по крупицам, разрабатывались и исполнялись с любовью и трепетом.Особый колорит книге придают современные, стильные и яркие фотографии, создающие прекрасное настроение и вдохновляющие на кулинарное творчество.

Бесплатно читать онлайн Egg'story



Благодарности

Благодарим Вселенную, что услышала наши мечты и поверила в нас. Благодарим себя за смелость, упорство и терпение. Благодарим вас, наши родные, близкие, друзья, за то, что вы просто у нас есть.

Благодарим за помощь в создании книги Людмилу Павловну Ануфриеву, Инну Яковлевну Беспятову, Римму Николаевну Курчавову, Алексея Шеронова, Милу Ильину, Виктора Дудо, Анну Жданову, Николая Авдиева, Галину Мазину, Игоря Николаевича Могилевского, Александра Нажалкина, Марию Ерунову, Наталью Ахромину, Дарью Савельеву, Романа Циколенко, Яну Максимочеву, Ирину Пономареву, Дарью М., Игоря Смирнова, Евгения Суханова, Ольгу Пильцову, Андрея Маклакова, Наталью Рюмину, Ирину Инсаридзе, Игоря Тимченко и еще многих-многих, кого не упомянули.

Также мы благодарим каждого, с кем знакомы, но о ком не написали. Благодарим тех, с кем пока не знакомы. Любые знакомства и встречи не случайны; и, как показывает жизнь, это работает только в одну, положительную, сторону. Спасибо!


Введение

Каждый раз, когда мы с вами готовим что-либо, делаем это с душой и полным откровением. Но мы с вами никогда не задумываемся о том, какое значение в процессе приготовления имеет каждый ингредиент и какое в итоге великолепие может получиться на тарелке, которого так вожделенно ждут от нас.

У нас за спиной огромный опыт работы с продуктами и фуд-фотографией во всех отношениях. В один прекрасный день, работая над новым проектом, мы поняли: среди продуктов, с которыми мы «общаемся» и которые используем в приготовлении большинства блюд, есть тот, что достоин особого уважения и внимания. И конечно же, этим продуктом является… яйцо! Без этого ингредиента не обходится большинство самых вкусных и питательных блюд. Этот продукт сопровождает нас на завтраках, обедах и ужинах. Ведь вся его прелесть состоит в том, что, помимо своих сбалансированных качеств, он влияет на наше эмоциональное и физическое состояние в течение всего дня. В этой книге рецептов мы постарались собрать все самые интересные и простые рецепты блюд, которые будут понятны и доступны в приготовлении любому человеку. И даже тому, кто никогда и не думал о том, что может не только готовить, но и радовать своими кулинарными способностями близких.

Мы создавали эту книгу максимально простой, с любовью к продукту, любовью к своим близким и друзьям, любовью к фотографии и красоте в тарелке и от всей души надеемся, что вы разделите эту любовь с нами.

С любовью и красотой в каждой тарелке,
Алёна & Катя

Яичные подсказки

Наверняка каждый из вас сталкивался с ситуацией, когда при варке яйцо лопалось. Чтобы такого не происходило:

• яйцо должно быть комнатной температуры;

• кладите яйцо в уже кипящую и подсоленную воду (1–2 ст. л. на 1 л воды).


Яйцо, сваренное вкрутую

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 10 минут.


Яйцо, сваренное в мешочек

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 5–6 минут.


Яйцо, сваренное всмятку

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 2–3 минуты.


Яйцо пашот в сотейнике или кастрюле

Не доливая 1–1,5 см до края, наполните сотейник водой и доведите ее до кипения. Воду слегка подсолите и влейте в нее 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса.

Затем с помощью столовой ложки сделайте в воде воронку и быстро разбейте яйцо в воронку. Через 2–4 минуты яйцо пашот будет готово.


Яйцо пашот в мешочке

Пищевую пленку размером 20 × 20 см смажьте растительным маслом и положите в неглубокую миску.

Сверху разбейте яйцо и скрепите края пленки резинкой или завяжите тугой узелок.

В едва кипящую воду опустите получившийся мешочек, слегка придерживая его руками за узелок. Через 3,5 минуты яйцо пашот будет готово.


Яйцо пашот в пакете

Смажьте небольшой полиэтиленовый пакет изнутри растительным маслом.

Разбейте яйцо в ситечко, чтобы слился ненужный белок, а затем переложите его в пакет.

Стяните края пакета резинкой или завяжите тугой узелок как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варите в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.


Яйцо пашот в пашотнице

Смажьте пашотницу растительным маслом, разбейте в нее яйцо и опустите в едва кипящую воду на 3,5 минуты.


Выбирайте яйцо самое свежее (не более одной недели от роду), так как яйца не первой свежести растекаются при варке и становятся бесформенными.

Банановые панкейки

6 порций / 40 минут


• 1 яйцо

• 130 г муки

• 260 мл молока 3,2–3,5 %

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

• 3 мини-банана

• 1 ст. л. оливкового масла

• Любые орехи для подачи

• Греческий йогурт для подачи

• Мед для подачи

Смешайте яйцо с молоком и слегка взбейте венчиком. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, корицу и замесите однородное тесто без комочков.

Каждый банан разрежьте вдоль на 2 части. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло, положите в него одну половинку банана срезом вниз и обжарьте на среднем огне до румяности. На это уйдет около 3 минут: банан должен закарамелизоваться.

Далее полейте банан 2/3 половника теста и жарьте панкейк до образования на поверхности теста пузырьков около 1–2 минут, затем уверенно переверните панкейк и жарьте еще 1 минуту. Повторите это со всеми оставшимися бананами.

Готовые панкейки посыпьте рублеными орехами и подавайте с медом и греческим йогуртом.



Луковые креп-галеты с яйцом и шпинатом

6 порций (10–12 шт.) / 40 минут


КРЕПЫ

• 3 луковицы

• 2 ст. л. растительного масла

• 3 яйца

• 500 мл молока 3,2 %

• 2 ст. л. сливочного масла

• 300 г муки

• 25 г сахара

• 1/2 ч. л. соли


НАЧИНКА

• Шпинат

• Яйца С2

• Ветчина или прошутто

• Сыр Тет де Муан или пармезан

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В небольшой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до темно-золотистого цвета.

В глубокой миске смешайте яйца с солью, сахаром, влейте 100 г молока и взбейте все венчиком. Далее добавьте просеянную муку и перемешайте венчиком, максимально разбивая комочки, затем оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте. Добавьте также жареный лук и замесите тесто.

Хорошо разогретую блинную или обычную сковороду смажьте один раз растительным маслом, протрите бумажной салфеткой и выпекайте крепы с одной стороны до румяности, затем переверните их и жарьте еще 7–10 секунд.

В центр каждого крепа выложите листья шпината, яичницу из одного яйца, ломтик ветчины и подверните края крепа в центр, формируя галету. Покрошите или положите в каждую креп-галету кусочек пикантного сыра Тет де Муан и наслаждайтесь вкусом истинно французского завтрака!


Фриттата с креветками и сладким горошком

4–5 порций / 20 минут


• 12 яиц

• 10–15 креветок

• 40 г сладкого горошка


С этой книгой читают
Здравствуйте, меня зовут Наталья Шепель, и я очень хочу, чтобы вам было вкусно!В этом сборнике я собрала для вас самые проверенные, самые вкусные и доступные рецепты различных заготовок, принятых в моей семье.Некоторые рецепты не теряют актуальности и спустя более 120 лет. Ценность рецептов не только в идеальном составе, но и выверенных лично мной граммовках.Кулинария – это искусство!Кулинария – это фантазия!Кулинария – это творчество!Давайте тво
Взрослые и дети, грустные и весёлые, худые и пышные – практически все, за редким исключением, любят сладкое… Кто-то обожает мороженое, кто-то сахарную вату, а кто-то не может и дня прожить без дольки шоколада или просто маленького леденца. Сегодня автор расскажет вам всё о сладостях. Вы прочтёте, что первым лакомством в Европе был мёд, который и стал началом «сладкой истории». Сахар прибыл в Европу лишь в IV веке до н. э. вместе с Александром Мак
Кулинарная книга Лидии Любославовой основана на личном опыте: рецепты тесно переплетаются с событиями из жизни автора. Повседневные и праздничные блюда, простые и изысканные – из книги вы узнаете, почему они появились на столе автора.
Серия «Удивительное страноведение. Калейдоскоп вопросов» полезна для расширения кругозора и профориентации. Каждая тема в серии рассматривается через 10 вопросов, которые создают импульс для самостоятельного исследования, сравнения одной страны с другой, поиску закономерностей и различий.
Продолжение увлекательного рассказа «Холодильник» в новом интересном варианте изложения. Чередование глав настоящей действительности изложено параллельно с далеким прошлым. При этом прошлое – это наши дни, а далёкое будущее оказалось так близко… В очередной части вы познакомитесь с новыми героями и встретитесь со старыми. Сверхмощные компьютеры, подземные лаборатории, искусственный интеллект, всесильный враг и космические баталии, всё это перепле
Творческие муки, полеты воображения, жертвы ради искусства, голод и нужда как вечные спутники художника – обо всем этом вы здесь не прочтете. Вернее прочтете, но удивитесь, что высокая романтика творчества может выглядеть по-человечески трогательно и комично.Книга написана питерским художником и искусствоведом, то есть человеком, бывающим по обе стороны баррикад из мольбертов. Автор пишет только о том, что видел и слышал лично, из таких зарисовок
Откройте дверь в мир мистики с нашим путеводителем! Исследуйте ваш город вместе с одной из 1119 книг по городам России, погружаясь в загадочные приключения.Вас ждут удивительные открытия, детальные описания загадочных мест и точные указания как их найти. Эта книга – ваш ключ к миру российских загадок и чудес.Для любознательных читателей, ищущих отрыв от рутины, это приглашение в мир магии и тайн. Открывайте увлекательные истории, переносясь в маг
Откройте дверь в мир мистики с нашим путеводителем! Исследуйте ваш город вместе с одной из 1119 книг по городам России, погружаясь в загадочные приключения.Вас ждут удивительные открытия, детальные описания загадочных мест и точные указания как их найти. Эта книга – ваш ключ к миру российских загадок и чудес.Для любознательных читателей, ищущих отрыв от рутины, это приглашение в мир магии и тайн. Открывайте увлекательные истории, переносясь в маг