Хариприя - Эко-мороженое
Эта книга немного необычная. Я бы назвала её «идеальный конструктор мороженого». Здесь вы получите не какое-то ограниченное число рецептов, как это обычно бывает в кулинарных книгах, а возможность практически бесконечных вариаций, причем всегда с отличным результатом! Книга устроена таким образом, что вы можете конструировать своё собственное индивидуальное мороженое из разнообразных вкуснейших составляющих. Это будет увлекательно, легко и позволит приготовить мороженое на любой вкус!
Бесплатно читать онлайн Эко-мороженое
Фотограф Наталья Дручкова
© Хариприя, 2018
© Наталья Дручкова, фотографии, 2018
ISBN 978-5-4496-0401-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Книга-конструктор
«ВЕГА МОРОЖЕНОЕ»
Автор Береза Оксана (Хариприя)
Фотограф Дручкова Наталья
Книга защищена Законом об авторском праве. Любое копирование и распространие информации этой книги (частичное или полное) запрещено.
Материал не может быть скачан, скопирован или распечатан, доступна только онлайн-версия.
(с) Первая Вега Онлайн Школа, 2018
Общие правила
Как устроена книга
Здесь вы получите не какое-то ограниченое число рецептов, как это обычно бывает в кулинарных книгах, а возможность практически бесконечных вариаций, причем всегда с отличным результатом!
Книга устроена таким образом, что вы можете конструировать своё собственное индивидуальное мороженое из разноообразных вкуснейших составляющих. Это будет увлекательно, легко, и позволит приготовить мороженое на любой вкус!
Книга очень хорошо структурирована, поэтому вам будет довольно просто ею пользоваться. Она состоит из трёх основных частей:
– Базовые смеси для мороженого
– Мороженое на любой вкус
– Дополнения
В первой части вы освоите рецепты нескольких базовых смесей для приготовления мороженого. Некоторые из них вегетарианские, некоторые веганские, и даже есть сыроедческие. Все базовые смеси готовятся очень просто. И благодаря разнообразию используемых продуктов, а также различным способам замораживания вы сможете приготовить отличное мороженое, где бы ни находились.
Но базовые смеси – это еще не всё. На одной и той же основе вы сможете делать самое разнообразное мороженое, просто добавляя ароматные пряности, натуральные экстракты, свежие травы, хрустящие орехи, сочные фрукты, бархатистый шоколад и другие продукты. Многие из этих вкусовых добавок подходят к различным базам: например, шоколадное мороженое вы сможете приготовить на молочной, сливочной, сырной или кокосовой базе. Но есть особенные вкусовые варианты, которые рекомендованы для какой-то конкретной базы: например, для базы из тофу очень подходит вариант рождественского мороженого, а для сырной базы – мороженое «Чизкейк». И во второй части книги вы найдёте множество интересных рецептов на любой вкус.
А третья часть книги посвящена всевозможным дополнениям, которые сделают ваш десерт еще вкуснее. Здесь вы найдете рецепты различных топингов для подачи мороженого, шикарные хрустящие вафли для конусов и корзинок, твёрдую шоколадную глазурь для покрытия порционного шоколада, а также несколько вариантов карамелизированных ягод, фруктов и орехов для придания мороженому ярких вкусовых акцентов.
И варьируя сочетания базовых масс, вкусовых добавок и разнообразных дополнений, вы будете создавать свои идеальные замороженные десерты, радуя близких и чувствуя себя настоящим творцом!
Маркировка рецептов
Сколько мороженого получится
С каждого рецепта вы будете получать 600—700г отличного домашнего мороженого!
И поскольку все рецепты расчитаны на одно и то же количество готового десерта, вы можете применять одни и те же варианты вкусовых добавок к разным базовым смесям, это удобно и легко.
Оборудование
– Для отмеривания продуктов используйте весы и мерные ложки. Так вы гарантировано получите и нужный вкус, и правильную структуру мороженого
– Для измельчения пряностей или самостоятельного приготовления ореховой пасты используйте кофемолку. – Для измельчения дополнительных ингредиентов (сухофруктов, фруктов и орехов), а также для приготовления некоторых видов мороженого необходим блендер. – Подойдет как погружной блендер, так и чаша с ножевой насадкой. Мощность не менее 500Вт
– Для взбивания некоторых масс требуется миксер. Он может быть как стационарный, так и ручной. Мощность не менее 500Вт
– Замораживать подготовленную массу можно как в специальной мороженице, так и в обычной бытовой морозильной камере
– В зависимости от способа замораживания вам потребуются либо невысокие широкие контейнеры, либо ёмкость средней высоты, либо порционные формы (подробности в разделе «Способы замораживания»).
– Для сервировки мороженого используйте специальную скруглённую ложку или обычную столовую.
Продукты
Подсластители
В рецептах этой книги можно использовать очень широкий круг посластителей.
Вы можете смело добавлять белый, тростниковый, кокосовый или финиковый сахар.
Также отлично подойдут жидкие подсластители – сироп кленовый, сироп агавы или топинамбура, рисовый сироп, жидкий мёд, сгущенка из кокосового или коровьего молока.
Отличный, полезный и при этом бюджетный вариант – пюре из фиников. Для этого просто измельчите финики блендером в однородную массу. Если ваши финики не липкие и влажные, а немного сухие, залейте их на 30 минут теплой водой, затем осушите и точно так же измельчите блендером.
Для всех этих подсластителей во всех рецептах используется только одно слово – «подсластитель». Это значит, что если указано, например, 80г подсластителя, вы можете взять 80г любого из них.
Все подсластители различаются по сладости, соответственно, мороженое тоже будет иметь разную сладость. Но эти колебания не настолько значительны. В любом случае, если мороженое покажется вам слишком сладким или, наоборот, вы почувствуете недостаток сладости, можете немного изменять количество подсластителя по вашему вкусу.
И еще одна отличная новость – наши рецепты мороженого замечально работают и с различными сахарозаменителями, жидкими или порошкообразными. Вы можете использовать стевию, фруктозу и т. д. Но поскольку такие сахарозаменители добавляют очень индивидуально, количество вам нужно будет определять самостоятельно: либо на ваш вкус, либо согласно инструкции на упаковке.
Основы для мороженого
В разных базах для мороженого будет использоваться разная основа – молоко, сливки, тофу и т. д.
В каждом конкретном случае в рецепте указаны все требуемые характеристики продукта. Например, сливки жирностью 30—30%.
Для получения хорошего мороженого покупайте продукты именно с указанными характеристиками.
Аквафаба
Одна из основ, используемых в наших рецептах, – это новый продукт, который произвёл настоящую революцию в мировой кулинарии. Называется он аквафаба, что в переводе с латыни означает «бобовая вода». Фактически аквафаба представляет из себя отвар бобовых культур.
Аквафабу легко приготовить самостоятельно. Для этого нужно отварить нут в небольшом количестве воды, так, чтобы к концу приготовления уровень воды совпал с уровнем нута. Охладите готовый нут прямо в отваре, а затем отцедите его – эта жидкость и будет аквафаба. Для получения аквафабы подходят только неразваривающие сорта бобовых – нут, фасоль, соя и т. д.
