5 элементов на кухне
Элемент Металла и Осенняя пища
Элемент Воды и Зимняя пища
Элемент Дерева и Весенняя пища
Элемент Огня и Летняя пища
Оздоровления 5-ти органов- цзан с помощью питания
Китайские рецепты коррекции веса
Восточный подход к питанию детей и подростков
Ключ к молодости или блюда, восполняющие Ян
Лучшие рецепты на каждый день
Китайская диетология – это система, возникшая в результате наблюдения за природой и заключающаяся в восстановлении здоровья и предотвращении болезней посредством приема пищи. Восточные врачи уделяли много времени изучению вопросов питания. Доказательством этого являются древние китайские трактаты, дошедшие до наших дней, такие как текст «О ценных рецептах», в котором Сун Симиао (581—682) посвящает диетотерапии главу под названием «Пищевая терапия», а также книга Основные правила диетологии, в котором имперский врач и диетолог Ху Сихуэй собирает рекомендации по поддержанию здоровья с помощью правильного питания. Несмотря на древность, принципы китайской диетологии до сих актуальны.
Основным преимуществом этой древней системы питания является ее большая гибкость и адаптируемость, благодаря чему рацион разрабатывается в каждом конкретном случае исходя из физиологических потребностей и характера каждого человека. Пища приспосабливается к условиям окружающей среды. Важно выбирать те продукты, которые способствуют естественному потоку энергии, характерному для каждого времени года.
Диетотерапия – это способ интеграции заботы о здоровье в повседневную жизнь, таким образом, образуя связь между медициной и привычками пациента.
Китайская традиция на протяжении веков научилась познавать свойства пищи, следуя законам Инь и Ян, придавая еде различные свойства на основе таких критериев, как ее вкус, температура, цвет или способ приготовления.
Согласно китайской медицине, вкусы напрямую влияют на состояние внутренних органов. Кроме того, некоторые продукты питания могут благотворно или отрицательно влиять на работу того или иного органа. Пять вкусов плюс 4 энергии (холодная, свежая, теплая и горячая) являются основой кулинарных комбинаций в китайской кухне.
Каждая пища воздействует, с одной стороны, через свой вкус:
Горький обладает охлаждающим и подсушивающим действием.
Соленый связывает воду и оказывает смягчающее действие.
Кислый обладает охлаждающим и удерживающим эффектом
Острый. обладает согревающим и подсушивающим эффектом.
Сладкий оказывает укрепляющее и увлажняющее действие.
Китайские повара стараются сочетать вкусы в своих блюдах. С другой сторона продукты влияют на организм благодаря «энергетической температуре» (т. е. не фактической температуре блюда). Это может быть:
Острые (например, перец, корица, имбирь).
Теплые (например, яйца, фенхель, вареное мясо).
Нейтральные (например, вареные овощи, очень спелые фрукты, некоторые виды рыбы).
Освежающие (например, сырые, сочные фрукты и овощи).
Холодные (например, незрелые фрукты и овощи, зеленый перец).
Способ приготовления влияет на энергетическую температуру продукта. Различные эффекты продуктов, описанных выше, используются в китайской диетотерапии для гармонизации дефицита или избытка Инь и Ян в организме.
Селезенка является органом, который в основном отвечает за пищеварительные функции. Если она не выполняет свою работу достаточно хорошо, могут появиться такие симптомы, как усталость, вздутие живота после еды или весь день, диарея, слизь из носа, чувство тяжести и метеоризм. На функцию Селезёнки отрицательно влияют:
– Все продукты, содержащие белый сахар и белую муку (например, конфеты, шоколад, белый хлеб, печенье, макароны);
– Все молочные продукты в избытке;
– Жареное и жирное мясо;
– Сырые овощи и фрукты в избытке;
– Холодные продукты и напитки (мороженое, пиво);
– Сладкие напитки.
Селезёнке соответствует сладкий вкус.
Продукты для гармонизации энергии Селезенки:
– Все виды злаков в основном цельные зерна (коричневый рис, цельнозерновые макароны, цельнозерновой хлеб, просо, лебеда, гречка, овес, булгур, цельнозерновой кускус).
– Овощи.
– Вообще все виды специй (корица, имбирь, орегано, розмарин).
– Продукты, приготовленные на пару.
– Продукты желтого или оранжевого цвета (тыква, мандарин, апельсин, морковь).
Питание в традиционной китайской медицине в основном адаптировано к сезону года, то есть зимой выбираются продукты, которые теплее, а летом выбираются более свежие продукты. Но, как правило, рекомендуется есть теплую или горячую пищу, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой. Избыток холодной и очень горячей пищи вредит пищеварению.
Продукты, соответствующие элементу дерева. Они стимулируют энергию Печени и Жёлчного пузыря:
Зеленые листовые овощи (капуста, брокколи, мангольд, шпинат, салат, артишок).
Полба и пшеница.
Кислые фрукты (мандарин, апельсин, ананас).
Помидоры.
Эти продукты следует употреблять с предпочтением летом. Стихии Огня соответствует красный цвет, горький вкус и органы Сердца и Тонкого кишечника:
Грейпфрут.
Руккола.
Рожь.
Просо.
Козий сыр.
Свекла.
Элементу Металла соответствуют белый цвет, пряный вкус. К нему также относятся Легкие и Толстый Кишечник. Соответствующие продукты:
Имбирь.
Слегка острая пища.
Специи, такие как розмарин, орегано.
Сельдерей.
Редис.
Репа.
Лук.
Элементу Воды соответствует черный цвет, соленый вкус и органы почек и мочевого пузыря. Если говорить о соленом вкусе, то речь идет не об экстремальном соленом вкусе. Это скорее вкус морепродуктов и рыбы.
Пресноводная рыба.
Морепродукты.
Овощи.
Минеральная вода.
Бульон.
Супы.
Рагу.
Согласно китайской философии, существует два начала Инь и Ян. Продукты Инь:
зеленые и темные листья, такие как шпинат, салат;
корень лотоса (распространен в азиатских странах);
редис;
огурец;
одуванчик;
морские водоросли;
побеги бамбука;
дыня и сезонные фрукты;
зелёный, ромашковый и мятный чай;
моллюски и крабы;
тофу и соевый соус.
соленые, кислые и горькие ароматы;
ферментированные продукты, такие как квашеная капуста.
продукты зеленого цвета, с более высоким содержанием влаги или свежими оттенками и растущие с водой;
соки;
смузи.
Продукты Ян:
Блюда, содержащие животный белок, красное мясо, яйцо, курица, говядина и баранина.
Лук, чеснок, перец, лук-порей, лук-шалот.
Вишня, тыква, папайя.
Имбирь, корица, чай.
Сладкие, острые или интенсивные ароматы.
Обычно красные или оранжевые продукты.
Овощи, которые обычно растут в земле, такие как картофель.
Для того, чтобы достичь баланса необходимо придерживаться следующих правил:
Присутствие овощей в рационе, мяса и злаков.
Сухие продукты дополните супом или бульоном.
