Ирина Доброхотова, Александр Эль - Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов
Название: Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов
Авторы:
Жанры: Руководства | Самоучители | Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2019
О чем книга "Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов"

Александр и Ирина создатели серии книг о вкусной и здоровой пище. Их принцип – готовить только из натуральных экологически чистых продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!Эта книга – пособие по консервированию и способам сохранения разнообразных продуктов из ягод, фруктов, овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы, а также читатель найдёт подборку рецептов настоек, наливок и ликёров, которые он сможет приготовить у себя дома. Все рецепты блюд сопровождаются авторскими фотографиями Александра и Ирины.

Бесплатно читать онлайн Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов



Консервы из фруктов и ягод


Абрикосовые дольки





1 кг 200 г слегка недозрелых абрикосов

500 г сахара

50 мл бренди


Слегка недозрелые абрикосы вымыть и обсушить. Разрезать на половинки и удалить косточки, половинки разрезать вдоль ещё на 2 части. Подготовленные дольки пересыпать сахаром, перемешать и оставить на ночь, чтобы они дали сок и растворился сахар. После этого разложить смесь в чистые банки так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой и стерилизовать 10-12 минут (0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.)

После стерилизации быстро влить в каждую банку по 1 ч.л. бренди и немедленно герметично укупорить. Охладить.

Выход: 5 банок объёмом 0,25л




Абрикосовый джем-желе




4 кг спелых абрикосов

1 кг слегка недозрелых абрикосов

2,5 кг сахара, 100 г мёда

1 лимон (сок)

1 апельсин (сок)


Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости. Мягкие абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Поместить в кастрюлю, залить горячей водой (500 мл), довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой, варить на небольшом огне 10-12 минут, остудить. Откинуть на сито и протереть. В полученную массу добавить сахар, переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара. Твёрдые абрикосы разрезать ножом пополам, вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками. Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на небольшом огне 35-40 минут, периодически помешивая. В конце варки добавить мёд и свежевыжатые соки лимона и апельсина. Тщательно перемешать.

Разлить горячий джем по сухим стерилизованным нагретым банкам и герметично укупорить прокипячёнными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

Выход: 30 банок объёмом 0,25 л


Абрикосовый мармелад с лимонной корочкой




5 кг спелых абрикосов

2,5 кг сахара

250 мл воды

1 лимон


Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю и добавить воду.

Подогревать их на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и уварить до уменьшения первоначального объёма на 1/5часть, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить пригорания. После уваривания добавить тонко нарезанную и нарубленную цедру лимона. Готовый мармелад в горячем виде разложить в сухие стерилизованные подогретые банки, накрыть прокипячёнными крышками и герметично укупорить. Охладить.


Абрикосовый соус-джем





1 кг спелых абрикосов

1 ст.л. мёда (60 г)

25-30 мл бренди

300 г сахара


Абрикосы вымыть и обсушить, затем разрезать по бороздке ножом и удалить косточки. Половинки абрикосов положить в таз или кастрюлю, где они будут варится и пересыпать их сахаром. Тщательно перемешать и убрать в прохладное место для выстаивания в течение 6-8 часов. После этого варить смесь в течение 15-20 минут. Дать остыть, затем протереть через сито. Переложить абрикосовое пюре в чистую кастрюлю и довести до кипения, снять пену,

варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая. За три-пять минут до окончания варки добавить мёд и бренди. Горячий соус-джем разлить в сухие подогретые банки (стерилизованные), укупорить и перевернуть банки вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. Выход: 5 банок объёмом 0,25л



Апельсиновые цукаты




Подготовка: вымачивать корки в холодной воде в течение суток, постоянно меняя воду ( на 1 кг корок 1 л воды).


День 1: проварить апельсиновые корки в подсоленной воде (1 г соли на 1 л воды), пока они не станут мягкими. Затем промыть корки под небольшим потоком воды или оставить в кастрюле с холодной водой, постоянно меняя воду в течение суток, чтобы удалить выделенные из корок горькие вещества и соль.


      День 2: при помощи ложки удалить остатки фруктовой мякоти, при этом не следует снимать внутреннюю белую корочку.

На 2,5 кг апельсиновых корок потребуется: 1 л воды, 1 кг сахара, 125 г сиропа глюкозы. Всё смешать и довести до кипения в большой кастрюле, затем добавить подготовленные апельсиновые корки и проварить 30 минут, накрыть крышкой и оставить остывать.


      День 3: слить сироп; апельсиновые цукаты засыпать 250 г сахара, оставить на 2-3 часа, для образования сока. Затем томить при 103°С 20-30 минут. Настаивать в полученной смеси в закрытой посуде.


День 4: повторить такой же процесс, как в предыдущий день, томить только при 106°С.


День 5: слить сироп; апельсиновые цукаты засыпать 300 г сахара, оставить для образования сока. Затем томить при 109°С в течение 10-15 минут.

Переложить корки в большую чашку, остудить и дать немного обсохнуть. Между тем приготовить блюдо или противень, выстланный бумагой для выпечки, посыпать мелким сахаром, также насыпать сахар в миску и обвалять каждую корочку, затем выложить ровным слоем и дать подсохнуть. Когда цукаты будут готовы, сложить их в стеклянную банку, накрыть бумагой и перевязать. Хранить в сухом месте.


Если делать заготовку для пудингов, десертов, куличей и украшений для тортов, тогда после того как цукаты немного обсохнут, переложить их в контейнеры для замораживания и убрать в морозильную камеру. Либо нарезать кубками, ломтиками или тонкими полосками и залить сиропом. Такие цукаты хранить в прохладном месте.


Остатки сиропа можно использовать при последующем приготовлении цукатов или для приготовления пунша.





Варенье абрикосовое с ядрышками





1 кг спелых абрикосов с косточками

600 г сахара


Абрикосы вымыть в холодной воде, дать стечь, затем удалить косточки. Извлечённые косточки разбить, ядра подсушить в горячей духовке 6-7 минут. Разложить на полотенце в один слой и остудить.



Абрикосы пересыпать сахаром тщательно перемешать и оставить на 6-8 часов. Абрикосы дадут сок, в котором сахар растворится. После этого ещё раз перемешать смесь и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне 30 мин., за 10 минут до готовности добавить ядра косточек.Готовое варенье в горячем состоянии разложить в нагретые стерилизованные банки и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и выдержать 1 час, после чего банки охладить.

Выход: 6 банок объёмом 0,25 л


Варенье из груш пятиминутка




1,3 кг груш


600 г сахара


1 лимон (сок)

Крепкие спелые груши вымыть, дать стечь воде, разрезать на 4-6 частей или на любые кусочки одинаковые по размеру, удалив сердцевину. Сбрызнуть ломтики груш лимонным соком, пересыпать сахаром и оставить выстаиваться в течение 12 часов. После этого довести смесь до кипения, снять пену, варить 5 минут. Убрать с огня и оставить остывать в течение 5-6 часов. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, варить 5 минут. Остудить и повторить ещё раз. Готовое горячее варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам, влить сироп и герметично укупорить. Перевернуть банки вниз горлышком, укутать. Охладить.


С этой книгой читают
Эта книга – руководство по приготовлению блюд из мяса, в которой мы подробно рассказываем, как приготовить блюда из козлёнка, барашка и ягнёнка. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми фотографиями. Даже начинающий кулинар легко сможет готовить по книге Александра и Ирины. Они более тридцати лет готовят известные во всем мире блюда. Наш принцип – готовить кушанья только из натуральных продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!– 100 экс
Александр Эль и Ирина Доброхотова более тридцати лет вместе экспериментируют на кухне. Их принцип – готовить только из натуральных экологически чистых продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие! Эта книга настоящее пособие по приготовлению дичи, в которой авторы подробно рассказывают, как сделать то или иное блюдо, сопровождая каждый рецепт своими фотографиями. Даже начинающий кулинар легко сможет порадовать близких и друзей, готовя по
Чтобы успешно организовывать вопрошание других, надо иметь личный опыт постановки вопросов и работы с ними, поэтому авторы предлагают выполнить больше 50 профессиональных техник. Вы найдете в книге методические рекомендации для организации работы с собственными вопросами других людей и новый опыт использования интерактивного вопрошания в образовании. Книга будет полезна тьюторам, учителям, игротехникам, фасилитаторам, коучам, модераторам и всем,
Для экспериментального определения скоростных характеристик глинозема, глиноземных сметок и песка была смонтирована лабораторно промышленная установка, в которой рабочими частями являются конусный вертикальный воздуховод для определения скоростей витания, который имеет три цилиндрических участка диаметрами 70, 135, 180 мм, в которых благодаря различию скоростей витания происходит разделение дисперсных частиц по фракциям.
В современном мире, где конкуренция и стремление к успеху становятся нормой, умение добиваться желаемого становится важным навыком. Этот гайд предназначен для тех, кто хочет научиться уверенно и эффективно достигать своих целей, используя стратегии, которые помогут вам стать «супер-стервой» в позитивном смысле этого слова. Мы рассмотрим различные аспекты этого подхода, включая уверенность в себе, целеполагание, коммуникацию, управление временем и
Хотите зарабатывать, делясь своими знаниями? Книга «Бизнес-идея: онлайн-репетиторство и вебинары» раскроет вам секреты успешного онлайн-обучения. Узнайте, как создать свой курс, привлечь учеников, организовать вебинары и построить прибыльный бизнес. От идеи до реализации – все шаги к успеху в ваших руках!
Повесть написана в развлекательном детективном жанре. Сюжет разворачивается на побережье Черного моря в городе-курорте Сочи. Убиты владельцы одной из турфирм города Тарасова. За дело берется частный детектив – Татьяна Иванова, когда к ней обратился ее друг подполковник полиции Кирьянов. Содержание перенесет читателей в увлекательный мир расследования и поимки преступников – с погонями, ограблениями, коррупцией и частным сыском.
Эта история о двух мечтателях, имеющих общие интересы, но совершенно противоположные взгляды на жизнь. Он – художник-авантюрист, жаждущий прославиться во что бы то ни стало. Она – простая медсестра, мечтающая покорить французский кинематограф. Однако жизнь не так проста, как кажется. Ведь часто перед тем как заполучить желанное, необходимо хорошенько потрудиться.
Второй роман дилогии «Сестры Эванс» называется «Замужество Лорен» и переносит читателя из тихого патриархального Бромли сперва в ветреную зимнюю Венецию, а затем в слякотный Лондон. Прежде, чем наступит весна, произойдет немало событий, которые в конце концов приведут героев… куда? Это станет ясно только в самом конце повествования.Так случилось, что Лорен Эванс пришлось покинуть свою семью и устроиться компаньонкой
Тяжелое столкновение с горе-хоккеистом закинуло меня в другой мир в тело незнакомки. Юная дева попыталась ограбить посетителя в таверне, за что и поплатилась хуком справа. Меня спас Ночной охотник, которого все уважают и побаиваются, при этом он неимоверно красив. Теперь пойди разберись, кто эта отчаянная особа и от кого она пряталась. А быть на службе в роли пажа у такого красавца — ещё то испытание!