Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова - Кухня СССР. Пост

Кухня СССР. Пост
Название: Кухня СССР. Пост
Авторы:
Жанр: Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2019
О чем книга "Кухня СССР. Пост"

Вкусная, здоровая, разнообразная еда в постный день. Рецепты в своем большинстве привязаны к местным продуктам русской и белорусской национальной кухни. Способы обработки и приготовления продуктов именно те, которые передаются из поколения в поколение православными христианами.

Бесплатно читать онлайн Кухня СССР. Пост




Предисловие


Книга посвящена домашнему меню в дни постов. Продукты для приготовления постных блюд подобраны авторами по сезону, в котором проходит пост.

Найти путь к посту для себя и для своих домочадцев задача непростая, но реальная. Главное понять и принять для себя за аксиому, что пост – это не модная диета, это – образ жизни. Не стоит ставить перед собой задачу сбросить лишние килограммы во время поста или сократить расходы на питание.

Главный результат от полноценного проведения поста – духовное очищение души и биологическое восстановление организма.





Заменить белок животного происхождения полноценным растительным аналогом доступно любой семье. Фасоль, горох, бобы, чечевица, грибы, морепродукты – продукты, практически не покидающие наш стол круглый год.

Иногда в посты разрешаются и послабления в питании в виде рыбы и растительного масла. И на этот случай в книгу включены соответствующие рецепты.

Но, если Вы выбрали для себя самый строгий пост, то исключить из рецепта какой-то продукт можно простой и несложной корректировкой технологии приготовления блюда. Заменить в ингредиентах блюда растительное масло на воду или сок, и, следовательно, обжаривание продуктов на их тушение, дело простое, а в результате можно получить тот же вкус и калорийность, которая задумана в рецепте.




Старайтесь и постные блюда оформлять изысканно и празднично, чтобы они привлекали не только ароматом, но и своим видом.

Веточка или съедобный цветочек пряного растения, соус, если не яркого цвета, то с вкраплениями цветных составляющих, оригинальная салфеточка – и простое блюдо для постного стола превратится в праздничное и аппетитное.


Бульбяники – клёцки картофельные





400 гр картофеля, 1 столовая ложка муки, соль, по щепотке молотого перца чили, тмина и кориандра. Кроме того, 200 мл готового яблочного соуса (рецепт приведен в данном разделе).

Картофель обмыть, очистить, натереть на мелкой, картофельной терке, отжать излишки сока. Сок слить в чашку и на 10-15 минут оставить в прохладном месте для отстоя. Сок слить, осевший на дне чашки крахмал добавить в тертый картофель. В картофель добавить муку, соль, перец, тмин и кориандр, перемешать. Из приготовленного теста сформовать клецки. Варить в кипящей, подсоленной воде 7-10 минут. Клецки отцедить, переложить в тарелку. Подать вместе с яблочным соусом.

Раздел 1. Пост Великий


Закуски


Рулет рыбный, заливной





300 гр филе белой рыбы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки сушеной зелени розмарина, 1 чайная ложка пряностей в наборе для рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 кожа, снятая с рыбы или фольга, 300 мл рыбного бульона фюме, 1 столовая ложка сока лимона, ломтик лимона, несколько кружков отварной моркови, 1 стебель сельдерея с зелеными побегами, 2 столовые ложки домашней аджики, соль, перец по вкусу.

Рыбу, очищенный лук и чеснок пропустить через паштетную решетку мясорубки. Фарш приправить пряностями, зеленью, солью и перцем, вымесить, сформовать рулет, завернуть в кожу (или в фольгу).

Рулет обжарить в разогретом масле с двух сторон (если рулет завернут в фольгу, то обжарку не производить). Рулет переложить в сотейник, подлить на половину его высоты воды, тушить при медленном кипении под крышкой около 20 минут. Рулет вынуть из сотейника, остудить под легким гнетом, нарезать ломтиками. Бульон фюме приправить соком лимона, перцем и солью, остудить. Куски рулета разложить в формочки, оформить морковью, лимоном и зеленью сельдерея, залить бульоном, охладить в холодильнике до полного застывания бульона. Стебель сельдерея нарезать соломкой, выложить на тарелку. На сельдерей опрокинуть заливную рыбу, гарнировать аджикой.


Салат из риса и овощей


По 100 гр отварного риса и очищенного, нарезанного сладкого перца, 1 стебель сельдерея, 2-3 столовые ложки тертой маринованной моркови, 1 луковица шалот, 150 мл томатного сока, 50 мл яблочного сока с мякотью (или 2-3 столовые ложки протертого яблока), щепотка зеленой карри (или другие пряности по вкусу), соль, сахар, по вкусу.

Смешать рис, перец, морковь, нарезанный сельдерей, выложить на тарелку. Томатный и яблочный сок, довести до кипения, уварить до желаемой густоты, приправить карри, сахаром и солью, остудить. Полить соусом.




Салат из свежих овощей и кукурузных хлопьев




По 100 гр красного сладкого перца, помидоров и груш, ½ стебля сельдерея, 3 столовые ложки кукурузных хлопьев, 2 столовые ложки изюма, 1 чайная ложка коньяка, по 1 столовой ложке меда и сока лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, 0,5 чайной ложки молотой корицы, щепотка молотого имбиря.

Изюм промыть, обсушить кухонным полотенцем, сбрызнуть коньяком, оставить на 10-15 минут.

Груши очистить, нарезать, сбрызнуть соком лимона. Овощи обмыть, обсушить, нарезать. Мед смешать с маслом.

Смешать все ингредиенты салата, приправить пряностями, выложить на тарелку или разложить по креманкам, полить маслом с медом. Сразу подать на стол.


Салат картофельный под соусом из кальмаров


200 гр отварного картофеля, 100 гр отварной моркови, 70 гр маринованного огурца, ½ стебля сельдерея, 1 луковица шалот, 2-3 стебля зеленого лука, 1 столовая ложка семян подсолнуха.

Для соуса: 100 гр кальмаров, 100 мл маринада от соленых огурцов, 1 чайная ложка муки, 50 мл яблочного сидра или вина, 1 чайная ложка рубленых каперсов, 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, 50-100 мл кокосового (или соевого) молока или воды, около 100 мл воды, по щепотке молотого перца чили, сладкой паприки и куркумы, соль, сахар по вкусу (можно без соли и сахара).

Овощи очистить, нарезать мелкими кусочками, смешать.

Кальмаров очистить от кожи и внутренностей, опустить в кипящую смесь воды и огуречного маринада, через минуту отцедить, мелко нарезать.

На сухой сковороде обжарить до золотистого цвета муку, влить смесь из вина, молока, растительного масла и воды, растереть комочки, приправить пряностями, томить на медленном огне около 3 минут, добавить кальмары и каперсы. Соус тушить еще около минуты, посолить и посыпать сахаром.





На дно тарелки налить часть соуса, выложить салат, снова полить соусом. Сверху салат посыпать рубленым зеленым луком и семечками.


Салат овощной с крабовыми палочками


По 200 гр отварного картофеля и крабовых палочек, 150 гр смеси замороженных овощей, ½ стебля сельдерея, по 70 гр зеленого яблока и моркови, 2 репчатые луковицы шалот, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка острого томатного соуса, 2 столовые ложки клюквы, соль, перец по вкусу.

Для заправки: 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного сидра, 1 чайная ложка соевого соуса, по щепотке молотого кориандра и зерен горчицы.


С этой книгой читают
Масленичные гулянья, Пасхальные праздники и дни памяти предков пришли к нам из древних, языческих времен. Эти ритуалы и обычаи передавались из поколения в поколение, дошли до наших дней, а вместе с ними дошли и домашние рецепты ритуальных и праздничных блюд. Эта книга не новинка. В ней собраны рецепты из старых домашних блокнотов как сельских, так и городских православных христиан, адаптированы под современные продукты и технологии, приготовлены
Книга будет интересна и полезна приверженцам здорового питания. С её помощью, уважаемые читатели, можно создать полноценный рыбный день для себя и своей семьи. Рыба – это правильное питание, здоровье и отличное качество жизни в старости.
В настоящей мужской компании, по какому бы поводу она ни собиралась, самое главное – это правильные тосты. А за хорошие слова не грех хорошо выпить и закусить, чем Бог послал. Но в компании, где не привыкли вытирать рот рукавом после каждой рюмки, знают толк в правильном закусоне, благодаря которому мужской разговор – независимо от количества выпитого – всегда полон глубоких интересных мыслей и остроумия.
Воспользоваться чудесами кухонной техники – грилем, пароваркой, микроволновой печью, скороваркой, духовкой – и приготовить вкусные блюда сможет любая хозяйка, прочитав эту книгу. В ней учтены как вкусы тех, кто предпочитает блюда, приготовленные на пару, так и тех, кто экономит время, готовя в скороварке или микроволновке. Найдут для себя множество рецептов и любители постного стола.Наша книга будет вам доброй помощницей и в будни, и в праздники,
Всем известно, что блюда из пароварки очень полезны. Они хорошо усваиваются и малокалорийны. Еда на пару полезна для людей, страдающих различными заболеваниями…В пароварке можно приготовить множество различных блюд, которые будут не только полезными, но и невероятно вкусными. Наша книга поможет вам в этом убедиться. В ней вы найдете большое количество оригинальных и неожиданных рецептов и будете приятно удивлены простотой их исполнения.
Эта книга предназначена для любителей блюд из домашней птицы и дичи. Эдуард Алькаев, последователь знаменитого В.В. Похлебкина, предлагает вам рецепты блюд, не очень сложных в приготовлении, но в то же время достаточно изысканных. Вы научитесь вкусно готовить домашнюю и дикую птицу – первые и вторые блюда, холодные закуски и соусы к ним. Приятного аппетита!
Существуют ли непреодолимые препятствия для искренних, глубоких чувств? Когда наступает тот момент разочарования и бессилия, который опускает руки? Трогательная история любви музыканта и писательницы, которая не знает границ. Смогут ли они побороть своих демонов и не потерять друг друга? Для настоящих чувств не существует времени и расстояния, но что будет, если всю жизнь отталкивать их, скрывать любовь за удачным образом циника? А сможет ли кто-
Полина Гавердовская – медицинский психолог, гештальт-терапевт, супервизор, ведущий обучающих и терапевтических групп в Московском Гештальт Институте. Создатель Психологической Студии. Тематика работы – созависимость/развитие женской самоподдержки, детско-родительское консультирование, парная и групповая психотерапия в рамках гештальт-подхода, психодрамы и КБТ третьей волны. Автор трех книг и четырех сотен публикаций. В разное время консультант ра
Книга о том, как живут вещи в параллельных мирах. Детективная история агента коврика.
Подавив украинских сепаратистов и в общих чертах установив на территории малороссийских губерний советскую власть, преторианцы будущего красного императора товарища Сталина переводят дух и оценивают обстановку. Они видят, что вокруг творится то, что было противно любому русскому патриоту – хоть «красному», хоть «белому». В Молдавии националисты ведут дело к отделению от России, а за их спиной стоит жаждущая чужих земель Румыния. В объятом безвлас