Елизавета Фомичёва - Кулинарная книга на основе зарубежной литературы

яблоко- 1 штука (лучше выбрать среднего размера и сладкое)

перепёлки – 4—5 шт.

сливочное масло – 50 г

желток – 1 шт.

белое вино – пол стакана

лимонный сок – 1 ст. л.

соль – щепотка

Приготовление:

1. Начать стоит с соуса: нужно сварить яйцо вкрутую, и которого нам нужен только желток, который нужно размять при помощи вилки и при этом соединив с 1 ч.л. вина.

2. Далее эту смесь мы соединяем с оставшимся вином, маслом и лимонным соком в сотейнике. Далее греем её на минимальном огне, время от времени помешивая. И так 10—15 минут, пока соул не начнёт густеть.

3. Перейдём к перепёлкам: яблоко режем на небольшие дольки. После чего начиняем перепёлок ими.

4. После того, как перепёлок начинили, пришло время отправить их в духовку на 10 минут при температуре 175°.

5. По истечению времени перепёлок нужно достать и обильно смазать получившимся ранее соусом, а затем отправить их ещё на 7 минут в духовку при той же температуре.

500 г филе трески,

2 помидора,

1 болгарский перец,

1 стебель сельдерея,

1 зеленая часть порея,

2 репчатых луковицы,

1 лавровый лист,

2 г сухой паприки,

2 г черного перца горошком,

2 г душистого перца,

гвоздика,

соль по вкусу,

50 г сливочного масла,

оливковое масло,

1 лайм

Приготовление:

1. Филе посыпьте солью и лимонным перцем, отложите.

2. Пергаментную бумагу положите в форму для запекания так, чтобы края были больше формы. Выложите на неё крупно порезанный порей и сельдерей, на эту подушку выложите рыбу.

3. Порежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите. Сверху выложите помидоры, порезанные кружочками, масло кусочками и полейте оливковым маслом.

4. Закройте рыбу 2 листами бумаги для запекания и поставьте на 1 час в нагретую до 200 градусов духовку. Готовую рыбу подавайте с дольками лайма.

700 гр баранины

600 гр картофеля

3 шт репчатого лука

2 шт моркови

3 зубчика чеснока

3 ст. л растительного масла

4 веточки петрушки

2 веточки свежего тимьяна (или ½ ч.л. сухого)

Соль, перец

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кубиками, морковь, картофель и чеснок – крупными ломтиками, лук – полукольцами.

2. В разогретый сотейник с маслом выложить мясо и обжарить до золотистой корочки. Добавить лук и обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным. На 2/3 залить водой и тушить примерно час.

3. Затем добавить в сотейник морковь, чеснок, картофель, травы (тимьян кладется целиком), посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности овощей. Готовое рагу посыпать петрушкой.

любые ягоды – 170 г

йогурт (без вкусовых добавок) – 250 мл

сгущенное молоко – 2—3 ст. л.

мёд – 1 ч. л.

апельсиновый сок – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смесь ягод взблендерить до состояния пюре вместе с апельсиновым соком и мёдом, а затем поставить в холодильник на 30 минут.

2. После того, как масса охладиться добавляем к ней йогурт и сгущённое молоко и вновь взбиваем до тех пор, пока масса не обретёт воздушный вид.

мука пшеничная – 190 г

миндальная мука – 1 ст. л.

разрыхлитель – 7 г

семена тмина – 1 ч. л.

семена мака – 1 ч. л.

соль – щепотка

корица – 1 ч. л.

мускатный орех – на кончике ножа

сливочное масло – 120 г

сахар – 140 г

яйца – 3 шт.

Молоко – 120 мл

Приготовление:

1. Взбейте сливочное масло и сахар, пока масло не станет бледно-жёлтым и пышным. Затем добавьте яичные желтки по одному за раз. Взбивайте желтки поочерёдно. Затем добавьте яичные белки по одному за раз.

2. Затем добавьте сухие ингредиенты (муку, миндальную муку, разрыхлитель, семена тмина, мак, корицу, соль и мускатный орех) поочерёдно с молоком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Взбивайте тесто, пока оно не станет однородным.

3. Разогрейте духовку до 180° и в это время смажьте форму для выпечки маслом и слегка присыпьте мукой. Затем выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте пирог 40—45 минут.

1 порция (450 г) теста для тарталеток

180 г абрикосового джема

18 шт. засахаренной вишни или 9 шт. засахаренной черешни

Миндальный крем (франжипан):

100 г сливочного масла

100 г сахара

100 г молотого миндаля*

2 яйца

Сахарная помадка:**

250 г мелкого белого сахара

100 мл воды

50 г сиропа глюкозы или аналога

Несколько капель миндальной эссенции или ложка амаретто

Приготовление:

1. Для помадки по моему рецепту поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Мешать не нужно – к моменту сильного кипения сахар уже и сам полностью раствориться. Варить сироп до температуры 115° C. Перелить готовый сироп в чашу миксера с насадкой-лопаткой, установить минимальную скорость и оставить размешиваться. Сначала в сиропе появятся единичные пузырьки, но нужно дождаться того момента пока суоп станет гуще и светлее. К тому моменту помадка уже начнёт крошиться, что означат готовность. Но после этого нужно переложить её в контейнер и остудить.