Василий Долматов, повар
Передо мной была поставлена задача создать универсальную кулинарную книгу, наполненную разнообразными рецептами, которые бы отличались легкостью исполнения и не требовали большого количества времени. Книгу, в которой каждый найдет блюдо на свой вкус.
В этой книге собраны гибкие в приготовлении блюда, а для Вашего комфорта высчитана калорийность и соотношение БЖУ. Вы сами выбираете что вам есть: растительную пищу, птицу, говядину или рыбу и морепродукты. Вы можете менять гарнир, заправку, пропорции, увеличивать или уменьшать питательность блюда за счет определенных продуктов.
Отбросьте мысли, что кулинария и приготовление еды являются энерго- и ресурсозатратным делом. Насладитесь моментом. Выберите блюдо из меню, которое хотелось бы приготовить, проветрите помещение, включите любимую музыку, подберите красивую посуду и инвентарь.
Готовьте для себя и любимых. Превратите этот процесс в волшебство. Ведь приготовление еды – это очень творческое занятие, которое основано на вкусовых ощущениях, настроении и предпочтениях в бешеном разнообразии продуктов.
Не бойтесь экспериментировать! Открывайте для себя новые сочетания продуктов, играйте с текстурой. Крошите, шинкуйте, натирайте, разминайте вилкой, перебивайте и взбивайте продукты в блендере. Добавляйте приправы на свой вкус, играйте с кислотностью, солью, сладостью.
Творите и вытворяйте! В приготовление нет четких правил, учитесь импровизировать!
В каждом рецепте присутствует соль, добавлять ее или нет, решать только Вам. Мы же, в рамках марафона, рекомендуем сократить употребление соли до минимума.
Попробуйте так же сократить количество кисломолочной продукции, или вовсе же отказаться от нее. В нашей кулинарной книге не используются данные продукты и производные добавки.
Частое употребление продуктов животного происхождения усиливает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также увеличивает риск развития злокачественных опухолей, поэтому мы не советуем употреблять рыбу/мясо/яйца каждый день (или же несколько раз в день).
В рамках марафона отдайте предпочтение большому количеству сырых овощей и свежей зелени.
В качестве подсластителя можно использовать только сироп топинамбура.
Это природный подсластитель, а также он является отличным пробиотиком и содержит много питательных веществ, необходимых организму. Помимо всего, он оказывает противовоспалительное действие, нормализует обмен веществ, значительно снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и помогает справиться с хронической усталостью.
Не забывайте грамотно изучать состав и выбирать сироп без консервантов и фруктозы.
Жарить и термически обрабатывать продукты можно только на масле авокадо, так как оно имеет высокую точку дымления (270С). Остальные масла не поддаются термической обработке, и при нагревании теряют полезные вещества, ко всему прочему, они способны вызывать воспалительные процессы в организме.
Для заправки салата рекомендуется использовать такие масла, как, оливковое, льняное, конопляное, тыквенное, масло виноградной косточки и др. Не советуем использовать подсолнечное и кукурузное.
Все орехи, бобовые и крупы перед приготовлением нужно обязательно замачивать в воде (минимум на 5 часов), для выведения фитиновой кислоты, содержащейся в них
Попадая в желудок, фитиновая кислота тормозит работу желудочно-кишечного тракта, замедляет метаболизм (как следствие, препятствует похудению), угнетает выработку ферментов и раздражает слизистую, а также препятствует усвоению микроэлементов
Употребив продукты, богатые полезными веществами, вместе с насыщенными фитиновой кислотой, Вы в результате не получите никакой пользы.
Всю зелень крайне необходимо предварительно замачивать в воде, добавляя столовую ложку яблочного уксуса или сок половины лимона
Зелень содержит в себе большое количество грязи и личинок насекомых, которые человеческий глаз не в состоянии рассмотреть,
Недостаточно хорошо промытая зелень может стать причиной опасных заболеваний, отравления и торможения детоксикации организма.
• Не стоит заранее промывать продукты (овощи и фрукты), которые не собираетесь готовить, так как на продуктах растительного происхождения находятся бактерии, защищающие продукт, и смывая их, Вы укорачиваете срок годности самого продукта.
• Открыв жестяную банку, сразу же перелейте ее содержимое в плотно закрывающуюся тару, так как вскрытый продукт может окислиться и быстро испортится.
• Для того, чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы на руках, достаточно натереть руки лимоном или же лаймом и промыть их под проточной водой.
• Не используйте для приготовления йодированную соль. Солить пищу лучше всего в конце приготовления, а вот воду для варки продуктов, лучше подсаливать в начале.
• Для работы на кухне отлично подойдут доски из дерева и пластика, но, стоит обратить внимание на то, чтобы на доске отсутствовала краска, нанесенная поверх материала.
Такие доски называются «декоративными» и они не подходят для работы на кухне. Так же не рекомендуем использовать разделочные доски из металла, стекла, керамики и всех твёрдых материалов, которые могут испортить нож. Помните, что самый опасный инструмент на кухне – это тупой нож.
• Используйте только качественные продукты, это существенно влияет на вкус и качество блюд.
Тепловая обработка применяется в кулинарии для большинства продуктов.
Целями обработки являются:
• Улучшение запаха и вкусовых качеств продукта
• Приобретение более мягкой консистенции
• Приобретение аппетитного внешнего вида
• Обеззараживание
Благодаря термической обработке множество продуктов питания значительно проще и быстрее перевариваются и усваиваются организмом человека. Также от выбора способа обработки продукта зависит степень сохранности в нем питательных и полезных веществ.
Различают пять основных способов тепловой обработки – жарение, варка, запекание, тушение и припускание.
Жарка – это приготовление продукта методом нагревания, с жиром (или без него), до состояния, при котором на поверхности образуется румяная поджаристая корочка и золотистый цвет.°
Это происходит за счет изменения содержащихся в продукте органических веществ, и образования новых. С научной точки зрения этот процесс называется «реакция Майяра». При жарке продукты теряют часть влаги, которая удаляется в основном в виде пара. Поэтому при жарке продукты сохраняют более высокую концентрацию питательных веществ, чем при варке.
Варка – это приготовление еды в большом количестве жидкости.
Здесь речь идет именно о большом количестве жидкости, в 2 – 3 раза больше, чем самого продукта.
