Сергей Гребенюк - Кулинарные рецепты Кубани. Часть первая

Кулинарные рецепты Кубани. Часть первая
Название: Кулинарные рецепты Кубани. Часть первая
Автор:
Жанр: Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Кулинарные рецепты Кубани. Часть первая"

В этой книге собраны часто встречающиеся блюда на Кубани. Но Кубань многолика, и у нас встречаются блюда разных народов.Блюда кубанской кухни основаны на приготовлении ягод, фруктов и овощей. Супы и мясо также получили чрезвычайную популярность, подаются они в комбинациях или по отдельности – здесь ограничений практически нет. Чаще на стол ставится несколько блюд, вплоть до 5—10. Как такового первого и второго нет, каждый выбирает из имеющегося то, что ему хочется

Бесплатно читать онлайн Кулинарные рецепты Кубани. Часть первая


Составитель Сергей Гребенюк


ISBN 978-5-0060-0043-8 (т. 1)

ISBN 978-5-0060-0044-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Рецепт моей бабушки

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 10

Ингредиенты:

Мясо – 300 Грамм (телятина или свинина)

Бекон – 100 Грамм

Копченые сосиски – 100 Грамм

Салями – 100 Грамм

Лимон – 3 Штуки

Лук – 5 Штук

Черные и зеленые оливки с косточками – 300 Грамм

Каперсы – 50 Грамм

Зелень – 3 Пучока (кинза, петрушка, укроп)

Томатная паста – 200 Грамм


Приготовление:

Промываем мясо. Очищаем лук от шелухи. Подготавливаем все продукты, чтобы ничего не забыть: ингредиенты должны быть под рукой.

Мясо режем на кусочки среднего размера, смешиваем с нашими оливками, заливаем водой (4 литра.). Ставим на средний огонь. Когда жидкость станет закипать, отслеживаем появление пены и вовремя ее снимаем. Выдавливаем в бульон сок половины лимона. Оставшиеся 2,5 лимона нарезаем колечками. Лимоны бросаем в наш бульон, варим на небольшом огне около полутора часов. Пока варится бульон, лук красиво нарезаем полукольцами.

Бросаем кольца лука на сковороду, смазанную растительным маслом. Когда лук чуть смягчится, делаем огонь потише, добавляем томатную пасту и каперсы. Мешаем все лопаткой.

Мясо выкладываем на тарелку. В кастрюлю выливаем луковую смесь с каперсами и томатной пастой. Мясо снимаем с косточек, режем на небольшие кусочки. Нарезаем бекон, салями, сосиски. Обжариваем мясо на сковороде вместе с остальной нарезкой.

Как только бульон начнет кипеть, кладем туда мясную нарезку, обжаренную до золотистой корочки. Добавляем специи и зелень по вкусу. Оставляем нашу солянку вариться на тихом огне еще 10 минут. Подается такое блюдо предпочтительно со сметаной.

Суп из свежей капусты

Время приготовления: 2 часа 30 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Свинина – 500 Г
Белокочанная капуста – 400 Г
Морковь – 2 Штуки
Картофель – 4 Штуки
Лук репчатый – 1 Штука
Зеленый горошек – 200 Г
(Горошек можно брать и свежий, и консервированный.
Зависит исключительно от вашего вкуса.)
Сливочное масло две столовые ложки.
Зелень по вкусу. Соль по вкусу. Перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, сварить бульон.

Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками.

Морковь вымыть, почистить, нарезать соломкой.

Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать.

Лук почистмть, нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко. На сливочном масле обжарить нарезанные лук и морковь. В кипящий бульон добавить нарезанные картофель и капусту. Варим 15 минут. По окончании этого времени добавляем обжаренные лук и морковь. Добавляем зеленый горошек, соль, перец. Варим еще минут 7—10. Все, наш суп готов. Наливаем в тарелки, посыпаем зеленью и кушаем! Приятного аппетита!

Кубанский борщ

Ингредиенты:

500 г свинины, нарезанной на кусочки
3 картофелины, нарезанные кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
1 лук, нарезанный кубиками
1/2 чашки томатной пасты
1/4 чашки уксуса
1/4 чашки сахара
2 стебля сельдерея, нарезанные
1/4 чашки кислой капусты
соль и перец по вкусу, сметана для подачи.

Инструкции:

В большой кастрюле со сливочным маслом обжарьте мясо до золотистого цвета.

Добавьте картофель, морковь, лук, томатную пасту, уксус и сахар и тушите на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10—15 минут.

Добавьте сельдерей, кислоту по вкусу.

Добавьте капусту и достаточное количество воды для того, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока картофель не будет мягким.

Посолите и поперчите по вкусу. Дайте борщу настояться на небольшом огне еще 5—10 минут.

Подавайте горячим, украсив сверху сметаной.

Кубанский борщ вариант второй

Время приготовления: 2 ч. 30 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты:

Мясо на косточке – 1,5 Килограмм

Лук репчатый – 1 Штука

Морковь – 2 Штуки

Свекла – 2 Штуки

Картофель – 3 Штуки

Капуста белокочанная – 1/4 Штук

Капуста квашеная – 200 Грамм

Кабачок – 1 Штука

Чеснок – 5 Зубчиков

Масло растительное – 50 Миллилитр (для обжарки)

Томатная паста – 4 столовые ложки

Лавровый лист – 2 Штуки

Специи – 1 Чайная ложка.

Зелень – 2 Чайные ложки.

Перец черный молотый – 1/4 Чайной ложки.

Соль – 1/2 Чайной ложки.


Приготовление:

Мясо на кости промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем эту воду слейте, а мясо положите в чистую кастрюлю, залейте новой водой и на ней уже продолжайте готовить борщ.

Когда вода закипит, огонь уменьшите и варите мясо 1—1,5 часа, до готовности.

Все овощи почистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками, кабачок натрите на крупной терке, чеснок измельчите.

В сковороде нагрейте растительное масло, обжарьте в нем до мягкости репчатый лук. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте в течение 2—3 минут. Переложите зажарку в мясной бульон. На этой же сковороде обжарьте (3—4 минуты) свеклу, переложите её в кастрюлю. Так же поступите и со свежей капустой. Единственно условие: она должна быть нарезана более крупными кубиками. Ее тоже обжарьте и переложите в суп. Теперь настала очередь квашеной капусты, которую нужно отжать от лишнего рассола. Положите ее сразу в кастрюлю, варите борщ в течение 10 минут.

Если будете класть картофель, то сейчас его очередь. Через 5 минут добавьте натертый кабачок и готовьте еще 5 минут.

В конце приготовления добавляются: томатная паста, чеснок, «хмели-сунели» или любая другая приправа, лавровый лист и зелень. Попробуйте борщ, при необходимости добавьте соль или сахар.

Борщ перемешайте, накройте крышкой и снимите с плиты. Дайте супу настояться 15 минут и подавайте его на стол горячим, с бородинским хлебом и сметаной. Приятного аппетита!

«Харчо» по-кубански

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6

Ингредиенты:

Говядина – 700—800 Грамм

Рис – 1 Стакан

Сливы – 4—6 Штуки

Луковица – 2 Штуки

Помидоры – 3—4 Штуки

Картофель – 2 Штуки

Морковь – 1 Штука

Грецкие орехи – 1 Стакан

Чеснок – 2—4 Зубчика

Соль и специи По вкусу (перец, паприка, сахар, тимьян, шафран, хмели-сунели)

Зелень по вкусу (кинза, петрушка, укроп) Сливочное масло – одна Столовая. ложка


Приготовление:

Говядину вымойте, нарежьте небольшими кубиками и выложите в кастрюлю. Залейте водой и после закипания варите около часа, снимая пену. Где-то в середине процесса посолите бульон по вкусу.

Очистите и нарежьте картофель, промойте рис. Выложите их в кастрюлю с мясом и варите на среднем огне минут 10.

На сковороде со сливочным маслом обжарьте до прозрачности нарезанный лук. Добавьте тертую морковь и жарьте еще минуты 3—4, помешивая.

Туда же выложите нарезанные мелко помидоры.

Удалите шкурку и косточки у слив, измельчите мякоть ножом или в блендере. Добавьте к овощам. Жарьте еще пару минут.


С этой книгой читают
В нашем детстве нам читали сказки, в современном мире мы взрослые все реже читаем нашим детям сказки. А ведь сказка воспитывает и помогает детям быть добрее и развивает образное мышления. Не забывайте читать сказки детям.
В книге приводятся самые разнообразные рецептуры наиболее полноценных, питательных и вкусных народных блюд, использующих многообразие русской кухни.
Для многих не секрет, что самой диетической едой считается пища, приготовленная на пару. Однако даже люди, искренне стремящиеся вести здоровый образ жизни, далеко не всегда выбирают паровую кухню. Некоторые считают, что это очень полезно, но совсем не вкусно; кто-то уверен, что готовить на пару слишком хлопотно; кому-то никак не удается купить подходящую модель пароварки и так далее, а в результате люди едят гамбургеры и пиццу, несмотря на желани
Авторы решили посмотреть на историю рекламы шоколада новым взглядом. Реклама отражает впечатления, ощущения и представления о мире тех людей, которые создают бренды. Эта книга проведет читателей по захватывающему пути эволюции шоколадного креатива, раскроет не лежащие на поверхности тренды в обществе и рекламе. Какие идеи витали в 19 и 20 веках, что изменилось в 21-м? Какой вклад во всё это внесли майя и ацтеки?
Немаловажную роль в нашем организме играет коллаген – самый распространенный белок в организме человека. Это наши суставы, кожа, мышцы, от достатка этого белка зависит наши красота и здоровье. Но не все готовы принимать коллагеновые добавки из-за большого количества споров о пользе подобных БАДов.В руках вы держите собрание лучших рецептов домашних источников коллагена: бульоны, желе, напитки и многое другое. Все, что можно приготовить на кухне с
Люди часто мечтают о путешествиях в параллельные вселенные. Каждому хочется обрести неземное могущество, познать любовь прекрасных эльфийских дев, сразиться в борьбе за власть с черными колдунами…К сожалению, реальность слишком часто идет вразрез с радужными мечтами. Экипажу гигантского авианосца, волею судеб оказавшегося на странной и загадочной планете, предстоит ощутить это в полной мере. Чуждые людям формы жизни, непредсказуемый климат, внутр
Добытый в 1942 году на Кавказе секретный трофей мог сделать солдат фюрера непобедимыми. Созданные немецкими учеными в 1944 году атомные заряды были способны сметать города, а новые баллистические ракеты могли долететь до любой точки мира и лишить антигитлеровскую коалицию высшего командования. И тогда уже ничто не помешало бы Гитлеру сделать рейх снова великим. После провала высадки союзников в Нормандии этот сценарий стал казаться абсолютно реал
Быть несчастным можно в любом возрасте, но именно переход к взрослой жизни предлагает множество уникальных способов пустить свою жизнь под откос. Никак не можете покинуть родительский дом и перекладываете все решения на окружающих? Сидите на диване и ждете, пока вам откроется истинное предназначение? Подчиняете свои цели и поведение расхожим стандартам и ярлыкам? Так держать! К несчастью ведет множество путей – вы всегда сможете найти тот, что пр
Блоггер Гришин Александр, 29 лет от роду, приезжает в "горячую точку" взять интервью…