Людмила Дубровская - Лучшие рецепты салатов из свеклы. Сборник

Свекла – 300 г.

Филе селедки – 100 г.

Зеленое яблоко – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зерновая горчица – 1 ч.л.

Уксус – 1 ч.л.

Соль, перец – по вкусу.

Этап 1. Свеклу помыть, плотно завернуть в фольгу, и запечь в духовке 1—1,5 часа в зависимости от размера свеклы (или можно отварить свеклу в кастрюле). Остудить и очистить. Затем порезать тонкой соломкой.

Этап 2. Филе селедки порезать небольшими длинными кусочками.

Этап 3. Яблоко очистить от кожуры, порезать тонкой соломкой.

Этап 4. Лук почистить, порезать полукольцами. Залить кипятком на две минуты (это делается, для того чтобы лук стал менее острый, можно этого не делать). Затем воду слить.

Этап 5. Для заправки смешать растительное масло, горчицу, уксус.

Этап 6. Положить в салатник свеклу, селедку, яблоко, лук. Полить заправкой, перемешать.

Этап 7. Желательно чтобы салат настоялся примерно 20—30 минут.

Картофель – 3—4 шт.

Морковь – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Филе сельди – 450 г.

Яйца – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр колбасно-копченый – 120 г.

Свежий укроп – маленький пучок.

Сметана 20% – 200 мл.

Майонез – 100 мл.

Помидорки черри – 2—3 шт. (для украшения).

Соль – по вкусу.

Этап 1. Отварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить от кожуры. Затем натереть на мелкой терке по отдельности.

Этап 2. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и часть яиц нарезать кольцами для украшения. Остальные яйца натереть на мелкой терке.

Этап 3. Копченый сыр натереть на мелкой терке.

Этап 4. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Положить лук в небольшую миску, залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 10—15 минут. Затем откинуть на сито, промыть под струей холодной воды, дать стечь жидкости. Вновь переложить лук в миску и залить уксусом, разведенным водой (уксус 9%-ный 1 часть и 2 части кипяченой холодной воды, например, 2 столовые ложки уксуса и 4 столовые ложки воды). Так лук будет мариноваться.

Этап 5. Филе сельди небольшую часть нарезать тонкими ломтиками для украшения верха салата, а остальную нарезать мелкими кусочками, которые пойдут на прослойку в салате.

Этап 6. Часть укропа мелко нарезать.

Этап 7. Приготовить соус, смешав сметану и майонез (их соотношение можно регулировать по собственному вкусу).

Этап 8. Картофель, половину рубленого укропа и немного соуса смешать. Картофельный слой готов.

Этап 9. Нарезанную кусочками сельдь, лук, вторую половину рубленого укропа и немного соуса смешать. Селедочный слой готов.

Этап 10. Морковь, половину натертого сыра и немного соуса смешать. Морковный слой готов.

Этап 11. Свеклу смешать с майонезом.

Этап 12. Рубленое яйцо, вторую половину сыра и немного соуса смешать. Яичный слой готов.

Этап 13. Салат собирается слоями в виде горки: картофельный слой, селедочный слой, морковный слой, Свекольный слой, яичный слой.

Этап 14. Верх салата украсить так: Присыпать рубленым яйцом, уложить ломтики селедки, по краю украсить кольцами яйца и ломтиками черри, добавить веточки зелени.

Свекла – 200 г.

Морковь – 100 г.

Тыква – 200 г.

Груша – 1 шт.

Зёрна граната (можно заменить вяленой клюквой, изюмом) – 2 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Апельсиновый сок – 2 ст. л.

Тыквенное масло – 1 ст. л.

Семечки тыквенные – 2 ст. л.

Морская соль – по вкусу

Соль, перец – по вкусу.

Этап 1. Овощи помыть, очистить от кожуры.

Этап 2. Выдавить сок из лимона и апельсина.

Этап 3. Натереть на тёрке с «корейской» нарезкой, или нашинковать овощи тонкой соломкой.

Этап 4. Добавить зерна граната (вяленую клюкву или изюм, предварительно замоченный на 10 минут в горячей воде и промытый в холодной).

Этап 5. Смешать лимонный и апельсиновый сок с тыквенным маслом и солью.

Этап 6. Заправить салат. Посыпать салат слегка подсушенными в духовке тыквенными семечками.

Свекла – 1 шт.

Грибы маринованные – 300 г.

Чеснок – 5 зубчиков.

Майонез постный – 200 г.

Уксус – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу.

Этап 1. Сварить свеклу, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Этап 2. Очистить чеснок и натереть на мелкой терке. Смешать со свеклой.

Этап 3. Грибы нарезать желательной мелкой соломкой. Добавить в салатницу со свеклой.

Этап 4. Заправить постным майонезом и перемешать.

Этап 5. Украсить салат нарезанным мелко зеленным луком.

Свекла – 500 г.

Апельсин – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Растительное масло – 2 ст. л.

Уксус – 1 ч.л.

Соль, перец – по вкусу.

Этап 1. Свеклу помыть, плотно завернуть в фольгу, и запечь в духовке 1—1,5 часа в зависимости от размера свеклы, охладить. Свеклу почистить, порезать кубиками, разложить в порционные салатники.

Этап 2. Петрушку мелко нарезать. Сверху свеклы посыпать петрушкой.

Этап 3. Апельсин очистить от кожуры, порезать кубиками.

Этап 4. Для заправки смешать растительное масло, уксус, щепотку соли, перец.

Этап 5. Сверху выложить кусочки апельсина, полить заправкой.

Королевские креветки – 150 г.

Свекла – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Салат – 1 пучок

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Хрен – 0.5 ч. л.

Белый перец молотый – 1 щепотка

Уксус белый винный 1 ст. л.

Соль – щепотка.

Этап 1. Свеклу лучше запечь. Нарезать ее кубиком и полить 1 ст. л. оливкового масла.

Этап 2. Салат (подойдет любой) промыть и обсушить.

Этап 3. С апельсина ножом срезать кожуру вместе с белой кожицей. Разделить на дольки, стараясь при помощи ножа срезать только филе без пленок. Сок с мякоти на корках выжать в мисочку, он пойдет на заправку.

Этап 4. Чеснок очистить, раздавить и обжарить на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла. Добавить туда же не чищенные креветки и обжарить по 1—2 минуте с каждой стороны. Остудить и очистить.

Этап 5. Для соуса смешать белый винный уксус, белый хрен и белый перец (можно заменить на черный) и соль по вкусу с апельсиновым соком.

Этап 6. Выложить тарелочку салатными листьями, уложить на них свеклу, апельсин и креветки. Полить соусом и подавать.