Ольга Козак - Мамины рецепты. Салаты и закуски

Мамины рецепты. Салаты и закуски
Название: Мамины рецепты. Салаты и закуски
Автор:
Жанр: Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Мамины рецепты. Салаты и закуски"

«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления. В этой книге серии представлено более 240 рецептов салатов и закусок из мяса и субпродуктов, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов, сыра, творога и яиц, а также даны полезные советы для их приготовления. Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!

Бесплатно читать онлайн Мамины рецепты. Салаты и закуски


Редактор Светлана Лубянская


© Ольга Козак, 2017


ISBN 978-5-4490-0034-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

В современной кухне широко представлены салаты и закуски из овощей, мяса, рыбы, сыров, творога, грибов и пр.. Чеснок, лук и разнообразные специи придают пикантность, вкус и аромат закусочным блюдам, способствуют хорошему пищеварению. Салаты и закуски служат украшением праздничного стола.


Салаты и закуски из мяса и субпродуктов


САЛАТ «ПО-КОРОЛЕВСКИ»

300 г куриного филе, 200 г ветчины, 300 г маринованных грибов (лучше шампиньонов), 200 консервированных ананасов, 2—3 маринованных огурца, майонез, соль, зелень укропа или петрушки.

Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить.

Нарезать кубиками куриное мясо, ветчину, ананасы, огурцы, грибы. Заправить майонезом и перемешать. Выложить в салатник и украсить

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ

300 г вареной колбасы, 4 яйца, 4 картофелины, 4 морковки, 4 небольших маринованных огурца,1 баночка маринованного зеленого горошка,

1 средняя луковица, 150—200 г майонеза, зелень укропа или петрушки. Картофель и морковь отварить в мундирах и очистить. Сварить вкрутую яйца и очистить.

Нарезать небольшими кубиками огурцы, лук, колбасу, яйца, морковь и картофель. Добавить зеленый горошек. Все ингредиенты перемешать в одной посуде, залить майонезом и снова перемешать. Выложить в салатник, украсить зеленью (по желанию) и поставить в холодильник.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С МЯСОМ ПТИЦЫ

500 г филе птицы (курицы, индейки или гуся), 4—5 яиц, 1 баночка маринованного зеленого горошка, 2 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 3 маринованных огурца, 2 стебля сельдерея, 2 ст. ложки готовой горчицы, 5 ст. ложек сметаны, пучок укропа, соль по вкусу, подсолнечное масло.

Для маринада: 3 ст. ложки меда,4 ст. ложки соевого уксуса.

Филе птицы замариновать в течение 20—30 минут и запечь в течение 30—40 минут в духовке, разогретой до 180С. Картофель и морковь отварить в мундирах (можно запечь), очистить. Сварить вкрутую яйца и очистить. Сельдерей, нарезанный мелкими кубиками и горошек припустить в масле в течение 2—3 минут. Нарезать маленькими кубиками картофель, морковь, огурцы, лук и яйца, добавить припущенный сельдерей с горошком, посолить по вкусу. Все перемешать.

Сметану смешать с готовой горчицей и мелко нарубленным укропом, заправить салат, перемешать и выложить в салатник. Сверху выложить нарезанное небольшими кусочками мясо птицы.

Примечание: Можно мясо птицы отварить в подсоленной и заправленной специями воде, нарезать кусочками и слегка поджарить. Для пикантности можно добавить кусочки очищенного яблока. Вместо мяса можно положить отварной говяжий или свиной язык или отварное сердце говяжье, свиное или птицы.

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

1 небольшой кочан пекинской капусты (или большой пучок салата), 2 курные грудки, 50 г сыра (лучше пармезан), о,5 батона, 6—7 ст. ложек оливкового или подсолнечного масла, 1 зубок чеснока, соль, черный молотый перец,.

Для соуса: 0,5 стакана оливкового (или подсолнечного), 1 ч. ложка с горкой горчицы, 2 вареных яичных желтка,0,5 лимона, 1 зубок чеснока, соль, черный молотый перец.

Куриное филе порезать небольшими кубиками и обжарить на масле до готовности. Чеснок пропустить через чесночницу и смешать с маслом. Из батона срезать корочки, мякоть нарезать кубиками и подсушить до хруста на сухой сковородке на слабом огне. Можно подсушить в духовке при низкой температуре. Залить сухарики маслом с чесноком.

Приготовить соус: Сварить вкрутую 2 яйца. Вынуть желтки. Выложить в чашу блендера масло, желтки, горчицу, сок половины лимона, кашицу чеснока, посолить, поперчить по вкусу и взбить до однородной массы. Если нет блендера, тогда перетереть желтки с горчицей и лимонным соком, добавить масло, чеснок, соль, перец и хорошо перемешать.

Пекинскую капусту или салат порвать руками на маленькие куски и выложить на большое блюдо. На листья выложить кусочки курицы, затем сверху выложить чесночные сухарики, полить соусом и притрусить натертым на крупной терке сыром.

Примечание: Если соус получился слишком кислым, добавить чайную ложечку меда. В салат можно добавить свежие помидоры, нарезанные кубиками.

САЛАТ «ЗОДИАК»

600 г шампиньонов, 1 куриная грудка, 2 небольших луковицы, 2 свежих огурца, 2 вареных яйца, 1 баночка маринованной кукурузки, растительное масло для жарки.

Шампиньоны помыть порезать на кусочки и выложить на разогретую сухую сковородку. Сначала пусть испариться жидкость, затем добавить масло и пожарить до готовности. Лук нарезать кубиками и пожарить до золотистого цвета. Нарезать кубиками яйца, мясо и огурцы.

Выложить все в салатник, добавить кукурузку, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, и снова перемешать.

САЛАТ «МАРСЕЛЬ»

2 филе курицы, 200 твердого сыра,4 яйца, 2/3 стакана сладкого чернослива, 0,5 стакана грецких орехов, 200 г моркови по-корейски,2/3 поджаренных и измельченных грецких орехов, 300 г майонеза, соль, черный молотый перец, пучок зелени петрушки.

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Охладить, нарезать кубиками. Чернослив промыть, залить кипятком на несколько минут. Воду слить, обсушить салфетками, нарезать полосками. У вареных яиц отделить белки от желтков, отдельно натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кашицей чеснока и с майонезом. Орехи слегка обжарить на сухой сковородке, перемешать с морковью по-корейски.

На плоскую тарелку выложить салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом: чернослив, курицу (посолить, поперчить), морковь по-корейски с орехами, готовый сырный слой, белки. Затем весь салат обсыпать желтками. Украсить петрушкой. Поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

САЛАТ «МИНИСТЕРСКИЙ»

1 целая курица, 0,5 кг свежих шампиньонов, 1 большая луковица, майонез, растительное и сливочное масло для жарки грибов, соль, специи для курицы.

Отварить курицу в подсоленной и заправленной специями воде. Остудить. Отделить все мясо от костей и шкурки. Мясо нарезать кубиками. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, помыть, нарезать пластинками и поджарить на смеси растительного и сливочного масла в равных частях.

Все перемешать и заправить майонезом. Лучше использовать домашний майонез.

Примечание: Можно вместо шампиньонов использовать свежие лесные грибы. Для этого их нужно почистить, помыть, порезать на кусочки и отварить в подсоленной, и подкисленной воде минут 20. Промыть через дуршлаг, а затем поджарить.

САЛАТ «ОСЕННИЙ»

0,5 кг грибов (лучше шампиньонов),500 г любого мяса птицы, 300 г сыра, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 2 луковицы, майонез, 3—4 картофелины, подсолнечное масло.


С этой книгой читают
«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления. Эта книга серии посвящена приготовлению десертов, кремов, начинок, глазурей, а также безалкогольных и алкогольных напитков. Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!
«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления.В этой книге серии представлены рецепты вторых блюд из овощей, бобовых, круп, мяса, рыбы, грибов, яиц, сыра и прочих продуктов. Также книга научит вас готовить вкусные соусы и подливки, заправки, кляры и панировки.Готовьте с любовью по «Мами
«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления.В этой книге серии представлены рецепты вареников и пельменей, блинов и оладий, хлеба и булочек, чебуреков и хачапури, беляшей и пончиков, пирожков и ватрушек, плюшек и шанежек, рулетов и кексов, печенья и хвороста, пирожных и тортов, пиццы
«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления.В этой книге серии представлены рецепты бульонов, супов, борщей, кулешей, окрошек и других первых блюд из овощей, бобовых, мяса, рыбы, грибов и прочих продуктов.Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!
Приготовить вкусное и сытное блюдо без больших материальных затрат и на скорую руку – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Перед вами книга, которая станет вашим надежным проводником в огромном и многообразном мире кулинарии.
Быстро, просто и вкусно вы приготовите блюда к праздничному столу, воспользовавшись приведенными рецептами. Каждое блюдо может приготовить без особых хлопот даже начинающая хозяйка и из того, что есть в холодильнике!
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.
«Рецепты для мультиварки» – это руководство для всех, кто хочет готовить вкусные и полезные блюда со значительными усилиями.Каждый рецепт разработан так, чтобы раскрыть все возможности мультиварки, помочь сохранить время и улучшить вкус привычных блюд. Благодаря простому и смелому шагу вам не нужно быть шеф-поваром, чтобы удивить своих близких. Здесь вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты с традиционными ингредиентами.
Эта книга – руководство для современного предпринимателя от создателей бренда натуральной косметики Yes To. Авторы основали свою компанию в 2006 году и вырастили ее до размеров крупного бизнеса. Стартовым капиталом для них стала дерзость и сильная вера в потенциал их продукта. С момента запуска они приняли много хороших решений и несколько очень плохих, но никогда не забывали о благотворительности, вкладывая часть прибыли в социальные проекты. Ав
«Поводыри богов» – роман о Старой Ладоге в последние месяцы правления Вещего Олега. Языческие праздники, в которых участвуют ладожане, князь с дружиной и многочисленные боги Ладоги: славянские, финно-угорские, скандинавские; заговор князя Игоря против Вещего Олега, прикладная магия языческих обрядов, быт древнего города, где люди прямо и обстоятельно обращались к богам, и боги отвечали людям.Повесть «Платок для грешника» – своеобразный ремейк «Ша
Блестящие, остроумные, полные парадоксов и афоризмов пьесы Оскара Уайльда, великого эстета, имели большой успех на сцене, газеты называли его «лучшим из современных драматургов». После премьеры комедии «Веер леди Уиндермир» автор обратился к публике: «Я поздравляю вас с большим успехом спектакля; это убедило меня, что вы почти столь же высокого мнения о моей пьесе, как и я сам». Премьера пьесы «Идеальный муж» состоялась в 1895 году, а в апреле то
В романе Антона Ботева всё не то, чем кажется: полицейский оказывается оборотнем, случайная попутчица – вовсе не случайной, поселок Шаля между Пермью и Екатеринбургом – заколдованным местом, да и сам главный герой – то ли сумасшедший, то ли гений, то ли всё сразу. «Пьяный полицейский» – фантастический, трагический, загадочный и до горечи смешной, тут вовсю резвятся Пропп, Кафка и Хармс с Гоголем. Это текст-шарада, в котором, как в волшебном зерка