Глава 1. Кофе и бабушка
Посвящается моей любимой бабушке –
Шибаевой Галине Александровне
Сегодня у меня три небольших кофейни формата «кофе с собой» и целая
команда сотрудников. В сезон мы делаем полтора миллиона рублей выручки
в месяц. И даже больше. Но так было не всегда.
В недалёком 2016 году, когда Дональд Трамп был избран новым
президентом США, Леонардо Ди Каприо наконец-то получил свой первый
Оскар, а Великобритания вышла из состава Евросоюза… я устроилась
работать в сеть пиццерий. Да-да. Вы, наверное, ждали чего-то более
выдающегося. Однако выдающегося во мне было немного. Но, видимо, с
раннего детства во мне уже «жила» предпринимательская жила.
Помню, когда мы учились в шестом классе, я поменяла постеры со
звёздами на перламутровые гелевые ручки. А в один из нечастых на Севере
жарких солнечных дней, играя во дворе, заключила выгодную сделку с
соседским мальчиком – отдала ему фишки с изображением лохматых чудищ
(погов) в обмен на солнечные очки. Мои родители тогда очень ругались и
требовали, чтобы я вернула мальчугану его вещь. Но обмен был честным – он
мечтал о моей коллекции фишек, а мне нужны были новые тёмные очки.
Однако вернёмся в 2016-й. За окном звенели капели, и старенький
переполненный автобус вёз меня из города в Эжву. Именно там, сидя в
гостях на маленькой, но уютной кухне у моей бабушки, я призналась ей, что
собираюсь открыть небольшой кофейный бизнес. Выслушав рассказ о моей
будущей кофейной империи, она фыркнула: мол, это несерьёзно – и ехидно
поинтересовалась:
– Ну и сколько там будет стоить «ваш кофэ»?
1
– Маленький капучино – сто рублей, – гордо ответила я, ведь уже
просчитала на салфетке, какое количество людей ко мне придёт, сколько
стаканчиков кофе они выпьют в день, в неделю и в год. И определила его
оптимальную стоимость.
– Ууууу, – покачала головой бабуля и махнула на меня рукой. – Никто
не будет пить кофе за сто рублей.
На этом глупый, по мнению бабушки, разговор был закончен. А уже
осенью она стояла в очереди в наш кофе-бар за маленьким капучино, держа в
руках сторублёвую купюру, и после с гордостью рассказывала своим
подругам, что это её родная внучка – хозяйка заведения с самым вкусным в
городе кофе.
Глава 2. Спасибо, Федя!
« Тебе повезло, ты не такой, как все, ты работаешь в офисе»
Помните такие строчки из песни группы «Ленинград»? Классика жанра.
Экран монитора, офисное кресло и мечты о своём любимом деле, а не вот это
вот всё.
Я уже не раз работала в офисах крупных компаний. Менялись кабинеты, мониторы, задачи, адреса, двери, стены и потолки. Менялись лица коллег.
Неизменным оставалось лишь одно – работа в офисе. И вот, незадолго до
того, как открыть своё любимое кофейное дело, я устроилась в известную
сеть пиццерий. Причём попала в самое сердце – отдел Продукт. Именно там
творилась история. Запускались новые проекты, решались большие
увлекательные задачи, тестировались пиццы, упаковка и другие продукты.
Но это всё равно был офис. Хотя и отличался от остальных духом
авантюризма.
Если в остальных отделах была чёткая организационная структура, то в
нашем подразделении работали творческие и самодостаточные люди.
Прямого руководителя не было, и мы зачастую сами придумывали себе
задачи. Для меня это было странно и непривычно. Компания была и остаётся
очень динамичной, всегда ставила перед собой большие цели, и сотрудники
каждый день делились друг с другом результатами своей работы. Все
старались соответствовать высоким стандартам, быть максимально
полезными и важными для команды людьми. Ведь «бизнес – это люди» – так
говорил наш директор.
В компании работали современные продвинутые ребята, они читали
умные книги, смотрели фильмы на языке оригинала, вешали на стену
2
цветные стикеры с целями и дедлайнами, обсуждали аналитику, эффективность отделов, сотрудников, пиццерий и партнеров франчайзи.
Корпоративная культура внутри организации была бесподобной. Уверена, для многих это была работа мечты, но меня ждал иной путь.
Вероятно, всё в жизни случается не просто так. Кроме того, что наелась
пиццы на много месяцев вперед, я научилась самостоятельно придумывать и
решать бизнес-задачи. Это было очень увлекательно. Но у меня возникала
масса идей, которые частенько обсуждались с коллегами за чашечкой
горячего кофе с горкой густой молочной пены. (К слову, полстакана пены
для хорошего капучино – не норма. Тогда я ещё не знала этого. Ведь кофе там
готовила очень дорогая автоматическая кофемашина, а не бариста.) Мои
многочисленные идеи грустно блуждали по офисным лабиринтам, но так и
не находили выхода. Я предлагала добавлять зефирки и сиропы в кофе, тестировать шоколадно-банановую пиццу, разработать брендированную
настольную
игру
в
стиле
«Монополии»,
запустить
программу
благотворительности с местными организациями и даже разыграть поездку в
Китай. «Идея без реализации – ничто», – не раз повторял мне директор. Он
попросил меня распечатать этот текст и повесить табличку с надписью на
рабочем столе, чтобы всегда помнить об этом.
Спасибо, Фёдор (так звали директора)! Мой опыт в компании продлился
три месяца, после чего мы по-взрослому простились, и я отправилась
реализовывать свои идеи.
Глава 3. Почему кофе, или Как найти свою идею?
«Хватит с меня офисов», – твёрдо решила я. Нужно найти что-то своё.
Придумывать себе задачи я уже умею, а идей в голове больше, чем в Китае
риса. Но что выбрать? Чему посвятить годы жизни? Ведь это должно
приносить радость, деньги и пользу обществу. Вместе с мужем мы стали
перебирать варианты. Отбросили идею с открытием квест-румов, хотя на тот
момент они были очень популярны. «Посетители не возвращаются туда, это
развлечение на один раз», – рассудил супруг. А значит, нам нужно было что-то другое.
В нашем городе есть сообщество предпринимателей. На одном из его
бизнес-треннингов учили: выпишите 5 вещей, которыми вы бы хотели
заниматься, даже если за это вам не будут платить деньги. Хм, давайте
подумаем. Я люблю кофе и буду пить его, даже если на этом не заработать.
Люблю считать – будь то деньги, трафик, стаканчики, гости. И
организовывать движухи. А ещё мне нравится управлять людьми и
3
процессами. Собрав всё в единый пазл, я решила, что наиболее
вдохновляющей из всех получилась идея открыть кофейню.
К сожалению, а может, и к счастью, пришлось отказаться от множества
смелых, но не совсем разумных идей, в том числе производства носков с
навигатором (когда один носок может найти свою пару, затерявшуюся в
дремучих просторах квартиры). И в итоге остановиться на формате «кофе с
собой» как одной из наиболее простых и понятных бизнес-моделей.
Помню, как неспешно шла по городу и держала замерзшими пальцами
красный рифлёный стаканчик с ванильным капучино. Сверху на пенке
