Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения
Название: Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения
Автор:
Жанры: Монографии | Животноводство | Прочая образовательная литература
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения"

В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Особую актуальность эти вопросы имеют в связи с внедрением нового ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё». Книга адресована, как специалистам, работающим в области получения и переработки молока, а также научным работникам, студентам и аспирантам.

Бесплатно читать онлайн Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения


ВВЕДЕНИЕ

Молоко относится к основным продуктам питания человека. По питательной ценности оно может заменить любой пищевой продукт, но никакой другой продукт не может заменить молоко. Особое значение молока состоит в том, что оно дает человеку полноценный белок животного происхождения, биологическая ценность которого превосходит все известные белки.

Ценность молока как продукта питания и сырья для молочной промышленности определяется его химическим составом, санитарным состоянием и технологическими свойствами.

С 1987 г. практически по всем регионам России наблюдается снижение качества молока за счет высокой бактериальной обсемененности, повышенного содержания соматических клеток и кислотности. Из-за учета молока только по базисной жирности наблюдается повсеместное снижение содержание очень важного компонента – белка.

Издание Оптовик (февраль 2002) отмечает, что за последние десять лет прошлого века а РФ произошли негативные изменения, существенно повлиявшие на ситуацию на российском рынке молочной продукции в целом.

1. Снизилось поголовье КРС и коров до показателей 50-х годов и, как следствие, сократилось производство молока во всех категориях хозяйств РФ.

2. Снизилось среднедушевое потребление молока и молочных продуктов в стране.

3. Произошло перераспределение долей молочных товаров, произведенных на крупных промышленных предприятиях РФ, в сельских хозяйствах и на малых предприятиях, в пользу последних двух.

5. Сельхозпредприятия вынуждены были искать для реализации сырого молока рыночные каналы, так как перерабатывающие предприятия предлагали в основном низкие закупочные цены, нарушали сроки и порядок расчетов, отказывались от закупок законтрактованной продукции.

6. В результате сокращения поставок сырого молока на молокозаводы, их производственные мощности остались загружены, в целом по России, лишь частично. Еще одним следствием сокращения поставок сырого молока оказалось максимальное комплексное использование предприятиями сырья – обезжиренного молока и пахты.

7. Острейшей проблемой сегодня остается дефицит холодильных емкостей, хранилищ для сырья и готовой продукции.

Интенсивное развитие молочного скотоводства, создание крупных ферм и комплексов по производству молока, внедрение новых высокопроизводи-тельных доильных установок с особой остротой ставят проблему повышения санитарного качества молока и борьбы с маститами вымени коров. Помимо ухудшения санитарного качества, молоко, содержащее повышенное количе-ство соматических клеток, практически невозможно использовать для пере-работки на сыры и кисломолочные продукты.

Общеизвестно, что качественные молочные продукты можно получить только из полноценного сырья – молока, отвечающего требованиям стандарта. В стране подготовлен проект нового ГОСТа на молоко заготовляемое, соответствующий требованиям мировых стандартов. В этой связи представляет практическую и научную значимость, комплексная оценка молока, поступающего на переработку.

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

Развитие молочного животноводства в Российской Федерации до 1991 года характеризовалось устойчивым ростом производства молока. В 1990 г. во всех категориях хозяйств было произведено 55,7 млн. т молока, или 376 кг в расчете на душу населения. Это был максимальный уровень, достигнутый в России (Шичкин Г., 2002).

Наращивание объемов производства молока до 1990 г. сменилось в 1991-1999 гг. ежегодным их снижением. Повсеместно сократилось поголовье крупного рогатого скота в общественном секторе животноводства (на 9,6 млн. гол., или в 2,6 раза), значительно уменьшилась его продуктивность (в 1996 г. удой на одну корову составил 1950 кг), снизилось качество молока, так как из-за его недостатка в условиях договорных цен ему не уделялось должного внимания. Однако с 1997 г. продуктивность коров начинает расти, и эта тенденция сохраняется по настоящее время. В Ставропольском крае по данным на 1999 г. снизилось производство молока на 32,4 тыс. т и составило в 1999 г. 392,5 тыс. т против 524,9 тыс. т в 1998 г. (Мурашов А.С., 2000).

В 2001 г. удой на одну фуражную корову составил 2569 кг. Наконец, в 1999-2001 гг. производство молока стабилизировалось и составило в среднем за год 32,5 млн. т (Кайшев В.Г., Дойков В.В., 2002).

По мнению И. Кусакина (2001) для полного удовлетворения потребности населения в молоке и молочных продуктах в РФ необходимо производить 50-55 млн. т молока в год. Увеличение производства молока в России должно быть обеспечено за счет интенсификации молочного скотоводства, более полного использования генетического потенциала скота и одновременного повышения его численности до 16,0-16,5 млн. гол. Средняя продуктивность коров во всех категориях хозяйств должна составлять 3500-4000 кг/гол.

Рост производства молока в 2001 г. отмечен в 49 регионах Российской Федерации, в их числе по Южному федеральному округу республики: Ингушетия, Кабардино-Балкария и Дагестан, а также Астраханская область, Краснодарский край, Ростовская область (Горощенко Л., 2002). Ставропольский край пока не входит в число лидеров по производству молока, всего два хозяйства края отмечены в рейтинге крупнейших производителей молока в России за 1997-1999 г.г. Это КПХ «Казьминский – 22 место и колхоз им. Чапаева – 57 место. Рейтинг определялся на основе трех показателей: валовый надой, выручка от реализации молока и полученная прибыль. Эти показатели в совокупности характеризуют не только объемы производства молока, но и его эффективность.

Г. Шичкин (2002) отмечает, что за последние 2 года эффективность молочного животноводства повысилась, и производство молока стало прибыльным за счет организационных, правовых и экономических мер, предпринимаемых правительством по поддержке животноводства.

В 2002 г. валовое производство молока составило 33,5 млн. т, что на 562 тыс.т (101,7 %) больше уровня 2001 г. При этом поголовье коров во всех категориях хозяйств сократилось на 4 % и составило 11,7 млн. Это означает, что на тысячу человек в России приходится 84 коровы, в то время как в развитых странах всего 34-40 гол. При этом продуктивность коров в России в 3-4 раза меньше.

В целом по России в 2002 г. средний надой на 1 корову составил 2825 кг, что на 260 кг выше уровня 2001 г. и на 44 кг больше уровня 1990 г.

В хозяйствах Российской Федерации разводится достаточное количество молочных и комбинированных пород скота, характеризующихся высокими продуктивными и адаптационными качествами (табл. 1.1)


Таблица 1.1

Продуктивность коров в РФ (по данным ВНИИплем)


Практически для всех пород, кроме костромской, характерно снижение молочной продуктивности и жирности молока. Это относится и к черно-пестрой, и к красной степной, и к айрширской породам, разводимым в Ставропольском крае. Их продуктивность снизилась на 31,9; 25,7; и 18,9 %, а жирность молока, соответственно, на 3,7; 2,1 и 2,7 %.


С этой книгой читают
Настоящее практическое пособие адресовано работникам молочных лабораторий и специалистам, работающим в сферах производства и переработки молока. Книга быть также рекомендована студентам и аспирантам, обучающимся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Зоотехния» и «Товароведение и экспертиза товаров».
Рассмотрены теоретические закономерности художественной коммуникации и проанализирована практика диалога зрителя с произведениями архитектуры, скульптуры, живописи, графики и кинематографа. Предназначена для культурологов, искусствоведов, киноведов, а также всех интересующихся правилами ведения художественного диалога с произведениями изобразительного искусства.
Предлагается теория и практика об электромагнитных волнах миллиметрового диапазона. Делается вывод, что это информация от Творца. Полезная информация для любознательных , а также профи в области психологии.«Удивительные особенности распределения реликтового излучения на небесной сфере заставили американских ученых выдвинуть гипотезу о том, что оно может оказаться не прочитанным ещё человеческим посланием Создателя,– в карте космического микроволн
В книге рассмотрены различные версии начала Руси. Автор предлагает версию, согласно которой Русь в середине IX в. основало древнегерманское племя ругов, пришедшее в Приднепровье с берегов Дуная. В отличие от других работ историков по этой теме, здесь приведены исчерпывающие доказательства, основанные на европейских и арабских источниках IX-XII вв. Вторая редакция книги дополнена новыми аргументами в пользу авторской версии происхождения народа ру
В данной монографии представлены результаты комплексного исследования как явных, так и скрытых форм влияния русской литературы на творчество выдающегося представителя сербской литературы, церковного и государственного деятелля Черногории – Петра II Петровича Негоша (1813–1851). Его творческое наследие рассмотрено в контексте истории русско-черногорских связей. Осуществлен сравнительный анализ произведений черногорского поэта с тематически близким
Мирное утро 27 апреля 1986 года. Жители городка Припять готовятся к первомайским праздникам, но в это время в город втягиваются колонны автобусов. Начинается всеобщая эвакуация Чернобыльской Зоны… Он – вчерашний выпускник химфака, а теперь офицер радиационной разведки. Она – местная жительница, первая красавица, вынужденная состричь наголо свои роскошные волосы. Но любовь, вспыхнувшая между ними, оказалась сильнее взрыва на четвертом энергоблоке…
На земле, пропитанной нефтью, иногда загораются огни, которые горят много десятков лет, и их погасить невозможно. Так же и в литературе – есть темы, от которых невозможно оторваться, они притягивают к себе и парализуют внимание. К одной из таких тем обращается Ирина Муравьёва в неожиданной для её прежней манеры повести «Жизнеописание грешницы Аделы». Женщина, в ранней юности своей прошедшая через гетто, выработала в душе не страх и извлекла из св
Книга содержит в основном стихи и немного прозы, которые включены в сборник за различные периоды творческой деятельности.
В каждом человеке есть частица Бога, которая пребывает в сердце. Задача каждого человека превратить эту частицу своей Души в цветущее дерево.