Нитъя Рупа - МЯкоть СОлода

МЯкоть СОлода
Название: МЯкоть СОлода
Автор:
Жанры: Здоровье | Здоровое и правильное питание
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2023
О чем книга "МЯкоть СОлода"

Весна.Люди утверждают, что это самое любимое время года.Все зеленое, все цветет, а мы продолжаем есть пустые, не качественные продукты питания.Оказывается, мы ушли от своего видового питания зернобобовыми.Об этом написала книгу."МЯкотьСОлода"Это призыв вернуть источник свежей энергии зерна и бобовых в питание.Книга это рассказ о моей встрече с солодом в глубоком детстве. Это встреча с домоводством староверов.Поделюсь историей происхождении слова МЯ СО, согласно представлениям староверов. Тут есть четкая граница между солодовым ЗЕРНОМ И ПРОРОСТКАМИ.Так же публикую научные исследования солода, какие изменения происходят в солоде.О рецептах из МЯкоти СОлода.Сейчас книгу можно получить в электронном виде.Верни себе источник живого питания и радуйся весне и лету!Технолог по аюрведическому питанию.

Бесплатно читать онлайн МЯкоть СОлода


Неожиданная встреча

Однажды, находясь в пути, отправилась в магазин купить хлеба.

Я уже несколько лет хлеб выпекала сама, и поэтому в магазинном хлебе не очень разбиралась. Надо заметить, что мы с мужем давно обращаем внимание на то, что едим, и в свои 70 чувствуем себя и активно, и адекватно.


Стою, читаю этикетки о составе хлеба и вдруг, привлекло внимание словосочетание – «солодовый экстракт».

Для меня, в тот момент, показался этот экстракт странной добавкой.

О солоде я слышала с детства, но в тот момент, не было понятно, как из него делают экстракт?

Это меня заинтересовало, и возникло желание вникнуть, как из солода получают экстракт. Я много лет веду кулинарные курсы о сезонном питании, и эта тема могла стать интересной для моих курсантов.

Так началось мое путешествие в мир воспоминаний, забытых рецептов и технологий.

Детские воспоминания о солоде

Дорога была дальней, пока ехали, вспомнилось, когда я, девчушка лет шести, впервые услышала слово СОЛОД.

Перед школой меня увезли к Бабушке, в деревню, как и многих детей того времени, пить парное молоко.

Однажды, вбежав на кухню, увидела, как Бабушка что-то перемалывала на мясорубке.

Как и любой ребенок, я начала задавать вопросы:

«Что ты делаешь?»

Она ответила, что делает фарш для котлет из мякоти солода.

«Из чего?» – переспросила я.

Бабушка показала, на своей ладони, набухшие зерна ячменя и фасоли.

«Смотри!» – Бабушка, держа зернышки на ладони рассказывала: «Они не только набухли, но и на кончике каждого зернышка показался маленький, беленький хвостик.

У фасоли то же белый хвостик появился и этот хвостик называют солодом».


Я продолжала расспрашивать:

«И кто тебя научил так делать?»

Бабушка ответила, что это традиционное блюдо в нашем роду.

"Ты научишь меня?"

"Конечно!" – ответила Бабушка.

На следующее утро Она меня попросила: " Ната, принеси МЯСО."

Я переспросила: «Что принести?»

(ведь мясом называли другой продукт!)

И Бабушка Александра улыбнулась и уточнила: «Молотую мякоть солода!»

Так впервые услышала название этого фарша – Мякоть Солода.

"А почему, ты его назвала МЯСОМ? – спросила я, и Бабушка ответила "Просто так короче!"


И обучение началось!

Я с удовольствием бегала на кухню, потому что это всегда было что – то новое!


То мы пекли блины с мякотью, то лепили пельмени, то формировали котлеты, или фрикадельки.

Так, день за днем проходил мой детский, деревенский период жизни и воспоминания о том времени согревало сердце счастьем.

Экстракт солода

Поездка закончилась, но интерес узнать подробности об экстракте, только увеличился. Добравшись до компьютера, в поисковике написала словосочетание "солодовый экстракт".

Открывались страницы сайтов фабрик, торгующим солодом для производства напитков по всему миру.

Это были красочные страницы, и я позвала мужа, посмотреть это вместе.

Началось путешествие по страницам разных фабрик.

В разделах "о компании" мы встречали истории возникновении солодовых кампаний.

Получилось захватывающее путешествие по континентам, сквозь эпохи.

Оказывается весь мир объединяли напитки из солода!

Мы с любопытством разглядывали технологические таблицы производства солодового экстракта.

Это был строго технологический процесс, с температурным режимом и конкретным временем воздействия или водой, или воздухом.

Вот, например, одна цитата, со страницы сайта старейшего завода в России об его истории:

"В качестве сырья для производства зерновых экстрактов используют различные виды зерна.

Наше оборудование реализует на современном уровне традиционные технологии переработки зерна насчитывающие тысячи лет.

История использование человеком таких процессов как ферментация солода, осахаривание крахмала, фильтрация затора уходит в глубину веков к первым попыткам осмысленного использования пищевых технологий.

Нашей целью является сохранение в продукте в процессе переработки всех ценных веществ исходного зерна путем применения передовых технологий без использования химических добавок и консервантов. В результате мы получаем многообразие зерновых экстрактов для приготовления напитков на натуральной основе, замены сахара в хлебопечении и кондитерской промышленности, производства продуктов здорового предприятие и не зависеть от сезонных колебаний цен и объемов предложения на рынке зерна."

На открывающихся страницах сайтов мы увидели статистику производства солода в Европе.



Было интересно пройти этот исторический путь, ведь мы заглянули в закулисье производства напитков из солодового экстракта.

Стало понятно, что процесс получения экстракта солода идет по такому сценарию: зерно сначала ферментируют, затем сушат различными способами, и потом, уже из дробленого солода, делают водную вытяжку – сусло. Выпаривая эту вытяжку и получают экстракт солода.

Экстракт становился вязким по консистенции, напоминающим мед, и его применяли для производства различных видов напитков и, в том числе, использовали при выпечке хлеба.

Так получила ответ, зачем в рецепте хлеба применяли экстракт солода – он придавал сладкий вкус хлебу, без добавления сахара.


Простите, за такой вольный пересказ сложнейших процессов, организованных на заводах, для получения нужного вкуса сусла, и затем экстракта солода, это я для себя хотела выяснить.

Семейные традиции и солод

В конце нашего вечера муж задал мне вопрос: "Что тебя так зацепило в словосочетании "Экстракт солода?"

Так появился повод рассказать о моем детстве, и первой встречи с Мякотью Солода. Пояснила, что видела солод только влажным, с хвостиками, а тут экстракт солода.

Муж, услышав мой рассказ о жизни в деревне с Бабушкой, про мякоть солода или МЯ СО, был очень удивлен такой трактовкой слова МЯ СО.

Зато вспомнил свою детскую историю, связанную с солодом. Надо заметить, что наше с мужем детство прошло в Латвийской СССР. Моя Бабушка жила в Прейли, его деды жили в Екабпилсе. Но, как оказалось, истории наших семьей объединяло слово СОЛОД.

В староверческой общине

Моя Бабушка, родилась еще в Латвии, в 1862 году, выросла в староверческой общине, которая распалась в 1910 году, Предки готовили из мякоти солодовых зернобобов блюда, на каждый день. Они мололи мякоть солода еще влажной, и дальше, уже из фарша, готовили разнообразную еду. Это были и фарши, и колбасы, и сосиски. Это были и отвары для супа, и холодец и хлеб. Мы с братом выросли о рассказах мамы про Бабушку Александру. Мама нам об этом рассказывала, вместо сказок на ночь. И поэтому знаю о быте общины, и что мясник, это был человек занимающийся солодом. Для этого в его доме было отведено специальное место и были особые инструменты. Мякотью зерна становились лишь на третьи сутки, и поэтому, готовую мякоть можно было купить или у мясника, или на рынках, в мясницких рядах. Фарши делали очень разнообразные. Сочетания зернобобовых меняли вкус. Имело значение или ячмень смешать содовыми бобами, или овес с горохом, или рожь с амарантом, или пшеницу с фасолью. Добавляя особые масла получали особый вкус. Эти масла тоже подзабыли. Подмена смысла слова мясо произошла в момент появлением плуга. Появилась возможность обрабатывать большие объемы земли и получать большой урожай зерна. Тогда и появилась возможность отдавать зерно на корм скоту, что при кошении урожая лошадьми или вручную было не возможно. Так словом МЯСО начали называть и фарш из мякоти плоти животных, и со временем и саму плоть животных начали называть мясом.


С этой книгой читают
Примерно у 90 % взрослых нарушена микрофлора кишечника. Дисбактериоз – это слово все мы знаем не понаслышке. Антибиотики, неправильное питание, стресс не только нарушают пищеварение – вслед за ним ухудшается обмен веществ и иммунитет.Аллергии и боли, дискомфорт и другие нарушения работы желудочно-кишечного тракта больше не будут беспокоить вас. Эта книга – прямой путь к здоровью ЖКТ. Вы узнаете, как восстановить баланс умных бактерий с помощью ме
Книга «Легко родить легко» меняет сложившееся представление о беременности и родах, смещает акцент с матери на ребенка.Что он чувствует? Как ему помочь?Автор, мама четверых детей, отвечает на вопрос: что заставляет многих беременных женщин бояться родов и передавать этот страх из поколения в поколение? Помогают ей в этом и других вопросах опытные врачи, акушерки, психологи, диетологи и иные специалисты. Книга содержит в себе исторические и научны
Мучительно пытаетесь вспомнить «вылетевшее» слово?Вам все труднее сосредоточиться?Вас пугает призрак склероза и старческого слабоумия?Вы хотите помочь близким, у которых уже начала проявляться эта проблема?Поверьте: «возраст» – вовсе не синоним «маразма»! И после семидесяти лет можно чувствовать себя так же, как в сорок. Главное – вовремя начать профилактику мозговых нарушений и сосудистых заболеваний!Книга врача Вероники Владимировны Климовой ра
Самостоятельно ставить диагноз и назначать себе лечение однозначно не стоит, а вот научиться некоторым несложным медицинским процедурам может быть очень полезно. В книге описываются основные способы проведения инъекций, измерения давления и постановки банок в домашних условиях. Мы поможем вам избежать возможных осложнений и предотвратить риск занесения инфекций.Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласова
Книга о работе сотрудников военной контрразведки во время войны в Афганистане, о малоизвестных и ранее не публиковавшихся формах и методах работы наследников легендарного СМЕРШа.
Пенсионеру МВД Рагозину в 2011 году делают несложную операцию в больнице. Очнувшись от наркоза, он оказывается в восьмидесятых годах прошлого столетия в теле осуждённого, отбывающего срок в колонии особого режима. В этой же колонии работает оперуполномоченным старший лейтенант Рагозин. Встреча с самим собой молодым должна помочь исправить ошибки, допущенные в молодости, а также трагедии в жизни близких людей и страны в целом. Книга содержит нецен
Понятия не имею, как меня занесло в другой мир! Но вот я стою в ряду дебютанток и ожидаю представления в качестве невесты. Ах да! Я же должна быть полиглотом, держать осанку и призывно улыбаться всем, кто сочтет меня достойной для роли будущей супруги. Только о любви здесь не слышали, а самое ужасное — дядюшка давно подобрал мне выгодную партию. Состоятельный вдовец, нелюдимый и бородатый, почему-то согласился оплатить долги дяди и даже не
Известный роман Джеймса Оливера Кервуда «Бродяги Севера» – одно из лучших произведений мировой литературы о дикой природе. Удивительная дружба медвежонка и щенка, их совместная борьба за выживание, необыкновенные приключения, разлука и новая встреча полюбились нескольким поколениям читателей во всём мире. Яркие, реалистичные иллюстрации петербургского художника Владимира Канивца.В формате PDF A4 сохранен издательский макет.