Владимир Давыдов, Евгений Давыдов - Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)

Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)
Название: Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)
Авторы:
Жанры: Малый и средний бизнес | Производственный менеджмент | Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2018
О чем книга "Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)"

В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой собраны и описаны разные методы производства двух видов римского теста (пала и телия), являющихся основой для корочки парбейк.

Бесплатно читать онлайн Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)


1. Введение

Меня зовут Александр Парамонов, и я представляю бренд La vera Pizza. Совсем недавно мы в наших пиццериях начали использовать парбейки (частично выпеченные корочки), с помощью которых нам удалось решить невероятно сложную задачу: как за меньшее время получить лучшее качество. Мы проводили опрос наших посетителей на тему: "Что для Вас самое главное в пиццерии". Так вот время приготовления пиццы стоит на втором месте после качества, причем отставание незначительное. Но что бы мы не предпринимали при уменьшении времени теряли качество, а при постоянном высоком качестве уходит больше времени. Парбейки решают эту проблему просто превосходно. То, что сделали мастера из пицца-школы под руководством Владимира Давыдова, это настоящее чудо в пицца-бизнесе. Кроме того, мы продаем наши парбейки посетителям, которые с легкостью могут сделать пиццу на свой вкус у себя дома. А еще парбейки – это новизна, а значит конкурентное преимущество.

Александр и Анна Парамоновы, «La vera Pizza», Елабуга
* * *

В июле 2017 года мы семьей прошли обучение в пицца-школе Scoula Italiana Pizzaioli Россия. Наша семья является владельцами сети пиццерий «Sinyora” в городе Ставрополь. Сеть состоит из 7-ми пиццерий в каждом районе города. Обучение в пицца-школе было очень информативным, полезным и интересным. Каждый день занятий был наполнен положительной энергетикой и зарядом мотивации. Благодаря пицца-школе мы изучили несколько технологий по приготовлению теста для пиццы, но самым интересным для нас оказалась технология «Пан-тесто». Пышное воздушное и невероятно вкусное тесто не оставило нас равнодушными и было принято решение ввести тесто «Пан» в меню наших пиццерий. Через некоторое время после обучения в пицца-школе мы внедрили «Пан» тесто в наш ассортимент. Любой желающий смог попробовать пиццу не только на классическом тесте «Синьора», но и на новом пышном тесте «Пан». Изучив новую технологию теста, мы не остановились на достигнутом и придумали наши фирменные сэндвичи на пышке «Пан», которые пользуются огромным спросом среди наших гостей, а также как эксперимент мы решили ввести в продажу «Пан-Хлеб» для любителей попробовать что-нибудь новенькое. Наши гости рады новинкам, аналога которого нет в нашем городе. Спасибо пицца-школе за новые знания, которые помогли нам придумать новый интересный продукт!

Даниил, Ольга и Андрей Третьяковы, «Sinyora», Ставрополь
* * *

В декабре 2017 года сотрудники кафе "Пироги да пицца" г. Нижний Тагил, прошли обучение в пицца-школе Scoula Italiana Pizzaioli Россия. Много полезной и важной информации было получено в ходе обучения. Одной из интересных тем была: "Приготовление частично выпеченной корочки (парбейков) на основе теста пала и телия". Пиццы, приготовленные из данных видов теста, мы ввели в меню нашего предприятия. Тем самым, кардинально разнообразив ассортимент. Готовить пиццу с использованием частично выпеченных корочек УДОБНО, БЫСТРО, КАЧЕСТВЕННО!!!

Оптимизация процессов производства – принцип нашего предприятия, а с помощью парбейков мы оптимизировали работу пиццайоло.

Наталья и Сергей Южакова, «Пироги да пицца», Нижний Тагил
* * *

Сотрудники компании «Д Пицца» прошли обучение в пицца-школе Scuola Italiana Pizzaioli. В процессе обучения получили важную и полезную информацию. Обучались не в первый раз. Обучались по теме: "Приготовление частично выпеченной корочки (парбейков) на основе теста пала и телия. Получив отличные навыки и умения, мы ускорили процесс приготовления и доставки пиццы, а также качество обслуживания клиента! Оставив уровень продукта на том же высоком уровне!

Денис Купченко, Д Пицца, Салехард
* * *

После обучения в пицца-школе и получения знаний о частично выпеченной корочке (парбейк) мы организовали заготовочный цех для нашей сети пиццерий. Сейчас он работает только для снабжения наших заведений. Но планируем начать производство и для других целей, прежде всего, для магазинов продовольственной розницы, а также предприятий ресторанного бизнеса.

Андрей Царицынский. Траттория, Астана
* * *

С большим удовольствием хочу поделится своим опытом. Я открываю уже седьмой проект итальянской кухне в Москве. На этот раз – ресторан сицилийского направления, с упором на пиццетту и приготовления блюд на небольшой кухне. Решил за 20 лет работы перейти через себя и свои профессиональные принципы, ведь я всегда применял свой навык готовить все самому, из свежих продуктов, в том числе и пиццу. Впервые начал готовить пиццетту на частично запеченном тесте пала традиционной сицилийской кухни. Тесто для пиццетты имеет долгий процессом созревания. Я просто в восторге от того, что время приготовления пиццетты составляет у меня всего 5–6 минут, а также качества готового продукта на выходе. Мы готовим пиццетту с разными начинками, Наши гости очень довольны и просят нас скорее запустить еще и процесс доставки. Потому что им хочется продолжать получать удовольствие от пиццетты и у себя дома. Так что нас ждут большие продаже пиццетты!!! Мы очень рады и будем принимать гостей в нашем ресторане сицилийской кухне «МАККIA». Ждём всех с нетерпением!!!

Александр Дукович, «МАККIA», Москва
* * *

Многие руководители пицца-предприятий говорили нам о том, что у них есть желание диверсифицировать свою компанию. Иначе говоря, имея одну или несколько успешных пиццерий, они ищут пути, также в пицца-бизнесе, расширения ассортимента выпускаемой продукции и ее реализации не только через свои заведения в виде готовых блюд, но и оптом, в виде полуфабрикатов, в розничную торговлю и другим пицца-предприятиям, пусть даже конкурентам. Одним словом, они не желают «Класть все яйца в одну корзину». Мы заинтересовались этим явлением и вот вы держите в своих руках или видите на дисплее наше видение этого вопроса. Начиная писать эту книгу, мы ставили перед собой задачи:

– понять возможности корочки парбейк для пицца-предприятий, найти все плюсы и минусы для повседневной работы пиццерии – оценить возможности собственного производства для использования внутри пиццерии, так для реализации сторонним предприятиям;

– понять какие виды теста наиболее удобны для производства частично выпеченной корочки парбейк;

– оценить рынок производства данного продукта, т. е. понять есть ли спрос на него в настоящее время, а также кто производит этот товар для насыщения потребностей рынка;

– просчитать экономику для того, чтобы сделать свое производство прибыльным (первоначальные затраты, себестоимость, реклама, отпускные цены и т. д.);

– понять особенности приготовления теста и выпекания пиццы пала и телия на основе корочки парбейк?

Относительно пиццы, изготавливаемой на основе корочки парбейк, необходимо было найти ответы на следующие вопросы:


С этой книгой читают
Попробуйте наши рецепты выпекания лучшего молочного хлеба с самым мягким, нежным и пушистым мякишем! Он также известен как японский молочный хлеб, молочный хлеб Хоккайдо, корейский молочный хлеб, китайский молочный хлеб, но чаще всего его просто называют шокупан, что переводится как «есть хлеб». В книге представлены рецепты приготовления теста с внесением улучшителей, которые практически не известны в России. Это танчжун и юдане. Именно их добавл
В книге описаны 10 самых популярных, научно обоснованных диет, которые работают, 2024 года. Представлен план питания каждый диеты с точки зрения полноты питания, рисков и преимуществ для здоровья, долгосрочной устойчивости и научно обоснованной эффективности. Рассмотрены сильные и слабые стороны каждой диеты и конкретные цели, для решения которых каждая диета может быть наиболее полезной. Это первая книга серии «Какая диета – лучшая для Вас». Во
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы – выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования д
"Время – Деньги" – это книга о важнейших ресурсах нашей жизни, которые, несмотря на свою кажущуюся противоположность, тесно переплетены между собой. Деньги можно заработать и накопить, но время – уходит безвозвратно, и его настоящая ценность часто открывается нам слишком поздно. Эта книга помогает переосмыслить отношение к деньгам и времени, научиться использовать их с мудростью и балансом, чтобы жить по-настоящему наполненной, счастливой жизнью.
В этом издании мы рассмотрим прикладной процесс “Заключение нового договора”. Вопрос заключения договора неизбежен. Даже когда мы имеем дело с физическим лицом, мы всё равно в той или иной форме заключаем договор.Мы будем с вами рассматривать наиболее частый и рядовой процесс, который присутствует и в самом маленьком, и самом большом бизнесе – заключение договора с клиентом. По умолчанию я буду придерживаться точки зрения того, что у вас есть заг
Вас когда-нибудь интересовала идея о том, как превратить обычное помещение в источник стабильного дохода? Эта книга – ваш гид в мир агробизнеса, который открывает двери к финансовой независимости даже для тех, кто никогда не занимался предпринимательством. Мы расскажем, как заработать много денег прямо у вас дома!
"Магазин одежды с нуля. Полный гид" – это практическое руководство, созданное для тех, кто мечтает открыть собственный магазин одежды и достичь успеха в модной индустрии. В книге подробно раскрываются все этапы: от выбора ниши и формирования бизнес-идеи до продвижения, управления продажами и масштабирования. Вы узнаете, как избежать распространённых ошибок, найти надёжных поставщиков, организовать работу команды и выстроить сильный бренд.Каждая г
«Мазепа» – романтическая поэма гениального английского поэта Джорджа Байрона (англ. George Noel Gordon Byron, 1788 – 1824).*** Украинский гетман Иван Мазепа рассказывает королю Карлу XII историю своей жизни. Главный эпизод – о том, как юного Мазепу, тогда еще королевского пажа, в наказание за порочную связь с супругой одного вельможи привязывают голым к спине лошади и отпускают в поле… Произведение является обязательной частью школьной программы.
«Паризина» – последнее произведение из цикла «Восточные поэмы» знаменитого на весь мир английского поэта Джорджа Байрона (англ. George Noel Gordon Byron, 1788 – 1824).*** Прекрасная Паризина изменяет своему мужу маркизу д'Эсте с его внебрачным сыном Уго. Эти отношения заканчиваются трагически для обоих влюбленных. Поэма основана на реальной истории, имевшей место в XV веке, речь идет о Паризине Малатеста. Байрон стал известен благодаря произведен
914 год. Битва на Итиле разрушила мир между хазарами и русами, взбаламутила народы и земли. Свенельд и его брат Годред собираются в поход на западный край хазарских владений: дочь Олава конунга, Ульвхильд, выйдет за Годреда, если он отомстит за ее погибшего от рук хазар мужа.Ярдар, молодой воевода хазарского сторожевого городка на Упе, жаждет обрести славу и могущество; Заранка, юная дочь ведуньи, обещает соткать ему пояс, который принесет удачу,
Весело отметили день рождения подруги, выпили шампанского и загадали желания. а на следующий день они вдруг начали исполняться! Мистика? Магия? Да все равно! Ведь каждая получила то, о чем больше всего мечтала!